滷肉怎麼才能不膩？

要想滷肉不膩，一是長煮，二是油炸，二是放料。下面一個一個講：

一，長煮。

鹵的時間就要夠，要消小火微開長時間煮，把肥肉里大部分的油都煮出來來。

二，油炸。

把要鹵的豬肉放在油里炸一下，這樣，肥的油脂就會被煉出來。肥肉里的油脂少了，自然就不油膩啦。

三，放料。

今天給大家介紹幾種滷菜常用的，去膩增香的調料。

陳皮：陳皮具有很好的解膩增香的效果，廣東有道名菜叫陳皮鴨，用的就是陳皮解膩增香的特點。如果沒有陳皮的話，就家裡晒乾的橘子皮也行。

砂仁：砂仁能解膩增香，有特殊香氣，是滷肉常用的去膩料。

白芷：白芷有解膩去異味的作用，鹵禽類製品常用。砂仁側重於增香解膩，而白芷側重於去異味解膩。

甘草：甘草有調和諸味的中和作用，口味回甜。這種中和作用也體現在對油膩的中和上，會減緩油膩感。

滷肉不膩主要在三個方面，第一，原料處理，第二，大料使用，第三，加工過程。分開分析一下，滷肉原料處理，尤其五花肉，一定要新鮮，不要冷凍，切成形後，先氽水處理，這樣利於油脂揮發，如果家裡少量吃，可省去氽水步驟。

大料使用，家裡吃八角桂皮就夠了，如果滷製多，香葉小香丁香等要適量增加。加工過程一定要小火，小火會讓肉里的油慢慢滲出來，出了油的肉口感更香。

滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。那滷肉怎麼做才好吃呢？其實小編一向只負責吃，要說做還真有點犯難。幸好西安唯典小吃培訓中心師傅提醒了小編幾點，這不，找到 了一些資料，現在分享下這豬肉中五香類滷肉的做法，希望可以幫到大家：

此方法可滷製豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、後腿肉等，以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

滷水製作：

1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，

2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬制5小時左右，即成老湯。

3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯里，熬制1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，

4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可。

就單單需要的主料以及配料都夠折騰的了，沒有任何經驗的人，估計連大料都識不全，沒事，既然有此問題，就要解決，想吃到自己的做的滷肉，那就好好鑽研吧！

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謝謝邀請！滷肉怎麼做才能不膩呢？在這裡我和大家分享一下，自己滷肉的小竅門。

第一，先用冷水吧五花肉浸泡二三個小時，把肉洗凈撈出控干。

第二，把控乾的肉放到爐子上燙煮一下，一般煮到發白就行了，這樣可以逼出裡面的血水來第三，燙煮過的豬肉控干水分，鍋內放上油燒熱，把肉放入烹炸，炸至兩面金黃即可，這樣可以逼出肉里多餘的油脂。

第四，鍋內放油燒熱，放入白糖炒出糖色。把肉放入加上水，依次放入甜麵醬，料酒，生抽，八角，桂皮，肉蔻，小葷香，香葉，陳皮，蔥姜段。大火燒開等水開後加入食鹽，改成小火燉煮上二個小時左右。等湯汁收的差不多了就可以了。（材料根據肉的多少適量放）

這樣鹵出的肉色澤金黃，口感軟糯肥而不膩，滿嘴生香。

滷肉要怎麼做才不膩口，豬肉的選擇，肘子肉，豬頭皮，夾心肉都比較適宜滷製，製作工藝占非常重要的位置，鹵料的要先用微火烤一陣讓水份揮發，八角，香奈，花椒，桂皮，草果，陳皮，香葉，丁香，辣椒，糖色，蔥，姜都要配合和味，才有可口，紅亮的顏色，時間火路的準確掌控，口感才爽嫩，與原肉甘香，都要全面考慮的，也需一定的經驗和廚藝才可以完成的任務，肉要氽水才能去除血腥，肉膻，殘留肉中膽汁，雜質等，水一定要寬，並且要冷水入料，也要放一小撮鹽帶性，肉一轉熟立馬撈出，再用針把扎肥肉的表皮，又回鍋再焯一陣溫度要提高，才能放入滷汁中小火慢鹵，要熟練撐握是單一樣食材，還是多種多樣，滷汁的調色調味，和滷汁的油脂高低唅量，來決定滷製時間，一般能聞到肉香四溢就出鍋，這是正道:針扎肉排油不膩，姜有可口作用肉不膩，花椒有麻口感肉不膩，辣椒有燒勺感肉不膩，陳皮有生津和味肉不膩，只要用心去做滷肉，條條大路通羅馬，膩滾一邊去。

我做滷肉一般都不會油膩，我的方法你可以試試。

材料: 五花肉一塊，八角，茴香，桂皮若干 料酒一勺半，大蒜三顆，白糖，生抽，老抽少許， 半個羅漢果

先將五花肉放入沸水汆燙五六分鐘，去除裡面的雜質和血水，撈出切塊備用

鍋燒熱放少許肉，把五花肉放入，炒至表面金黃（主要是去除多餘油脂）加入大料，大蒜，羅漢果，生抽（提鮮）老抽白糖（上色），料酒（去腥），倒入清水沒過肉，鍋住一個小時，高壓鍋半個小時，出鍋就可以吃了，肥而不膩，入口就化，這裡面的羅漢果就是去油膩加味道的，一定要記住，自己想要好吃點就要付出點代價，不然出去吃也行