為什麼做霉豆腐時，要在高度白酒裡面滾一下呢？

07-20

做霉豆腐放白酒的原因

霉豆腐是一部分人非常愛吃的菜，保存的時間也長，吃起來方便又美味，所以得到了很多人的喜愛。霉豆腐還有一個別名叫貓余

被譽為素食上品。本人不是廚師，但是我是一個釀酒師，自己是做純糧燒酒的，下面我開說一下做霉豆腐放入高度白酒的原因

首先我們知道，純糧燒制的白酒原漿酒是不會過期變質的，反而時間越久口感越醇香，其次做霉豆腐並不是必須放入白酒，只是放入白酒對他的口感和保存時間有更好的幫助

白酒度數的高低與霉豆腐後期發酵的時間長短有很大關係

，度數越高，對其中的蛋白酶抑制作用越大，然後使霉豆腐的成長時間變長。保存的時間也就長了。反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然後其變質的時間也就變快，豆腐也不願意成塊

其實白酒是好東西，不僅是霉豆腐比如吃自助烤肉的時候，倒入白酒或者啤酒，烤肉才會好好吃，做魚的時候也是，倒入啤酒能夠去腥味。酒不僅僅是用來喝的。以上是個人見解，如有錯誤，歡迎指正

首先感謝頭條君的邀請！

　　雖然我不是食品加工的行家，但我經常看到母親還有我老婆在家製作的，她們都晨一定的時候會往裝好豆腐的容器中加入一定量的高度白酒。雖然都說不出一個所以原來，但是我從化學分析的角度看，那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，再就是加入一定量的高度白酒後，霉豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。正如很多食品加工或佳肴加工一樣，加入一定比例的白酒會更好吃是一個道理的。