蛋黃焗南瓜怎麼做的？

春節前準備分享一些有顏值的菜，朋友們可以根據需要，選擇入選年夜飯哦！

今天分享蛋黃焗南瓜的做法。

準備南瓜，去皮去籽，均勻豎切成條，約200克，清洗備用。

準備金沙蛋黃粉30克。

沸水下鍋，南瓜條焯水約20秒，瀝水。

鍋里留一些底油(或40克左右黃油)，倒入蛋黃粉，小火煸炒，不停攪動，以免炒糊。

炒至似花生醬狀態時，下入南瓜條翻拌均勻出鍋。

若用鹹蛋黃，準備4個即可，鍋熱蒸10分鐘，切碎，加一點點糖和鹽攪拌均勻，鍋里加少量底油，小火炒蛋黃，起泡沫時下入南瓜條，翻動均勻即可。

啰嗦：

炸南瓜條時注意火候，炸制時間不要超過一分鐘，若炸全熟或過熟，掛蛋黃時會折斷。

剛學做這道《南瓜焗蛋黃》的時侯，說實話，我心裡是非常抵觸的，因為我從小不吃南瓜。

後來偶然一次機會吃到了這樣一道菜，一下就改變了我對南瓜的看法。

《南瓜焗蛋黃》究竟是怎樣一道美味呢，能讓我這個不愛吃南瓜的人一秒路轉粉？

蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算複雜，也適合居家烹飪。

準備原料：

主料：南瓜 鹹鴨蛋

輔料：澱粉 食鹽 白糖 吉士粉

製作過程：

1：鹹鴨蛋黃烤熟或者蒸熟，然後充分切碎。老南瓜去皮切厚片，然後沖洗後稍微控水。

2：灑上少許吉士粉、澱粉拌勻。

3：放入油鍋炸至輕微上色，撈出。然後再復炸一次。

4：鍋中放平時炒菜量的油，倒入切碎後的鴨蛋黃，快速翻炒至起白沫。

5：立即倒入炸兩遍的南瓜片翻拌均勻。即可出鍋裝盤。灑蔥花裝飾。

南瓜焗蛋黃做好了，可我不敢吃。我讓我的學生試菜。美女夾起一片南瓜放在嘴裡，驚奇地告訴我：老師，太好吃了！綿軟酥香！老師，快快快！嘗一口，保你不後悔！

閉上眼睛，咽下即將湧出嗓子的一萬個不樂意，斗膽咬一口南瓜焗蛋黃，艾瑪！這南瓜不難吃啊？南瓜的綿軟加上鴨蛋黃的咸香充分揉和在一起，徹底顛覆了南瓜殘留在我味覺上的記憶。我可是一直把南瓜的異味和羊肉的膻味劃同等號的！

小貼士：1：南瓜切片不可太薄。以免炸後碎掉。2：炒碎蛋黃時，控制火的大小，以防蛋黃在油中變黑。

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蛋黃焗南瓜是一道非常特色的菜品，南瓜香甜軟糯，又帶有沙沙的面面的口感，蛋黃的香味搭配著油潤又沙沙的口感，甜咸適口，百吃不厭。

飯店裡做，南瓜條都是經過油炸的，但咱家常吃，隨時架起油鍋倒半鍋油來炸那麼一盤菜，實在有點浪費，不如簡單水煮來得簡單快捷又健康。

蛋黃焗南瓜的家常做法:

1、老南瓜一塊，鹹鴨蛋幾個。鹹鴨蛋我一般買超市買熟的那種，直接就能用，很方便。

老南瓜去皮，切粗條。鹹鴨蛋剝出蛋黃，用勺子壓成泥。

2、坐鍋倒水，水開放入南瓜條煮半分鐘到一分鐘左右撈出控水待用。

南瓜條很容易熟，所以不要煮時間太長，煮一分鐘左右，咬一口內芯剛剛熟的樣子，有點沙沙的口感正合適。

3、坐鍋倒油，油熱倒入鹹蛋黃小火翻炒，炒至蛋黃細膩起沫，倒入南瓜條翻炒，至南瓜條均勻的裹上蛋黃即可關火出鍋。

只要你蛋黃不是特別少，一般不需要加鹽，因為蛋黃本身是鹹的，而老南瓜本身自帶甜味，不宜過咸，蛋黃本身的鹹味與之搭配正好。

蛋黃焗南瓜是一道非常美味的特色食物，口感獨特，咸香美味，既可以當下飯菜，也可以當小吃!味道好，顏值高，營養又健康，適合一家大小食用。下面給大家分享一下美味的蛋黃焗南瓜做法!

南瓜、鹹鴨蛋黃

做法:

1，南瓜削皮，切成小條，放入鍋里，加入清水燒開，煮至剛熟不爛，變軟了即可，撈出瀝水。

2，將鹹蛋黃裝碗中，放入鍋里蒸熟。

3，蛋黃蒸熟後，取出來用勺子壓爛成泥。

4，熱鍋下油，油熱後，倒入鹹蛋黃泥，炒至起白沫。

5，倒入南瓜條翻炒均勻，直至每條都裹上鹹蛋黃泥即可關火，出鍋裝碟。

分享要點:

1，水煮南瓜條不要煮太久，變軟了即可（大概差不多1分鐘）。

2，大家也可以用南瓜條裹玉米澱粉炸熟，再裹上鹹蛋黃泥，更易操作，一樣美味。

有關蛋黃南瓜條的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

1.蛋黃加料酒上鍋蒸約8分鐘。

2.將蒸好的蛋黃趁熱壓成蛋泥。

3.南瓜去皮切約1厘米的段改刀成條。

4.南瓜下熱水中焯1分鐘斷生。（微軟即可）

5.鍋中放油，加蔥炒香。

6.入南瓜翻炒片刻。

7.加入蛋泥。

8.炒勻加鹽調味即可出鍋。

小貼士：南瓜條切不可焯軟或炒軟爛，否則會變成南瓜泥了。

1. 準備好食材。

2. 腌制南瓜：南瓜去皮和中間的瓜瓤，切長條，加1茶匙鹽，腌制15~20分鐘

3. 腌制出水的南瓜條，瀝干水分，倒入澱粉，充分拌勻

4. 鍋里倒入適量油，加熱到7~8成熱時，倒入拌勻澱粉的南瓜條，小火慢炸至金黃色且變硬。

5. 撈出，瀝干油。

6. 另起一鍋，倒入少許油，放入壓碎的鹹蛋黃，開小火慢炒

7. 鹹蛋黃炒出泡沫後，加少許白糖，迅速放入炸好的南瓜條，用鏟子輕輕翻炒幾下，讓每一塊南瓜條都均勻裹上蛋黃。

8. 裝盤開吃。

來自網路

鹹蛋黃包保鮮膜上籠蒸熟，晾涼，用刀碾碎。

南瓜去皮，切小條，加少許鹽，腌十分鐘，撇去多餘水份，裏上干澱粉，待用。

鍋入色拉油，燒至五成熱，逐一下南瓜條，中火炸至南瓜條浮出油麵，撈出瀝油。

鍋底留油，下碾碎的鹹蛋黃，小火炒至蛋黃漲出泡沫狀，下炸好的南瓜條，加少許味椒鹽，蔥花，稍顛，使蛋黃沫均勻裹在南瓜條上即可開吃啦。

蛋黃焗南瓜，我用微波爐的做法，真是簡單到沒法想像，但是味道也是非常不錯。關鍵這個菜好看還健康，能當飯吃。

謝謝邀答。不好意思，沒吃過「蛋黃焗南瓜」這道菜，不知道它的烹制方法。抱歉了。