東北冬天為什麼要吃酸菜？

首先是在地理因素的影響下，東北三省冬天則是寒冷乾燥，不像氣候溫暖的南方地區有那麼多的蔬菜可以吃，新鮮蔬菜比較匱乏。所以勤勞智慧的東北人民就想出來把白菜腌 起來冬天吃的好法子，這樣冬天就可以跟平常一樣吃上大白菜了。還有就是因為大白菜在東北而言是很便宜的蔬菜，腌好之後可以保存食用一年之久，是不是經濟又實惠！可以想像一下，在東北零下二三十攝氏度的數九寒天里，燉上一鍋熱乎乎的酸菜五花肉，來碗酸脆的酸菜開胃健脾，再盛上碗酸菜湯，一碗下去整個人就都暖和起來了，簡直沒有比這更快暖起來的法子了。所以說在冬天我們東北人家家戶戶都會經常吃酸菜。

至於你問的做法，那就更簡單了。將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。腌菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。記住一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了。要放到陽台上等涼爽的地方。腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些，還有千萬不能沾油，容易爛的。

以上，希望我的回答會對你有所幫助。

最早可能是因為物質條件較差，冬天沒有蔬菜可選，只有白菜土豆粉條這些，所以更加偏愛酸菜一點，並且由此養成了這樣的習慣，有了一些比較受歡迎的菜肴，比如豬肉燴酸菜，酸菜小炒這些，現在已經形成了一種具有地方色彩的美食，個人覺得酸菜挺好，比較符合我們北方人的口味。

一方水土養活一方人，老天早已安排。酸菜通過發酵後，物質已經轉換，微量元素與礦物質已經相互作用，時間，實踐證明，對東北人生命滋養起到積極作用。更重要的是極寒天氣，蔬菜的保養與盛產後的存放方式，以備開春等用，這就是老天爺眷顧我們的原因與人民的智慧。

正如感嘆，南瓜為什麼接的果實在藤荊上那麼大，而松樹籽卻在松樹上那麼小，當我們路過松樹下時，微風吹拂後松樹籽掉在我們頭上，幸好不是南瓜，說明老天自有安排，不必憂心它物去處。

當然，我們不能用一個地方的特產包打天下，尊重習俗尊重口味，一切安好!

我覺得受東北這邊氣候環境的影響，冬天會經常吃酸菜。人們的生活都是在一天一天中不斷變好的，戰爭時期渴望和平，和平年代渴望吃得飽穿得暖，而在人的基本生理需求得到滿足之後則是會尋求深層次精神方面的滿足還有慰藉。幾十年前還沒有改革開放之前，咱們國家大部分地區的經濟都是很低迷的，東北雖然有一些老工業作為支撐，但是人民生活的整體水平還是不行。千里冰封萬里雪飄說的就是雪滿大地時候東北最直觀的樣兒，就是一個字冷，溫度那麼低人都很男適應，何況是蔬菜你=呢。所以在我們東北秋天的時候就會習慣性的儲存一些大白菜，一部分留在冬天時吃，一部分則是被腌成酸菜吃。為的就是挨過冬天啥東西都吃不到的幾個月。而且酸菜燉一次就可以吃好幾頓還能禦寒，所以我們東北冬天就是經常吃酸菜的。以上內容為悟空問答長春那些事原創，未經授權不得轉載違者必究。

因為秋季菜主要是羅卜白菜土豆，三大菜系！除了鹹菜，勤勞聰明的東北人！大多數人家都腌酸菜，等到入九了，冰封大地，人吃酸菜感覺刺激食慾，譬如酸菜燉五花肉粉條，酸菜餡水餃，酸菜炒土豆片，肉片酸菜湯，都是大多數東北人所愛！豆腐燉白菜粉條也是冬季既補人又下飯的好菜。土豆做法更多了！

在城市住也可腌制酸菜 簡單易學

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一、酸菜的歷史淵源

豪爽的腌酸菜

東北這片土地，雖然黑土地肥沃，但是怎奈數九寒天，寒冷異常，再好的土地也長不出那些嬌滴滴的農作物，所以呢，1）有那麼幾樣能在生長，肯定擔任著重要的食物來源了。2）另外就是提前存儲，大量存儲，以備過冬用的食材。

酸菜就屬於後者。白菜蘿蔔是在秋季完成收割。這時候其他的一些瓜果蔬菜大都下架了，沒有了。

所以早年時候會看到，在入冬前，東北各家各戶都會大量的買白菜以備過年的食材。但是買來後白菜也不是特別耐寒的食物，不能凍，所以就想到腌白菜。最簡單的就是拿鹽水泡了。

2）冬季有個重要節日是過年，過年要吃好吃的，可是，這時候卻偏偏食物匱乏。所以東北人民全面的發揮自己的聰明才智，想出各種能用酸菜做的美食,以備年夜飯：酸菜燉豬肉，血腸酸菜，漬菜粉，酸菜燉大骨，年夜飯也是酸菜餡餃子

慢慢的，經濟發展，科技發展，冬季不再缺少蔬菜了，可是這些美食都成了習慣，刻在了東北人的記憶和基因里，所以酸菜還是重要的不可或缺的食物之一。

我是吃貨囤積部，歡迎關注，批評指正

因為冷啊，一看你就沒在北方呆過，東北冬天一到滿眼蕭殺，生無可戀，哪兒哪兒都是灰的，植物都是黃的，禿的，針葉的才會帶點綠，尤其下雪，白茫茫一片。你說這個時候你能吃啥，都是儲藏的大白菜，土豆，蘿蔔啥的，水果一般是蘋果。農村會有地窖。現在家家都有冰箱可以儲存新鮮的食材。

小時候我家做過，8月弄，長毛了就可以吃了，一般買個幾百斤，把爛葉去掉，先砌一口大鍋，倒上水，燒開水，用水激一下，也就是整棵燙熟了，然後放大缸里，填水，菜葉向內，菜頭沖外，圈層排列，撒鹽，一直重複到頂，最後上面一般壓一塊大石頭，以河沿邊撿的大石頭為佳。現在有酸菜粉，可以速成，味道就差了。

吃的話，可以生吃，我小時候最愛吃那個剝到最後的心兒，通常是和血腸（豬大腸灌血煮熟，類似四川的毛血旺），土豆，放蔥姜蒜鹽，燉著吃。蘸蒜醬吃最地道。我聽過最奇怪的吃法是和雞蛋炒著吃，表示很理解，想不明白。過年時候農村殺豬的各種豬身上的都可以燉著吃，傳說中的殺豬菜就是這種。也可以炒著吃。熱氣騰騰的非常有年味兒。可惜現在已經找不到這種感覺了。春晚也沒啥意思了。

東北的酸菜是東北人家，每到冬天必備的主菜！

原因一，東北天冷，到了10月份，秋收過後，氣溫開始逐降，大地封凍，就沒有什麼青菜可見了，有的也是大棚的少量疏菜，價格要貴很多……所以大量秋白菜上市時，很便宜，老百姓都想多儲存點，但是由於室內溫度高很難長久保鮮。不知道從什麼時候開始的，老一輩留下來的，把白菜曬蔫，收拾利落，用大缸將白菜擺整齊，添水沒過白菜，有的怕爛再撒點鹽，封好缸一個月左右就可以吃了。

原因二，通過一個多月淹制的白菜，味道酸爽，可口，東北人都很愛吃，也是一道常菜，好儲藏。一般東北人吃餃子都愛吃自家淹的酸菜陷，爽而不膩，特得胃口。還有東北特色菜系：大骨頭酸菜，殺豬菜（五花肉，血腸，豬下貨等）這些都是東北地道的家常菜，也是待客菜……

大碗的酒，大鍋的肉，就是東北人家豪爽，自然坦誠，接近地氣的性格，今天看到有東北酸菜一文，有點念家的感覺??故聊一聊，家鄉的酸菜，有機會請朋友們，嘗一嘗真正地道的東北酸菜……

其實酸菜足一種腌製品，除了在寒冷的冬天易於保存外，還在於獨特的味道。尤其是東北農村有殺年豬的習慣，做殺豬燴菜離不開酸菜，一做便是一大鍋。平時熬肉什麼菜都不如酸菜熬肉。即使沒肉用豬肉熬酸菜也特香。平時殺個雞宰個鵝用酸菜一燉，這就是著名的酸菜燉大鵝。其實東北冬貯的蔬菜很多常見的土豆，白菜，蘿蔔還有夏天曬的乾菜，哪樣都不如酸菜食用這麼廣泛長久