花生油適合長期食用嗎?


花生油的亞麻酸含量缺乏,不建議長期作為單一油種來食用。小油壺,大學問。快來看看你吃對油了嗎?

為什麼需要食用油?

主要是為了獲取其主要成分——脂肪酸。脂肪酸的結構不同,功能也不同。

我們人體需要各種脂肪酸。對於必不可少但卻無法通過人體自身合成的脂肪酸,我們稱為必需脂肪酸:亞油酸和α-亞麻酸。膳食中這兩種脂肪酸主要是存在於植物油中。

按脂肪酸的飽和度,我們還可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(油酸)、多不飽和脂肪酸(亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等等)

簡而言之,我們需要通過食用油來補充人體對脂肪酸的需求。

選植物油,拒絕動物油。

  1. 兩種必需脂肪酸主要存在於植物油中。

  2. 動物油中富含大量的飽和脂肪酸,過量食用是造成動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的危險因素之一。由於飽和脂肪酸可以通過肉類、蛋類、奶類來獲得,當我們選擇食用油的時候,就不要選用豬油、板油等這一類的動物油脂。

  3. 我國《食用動物油脂衛生標準》 (GB 10146-2005)對豬油的製作有嚴格的要求。細緻到煉製的原料必須是用板油、肉膘、網膜或附著於內臟器官的純脂肪煉製,且要經過衛生檢驗檢疫合格。家庭中、小作坊里煉製的豬油很難達到這些標準,存在食品安全隱患。

飲食均衡,食用油也要多樣化。

  1. 對人體重要的脂肪酸有20多種,沒有一種油可以同時提供這麼多種類的脂肪酸。

  2. 油酸是我們日常飲食最容易缺乏的,選油的時候要注意選擇高油酸的油,比如橄欖油、油菜籽油、花生油。

  3. 亞油酸是人體必需脂肪酸,富含亞油酸的植物油:葵花籽油、大豆油、玉米油等。

  4. 注意亞麻酸的補充,日常也要選用亞麻籽油、紫蘇油。

總而言之,在用油量控制在《中國居民膳食指南》(2016)推薦的成年人每天25-30克的基礎上,富含油酸、亞油酸、亞麻酸的油換著吃,才能確保我們身體獲得充足的有益的脂肪酸。

科學選油、保質控量、多樣選用。小油壺,大學問,你學到了嗎?

田晶 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班五期學員


肯定是不適合的,其實不單單是花生油,任何一種油都是不適合長期單一食用的。因為任何一種油都無法完全滿足我們對營養的需求,長期食用,會造成我們體內某類營養素的缺乏。建議幾類油換著食用或者混合著食用。

關於花生油,有以3點好處:

1、促進發育,增強免疫力

鋅是我們人體不可缺乏的微量元素,對人智力的發育,免疫力的增強都起著至關重要的作用,一旦缺乏後果不堪設想。而花生油作為日常食用油,能夠幫我們很好的補鋅,其含量是常見豆油、菜籽油的幾倍甚至幾十倍。

2、防治心腦血管疾病

因為花生油中含有白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸等物質,它們能夠降低血小板聚集、防治動脈硬化,進而對心腦血管起到一定的保健作用。

3、減緩皮膚老化的速度

這主要跟花生油中的磷脂、維生素E、膽鹼等成分有關。

當然,食用花生油時也應該注意適量的原則,一旦吃太多攝入過量脂肪,會帶來肥胖、高血脂等問題。

(註:圖片來源網路,如有侵權,麻煩聯繫刪除,謝謝!)


花生油是比較好的食用油,可以長期食用,但不建議單一食用,要和豬油混合進行,更有利人體健康。

植物油分為三個等級:①最好的也最貴的是四大木本植物油,橄欖油、椰子油、棕櫚油和茶油;②中等是花生油和芝麻油。其餘的如豆油、玉米油、葵花油等,受到轉基因和浸出法的影響,質量上就算不得這個等級了;③低等級的是調和油。

決定植物油品級的,是油脂成分構成,但是卻最終反映在「反式脂肪酸」上。油脂主要由「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」構成,表象上,飽和脂肪多了,天冷會凝結成脂,否則始終清亮如油。不過飽和脂肪比例大了,油的穩定性強,燃點高;反之穩定性差,炒菜燒燒就起煙。在植物油的煉製上,為了防止凝結成脂,四季如清油,就有精鍊方法。正是這個樣做,產生反式脂肪酸,還有高溫炒菜和油炸食物,都會產生。

反式脂肪酸是百害無一益的物質,除了上述的廣泛存在於那些植物油里,還普遍存在於各種烘焙糕點裡,都是因為高溫而產生。大家可網上隨手搜索反式脂肪酸壞在哪裡,可以說很多的現代病都能找到它的影子。

花生油的成分,介乎於動物脂肪和植物油之間,所以,純壓榨的花生油,有著濃郁的花生的香,而且天冷會凝結成脂。精鍊的就沒有。至於為什麼要和豬油混著用,更簡單了,豬油炒菜香,性能最穩定,不會產生反式脂肪酸,也最健康,尤其是炒素菜,必須的豬油才好。做葷菜就用花生油,譬如做紅燒肉,再用豬油炒肉就是多此一舉,花生油炒出來,味道才正點。


花生油具有花生的獨特香味,是我們生活中的一種常見的食用油。至今我的老家,父母還有用花生自己榨油吃的習慣。

花生油含有哪些營養?花生油中含有豐富的油酸、卵磷脂,和維生素ADEK及生物活性很強的天然酚類物質,可以降低血小板的凝聚,降低總膽固醇和「壞」膽固醇水平,幫助預防動脈硬化以及心腦血管疾病。

花生油既然這麼好,長期吃行不行?不建議長期吃某一種油,其實油的營養特性,主要於其脂肪酸的組成有關,植物油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪,雖然沒有優劣之分,但是只有三類的脂肪酸配比,達到中國營養學會推薦的1:1:1的時候對人體最為有益。因此,還是建議大家要幾種食用油換著吃,也可以選擇脂肪酸配比較為理想的調合油。

譬如說:對於健康的人來說,如果平時經常吃豬牛羊肉,從中獲得的大量動物脂肪,就盡量別吃動物油了,可適當的吃一些富含多不飽和脂肪酸的油,比如大豆油、葵花籽油,因為動物有著當中缺乏多不飽和脂肪酸和維生素e。如果平時多吃素食飽和脂肪酸攝入的太少,就可以用適量的動物油來烹調,起到平衡脂肪酸構成的作用。

需要說明的是,不管吃哪一種油都建議一定要適量,國人的烹飪習慣造成我們每天消耗的食用油很大,中國居民膳食指南建議:每人每天食用油的推薦量是25克,超量則會影響身體健康。

圖片來源於網路


白屋子,紅帳子,裡面住著白胖子。小時候就經常聽長輩們說這個謎語,謎底大家應該也知道,就是花生。

花生的含油很高,約為45%左右,用來榨油能獲得較高的出油率。花生榨出的油色澤清亮、香味濃郁,很快就贏得了廣大人民的喜愛,成書於18世紀末的《滇海虞衡志》就曾記載:「落花生為南果中第一…… 若乃海濱滋生,以榨油為上,故自閩及粵,無不食花生油,且膏之為燈,供夜作,今已遍于海濱諸省,利至大。」

如今市場上的食用油種類琳琅滿目,花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。相比其他用油,花生油耐高溫,可以用來煎、炒食物。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。此外花生油含鋅量很高,想補鋅的話可以用花生油。花生油也不足的地方,其所含油酸就不及橄欖油和茶籽油。

關於花生還有這樣一個段子,大學快放暑假了,室友們一起討論暑假的去處,樓主在宿舍發牢騷「大熱天的,回家又要去摘花生,不想回了」,結果,下鋪的妹妹問「花生樹高嗎?花生難摘嗎?」然後宿舍瞬間安靜了。這位同學肯定不是理科生,要知道花生的拉丁名Arachis hypogaea含義就是「埋在土裡的莢果」。

凡事講究適量,花生油也不例外。根據中國居民膳食指南建議每人每天25g油的攝入量是較為合適的,如果過量可能會對身體造成一定的損傷哦。


從實現脂肪酸均衡的角度,不建議長期只食用一種油脂,不僅僅是花生油,其他油脂也是一樣的。

花生油我們最熟悉不過了,很多人覺得花生油很香,營養應該也不錯,於是長期食用花生。其實,長期食用花生油並非不可以,但要注意不是只吃花生油,也同時吃其他一些品種的油脂,特別是亞麻籽油、紫蘇籽油這類α-亞麻酸含量比較高的油脂,為什麼這麼說呢?

從脂肪酸構成來看,花生油屬於脂肪酸比例比較均衡的油脂,其中主要是不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,花生油中這兩者的比例相當。單不飽和脂肪酸中主要是油酸,多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸,α-亞麻酸的含量偏低,可見花生油也是不完美的。

如果想更好地實現脂肪酸均衡,不建議長期只吃花生油,應適當吃一些含α-亞麻酸比較高的油脂,如亞麻籽油、紫蘇籽油。可以直接更換食用油種類,也可以在食用花生油的同時吃其他品種食用油。

(圖片來源於網路)


作者:劉萍萍,華大基因營養師,營養科普作者,私人營養顧問;中國營養學會會員;今日頭條悟空問答簽約作者;自媒體名稱:劉萍萍生活營養;分享生活中有趣靠譜的營養知識。


花生油是植物花生地下的果(莢)的果仁,含油量高,主要是不胞和脂肪酸,適合所有人群長期食用。壓榨花生油香味濃郁,冬天不易凝固,夏天也不易變質。很適合烹飪和製作各種糕點使用,而且價格適中,可以說是大眾油,是平民百姓保健食用油。

花生的功用很多,古人稱之為長生果,意思就是食之有增強抵抗力,延緩衰老的功效。花生苗的尖和花生殼用來煮(或泡)水當茶飲,有輔助降血壓降血脂降血脂的作用。酸泡花生就是一款很好的軟化血管,降低血壓的民間偏方,用陳酸浸泡花生仁(紅皮的為優)十五天便可以食用,每天吃十粒,就起到降血壓的效果。血糖不高的加點蜂蜜,口感更好,降壓效果也好些。有意者可以試用。


各種烹調方式,適合不同的油:

【涼拌、低溫翻炒、燉煮】~花生油:純植物油發煙點低,富含不飽和脂肪酸,尤其多元不飽和脂肪酸的穩定性最低,並不適合高溫#,含飽和脂肪酸相對較高,在20%以上,因降低膽固醇不是十分理想。花生油又被稱為「火油」,讓人增加火氣,不利於健康,火氣大的人,不宜多吃花生油。較嚴重的問題是~花生容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素B1,是一種自然界中最強烈的天然致癌物之一,可引起肝癌。

吃油建議:購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品,以防黃麴黴毒素超標。從烹調來說,花生油穩定性較好,可用於日常炒菜,但不適合用於爆炒或油炸。


長期食用花生油對身體沒有害,在農村家家戶戶都是自己種花生榨油,吃了幾十年從不買油,花生油的營養價值和口感優於其他植物油,有助於心腦血管健康,能夠改善微血管循環,避免血栓形成,降低心血管疾病的發生率。優質花生油中含多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的功效


花生油缺乏人體必需的Ω-3脂肪酸,長期只吃花生油可能會造成營養不足哦。

人體必需的脂肪酸主要是歐米伽(Ω)-6和歐米伽(Ω)-3脂肪酸兩種,營養學上認為,如果膳食中這兩種脂肪酸的攝入比例不適當,則會影響身體脂代謝及免疫功能。

聯合國糧農組織(FAO)建議,Ω-6和Ω-3脂肪酸的最佳攝入比例為(5~10):1,中國營養學會則提出,它們的適宜比值為(4~6):1。

《消費者報道》對魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大9款花生油進行了對比測試。

測試結果出人意料,9款花生油Ω-6脂肪酸都在30%以上;另外,僅鷹嘜和胡姬花含有十分微量的Ω-3脂肪酸,其餘不含Ω-3脂肪酸。

換句話說,花生油中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比值十分不理想,遠遠大於推薦值。

所以,若長期只食用花生油,又不能從其他食物補充Ω-3脂肪酸的話,這對人體健康是相當不利的。

消道長在此為大家提供兩種解決方案,比如與大豆油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油等Ω-6/Ω-3比值較小的植物油調換著吃。

除此之外,魚肉(沙丁魚、金槍魚等)、堅果(核桃、豆類等)以及畜禽蛋類(雞蛋、鴨蛋等)也富含Ω-3脂肪酸,消費者也可以配合食用。


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