檸檬加紅茶真的會致癌嗎？

紅褐色的液體漂浮著幾片檸檬，酸甜中略帶茶澀味，讓人沉迷其中。

然而網路上卻流傳著檸檬加紅茶會致癌，真相真的是這樣嗎？

超哥這就為大家解答。

檸檬紅茶致癌的說法是因檸檬表面的OPP防腐劑會致癌，同時與紅茶中的咖啡因反應產生致癌物。

但據最新添加劑使用標準，OPP已被禁止使用，而 OPP與咖啡因也不會產生新致癌物，所以喝檸檬加紅茶喝到致癌是不可能實現的。

【OPP防腐劑是什麼】

OPP全稱為鄰苯基苯酚，是一種應用廣泛的化工產品，因其具有廣譜的殺菌除霉能力，且無味，是較好的防腐劑，過去其鈉鹽常用於柑橘類的防霉。但在2017年，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單中，OPP在3類致癌物清單中[1]。

另外，由於OPP及其鈉鹽具有內吸性，可透過果皮進入果肉，造成無法清洗的殘留，所以在我國最新的食品添加劑使用標準中，OPP及其鈉鹽已經被禁止使用[2]。

【OPP的毒性】

OPP的急性經口毒性試驗表明，小鼠的半數致死量為＞5000毫克/千克體重，屬實際無毒級，而其相關蓄積毒性試驗結果表明為弱蓄積性[3]。

據美國Balakrishnan和Eastmond[4]證實了OPP在高濃度下能誘發大鼠膀胱上皮細胞遺傳毒性，同時引起染色體破壞、姐妹染色單體交換及染色體數目的改變[5-6]。

那麼這個高濃度到底是多高呢？

研究人員發現，能引起人體損害的OPP最低有效濃度為20微摩爾每升[4]；而小鼠經口產生DNA損傷的劑量為2000毫克/千克[7]，即大概口服1斤OPP才可能導致DNA損傷。所以若是想通過檸檬表皮上OPP食用至此量，是不現實的，更何況如今OPP此類添加劑已被禁止呢？

另外，OPP是否能與咖啡因反應生成新的致癌物，至今暫無相關的研究報道，而咖啡因本身的致癌性目前也存在不少的爭議，因此在正常攝入量的前提下，也不需擔心其致癌。

【總結】

由於我國最新的食品添加劑使用標準中已明確提出，OPP及其鈉鹽已被禁止使用，因此從正規來源購買的檸檬不會含有OPP此類致癌物質，同時OPP與咖啡因會產生新致癌物也暫無任何的研究報道證實。

綜合以上的現狀，超哥告訴大家檸檬加紅茶是不會致癌的。

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參考文獻

[1]世界衛生組織國際癌症研究機構. 致癌物清單 [Z]. 世界衛生組織, 2017.

[2] GB 2760-2014, 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[S].

[3]李建慶,陳敏. 鄰苯基苯酚的遺傳毒性研究進展[J]. 毒理學雜誌, 2012, 26(01):58-61.

[4]Balakrishnan S, Eastmond DA. Evaluation of hyperdiploidy in the bladder epithelial cells of male F344 rats treated with ortho-phenylphenol[J]. Mutation Research, 2003, 537(2):11-20.

[5]Hiraga K, Fuji T. Induction of tumours of the urinary system in F344 rats by dietary administration of sodium o-penylphenate[J]. Food and Cosmetics Toxicology, 1981, 19(2):303-310.

[6]Balakrishnan S, Eastmond DA. Micronuclei and cell proliferation as early biological makers of ortho-phenylphenol-induced changes in the bladder of male F344 rats[J]. Food and Chemical Toxicology, 2006, 44(1):1340-1347.

[7]Sasaki Y F, Saga A, Akasaka M, et al. In vivo genotoxicity of ortho-phenylphenol, biphenyl, and thiabendazole detected in multiple mouse organs by the alkaline single cell gel electrophoresis assay[J]. Mutat Res, 1997, 395(2-3):189-198.

作者：歐慧思 趙力超

文：黏液君

紅茶+檸檬致癌這個流言在國內起源於2012年9月6日，當時環球網（http://health.huanqiu.com/health_promotion/2012-09/3097673.html）最早報道了所謂「最新的4個飲食禁忌」，內容大致是「檸檬皮上的OPP會和紅茶里的咖啡因反應產生致癌物，所以用檸檬要削皮」。

整體來看，這個帖子中例舉的「4個食物好搭檔和壞搭檔」與如今廣受學界批評的「豆腐不能和菠菜同食」等「食物搭配禁忌」並沒有本質不同，但在當時卻被迅速摘抄至各個網站論壇，各種傳播和轉載一直持續到2016年才消停下來，估計是市場上冰紅茶飲料實在是太受歡迎，消費者顧不得這許多莫須有的叮囑了。

在這個流言傳播的過程中，又變成了「國產檸檬不用OPP，所以消費者要注意甄別檸檬產地」，這個版本既免去了觀眾朋友把檸檬削皮的痛苦，又沒有傷害國產檸檬，算是比較稍微有良心一些的版本。

流言里起反應的兩種物質，咖啡因想必大家已經耳熟能詳，世界三大無酒精飲料中都能找到它的身影，可以說是茶和咖啡的靈魂物質。那麼這個OPP到底是何方神聖？為什麼會出現在「外國檸檬」的皮上？

柑橘類水果的皮一般挺厚的，所以運輸時候不像蘋果、葡萄那麼怕磕碰，不過它有一個不好，在表皮傷口上特別容易長霉，所以在運輸前需要在果皮上噴塗一些抗真菌的防腐劑來抑菌。

OPP的中文名是鄰苯基苯酚（O-phenylphenol）。1962年，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估了OPP及其鈉鹽（SOPP）作為蔬菜水果的采後防腐手段，自此OPP及SOPP正式作為蔬菜水果的防腐劑投入使用。在商業上通常使用OPP鈉鹽進行柑橘類水果的表面防腐操作，OPP鈉鹽溶於水後即得到有殺菌活性的鄰苯基苯酚陰離子。

我國2015年以前是可以使用SOPP和聯苯醚對柑橘進行表皮防腐的（GB2760-2011），當2015年5月24日新的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》國家標準（GB2760-2014）正式實施後，OPP鈉鹽已不再是合法的防腐劑，柑橘類水果的表面防腐劑只剩下聯苯醚。

按照目前的分類，OPP和咖啡因被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構都歸為第三類致癌物，即目前尚無足夠證據證明能致癌的物質——這比火腿和（酒精飲料中的）乙醇這些「確定致癌」的第一類致癌物安全得多，而火腿和酒至今仍然是國人的常見飲食組成部分。現今國內合法生產的檸檬已經不用OPP鈉鹽作為防腐劑。

即使是這條流言開始傳播的2012年，一杯檸檬紅茶里的OPP攝入量也是微乎其微的，那時候的國標（GB2760-2011）規定OPP鈉鹽（2-苯基苯酚鈉鹽）殘留量應≤12mg/kg，按紅茶中加入25g檸檬算，殘留的OPP鈉鹽最多有0.3mg，而OPP在大鼠中半數致死量是2.7-3.0g/kg，換算成60公斤體重的人來說，OPP半數致死量是162-180g，如果按照鄰苯基苯酚陰離子計算，OPP鈉鹽的半數致死量還會更多些。

所以幾杯檸檬紅茶中的OPP不會對人體有什麼影響。

儘管國產檸檬上不讓用OPP鈉鹽，國外檸檬保不準仍在使用，那麼OPP和咖啡因會不會儘管各自毒性小，但碰面之後卻會產生一個超級厲害的新致癌物呢？鄙人愚鈍，用盡學術搜索引擎也沒找到二者可以產生致癌物的學術文獻——甚至查不到二者能在茶杯里產生什麼新化合物，因此這個說法目前不成立。

確有研究表明在某些試驗條件下，咖啡因能抑制機體對DNA損傷的修復過程，而OPP在試驗中則可以誘發大鼠泌尿系統腫瘤，所以照這個推測，如果紅茶中溶有OPP確實會增加癌症風險，並且不僅限於OPP——它能提高几乎所有致癌物的風險！

然而，基於多年流行病學和動物實驗證據，世衛組織至今仍然把咖啡因歸為第三類致癌物，表明咖啡因的這種致癌能力沒有大到日常生活中需要警惕的地步——倒是65℃以上的熱飲被歸為2A類致癌物，喝湯喝飲料別太燙。

說檸檬家紅茶會致癌，是因為多數進口的檸檬中使用的防腐劑OPP這個成分，其與咖啡因結合後，會產生致癌物質。而國產檸檬幾乎不會使用OPP，因此不會致癌。所以做檸檬紅茶時要留意檸檬的產地就可以了。檸檬紅茶具有檸檬的清香滋味，建胃整腸幫助消化，頗適合餐後飲用。此外還可滋潤肌膚，促進血液循環，活化細胞等。檸檬豐富的維生素，對改善血壓、緩和神經、幫助消化和分解體內毒素有一定的輔助作用。