蝦頭裡的凝膠狀物質，是人工添加的嗎？

人工添加增重以提高重量，這是商販的主要牟利點，能不能實際操作還得實際分析。

所謂凝膠狀物質其實就是明膠，所謂明膠其實就是膠原蛋白水解物，廣泛存在與動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中。簡單而言，就是頭髮也可以生產出明膠。

傳統小吃中的皮凍，骨頭湯里的膠狀物，就是我們最常吃到的原生態膠原蛋白。

圖：阿膠，一種明膠

明膠生產並非什麼稀罕的事，有一家叫做ST明膠的上市公司，就是這一類生產公司。

明膠無法工業合成，只能將膠原蛋白原料字酸性或者鹼性的條件下長時間加熱，溶解於水中，去除殘渣，進行乾燥就能得到食品級明膠。

工業明膠則是對雜誌要求沒那麼高的，只為了維持特性進行的加工，價格因此不一而說。

（圖來源李雷博士）

蝦本身也會產生膠狀物，對於蝦是否注膠可能只能通過檢測。

關於注膠蝦，絕對是存在的，在12年時媒體報道了大量注膠蝦的信息，直至今日也還偶有報道。也有一些在食品領域有名氣的期刊也發布了相關的信息。

其真實性雖然存疑，但還不能貿然否認。

按理來說只需要將膠狀物進行DNA分析，確定有沒有外源明膠即可。不過注膠蝦，注入的明膠會混雜蝦體成分，DNA污染則會提高檢測難度。若非要檢測則需要進行繁雜的檢測。

注膠蝦，明膠成分不清楚，還是有著一定風險，如果是食品級的，那也算是欺詐行為。

如果非要預防，還是以活蝦為主，畢竟蝦注入水還是明膠都會死去，長途運輸又必須冰藏。想想冰也是一份錢吶。

最後提一句，但凡良心商家都應該明白無奸不商永遠走不到尖端。