如何在家做出麻辣有滋、皮韌肉香的泡椒鳳爪？

07-05

這個問題好巧，葉子剛做了泡椒鳳爪，泡椒鳳爪麻辣味在於泡製的鹽水，皮韌肉香有個小竅門，就是用冰水，下面來詳細說明。

1、準備原材料。雞爪500克、泡椒小米辣一瓶。如果有四川泡菜最好，直接用泡菜的鹽水泡，味道特別好，就不用製作鹽水了，如果沒有四川泡菜那就按照下面的方法製作鹽水。如果想學四川泡菜可以上我的公眾號（yezidexiaochu）里私房醬料菜單里找。

2、雞爪清理乾淨後切塊。

3、準備香葉、八角、生薑、桂皮、花椒、料酒適量。

4、將雞爪和步驟三的所有材料冷水放入鍋里煮，煮開後再煮十來分鐘直到雞爪熟，但是不要煮得過於爛。

5、用冷水沖洗乾淨。

6、放入冰水中。這是皮韌肉香的一個小竅門。

7、將買來的泡椒連同鹽水倒入容器中，如果鹽水不夠就加點冰水，再加點鹽，喜歡吃麻味的再加點鮮花椒，將鮮花椒用刀拍一下，便於入味。

8、放入雞爪腌制24小時即可。

泡椒鳳爪是不帶麻的，如果你喜歡吃麻的可以在做的過程中加入花椒，比如用花椒跟辣椒一起煮水，放涼後拿來泡著！給你一個做法參考，可以根據自己的口味改變做法：

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食材

主料
雞腳
500g
泡椒
100g
藕
2節
黃瓜

3根
紅蘿蔔
2根
輔料
白醋
適量
鹽
適量
花椒
適量
桂皮
適量
香葉
適量
八角
適量
料酒
適量
白酒
適量
步驟
1.準備好花椒，香葉，八角和桂皮；
2.洗凈後放入鋼製調料球中；
3.在無油的鍋中放入鹽，再加入調料球；
4.水開後再煮上兩分鐘，倒入容器中放涼；
5.雞腳洗凈後去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜及料酒，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮；
6.將泡椒切成兩半，薑片和大蒜拍打備用；
7.雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出；
8.涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼；
9.準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜；
10.再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，並倒入適量的白醋；
11.將黃瓜和胡蘿蔔切成小條，加點鹽，腌制一下；
12.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下；
13.水再次開後撈出來過涼；
14.等藕條完全涼透後，再將腌過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去，倒入泡椒水中與鳳爪一起腌制；
15.再加入適量的白酒；
16.覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
小貼士
一．煮鳳爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以,煮得太爛會缺乏嚼勁，約八成熟撈出；

二．煮好後晾涼，煮好的雞爪要馬上放入涼水中斷熱，再放到水龍頭下用小水沖，一定要把表面的膠質沖洗掉，可以防止結凍，也可以讓成品的顏色好看些。

三．調製泡椒水，喜歡吃辣的可以把泡椒切碎（我為了美觀就切成兩半）；醋的量完全看個人口味的，自己嘗嘗確定比例的；最後加入一點高度白酒；

四．什錦菜的處理，素菜自己可以隨意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿蔔等可以生吃的菜先用鹽腌一下，再潷干水分，這樣能保持它們的脆爽；

五．腌制的時間，要想吃起辣得過癮，就將煮好的鳳爪放入泡椒水中腌制時間長點，最好一晚上；蔬菜比較容易入味，不需要太長的時間，三個小時即可。

六. 吃完第一次後，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的乾淨筷子夾出來。

想必很多人在家裡看電視劇、電影的時候總是喜歡邊看邊吃著零食吧！可是零食吃多了對身體的健康會產生不利影響！那就讓我們一起來製作一款既可以滿足我們愛吃零食的癖好又可以放肆的吃的美味。噔噔噔噔泡椒鳳爪來啦！！！Let』s go……

下面一起來學習泡椒鳳爪的製作過程：

一、食材

鳳爪、泡椒、小辣椒、蔥、生薑、花椒、鹽巴、白糖、白醋、料酒、涼白開水

二、製作方法

1、鳳爪切除腳趾，洗凈。

2、將鳳爪、生薑、蔥段下鍋煮十五分鐘，期間加入適量料酒、鹽巴加以除雜味調味。

3、煮好洗凈，控干備用。

4、將控幹了的鳳爪裝入罐中，加入鹽巴、白糖、白醋、泡椒、泡椒湯、小米椒、花椒，再加涼白開水浸沒鳳爪。封罐。

5、把裝好的鳳爪放入冰箱冷藏，12～24h後即可食用哦！

看到這裡是不是嘴裡的口水已經翻滾不止，哈～那就動手為自己製作一款好吃健康的泡椒鳳爪吧！

泡椒鳳爪具有開胃生津、促進血液循環的功效。泡椒鳳爪的製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。目前市面上有不少商家都銷售泡椒鳳爪，前段時間有很多品牌的泡椒鳳爪都被查出添加了有害我們身體健康的物質，為了自己的身體考慮，又為了解嘴饞，不如試試自己製作泡椒鳳爪，下面就為大家圖解一下泡椒鳳爪的做法。

健康功效：

花椒：溫中、止瀉、止痛

食材用料：

鳳爪8個

泡椒200克

鹽1勺

白醋

花椒

料酒

泡椒鳳爪的做法

小易貼士：

雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。