皮蛋檢測為什麼不合格？

07-21

皮蛋又稱為松花蛋、變蛋、灰包蛋等，主要以鴨蛋為主要原料加工而成，去殼後具有色澤黝黑光亮，表面有白色雪花狀花紋，後感鮮滑爽口，蛋清Q彈，蛋黃香膩黏，微微鹼性氣味，具有獨特的中國傳統風味蛋製品。

皮蛋性涼，味澀、咸、辛、甘。有瀉熱、醒酒，去大腸火、止泄痢功效，治療眼痛、牙痛、高血壓，耳鳴眩暈等疾病

傳統的松花蛋是把清洗乾淨的鴨蛋浸泡在鹼鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等配成的料水中浸泡20天左右，撈出後，用干泥和的料水包住，滾上稻糠放置一段時間即可。此法製作的松花蛋又叫溏心蛋，蛋切開後分三層，最外層呈黝黑光亮的透明，中間灰色的蛋黃外層，最中心為熔糖狀的微黃色的溏心。此蛋清涼爽口、無辣味、澀味，實為下酒、佐粥佳品。

但是傳統製作方法，使用密陀僧裡面有大量的鉛，皮蛋里的鉛含量令人畏懼。由於現在人們研究出的新工藝，口味差些，但是無鉛的含量來讓人放心。

至於皮蛋有裂紋不合格檢驗，首先用手來墊輕重，是否有漏湯；再就是用手搖，品質好無聲音；最後制好的皮蛋清洗掉外層的泥土。鴨蛋沒有腌制之前是可以用紅外線檢測是否有裂紋，而腌制好的只能是人工方法。

皮蛋美食有很多

薑末皮蛋

皮蛋豆腐

燒辣椒皮蛋

皮蛋瘦肉粥