每天都吃水果蔬菜，為什麼還缺維生素B2？

維生素B2又稱核黃素，維生素B2缺乏時，主要表現為黏膜部位腫脹發炎，如嘴唇、嘴角、眼角、舌頭、陰囊等皮膚黏膜。甚至是消化道黏膜。如果膳食中缺乏維生素B2，常見的是口角炎、唇炎等癥狀。

維生素B2的主要來源於奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、穀類、干豆類、蔬菜和水果等食物中，糧穀類的維生素B2主要分布在穀皮和胚芽中，會受到加工作用的影響，所以平常吃碳水化合物的食物時，在精細糧中夾雜一些粗糧和糙米一起食用。動物內臟中含維生素B2最高，每100克中含2毫克左右，魚類中以鱔魚含量最高。

蔬菜中綠葉菜維生素B2含量高於其他蔬菜，如果在動物性食物缺乏的貧困地區，就應該從穀類、干豆類及綠葉菜中補充維生素B2了，如菠菜、綠菜花、小油菜、莧菜、芥菜等。

有研究表明，工作壓力大、疲勞、腸胃功能紊亂，如腹瀉、感染性腸炎、過敏性腸綜合征等都會使起維生素B2需要量增加，所以單純的蔬菜水果，可能無法滿足身體維生素B2的需要。如果從一般食物中無法滿足身體對維生素B2的需要，可以選擇食用維生素B2的強化食品，如強化的麵包、餅乾及牛乳、豆製品等。也可以適量補充B族維生素補充劑。

《中國居民膳食指南》建議平衡膳食應做到食物多樣化，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物。平衡膳食模式能最大程度的滿足人體正常生長發育及各種生理活動的需要。如果能夠做到平衡膳食，對補充維生素維生素B2有積極的作用。

維生素B2又名核黃素，對熱比較穩定，在中性或酸性溶液中，短期加熱也不致於破壞，但是鹼性溶液中加熱比較容易破壞，而且遊離型核黃素對光敏感，特別是對紫外線。維生素B2在動物內臟如肝，腎，心肌等含量最高，其次是蛋類，奶類，大豆和各種綠葉蔬菜含量比較低，每天吃水果蔬菜可能並沒有達到標準攝入量，可以適當的吃點動物內臟哦

礦物質，維生素的缺乏，會使人處於隱性飢餓，而影響健康。

維生素B2，又稱核黃素，是口角炎的剋星，其在蛋黃，乳類物質中含量尤為豐富，植物性食品中以綠色蔬菜和豆類含量較高，穀類含量低。

所以，生活中只要我們均衡攝食，身體都會棒棒的。