蘆筍為什麼被稱為「蔬菜之王」？

蘆筍的食用部分是嫩芽，有白筍和綠筍之分，綠蘆筍的營養價值要比白蘆筍高。《神農本草經》中把野生蘆筍一天門冬列為「上品之上」，僅次於人參。人類是先把它作為藥用，後培育為蔬菜的。國際公認其為「世界十大名菜之一」，自從發現其防癌、治癌作用後，上升為「十大名菜之首」，被冠以「蔬菜之王」，常被列為「山珍」、「國宴佳肴」、「防癌蔬菜」、「減肥食品」、「富硒食品」等等。那麼蘆筍的「蔬菜之王」的美譽是從哪來的呢？首先就是其營養價值，其次才是經濟價值和生態價值。

1.營養價值

蘆筍因其形似竹筍，所以被稱之為蘆筍。用以佐餐，清香味美，富有營養，所以被譽為「蔬菜之王」，蘆筍中含有豐富的白蛋白和多種氨基酸，具有抗疲勞、降低血壓，改善心血管功能，增強體力的營養功效，食用、藥用價值較高。蘆筍就有抗癌之王，清熱利尿的作用，它含豐富的葉酸，還能促進胎兒大腦發育。

2.經濟價值

蘆筍的市場價格遠比一般蔬菜要高許多，並且其還是一年種植多年採收的「鐵杆莊稼」，因此有的地方將其定位為地方特色產業和扶貧產業。

3.生態價值

蘆筍這種菜，因其質地鮮嫩，水分含量多，采後呼吸作用強，常溫下不易儲藏，易失水、黃化、老化，所以常用加工的方式，如速凍蘆筍、蘆筍罐頭、蘆筍精等，使其在市場上能常年供應，佔有一席之地。