舌尖之上的冀東菜都有哪些？

朋友，唐山飲食文化源遠流長，底蘊豐厚，唐山始於唐朝，但自遼，金以來由於歷年戰亂致使這裡人物凋耗，土地荒曠。明洪武年間（公元1368年）大定後，遂將山東等地大批富戶，貧農遷徏於此，其故鄉之餐飲特色及習俗也隨之流傳開了，為唐山菜的形成奠定了基礎，至今仍縣有儂重的齊魯風味。

清代，唐山之北的豐潤成了清皇帝及皇親國戚，文武百官往返京都北京與奉天瀋陽之間的交通要道和重要驛站。清東陵落成後，遵化又成了皇王貴族們頻繁往來之地加之守護陵寢的皇家子弟常駐此地。這就為地方餐飲業的發展提供了良好的機遇。酒肆飯店蜂擁而起，豐潤的裕盛軒就曾名噪一時，隨著發月流逝，吃慣宮廷大宴的帝王將相，難免會垂直地方名菜名點，於是宮廷膳食與地方菜點相互產生了交流和影響。據傳，俗盛軒飯店名廚牛朝彥，曾應召為皇帝烹飪過佳肴，為此轟動全城。

1874年唐山南麓的橋頭屯村辭為集市，1878年開平礦務局在冀東四大名鎮開平，奔城，稻地，榛子鎮之首的開平鎮正式成立，並在橋頭屯村鑿井採煤，伴隨著採煤業，鐵路，陸路運輸的發達，城鄉貨運雲集，商賈遊人齊聚此地，餐飲業也應這得以迅猛發展。如京城名廚王五爺創辦的同福樓回民館，粵菜高手廣東李開辦的菜根香飯店，天津人於寶和經營的新鴻記餃子館，天平礦務局專供外國人享受的洋房子酒店等等，都對唐山菜的形成和發展產生過極大的影響。

隨之，小桃園，養正軒，鴻宴飯莊，九美齋，會豐園等酒樓，飯莊聲譽鵲起。王福賓，王學會，王志寬，庄金明，牛青山，郭占武，王奎元，石樹奎，牛朝彥，顧連元，李天林等一輩名師高廚，藉助上行京津，下行東北和清王朝皇家到奉天，東陵祭祖途中休息進膳的有利條件，紿合本地人的飲食特點，巧妙地利用唐山地區山，海，原名優特產原料，一面施展自己的才藝，一面又互相交流，互取各家之長，汲取魯菜，宮廷菜的精髓，創立了符合唐山人民飲食特點的唐山菜。現在唐山菜的代表師傅是：靖三元，李遷臣，徐福芹，高明遠，朱漢福，王新民，徐嘉瑞，何寶良等一批國家級烹飪大師。

1鴻宴肘子

2義盛永熏雞

6二龍戲珠

11普酥鯉魚

15劉美燒雞

感謝邀請。說起唐山菜，有人稱之為京東菜，似乎自成體系，個人認為不夠嚴謹。唐山人多數是山東人後裔，所以唐山菜基本上屬於山東菜的變種。如果說唐山菜的代表菜，個人認為應首推鴻宴飯莊的肘子，其次是原京東餐廳的芫爆蜇頭。至於松鼠桂魚，本人認為此菜雖華麗，但卻是屬於西湖醋魚演變而來，酸甜口味並不適合本地，本人作為吃貨已經二十多年沒吃過此菜。