牛雜的配方是什麼？

07-16

我來說說我的配方。我做的牛雜味道跟嶺南第一鍋是差不多的。首先牛雜配方分有新鮮牛雜和冰凍牛雜。也就是說有的中藥新鮮的要多放一點，冰凍的要少點。中藥配方可以去點我頭像，看我主頁。還有六種醬。柱侯醬磨豉醬叉燒醬黃豆醬等。因為我的配方是商業配方。每次可以熬八斤左右，或者更多。新鮮飛過水的牛肚，大概一個半小時熬好，牛腸牛肺和其他。大概50分鐘就好。做法是第一步把牛雜處理乾淨，隨便搭配夠八斤備用。第二步把中藥香稱好炒香備用。第三步把醬料準備好炒香備用。第四步用一個不鏽鋼鍋，加入12斤到15斤的高湯。根據個人口味鹹淡加多加少。第五步把炒好的中藥香料和牛肚先放進鍋里。大火燒開，燒開以後轉小火，計時二十分鐘。到時間以後，把剩下的牛腸牛肺牛喉管那些加入鍋中，大火燒開。燒開以後把炒好的醬料放進去，攪拌均勻化開。蓋上鍋蓋，大火燒開以後，轉小火計時50分鐘。到鍾出鍋就好。如果要放蘿蔔的話，出鍋前半小時可以放蘿蔔進去。我做的牛雜是味覺印象超級牛雜。

分享牛雜湯的做法，其中配方很重要。

1、把牛雜1000克泡在水中泡出血水，而後入鍋焯水五六分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨待用。

2、用牛大骨脊骨500克也焯水後，放入鍋中放4倍的水並加入50克牛油大火煮1小時，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。

3、把煮熟的牛雜切成大片放入鍋里，加入牛湯，大火燒開，用小火再煮半小時，隨用隨時盛在碗中。

4、香辛料。配伍配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良姜8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等研磨成面。

5、碗里放4克鹽、3克雞精、千里香一滴、把牛雜和湯盛在碗中，撒些香蔥碎。即可上桌品嘗了。

主料：牛雜500g 白蘿蔔1根大米1把

輔料：花椒10顆八角1個丁香6個香葉4片甘草6片桂皮1個陳皮2片蔥1根姜3片大蒜3顆生抽1勺子蚝油1勺子鹽1小勺子糖1小勺子

牛雜用白蘿蔔燉應該是最好吃的做法了，燉出來的牛雜又嫩又香，蘿蔔也有牛雜的香氣，吃完牛雜再來一口白蘿蔔又解油，又爽口，下面就為您介紹一下這個製作方法，喜歡的話請給個關注點個贊哦，謝謝了

1. 把所有的香料用紗布包成一個香料包

2. 準備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了（我自己家的鍋大概倒了1000ml)，大火燒開後轉中小火慢煮50分鐘

3. 牛雜要衝洗乾淨，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿蔔煮

4. 將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蚝油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿蔔，最小火慢煮20分鐘，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味

6. 煮夠20分鐘後，關火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣牛雜蘿蔔湯就好了，有多的湯還可以用來煮米粉，也很好吃，以上就是我的答案了，喜歡就點個贊，關注一下哦，謝謝

牛雜，又叫做「牛雜碎」，是牛內髒的一種統稱，是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食，所以牛雜屬於「粵菜」系。傳說，上古的一位大王在上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神的時候，突然下起了大雨，這位大王看到當地百姓遭受飢餓，所以立刻發布命令屠宰親耕的牛，將牛的牛肉、牛肝、牛肚、牛心、牛腸、牛百葉等放入鍋中。百姓們吃完之後覺得味道很好，所以牛雜也因此流傳了下來。

那麼做好一碗牛雜，需要什麼配方呢？

首先我們準備好一副牛雜，還有南方白白卜，準備砂姜、肉桂、草果、陳皮等配料，按照個人喜好還可以加八角、羅漢果等。

接著把牛內臟清洗乾淨，瀝干之後把牛內臟切成條狀或者塊狀，切條狀的話可以用剪刀來剪，這樣會比較省力方便，切成塊狀的話按照自己一口吃多大的大小來切，其實煲好後的牛雜會變細。

用水把牛雜給煮熟，然後撈出來清理乾淨。這時候準備好的蘿蔔切成塊狀或者條狀，適合人口大小可以食用的。把水燒開之後，放入牛雜，將之前準備好的材料一起放進去，接著煮一段時間之後放入調味料（食用鹽、糖等等）和切好的蘿蔔。小火慢熬，熬大概半個小時，然後關火就可以食用啦。

舀上來食用的時候可以加入一些牛雜湯，放入一些辣醬或者甜醬，按照個人喜好加入香蔥或者香菜，一道美味的牛雜就完成啦。

娟子來為大家分享一道土豆燜牛雜，味濃汁厚，麻辣開胃，喜歡的快試試吧；

土豆、牛雜、姜、辣椒、花椒、辣椒、鹽、秘制紅燒汁

1；先將土豆洗凈去皮切方塊，牛雜洗凈，放入鍋中加水燒開焯一會撈出

2；姜切片，辣椒切段備用

3；鍋中倒油燒熱放入薑片炒出香味，倒入焯好的牛雜爆炒

4；放入花椒、辣椒、鹽、秘制紅燒汁、倒入足夠的水，大火燒開轉小火燜煮

5；另起鍋倒油燒熱放入土豆塊煎至微黃，盛出

6；待牛雜燜至軟時，倒入煎過的土豆繼續燜煮至熟爛即可

這樣的一道牛雜您喜歡嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

牛雜的配方新像是一道多選題，可以任意發揮，任意想像，而且想到做到才是一個饞嘴人的最高境界。我吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎麼繁鎖的準備過程我都不怕。

現在我就把我做牛雜的經驗與大家分享:首先我把冰箱里存放的排骨老湯備好，這做牛雜放里取代水是最好的，然後把切好的牛雜洗凈，濾去血沬子後，放高壓鍋壓三分鐘。(這樣牛雜容易燉熟)再切好蔥姜蒜沫，燃後可以燒火添油，油溫上來以後，放入冰糖，這時火要調小，把冰糖融化以後炒出紅色並冒小泡泡時，把牛雜倒入開始爆炒，炒成紅色後，加少許醬油、加蔥姜蒜、加料酒，然後倒入老燙，開始燉。大概半小時，加入鹽和雞精粉，等湯有些粘稠時，關火出鍋！這道牛雜也就燉好了，再配上一碗飯老香了！

太好了，文中介紹了多種美食，雖普通但好吃，又是大家都吃得起的美食，多好啊！做法有了，趕快為家人換做樣的做起來吧！

1、如果有條件最好能買棒牛骨加塊生薑、加點料酒熬上幾個小時，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。

2、切記、新鮮的牛肉和牛雜一定要用清水浸泡三個小時以上，其間還需要間段的換換水，這樣做的目的是去除牛肉牛雜中的血腥味和異味。

3、泡得差不多了的牛雜牛肉洗凈處理好後，放入冷水鍋中焯水，一定要冷水鍋同煮，如果是下在開水裡，那麼你這些原材料就完了，再怎麼咬也咬不動了!在焯水時倒入料酒、加入生薑，不喜歡花椒麻味的這時候撒一把花椒進去達到去腥的作用，可以吃花椒麻味的省略此步，而在稍後的時候放。其間不停地打去浮沫。

4、將焯好水的牛肉牛雜稍稍冷卻一下切片(原因是不燙手)。切片後的牛雜牛肉用少量的豬油翻炒一下，炒香。

5、這時候母湯已經熬好了，將炒過後的牛雜倒入母湯內，視你準備的牛雜數量加少許的拍碎的草果，甘草片，砂仁、枸杞子，少量的白鬍椒粉、少量的冰糖就可以了，香料太多會破壞食物本身的味道。

6、等到牛雜牛肉差不多熟透了，準備盛菜的盆，在盆中放少許味精、適當食鹽，然後將牛雜湯倒入，上面撒點小蔥未、香菜未即可。當然，如果還要添加一些蔬菜的，就把要加入其中的蔬菜煮好直接加入湯內就可以。如果有需要，可以另外準備蘸料就行。

這樣，牛雜湯就做好了。

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