醋要怎樣調兌炒出來的菜鮮味十足？

醋的主要化學成分是乙酸，是一種一元酸，其化學分子式是CH3COOH，學過有機化學的同學會知道醋酸遇酒(學名乙醇，分子式C2H6O)加熱時會發生酯化反應，產生乙酸乙酯(分子式CH3COOCH2CH3)，乙酸乙酯是一種呈鮮味芳香有機物。知道了這個酯化反應，我們烹飪醋味的熱菜時加入白酒或料酒，通過加熱獲得一部分乙酸乙酯，使醋味更加柔和。

醋具有較強的殺菌能力，能延長食物的保質期。還可以抑制引起蔬菜褐變的酶的產生，並中和鹽的鹹味。

白醋，一般情況下只含3%——5%的醋酸和水，用於烹調，來增加食慾和口感。