正宗的紅糖糍粑應該怎麼做？#吃貨召集令#？

07-05

這首歌送給所有80後小夥伴，童年的回憶之一

《天馬座幻想》感興趣的小夥伴可以聽聽，聖鬥士星矢童年最愛。

小時候，對過年的印象就是可以放鞭炮，收紅包，穿新衣，歡歡喜喜的鬧騰還不挨罵，哈哈，小時候比較調皮，當然，最關鍵的是可以吃好吃的，滿足我這個小饞貓。

過年時，家家戶戶除了肉圓子、藕夾、腌魚、腌肉之外，還有一個東西是大家都喜愛的，就是糍粑，糍粑有很多種做法，煮的、炸的、烤的，甜的、鹹的、辣的，各式各項，味道各不同，但我最愛的還是紅糖糍粑，每每爸爸做的時候，我就守在一旁，兩眼巴巴的瞄著鍋里，等炸好後就迫不及待的吃上了，也顧不上燙，還開心的不得了。

現在想來，小時候怎麼那麼傻不拉幾，吃個紅糖糍粑就覺得那麼幸福，長大後漸漸也就明白了，小時候，幸福是件很簡單的事，長大了，簡單是件幸福的事。

紅糖糍粑，甜而不膩，口感集香脆和軟糯於一身，老少皆宜，當然，胃不好的還是要少吃點。

紅糖糍粑

材料

糯米、紅糖、熟黃豆粉

做法

1、糯米洗凈後泡半天，再上鍋蒸30分鐘

2、將蒸好的糯米放入麵包機，選擇和面，坐等（沒有麵包機的可以用飯勺不停的糅壓）

3、選擇一個模具，普通的碗就可以，刷上油

放入揉好的糯米（建議戴個手套，上面摸點油，不容易粘），壓平，放入冰箱冷藏變硬

4、取出定型好的糯米，刀上面摸點油，切成條

5、油稍微熱後，加入糍粑小火炸

6、變金黃後即可出鍋

7、鍋中留少量油，加入紅糖翻炒，點少量水汽一下，熬著有粘稠感即可，淋在糍粑上，再撒一點熟黃豆粉

看到沒？中間中間中間，我最愛吃這樣的

真心好吃，外皮焦脆焦脆，裡面都炸成空心了，帶點軟黏的糯糯感，混合著黃豆粉的香氣，紅糖特有的甜味，瞬間掃光。

來來來，趕緊動手吧

我有紅糖糍粑，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？

你喜歡嗎？喜歡就關個注，點個贊，留個言，收個藏，轉個發吧，給我點動力，好過冬，謝謝！

在大成都吃火鍋，流傳著這樣一句話：紅糖糍粑和酥肉，是考驗這個火鍋店的兩大標準，很多專業吃貨，必點酥肉和紅糖糍粑來品鑒一個火鍋店的美味。所以，今天為大家介紹好吃的紅糖糍粑喜歡的記得點關注哦！接下來我們一起來看看吧！

食材清單

圓糯米 500克

紅糖適量

熟黃豆粉 50克

白糖少許

烹飪步驟

1、圓糯米在清水中提前浸泡12小時，撈出濾水用紗布包好，入鍋蒸一小時

2、蒸好取出放在一個大木盆中，加少許白糖，手稍微用清水沾濕，開始敲打糯米飯，使其互相之間黏連更加緊

3、取出切成長條形的糯米塊

4、放入200度的油鍋中小火炸至通體金黃

5、裝盤，淋上紅糖漿，撒熟黃豆粉，完成！

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糖油粑粑是湖南長沙市的漢族傳統名吃，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人。糖油粑粑造價便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。在長沙，不管人的俊美醜惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裡都是奇妙無窮的。

糍粑是小時候最愛吃的食物了，一提起紅糖花生糍粑幾個字，口水就要流出來了。

1、糯米用清水淘洗乾淨放入盆中，加入冷水浸沒糯米，浸泡10小時；

2、大火加熱蒸鍋中的水，放入糯米在蒸鍋中，用大火蒸40分鐘；

3、在蒸糯米的時候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干；

4、趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓，要一邊翻一邊壓，反覆將糯米飯搗爛成團，米團會變得非常黏，並且完全沒有米，製成基礎糍粑米團；

5、將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒，直至花生表皮的紅衣開始脫落，花生仁顏色變黃；

6、將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機打成花生粉，花生粉不需要非常細膩，粗糙一些也可以；

7、黃豆粉放入乾淨炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時不停地翻炒直至黃豆粉發黃變色；

8、花生粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用；

9、紅糖放在小鍋內攪化，用微火加熱，直至紅糖水變得微微黏稠；

10、將基礎糍粑米團團成團，用雙手揪成乒乓球大小的小份；

11、將小糍粑團放在手心中，搓成球形，搓好的糍粑小團放在混合粉中，沾滿粉末後放入盤中；

12、在糍粑團上淋上紅糖糖漿，紅糖花生糍粑就做好啦。

紅糖糍粑，食物鏈的清流，火鍋的正宗CP

甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜，好像花兒開在春風裡……

每當壹周君耳邊想起這首歌，腦海里就會浮現出一幅畫面：一根根金黃酥脆的糯米糍粑，整整齊齊地擺放在雪白的盤子上，糍粑條的身上，散發著剛出鍋的熱氣，還有黃色的豆粉撒在上面，旁邊的小碟子里擺著一碟子烏紅濃稠的紅糖糖漿，光看著，味蕾就冒出一股子口水，饞呢，這道紅糖糍，真是各類重口味菜肴中的一股清流，甜蜜又清爽，是給愛人吃的食物，也是冬日裡像暖陽一樣的食物。

紅糖糍粑是四川的一道名小吃，民以食為天，咱老祖宗真是智慧的人，一顆大米可以翻出百種花樣。比如這糍粑，源於大米，卻比大米更富有生命力和創造力。也是火鍋的最新CP。

以前過年的時候，家住農村的，家家戶戶都喜歡打糍粑，這項集體活動以開展，大家都知道，要過年了。以前過年的時候老家喜歡「打糍粑」，因為那是吃的東西少，打糍粑算是一次集體活動，大家其喜洋洋的，如今糍粑變成普通的不能再普通的小吃，很多人家早餐也是做這個，還是平時下午茶的墊肚子的小點心，很多時候就饞那一口軟糯的糍粑，蘸上一口濃稠的紅糖醬，能夠感覺到生活的小確幸。

做法：糯米洗乾淨提前一天泡10個小時，吸收水份，放入蒸籠大火蒸40分鐘。泡過的糯米很容易蒸熟，整出來又特別軟爛。

蒸熟糯米後，用擀麵杖將糯米飯搗爛成團，要趁熱搗爛，這樣米團變得非常黏，搗爛到完全沒有米粒感。

用黃豆、熟花生分別用攪拌機打成粉末。加入少量白糖，攪拌混合均勻。

搗好的糯米團搓成圓條狀，粘少許豆粉，然後放入油鍋里炸熟，然後再撒上黃豆和花生粉。

炸糍粑，泡蒸揣炸，芒果君爺爺油炸糍粑四部曲，送你！淋上紅糖，就是紅糖糍粑嘍~

文/芒果君爺爺

炸糍粑，是一種湖北常見的早點吃食，尤以荊州為甚。

泡糯米，為第一要務。有平台發布自媒體人炸糍粑的用料，為糯米與秈米合一。令我驚嘆！對此，我要給其打上一個大的錯！糯米摻入秈米炸糍粑確有其事，但那都是奸狡商販偷偷干下的勾當。真不知道這些誤人的配方來自何人？

蒸糯米，應為第二步驟。有人發圖引導我們用電飯煲做飯方式，更是一個大大的錯！糯米入水軟化水分充盈，為油炸食品大忌，真正應當做到就是隔水蒸煮十分鐘。

隔水蒸出的糯米就是漂亮！

揣糯米開始~~~~~~~~~

不鏽鋼盤抹油~將糯米放入其上

依次將糯米放入

透亮熟糯散發清香。用鹽少許，依其口味也可擱五香粉增香甚至拌白糖

揣時雙手與容器適量摸油，便於糯米成型。

拌勻糯米揣成米團

擀平

糍粑製成方形塊狀

入鍋油炸

炸成金黃，盛起

上桌~~~~~~~~

打開一個，看看

看看，糯米清香四溢

最後一步，另起一個鍋，裡面倒入適量的水，放入紅糖，燒開，然後稍待紅糖水收干，將滾燙的紅糖汁淋上糍粑，紅糖糍粑即成。

正不正宗不知道，但真材實料才好。

從選米開始，挑圓糯米，泡一晚（12小時），瀝水後用乾淨的蒸籠布裹著上屜蒸1小時，放至不燙手時取出倒進乾淨的容器里，加點砂糖用石臼錘或直接用手把熟糯米壓舂緊實，如果黏就沾一點涼水再壓。壓緊後用保鮮膜按需要裹起來，可以裹成小長條，也可以裹緊後搓成粗一點圓柱體，之後切片操作，裹結實之後放冰箱冷藏3-4小時。

冷藏結束根據需要切成方便入口的造型，油滾後小火炸至金黃取出瀝油，裝盤。紅糖加熱融化成漿，澆在上面，最後撒點兒熟黃豆粉，開始享用吧。