宮保雞丁是最容易發胖的中餐嗎？

07-10

當然，各地的宮保雞丁和魚香肉絲的做法都不盡相同，一些地方的宮保雞丁油大，基本每一個肉丁都被油包裹著，而且用爆炒的烹飪方式，加上宮保雞丁中加了很多花生米調味，而花生米中的油脂高，熱量大。宮保雞丁中並沒有配菜，只有大蔥段，所以，其實其熱量的確是很高的。另外，宮保雞丁中會加入很多蔗糖調和它的甜味，所以，其實裡面不管是鹽還是糖分量都不會少，總體看來，這道菜中油脂、蔗糖、鹽的含量都很高。

而魚香肉絲也是一樣的道理，一般都採用大油大炒的方式料理，而且魚香肉絲甜味重，即使放的鹽多也很難嘗出來，這兩道才都有一個共同特點，就是共有甜味和鹹味，而甜味和鹹味會互相掩蓋，為了保證味道濃重，兩者都會加入很多。

不過魚香肉絲相對宮保雞丁更好一些，其中有萵筍、木耳等成分，如果一同和肉吃下去有助於減慢消化速度，血糖不會飆升。

長期吃宮保雞丁和魚香肉絲，特別是點外賣的朋友，一定要注意瀝干油水再吃，特別是由容易包裹在肉上，如果吃了很多肉其實不知不覺就攝入了很多油脂。另外它們的糖、鹽含量多，盡量要和其他蔬菜共同食用，並且不要過量食用。最好平時自己做宮保雞丁和魚香肉絲，用清炒方式，不要加入過量的調味料。

謝邀！首先「熱量」是西醫的概念。中醫認為「減肥」不關乎宮保雞丁和魚香肉絲！「胃以喜為補」，「內有所需、外有所求」！就「減肥」而言，通常認為「管住嘴、邁開腿」是包括減肥在內的「放之四海而皆準」的關乎養生的「標配」！這話沒錯，問題是：怎麼「管住嘴」、「邁開腿」？中醫認為「脾主肉」、「胖人體虛」，何解？西醫沒有「濕」的概念，認為人吃下的食物除了排泄的都是吸收的。中醫說，有一部分食物是人吃下了沒排泄也沒有被吸收利用的，這就是「濕」！其存於經絡則瘀滯不通，存於皮下則肥胖，存於藏腑則百病由生！回到正題，減肥要「祛濕」！濕由脾生，脾不運化是也！健脾祛濕、溫陽通絡才是減肥的關鍵！至於吃什麼、怎麼吃，把握好「寒無滄滄、熱無灼灼」，以及「執兩用中、過猶不及」，想吃什麼吃什麼。

【宮保雞丁】

吃起來會不會增肥呢？

這麼美味可口的一道美食在我們食用過後會不會給我們增加脂肪呢？宮保雞丁熱量有多少呢？減肥期間可以吃宮保雞丁嗎？大家是不是對這個問題很好奇呢？正在減肥期間的人如果吃上一些宮保雞丁會不會起到反作用呢？宮保雞丁雖然在保健方面的功效對人體非常的有好處，但是，在減肥上是否有效果呢？下面我們來看一下宮保雞丁熱量值吧。

德國總理默克爾品嘗宮保雞丁

熱量：197 大卡/100克

分類：家常菜

評級：5

油爆：顧名思義，烹飪時食材需過油，吸收油脂後熱量大增，減肥期間不宜多吃。

營養信息~

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)196.58

碳水化合物(克)10.69

脂肪(克)11.46

蛋白質(克)13.79

纖維素(克)1.18

主料~

雞胸脯肉 250克

輔料~

花生仁（油炸） 50克

調料~

辣椒(紅，尖，干) 10克

醬油 15克

醋 8克

白砂糖 5克

花椒 3克

大蔥 10克

姜 5克

大蒜 5克

精鹽 2克

味精 1克

料酒 15克

豌豆澱粉 15克

飲用水 50克

花生油 15克

類別~

四川菜家常菜補血調理利尿調理

口味~

色澤鮮亮，酸甜辣香，滑嫩味美，濃香可口。

食用效果~

1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成人，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補，增進食慾，促進人體健康，增強機體抵抗能力。

2. 花生含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等，有補腎滋陰、補血、明止的功效，有活血、澤膚、利尿、祛風解毒的作用。和雞肉同食，有溫中益氣，填精補腎等作用。

宮保雞丁做法~

1. 將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生薑、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。

2. 把清湯、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、濕澱粉對入碗內，調成味汁。

3. 把雞脯肉丁用精鹽、味精、醬油、料酒、濕澱粉、涼油抓勻調味。炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時，倒入雞脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥炒出香味，翻炒至斷生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

魚香肉絲

魚香肉絲的熱量和減肥功效

熱量：154 大卡/100克

分類：家常菜

評級：5

炒：炒是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。

營養信息~

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)154.47

碳水化合物(克)6.56

脂肪(克)8.39

蛋白質(克)13.72

纖維素(克)0.55

主料~

豬肉(瘦) 150克

輔料~

胡蘿蔔（嫩） 10克

青椒 20克

調料~

白砂糖 5克

精鹽 1克

醬油 10克

大蒜 3克

姜 3克

大蔥 5克

醋 2克

豌豆澱粉 3克

辣椒(紅，小) 10克

葵花籽油 10克

類別~

家常菜滋陰調理補虛養身調理健脾開胃調理糖尿病調理

食用效果~

1. 魚香肉絲不僅製作簡單、快捷，而且肉質柔軟、易消化、營養豐富，富含蛋白質、B族維素。

2. 由於選料為瘦豬肉，含動物脂肪不多，老幼、胖瘦者皆可選擇。

3. 但由於辣味過濃，不宜給患者有皮膚病、痔瘡以及有慢性炎症的家庭成員食用，因為辛辣容易生熱、動火。

魚香肉絲做法~

1. 將姜、蔥、蒜切末，辣椒剁碎，澱粉加水調濕備用；胡蘿蔔洗凈切絲。

2. 將瘦豬肉切成長約5厘米的細絲，加入鹽以及調好的水澱粉的一半，用手抓勻。剩餘的水澱粉與白糖、醬油、醋再調成汁備用。

3. 將植物油入鍋，燒熱，先炒肉絲，隨即放入辣椒、胡蘿蔔絲、姜、蔥、蒜等作料，急火快炒幾下，肉絲熟後立即倒入調好的澱粉汁勾芡，炒勻即可出鍋。

不論什麼菜，放油和大料太多，雖然香，可熱量高是肯定的。油太多，膩。大料多，把味蕾都慣壞了，吃別的東西都沒味道。只有吃咸、麻、辣才覺得好吃。粵菜海南菜江浙菜清淡，重口味的人吃不慣。南方天氣熱，吃清淡點不上火。偶爾吃一兩次重口味的菜可以，每天吃受不了。各人成長環境不同，飲食習慣不同，身體接受能力不同，吃習慣了的人多高的熱量都不會胖，也不會上火。因人而異。謝謝。

謝謝邀請，是的，宮保雞丁主要原料是雞丁，花生米，如果正常外面就餐的話，以個人經驗熱量至少350大卡/100克，因為雞肉要經過油炸，而花生米熱量本來就高。減肥期間，還是少吃為好。要吃雞肉最好選擇清蒸或者，燉為好，魚香肉絲就不知道了，

今天分享的一道家庭里最常見的宮保雞丁，做法很簡單，搭配了蔬菜吃起來也不在單調，配菜可以用萵筍辣椒來互換，或者搭配，雞丁胭脂過更加嫩，每天我都會發布各種美食視頻，期待你的關注，我會認真對待每一位粉絲，每一條留言和點贊，希望我們可以共同探討美食，我是小貓我們下期見

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宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

歷史淵源說法一宮保雞丁

丁寶楨由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」[5] 。說法二一日，丁寶楨身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：「爆炒雞丁」。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：「既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？」漢子答道：「此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。」丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不舍，他記准了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一[6] 。

製作工藝編輯製作材料主料：雞

製作材料(14張) 脯肉（225克）、花生米（50克）。輔料：蔥（45克）、姜（10克）。調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[7] 。製作步驟

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

宮保雞丁、魚香肉絲絕不是什麼熱量炸彈！也不是最容易發胖的中餐。但吃東西有講究就是不能吃太多了^O^。要適可而止。我就很喜歡這兩道菜，做的時候油不要放太多！吃起來會清爽些。

個人覺得並不會，也不屬於熱量很高的。要看個人是什麼體質，上述食物都屬於正常的食物。碳酸飲料熱量高，油炸的東西熱量高。