鹹鴨蛋的做法是怎樣的？
記得小時候，家裡幾乎常年都有一罈子咸雞蛋或鹹鴨蛋。農忙的時候或胃口不好的時候，撈出幾個來煮熟，就能支撐一頓飯。每次總是迫不及待想要一口咬到蛋黃。橙紅色的蛋黃流著油，鹹鹹的沙沙的，真是至上的美味。
但是老一輩的腌制方法有三個弊端:
1、用鹽水腌，入味比較慢，一般得腌兩三個月以上才有鹹味。
2、罈子在家裡挺占空的，也不是家裡都有。
3、因為腌制麻煩，所以一次會腌很多。而一罈子鹹鴨蛋要吃很久，到後來鴨蛋就過咸了。
今天咱們分享一個簡單方便的快手腌鹹鴨蛋的方法，入味快，保證個個兒流油出沙卻不會過咸，而且不佔空，沒有罈子也能腌，關鍵是快，啥時候想吃啥時候腌。
出油出沙多的鹹鴨蛋的腌制方法:
1、新鮮鴨蛋清洗乾淨，用乾淨的布擦乾表面水分，放在陰涼處徹底晾乾。
2、碗里倒入適量白酒，一般的就行，不過高度的最好。將鴨蛋放入，使鴨蛋均勻的粘上白酒並浸泡一兩分鐘。
沾白酒是這種方法腌鴨蛋快速又出油率高的關鍵。白酒的滲入能提高鹽的滲透速度，短時間美就能達到鹹淡適中而又出油的效果。
3、另一隻碗放鹽，將泡過白酒的鴨蛋在碗里打個滾，使鹽均勻的裹住鴨蛋。注意鹽不要裹得太薄哦。
5、每個鴨蛋都用上述方法裹上鹽，放到塑料袋裡，小心不要把鹽抖下來了。不怕麻煩的話可以每個鴨蛋用保鮮膜緊緊裹住，保證鹽不會脫落。
塑料袋系嚴實（封好口），放到陰涼處腌著。天暖的時候大概30-45天左右就腌好了，個個兒流油！
雞蛋也可以用這個方法來腌。初夏來了，正是腌鹹鴨蛋的好時候哦，動起手來吧！
今天我們就給大家說說冒油的鹹鴨蛋是怎麼做出來的。
主要食材：
選擇30個質量好一點的青皮鴨蛋
主要輔材
食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐
鴨蛋腌制方法
第一步
選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點，個頭要選擇大一點的。當然以青皮鴨蛋為佳；
第二步
把挑選好的鴨蛋用清水洗乾淨，然後用干布或者紙擦乾，放在一邊在自然晾乾；
第三步
鴨蛋晾乾以後，拿一個小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然後把鴨蛋一個個放到碗里浸泡。使得每個鴨蛋都浸泡過酒，然後用一個乾燥的容器，把鴨蛋一個個放進去。
第四步
燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，製成飽和的鹽水，然後放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可
第五步
把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會因為水的浮力會浮動。建議過半個月以後，把鴨蛋再翻動下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。
溫馨提示：如果家裡沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制鹹鴨蛋。鴨蛋浸過酒後，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然後用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。
對比後發現鹽裹法沒有泡製方法好，鹹鴨蛋對比後就很明顯。
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鹹鴨蛋有以下幾種腌制方法:
第一種腌制方法:①將準備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗乾淨，晾乾)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然後放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。
第二種腌制方法:①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生薑、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成滷水。③用黃土(或草木灰)加熬制的滷水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天後取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟後食用。
第四種腌制:①將若干個鴨蛋洗凈瀝干。將瓷罈子用開水洗凈瀝干。②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然後放進瓷罈子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。④將罈子放置到陰涼地方30~40天後，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。
還可以根據以上辦法，腌制出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋，只要在熬制滷水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的調料等。等。
俺老家在豫南，魚米之鄉。豐富的水資源，富養著水稻、魚類和鴨鵝，鹹鴨蛋就是傳統小菜。
在做法上，最多的是把鴨蛋滾上一層粘土和成稀泥，一頭粘鹽碼放到罈子里，蓋上壇口，放到廚房僻靜處一個月後就可以開吃。只要不脫水，可以保持一年以上新鮮不壞。要注意的細節：①老家的生土即是黃粘土，和成的泥漿一是為了粘住鹽，二是為了保濕不脫水，以此把握泥漿的稀稠度；②一隻鴨蛋最多只可以五分之一的面積粘上食鹽，多了會咸，不聽話的齁著了別怪俺；③鴨蛋大頭向下碼放在罈子里。因為禽蛋裡面都有空氣倉，一般在大頭。這樣碼放為的是防止鴨蛋進鹽輕度脫水後不至於煮熟只剩半拉鹹蛋。其他還有很多的腌制方法，比如水泡法、日晒法等。俺離開家鄉後因為黃粘土取之不便，就採用了鹽酒腌製法，覺得乾淨利落
農民自己養的鴨，剛從鴨圈拾出來的鴨蛋，買回後洗乾淨，晾乾。
然後在案板上準備一碟鹽，一碗高度白酒，把鴨蛋先放到酒里浸泡下，撈起放鹽碟里滾一層鹽，再用保鮮膜包起來，整齊碼放泡沫箱，密封。
俺這是廢物利用，收到快遞的泡沫箱，棄之會造成污染。這樣還更好的滿足了腌制鴨蛋的要素條件，保濕，鹽用量合適，而且衛生。
希望對大家有幫助。
剛開始腌制鹹鴨蛋的時候，在網上找了一堆腌制方法，什麼五香的、香辣的方子都試過了，可就是沒多少次成功的……
爺爺看到我這麼折騰，看不過去了，於是說出了他當年腌制鹹鴨蛋的方子
只要三步，保證出油的方子，而且做出來的鹹鴨蛋，蛋黃沙沙的超好吃！果然家有一老，如有一寶啊，自從學會了這個法子我腌制的鹹鴨蛋都成功了，真的是頗有成就感。
用料：
鮮鴨蛋、鹽、涼白開、高度白酒（50度以上）
三步腌製法：
1、鴨蛋洗凈晾乾，放到容器里
2、往涼白開里放鹽調製鹽水，濃度只要鴨蛋能在鹽水裡浮起來就行了。
3、把鹽水倒入容器，保證鴨蛋全部在水下，滴幾滴高度白酒（50度以上），蓋上蓋子，45到60天後就可以吃了，是不是超簡單？
鹹鴨蛋配白粥真的好吃到炸。這麼簡單的腌制鹹鴨蛋的三步法，哪怕是在家也可以輕鬆腌制起來，超級簡單哦！
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鹹鴨蛋可謂是一道歷史久遠的傳統美食了，深受很多人的喜愛，市場上也出現越來越多的鹹鴨蛋品牌。但是現在的老一輩們仍然保留著以前的腌制鴨蛋的方法，相信很多朋友小時候都會見過這種腌製做法。
今天介紹這個腌制鹹鴨蛋的配方簡單實用，也是傳了幾代人都在用的，腌好的鹹鴨蛋可以配粥可以佐餐也可以當一道菜品，最愛的還是那個流油的蛋黃，一口蛋黃一口蛋清，頓時感覺世間美食也不過就是這啊。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋
食材準備：
鴨蛋 12個，高度白酒 半碗，鹽 適量
做法詳細步驟：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止；
2、在碗里倒入小半碗白酒，把鴨蛋在裡面滾勻一下，再把海鴨蛋在鹽里滾一邊，裹滿鹽最好；
3、準備一個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜；
4、再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子里，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，晾曬半天。然後進行腌制，夏天腌制28-30天開食，冬天38-42天最好。
主料
新鮮鴨蛋10個
輔料
鹽適量
紅星二鍋頭適量
自製流油鹹鴨蛋的做法步驟
1. 1：拿一條幹凈的毛巾，倒上白醋，把鴨蛋擦洗乾淨晾乾。
2：準備好食鹽和高度白酒。（我用的是56度的北京二鍋頭）
3：白酒倒入碗中，把鴨蛋放入白酒里浸泡1到2分鐘（忘拍照）
4：再放入裝有食鹽的碗里裹上一層食鹽。
5：放入密封袋中，把鹽灑在鴨蛋上，鹽可以多些
6、在太陽底下暴晒一天，然後裝入保鮮袋裡，紮好口。放在陰涼通風的地方1個月到40天左右的時間即可食用。（裝進保鮮袋以後再繼續多裝幾層，每裝一個袋子就捆緊，然後裝進另外一個袋子里，繼續捆緊，第一次吃的時候可以先煮1、2個看看出油了沒有）
2. 前一陣我這兒一直下雨，第一批吃的時候就沒能拍照，我特意留下四個哈，於是加了雞蛋一起煮，不能資源浪費哈
3. 剛出爐的蛋蛋們好水靈啊，看了照片都不捨得下口
4. 我是一個月左右全部洗凈放到冰箱冷藏，否則時間太長，蛋白超咸哦，所以蛋黃已經流沙的狀態了，今早吃了個，流油超級棒哈
5. 過稀飯超級棒啊！
小貼士
1：鴨蛋要選新鮮的，洗凈以後要晾乾。
2：白酒要選度數高的，越高越好。
3：裝入保鮮袋的時候多裝幾個袋子，一層一層的捆好。裝好後可貼個標籤在上面寫下日期，以免過了很久忘了是哪天腌制的。
4：第一次吃之前不要大量煮，先煮1、2個看看腌夠時間了沒。
5：我的鹽親們別奇怪哈，之前炒過五香花生米的，所以顏色有些深，本著不浪費的原則，我腌了鴨蛋，味道沒有任何影響，特此註明！
以上內容由豆果美食優質用戶新月美食編寫
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提到鹹鴨蛋，不出意外的話，應該大家都有吃過吧。小編最喜歡那種剝開後蛋黃流油，咸香無比，有點沙沙口感的鹹鴨蛋。鹹鴨蛋的吃法有很多，可以直接剝開就著飯吃，也可以作為配菜和其他食物進行再次的烹飪，比如那道著名的料理鹹蛋蒸豬肉。小編倒是喜歡比較直接的吃法，一個剛剛做好熱騰騰的饅頭直接掰開，將去皮後的整個鹹鴨蛋夾在熱饅頭中間，然後用力一壓饅頭，裡面的鹹蛋黃瞬間被擠酥，冒油的蛋黃流沙侵在饅頭裡。剛出鍋饅頭的面香蛋黃的咸香，兩種味道相得益彰，一口咬下去真是唇齒留香。這邊寫著，小編已經感覺自己的口水都要流出來了。
其實小時候真的是特別喜歡吃鹹鴨蛋，不過當時不喜歡吃蛋白，只喜歡蛋黃，那時候總是變著花樣騙爸媽給蛋白吃了，自己來吃蛋黃。現在想想，其實根本不是什麼被騙，只是他們看我愛吃才故意讓給我而已。
儘管鹹鴨蛋是一個特別家常的食物，但它依舊是有它的由來的，而且它也屬於我們中國的特色菜肴之一。鹹鴨蛋，古稱咸杬子，民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」，它在中國可以說是歷史悠久，深受大眾喜愛。應該是各個地方都會腌制鹹鴨蛋，但傳說中唯有江蘇高郵的鹹鴨蛋最為著名。
鹹鴨蛋的腌制方法有很多，優質的腌制方法使得鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美。 大多數腌制方法中都需要用到瓦罐，罈子之類的可密封儲存工具。所以今天小編就帶大家來看一種簡單的，不需要瓦罐罈子就可以腌制鹹鴨蛋的方法，而且味道絕對有保障。下面就來具體看一下吧。
鹹鴨蛋
【主料】 ：新鮮鴨蛋15個，鹽適量，高度白酒適量
鹹鴨蛋的做法步驟
1. 剛買回來的新鮮鴨蛋。
2. 新鮮鴨蛋洗乾淨，擦乾水份，在陽光下暴晒一天。
3. 曬過的鴨蛋在高度酒里浸泡半分鐘。高度白酒隨意買，這裡用的紅星二鍋頭。
4. 拿出泡過酒的鴨蛋，在裝了鹽的碗里滾一圈，最好360度無死角，鴨蛋兩頭也沾點鹽。
5. 沾上鹽的鴨蛋放在一小塊保鮮膜上或膠袋裡，均勻緊密包裹。
6. 挨個包裹好的鴨蛋，用兩層膠袋裝起來，紮緊實，放陰涼通風處。
7. 第24天，煮了兩個鹹鴨蛋，用刀剖開，看到的狀態表示腌好了，已經翻沙，中間還有一點點白心。
8. 第30天。紅紅的翻沙流油，鹹度適中，完美。
小貼士——判斷購買雞蛋是否新鮮的方法（腌制鹹鴨蛋一定要用新鮮的雞蛋）
1.外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。2.手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。3.照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。4.漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
製作過程是不是特別簡單啊？大家還不快快動手，一個月之後就能吃到自製的鮮香流沙鹹鴨蛋啦。感謝大家的閱讀，喜歡請關注吃貨小編，下次見~
鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋。它是很好的佐餐佳品，其色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋好吃，但是腌制鹹鴨蛋是比較困難的，我們想要在生活中製作鹹鴨蛋，應注意鹹鴨蛋的正確方法腌制方法。下面，天氣網就帶大家去了解鹹鴨蛋的製作方法，及向您介紹鹹鴨蛋有哪些營養價值。
鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋。
鹹鴨蛋有哪些營養價值
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已腌好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
鹹鴨蛋的製作方法
材料：鹹鴨蛋10個，食鹽適量、二鍋頭白酒適量。
做法：
1、鴨蛋放入水中，浸泡一小會,輕輕刷先掉鴨蛋表面附著的污漬;
2、控干鴨蛋表面水分，可以用紙巾擦乾;
3、準備兩個小盆，一個盆內里倒入適量的白酒，另一個小盆倒入適量食鹽;
4、鴨蛋放在白酒中浸泡幾秒鐘;
5、將泡過酒的鴨蛋，在食鹽里滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽;
6、把鴨蛋放在保鮮袋中，紮緊口袋，外面再套一個袋子，保持密封性;
7、放陰涼乾燥處腌制7天即可，一般腌制20天左右即可拿出來吃。
鹹鴨蛋用筷子一挑直冒油，用它喝點粥，喝點小酒那是過爺爺和父親那二代人憧憬的幸福生活。
我對鹹鴨蛋也是情有獨鍾，那會媽媽在平房就養了幾隻鴨子幾隻鵝，媽媽就喜歡腌鴨蛋和鵝蛋給我們吃。還調劑一下貧困的生活。
媽媽是這樣腌鴨蛋的，她把攢好的鴨蛋用乾淨的布擦乾淨，放入罈子里，另外鍋燒水，取大蔥段、姜段、花椒一起放入水中，煮沸幾開之後，加鹽在煮開。然後等水冷卻成溫水後，加白酒加糖，再然後把煨好料的水倒入罈子里，並用小木板把飄浮起來的鴨蛋壓下去後，密封壇口，大約四十多天後便可食用。
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