中國古都都在中原，為什麼八大菜系中沒有豫菜呢？

06-20

問題提的並不是很嚴謹，我們先從第一句話來回答。

首先，大家都知道我國的七大古都之說，分別是西安、洛陽、南京、北京、開封、杭州、安陽。，它們遍布東西南北各地，其中河南有洛陽、開封、安陽三地。

洛陽素有「千年帝都」之稱，之前有「七朝古都」等說法，但現在大家都公認其分別是夏、商、西周、東周、東漢、曹魏、西晉、北魏、隋、武周、後梁、後堂、後晉十三朝代的都城，因此是「十三朝古都」，具有非常重要的歷史價值。

開封作為古都之一，歷史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其後做過戰國時期魏國及五代十國時期後梁、後晉、後漢、後周、及北宋、金七大國的都城，是中國著名的「七朝古都」。

眾所周知最早發現甲骨文的地方就是安陽，它是歷史上著名的殷商故都，更是《周易》的發源地，此後又作為曹魏、後趙、冉魏、前燕、東魏、北齊的都城，也有「七朝古都」之稱。

其次，中原是指黃河中下游一帶，大多數情況下大家說中原主要是指河南，因此問題中說「中國古都都在中原」似乎不是很全面。綜上來看前提就不是很恰當。

再回歸到題主所想談論的豫菜。

雖然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一樣，是中華文化的先行者，歷史悠遠。出生在河南開封的伊尹被譽為「中國烹飪聖祖」，這也是中原飲食文化發展的重要節點，對後代有深厚的影響。北宋時期，是豫菜發展的鼎盛時期，《清明上河圖》將一城的繁華及餐飲業的鼎盛悉數描寫，栩栩如生。然而因為複雜的社會背景和歷史人文等因素，豫菜日漸式微，但豫菜也在不斷的創新發展。現在，黃河鯉魚、道口燒雞、固始三黃雞、鯉魚焙面、牡丹燕菜、炸八塊等豫菜聞名遐邇，還有有胡辣湯、開封灌湯包等小吃美食。

最後，也希望豫菜調動各方面積極性，堅持將豫菜傳承發揚。

Cola

中國古都河南佔了好幾個，鄭州，洛陽，安陽，開封，商丘，但是皇朝建都之地難道沒有幾個拿得出手的菜嗎？其實應該是有的，不過中原民風淳樸，大方憨厚，加上河南是農業大省，其菜品也是追求味道和簡便，以方便勞動人民食用。

河南古時候究竟有什麼名菜，這個有待考證，反正現在河南出名的菜，也就是豫菜里能順口說出來幾個的應該是不多的。相當大一部分都是小吃比較著名，就拿開封來說吧，開封小籠包，相信大家都聽說過，一個古都，現在竟然靠小吃找點存在感，這是開封的痛，所以開封現在正在慢慢的，紮實的恢復宋代時的景象。

還有什麼鄭州燴面，洛陽的麻花，水席，濮陽的涼皮，商丘的水煎包，豆粥，sa湯，民權燒餅，南陽的方城燴面，漿麵條，…………更多的都是一些小吃和家常便飯之類的出名。說句俗話，也就是上不了檯面，不登大雅之堂。想想哪位皇帝會每天吃飯擺一桌子麵條，就是現在誰去大酒店吃飯聚餐，會點一桌子小吃??。

希望咱們豫菜能好，發揚光大，其實有很多豫菜大師在發展和傳承豫菜，真誠的祝願。

為何魯菜作為北方菜唯一入選八大菜系呢？山東是中國自然條件最好的省份了，有山有海，氣候宜人。山珍海味應有盡有，一直以來魯菜因其巨大影響力排在八大菜系之首。齊魯文化源遠流長，對中華民族影響深遠，魯菜從傳播上來講，名頭最響。《亮劍》里楚雲飛宴請李雲龍時也說：「我是山西人，但我不護短。山西菜上不了檯面，北方菜也就吃個魯菜。」，可見魯菜已然成為北方菜的代表，對宮廷菜和淮揚菜影響很大。文無第一，武無第二。古時候就四大菜系，魯菜，川菜，蘇菜，廣東菜，後來四個菜系清未才形成冊封，大多受前四大菜系影響，屬於分支也不過分，在技法方面受魯菜影響最大，魯菜屬於官府菜！！！

我只記得之前哪個省說自己是中華菜系之母，後來豫菜有人說是中華菜系的姥姥～～666

～

誰說豫菜不是八大菜系，明明是八大菜系之首

豫菜最大的特點就是五味調和，健康養生。

很符合中原文化的中庸折中主義。

缺點是沒特色。

但其實那些入選的菜系，只能說特色比較鮮明，並不能說比豫菜好多少。

豫菜還可分為四大派：洛菜，汴菜，鄭菜和民菜。

因為八大菜系是為南方評的，所以北方只有一個魯菜進入南方菜系。北方出名菜，但是都很少家常化，所以無法入選，川菜就是一個北京的官廚把官宅家的加菜家常化形成的菜系，但是這些菜是上不了滿漢全席的，不過很家常，和容易推廣。其次豫菜和魯菜，重複性太多，基本可以歸位一個菜系，自然不會兩個同質菜繫上榜。就還好比有一個川菜，就不能再有重慶菜了，雖然重慶菜與川菜風格有小異。

因為河南沒有統一的飲食文化體系，都是一些地方特色，不能代表全面。且都以小吃和家常菜為主，難登大雅之堂，但是卻有帶著濃濃的家的味道，鄉味兒很足！就像遊子對家鄉的思念一樣，能讓人念念不忘！

1，因為自古就是中原，交流頻繁，照顧各方口味，所以就越來越平和，沒有了個性。2，再因為傳播的太廣，一些分支反而沒有約束，發揮的更好，超過了原來的經典。3，中原自古人多，好的食材消耗殆盡，沒有推陳出新。4，最重要的一點，經濟基礎決定上層建築，近百年的內戰，饑荒，溫飽都成第一位了，沒有閑功夫去捯飭。你看粵菜，杭幫菜，哪個不是經濟上去了，才出名的。

個人觀點，歡迎指正！