青棗和紅棗有什麼區別？青棗怎麼變成紅棗？

07-23

很多人都認為紅棗是青棗成熟或者經過某些步驟變紅而來的，然而這種想法是錯誤的。

那麼紅棗和青棗有什麼區別呢？

下面超哥為你解答。

答案搶先看：

青棗和紅棗本來屬於兩種不同的品種，我們平時所見所吃的干紅棗也不是青棗干制而成，而是由鮮棗成熟，干制而得來的。

【青棗】

青棗，學名滇刺棗，是一種熱帶、亞熱帶水果。鼠李科棗屬植物。果實營養豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿蔔素等。

【棗】

棗，別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟後由紅色變紅紫色，中果皮肉質、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。

棗富含多種微量元素、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素等人體所需營養素和多種生物活性成分[1]，果實味甜，含有豐富的維生素C、P，除供鮮食外，常可以製成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。

我們平時最常見的干紅棗就是由鮮棗干制而成的。

【紅棗和青棗的區別】

鮮棗維生素含量更豐富，但是它有時令性，不能經常買到，而且多吃可能傷害消化功能。干棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養更易吸收。所以紅棗一般會被製成干製品。紅棗干製品常常會被人們用來泡茶，煮湯或者直接吃。紅棗肉質綿實。紅棗有很多品種，外觀也各不相同，大多皮薄肉厚，成熟後為褐紅色。

紅棗含有豐富的多糖,其中還原糖含量佔總糖的70%以上在已知的氨基酸中含有人體不能合成的8種必需氨基酸及嬰兒體內不能合成的精氨酸和組氨酸[3]。

大青棗通體碧綠，水分充足，味道也足夠甜。雖然同是棗屬的成員，但大青棗完全是另外一個物種，它的學名叫滇刺棗（也叫毛葉棗）。

青棗常常作為一種日常的水果給人們食用，鮮食肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳。青棗中除色氨酸外，含有人體必需的7種氨基酸[2]。

【棗如何變成紅棗】

在市面上也會有鮮棗出售，鮮棗的顏色一般為青綠色，但是也有一些成熟的會呈現紅色，表面呈現紅色是鮮棗成熟的正常表現。

平時我們所吃的干紅棗也是由充分成熟的鮮棗干制而得來的。干制方法主要有晾乾法、晒乾法、烘烤法和干制機乾燥法等。無論哪一種方法都是要收集充分成熟的棗才可製成。

【如何選購棗】

鮮棗：優質的冬棗果皮是呈紫紅或者深紅色的，顆粒大小比較均勻，皺紋少，皮薄，肉質厚而細實。如果看到鮮棗上面的皺紋比較多的話，就可能是不新鮮或者質量不好。

干棗：優質大棗整體很飽滿，裂紋的地方也較少。挑選外皮光滑，沒有傷痕的。可以用手捏一下大棗，如果感覺外皮很柔軟，而裡面的果肉卻很飽滿，那麼就是好大棗了。

【總結】

青棗和紅棗屬於不同的品種，大家不要把它們混為一談了。要注意買質量好的棗，在食用時也是適量為好。

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參考文獻

[1]趙換霞,張海生,李琴,許珊.紅棗干制技術及其研究進展[J].食品工業科技,2014,35(03):379-382.

[2]鄧博一,申鉉日,鄧用川.海南百香果、蓮霧、青棗營養成分的比較分析[J].食品工業科技,2013,34(12):335-338+343.

[3]閆忠心,魯周民,劉坤,李新崗,徐懷德.我國紅棗資源加工利用研究現狀與展望[J].西北農林科技大學學報(自然科學版),2010,38(06):102-108.

作者：蘇珊趙力超

青棗和紅棗有啥區別

1、大青棗果實營養豐富，古人有「日食三棗、長生不老」之說。紅棗，自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一。

2、青棗香脆清甜，口感爽滑，而紅棗肉質綿實，味道後味兒重。可以說青棗更有「水」果的感覺，紅棗吃多會感覺很飽;

3、青棗具有凈化血液，幫助消化，養顏美容等保健作用；紅棗更似補品，能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗多為老人和婦女首選。

4、紅棗有很多品種，外觀也各不相同，大多皮薄肉厚，成熟後為褐紅色。可鮮食也可製成乾果或蜜餞果脯等。營養豐富，富含鐵元素和維生素。味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。

青棗怎麼晒成紅棗

一、青棗變紅棗的普通辦法是：

1、把半紅半青的棗經過晾曬，大多是晾在屋頂，因為一般院里種樹，房頂既陰涼又透風，很快棗就晾好變紅了。2、把半青半紅的棗用酒浸泡後密封起來，半個月後棗也會變紅，這樣的棗叫醉棗。

二、下面兩種方法是不法商販慣用的：

1、把棗用水煮，煮熟了用硫磺熏制一下，這樣的大棗不愛爛、色相外皮都完好，但是吃著擔心！

2、最擔心的還是這種方法，20分鐘就可讓棗變紅，這樣的棗吃了對身體危害更大！青棗經加了糖精鈉和甜蜜素的水泡，棗的外相好，口感更好。但是能致癌！

所以，食物還是吃純天然的，營養又安全！

棗子怎麼選購

首先，好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕迹淺；皮薄核小，肉質厚而細實；如果皺紋多，痕迹深，果形凹癟，則肉質差和未成熟的鮮棗製成的干品。

如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除乾淨。

其次，口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身干，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，鬆軟粗糙，質量就差，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於霉爛變質。

青棗和紅棗營養價值是不一樣的。

　　一、青棗

　　1、成分。據測定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量達11-16%，可溶性固形物達14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。

　　2、功用。大青棗果實營養豐富，果實鮮食，營養豐富，具有凈化血液，幫助消化，美容養顏等保健作用；此外，台灣青棗不寒不熱，具有清涼、解毒、鎮靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。鮮食肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，單果可重100-400克，因而有「熱帶小蘋果」、「維生素丸」之美稱。

　　二、紅棗

　　1、成分。紅棗皮薄肉厚，甘甜適中，營養豐富，為秋冬進補之佳品。紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0.1-0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是「天然的維生素丸」。每百克鮮棗中含蛋白質1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近於葡萄乾，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。

　　2、功用。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能「補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百葯。」明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：「大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。」現代醫學研究表明，紅棗對過敏性癬、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道癌症具有療效。

其實青棗和紅棗要看是不是一個品種，台灣引進的青棗也叫作蜜絲棗，從外觀上看，青棗個頭比較大，成熟後多為黃青色或白青色，小紅棗的個頭比較小，有的大紅棗個頭也比較大，主要是看什麼品種。成熟了多為褐紅色。

紅棗可鮮食也可製作乾果等，青棗多為鮮食

紅棗有補中益氣，養血安神。緩和藥性的功能。青棗具有清涼，養顏解毒，鎮靜等功效