天冷了，能否科普一下酒歷史、酒詩文、酒民俗以及有趣的酒類故事？

06-08

中國酒文化源遠流長。中國現存的先秦古籍，基本都提到了酒；最早的甲骨文和金文上都有「酒」字，距今四千多年前的大汶口遺址發掘中，已有各種盛酒的陶器，可見那時喝酒已經非常流行。同很多事物一樣，我們民族酒的歷史非常輝煌，領先其他文明。

關於酒的起源，一般有三種說法。

一說是古猿偶然之間發現了酒。古猿狩獵技巧尚且低下，主要以自然界採集為生。果實有很強的季節性，為了長期保存，要儲存在山洞等地，時間長了就會腐爛，發酵了就會生成酒精，因而就有了「石岩深處得猿酒」的傳說。據考古發現，在原始人聚集地，基本都有類似「酒」的證據發現。另一個證據是，猴子本身好酒。在猴子出沒的地方，擺上美酒，猴子就會來暢飲，現在還有一些土著部落利用猿猴的這種習性來捕獵。

第二種說法是杜康造酒，這種說法最為流行。杜康應該不是一個人，曹操的「何以解憂唯有杜康」也是把杜康當成一種酒的。但是時間久了，人們就把杜康這個人當成了釀酒祖師。傳說中，杜康原本是黃帝手下負責生產和保管糧食的，因糧食霉變受了處罰，下決心要創造一種保存糧食的方法。他靈機一動，把糧食放在枯死的大樹里，時間長了糧食受風吹日晒發酵了。偶然有一天發他現樹下倒著一些動物，走近一看，發現是「醉」倒的，他取下酒液，試著喝了一點，也醉倒了。倉頡因這種液體「味香而醇，飲而得神」，創造了「酒」字。

第三種說法是儀狄造酒。這種說法見於《戰國策》，儀狄是大禹時期的人，釀造了「酒」獻給大禹。大禹喝了感覺不錯，但是預言後世必有因酒亡國者，因此禁酒。不過考古證實，大禹之前已經有了酒，因此儀狄造酒說服力最弱。如果說儀狄是釀酒從業人員，在總結前人經驗的基礎上完善了釀酒方法，還是有可能的。

在酒的起源上，中西方不同之處甚多。中國一直以來都是以糧食為原料，而西方以葡萄為原料。這也恨容易理解，中國自神農氏起，最早馴化了五穀，糧食種植最為悠久、也最為普及。在漢武帝時期，葡萄才經西域傳入中國，可能在古代的西方，葡萄的種植更為普遍。

古代豪傑大俠、文人墨客、凡夫俗子，都非常好酒，動輒喝上數碗，一醉方休，為人生一大快事。需要注意的是，古代基本為米酒，後來演變出黃酒等種類，但都是低度酒。今天我們喝的高度白酒，出現很晚。歷史上關於高度白酒的出現時間，也有一些爭議，一般認為明代李時珍說法較為準確。他在《本草綱目》中詳細記載了現代高度白酒的蒸餾釀造方法，並且明確指出「燒酒非古法也，自元時始創」，也就是元朝時出現了白酒。

中國釀酒的歷史，可以上溯到一萬多年以前。那時侯，人類正處在舊石器時代晚期，依靠狩獵和採集生活。在採摘野果的漫漫歲月里，他們發現一些野果，貯藏時堆集一久，就會發酵，能夠醞釀成酒，香氣溢發，味道甘美，能刺激精神，使人有舒適的感覺。年深月久，原始人類就逐步積累了用野果自然發酵釀酒的經驗，從而有意識地將採得的野果加以鑒別選擇，存貯起來，待其自然發酵，生成酒液，以便享用。這就是最原始的酒，但只算是果酒，不能算真正意義上的酒。關於酒的發明，歷史上主要有兩種傳說。

1.儀狄造酒

據古籍《世本》記載，有個叫儀狄的人發明了酒醪，酒醪就是未經過濾酒滓的濁酒。《孟子》一書中也有「禹惡旨酒」的記載。現在，有不少學者認為：儀狄是夏禹時候的人，生活在公元前年前後，是一位釀酒高手，釀出的酒味道甜美，令人念念不忘。後代人們把他奉為酒祖，以為紀念。

2.杜康造酒

但在許多地方，人們又尊奉杜康為釀酒祖師。這一觀念在民間廣為流傳，杜康甚至成為酒的代名詞。有一種說法是，杜康確有其人，生活在周代約公元前世紀至公元前年，比儀狄晚一千多年，是一位著名的釀酒師。杜康家釀造的美酒名揚四海，他還曾經為周天子釀過酒。至今，在陝西白水縣還有個叫康家衛的村莊，相傳就是杜康的出生地。在村子的東邊，還留存有杜康墓。村邊有一眼甘泉，四季長流不息，相傳杜康曾經用這泉水釀酒。此外，還有杜康溝、杜康河等傳說。

酒詩文

1.借問酒家何處有，牧童指杏花村。

2.葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

3.天子呼來不上船, 自稱臣是酒中仙。

4.醉酒當歌，人生幾何！

5.酒入愁腸，化作相思淚

6.一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭台。

7.酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨。

8.東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖。

9.三杯兩盞淡酒，怎敵他，晚來風急

10.淺把涓涓酒，深憑送此身。

11.得錢即相覓，沽酒不復疑

12.金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。

13.且樂生前一杯酒，何須身後千載名。

14.蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。

15.悠悠迷所留，酒中有深味!

16.坐上客常滿，杯中酒不空.

17.李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。

18.煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家。

19.明月幾時有，把酒問青天。

20.慣春秋月春風，一壺濁酒喜相逢.

21.綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。

22.勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。

23.落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。

24.花間一壺酒，獨酌無相親。

酒民俗

京城的二鍋頭，必須要喝56度的，豬耳朵、花生米、蔥芯拌豆腐絲各一盤，齊了，那是最佳、最愛的下酒物。當然，北京不少知名店鋪的各類鹵、熏醬貨也很受人青睞。

滬上人家多喝老酒，亦即紹興酒，熏魚、糖醋小排、糟雞，還有素火腿、素鴨等最是得意的下酒菜。

江浙一帶，南京人白乾、紹酒皆可用，鹽水鴨、鹽水鴨肫、熏魚、炸臭豆腐乾等必不可少。

蘇杭、無錫多飲紹興黃酒，有糖醋排骨、餚肉、醉雞、醬鴨、油燜蝦、腌筍乾、黃泥螺，加之陸稿薦、采芝齋、稻香村等百年字型大小多種品類的鹵醬製品，酒菜可謂極大豐富。

天津百姓最愛白乾，度數越高越帶勁。中華老字號天寶樓的醬肉、醬肘子、粉腸、小肚兒、大臘腸、燒雞、乳鴿，月盛齋的醬牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生園的雞腿、雞翅、雞爪、雞脖和鹵豆腐乾……無不受酒友們的光顧。而一包醬雜樣、大果仁、芽烏豆、炸素丸子，搭配很是得當，也是盡下白酒的好搭檔。

津城愛酒的人，還愛在家裡動手做涼拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黃瓜、拌菠菜、拌西紅柿、拌豆角、拌蘿蔔、拌豆腐、拌豆腐絲、拌蜇頭蜇皮、拌麻蛤、拌肚絲、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至

感謝閱讀