「食物網紅」自熱火鍋這麼方便，但它安全嗎？

一到冬天，想吃火鍋的心就控制不住，而為了滿足肥宅們一個人隨時獨自享受火鍋的樂趣，一個新的火鍋吃法應運而生——自熱火鍋。自熱火鍋被稱為是懶人必備，既不用火又不用電，連鍋都不用洗，只要一瓶純凈水，等個十幾分鐘，就能讓你隨時隨地吃上火鍋。

自熱火鍋一共分為三層，上層是帶有出氣孔的蓋子，中間一層放各種料，下面一層是用於放水和發熱包的。自熱火鍋的加熱包和我們常用的暖寶寶很類似，主要是利用碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等組成一袋，生石灰、碳酸鈉和水在一起會反應快速放熱，鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化後就會放出熱量，讓加入的冷水溫度達到90攝氏度以上，蒸汽溫度更高，可以用於蒸煮食物。

正常來說，發熱包不直接與食物接觸，只要盛放食物的器皿不會在高溫下遷移釋放出有毒的物質，那麼對於食物而言是安全的。但在使用上，是有比較大的安全隱患的，如果大量的水蒸氣在封閉環境下囤積著，就可能會變成一個「小型炸彈」，隨時爆發。一旦使用不當就會有爆裂的危險，噴出高溫液體，甚至盒子也會炸開燙傷人。所以，在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵住，並要注意環境通風。

在自熱食品發熱包領域，無論是國家標準還是行業標準，我國目前都是缺乏的，主流廠家的企業標準缺乏一定的統一性，由於自熱火鍋目前還缺乏行業規範，產品良莠不齊，火鍋調料、配菜等食品安全問題都是在所難免的。

而且自熱火鍋中的食材存在容易變質、營養搭配不佳等問題，長期食用也無法保證人體能夠獲得足夠的營養和能量。

世界衛生組織建議，人體最佳每日鈉的攝入量以2000mg為上限，也就是大約5g鹽。而作為高油高鹽食物的代表，自熱火鍋除了熱量高之外，鈉含量也很高，而且有一半熱量和鹽分都在底料里，如果把一份自熱火鍋的湯底都解決掉，鹽分和熱量的攝入量就非常高了。

所以這種自熱火鍋還是不要經常食用的好，偶爾過過嘴癮試試就夠了，而且吃的時候要尤其注意使用自熱包的方法，安全至上！

最近，美味的火鍋也走起了「方便」路線，新問世的自熱式方便火鍋一躍就成為了食品界的網紅。昨天，小編剛在宿舍見識了一下這火爆網紅的魅力。吃得蠻爽的，不用準備任何東西，一瓶礦泉水就可以了。可是這自熱火鍋方便之餘，還安全嗎？

答案搶先看：

自熱火鍋吃起來是蠻方便的，可是在發熱原理、使用的潛在風險、管理制度等方面的安全隱患卻也不少。

【發熱包帶來的隱患】

自熱火鍋不需爐灶加熱，只是發熱包加水就可以了。發熱原理也很簡單，發熱包里的主要成分是生石灰，其次還有碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉等，加入冷水後能發生放熱反應，令水沸騰而產生蒸汽，蒸汽溫度能達200℃[1]，所以可以用來蒸煮食物。

可是，這樣一個小小的發熱包卻是個危險物品。在生產上，石灰屬於「高度危險品」，需要特殊管理，存放和使用都有相應的要求。而發熱包主要是生石灰，還含有鐵粉、鋁粉等成分，可以說它屬於「易燃易爆危險品」[2]。其在生產、運輸、使用中如果發生意外，後果可能不堪設想。

【使用過程中的安全隱患】

發熱包能短時間內把水加熱，可見其中的發生的化學反應是很劇烈的[2]。使用稍微不注意，可能就會被加熱後的熱水、蒸汽或是發熱包所燙傷。另外，自熱火鍋蓋上蓋子的話，只有一個蒸汽口。如果該蓋子的蒸汽口本身是堵的，或者我們在使用的時候不小心把它堵住了，可能會因此導致爆炸。

還有，自熱火鍋這導熱的塑料身板也有安全隱患。前不久有新聞報道說，一位學生在宿舍的玻璃桌上吃自熱火鍋的時候，火鍋下表面的熱量竟然使得1厘米多厚度的桌面發生破裂。（謝天謝地，小編宿舍的桌子不是玻璃板的，不然也不知道會不會被碎玻璃扎滿大腿和腳面。）

【管理制度不完善】

自熱方便火鍋作為一種新型食品，目前還沒有統一的國家標準和行業標準來對其進行嚴格的安全管理[3]。國家食品藥品監督管理總局（CFDA）發布的最新版《食品生產許可分類目錄》中的方便食品也只包含了油炸速食麵、方便米飯等，還沒收錄方便火鍋。

目前，小編只查到四川成都市食品藥品監督管理局發布了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案（試行）》。作為我國首份方便火鍋的質量監管方案，它為當地自熱火鍋的生產提供了依據，包括了生產許可條件審查、產品相關標準、食品原料和包裝材料的質量要求、標籤標識和貯存運輸等多方面內容[4]。可是，這些在大部分地方是還沒有規定的。所以，方便火鍋的管理還不夠完善，存在一定安全隱患。

【總結】

自熱火鍋吃起來是蠻方便的，可是在發熱原理、使用的潛在風險、管理制度等方面的安全隱患卻也不少。超哥認為，現在方便火鍋的發展還沒成熟，也許它會是未來火鍋發展的一個趨勢，可是剛剛出生的它還未懂人間善惡，大家還是謹慎為好。

更多食品健康知識，盡在「超哥話食」，歡迎關注和提問哦！

參考文獻

[1]自熱火鍋火了[N].消費日報, 2017-06-14(A2).

[2]雲無心.自熱火鍋,一種不值得推崇的創新[EB/OL].http://mp.weixin.qq.com/s/OA-6w6hDFShNaLY609rDvA.

[3]方便火鍋不能只有方便沒有安全[N].法制周報,2017-11-30(002).

[4]吳曉薇.四川成都:首次發布方便火鍋監管方案[J].中國食品,2017,(18):32-33.

作者：馮春梅 趙力超

我有個朋友最近回國

貼心的我決定帶她吃一頓火鍋接個風

想必她出國那麼久饞瘋了

然而，沒留過學的我又天真了

火鍋底料在國外隨便一家中國超市就有得賣

幾乎每個第一次留學的娃子

出行前都恨不得裝上幾大箱火鍋底料和老乾媽

這個萬能調味料在每個留學生的廚房都能看得到

只有火鍋，才能帶給他們家鄉的溫暖

就在上周

這股溫暖敲響了一所美國寄宿學校的一氧化碳警報

嚇得學生娃子們集體撤離大樓

消防人員趕到現場一查

沒有天然氣泄漏也沒有火災啊

在大家懵逼的時候

一名中國留學生想起來

他有個煮了一半的方便火鍋

或許是觸發了警報的元兇

這個火鍋是他老爹特地給他寄到美國的

來自遙遠中國的父愛

這個方便火鍋就很神奇了

比泡麵都方便

你甚至不需要提前燒開水

包裝里附帶一個自動加熱的小包包

冷水往上一澆

分分鐘給你沸騰起來

那陣勢，當場燒一盆洗澡水都不是問題

消防員小哥拿著儀器靠近小火鍋

檢測到極高的一氧化碳含量

可能就是這個自發熱包最終引發了警報

方便火鍋，也叫懶人火鍋

通常包裝盒分為上下兩層

下層用來放那個神奇的發熱包

而上層的食盒就用來承載火鍋底料以及

脫水蔬菜，粉條，午餐肉，萵筍，海帶，

臘腸，鴨肫，鵪鶉蛋，藕片兒，魚丸兒

翅尖兒，牛肉片兒，牛心，牛肚，

牛百葉，牛黃喉巴拉巴拉

接下來，拿出你準備好的礦泉水

倒進上層食盒裡把食材都淹沒

剩餘的水澆在下層盒子里的發熱包上

上下兩層套在一起，蓋上蓋兒

梳妝打扮一番等待15分鐘之後見證奇蹟的誕生

這種簡單易操作的火鍋

對於我這樣的懶人和你這樣的吃貨來說

簡直是深夜裡一道暖暖的曙光

甚至是熱愛熬夜的學生黨

也可以在宿舍不開火就能吃到小火鍋

2017簡直可以稱為方便火鍋元年

消費者對方便火鍋的熱烈反應出人意料

這盒均價35塊錢的方便火鍋成本不超10塊

毛利率甩開傳統火鍋店幾條街

方便火鍋靠著年輕消費群體迅速崛起

已經成為了成都重慶各大餐飲企業的新寵

大龍燚在推出方便火鍋之後銷售猛增

月增長率甚至超過100%

其躥紅速度之快

甚至攻陷了中國大陸以外的地區

油管上的吃貨測評隨便一搜就是一大把

如果你去成都旅遊沒吃夠火鍋

新希望，德庄，小龍坎，海底撈之類的餐飲企業

同樣出了方便火鍋

再也不用為了一頓火鍋跑個大老遠

在家也能過一把四川的癮

但是你想活著把它們帶上飛機

勸你死了這條心

根據國際航空運輸協會《危險品運輸規則》

及中國《民航旅客禁止隨身攜帶和託運物品目錄》

方便火鍋內含的發熱包這玩意兒

屬於易燃固體

自熱裝置禁止託運和隨身攜帶

作為走在宇宙前沿的我怎麼能錯過這種新玩具

於是買來一盒親自嘗試

開心的在發熱包上澆了大半瓶水

就在坐等火鍋煮熟的過程里

下層的水不停地外溢

蓋子上的小孔不斷往外噴著熱氣

眼瞅一頓零食變成了定時炸彈

嚇得我當場傻眼

眼前的這個紅色飯盒已經不是我那可愛的小火鍋

而是一個沒上保險的塑料高壓鍋

裡面涌動不止的辣湯隨時會直接炸出來

盯著邊緣冒出的小泡泡突突個沒完

這才想起來

給自發熱包加的水超過了注水線

一不留神玩兒脫了

這個牛逼的自發熱包

不止能把水燒開

甚至還能把你質量不咋高的玻璃桌直接炸裂

說誇張點就是個無火炸彈

這個小包的成分基本是

焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉

活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉巴拉巴拉的

加入冷水反應升溫後可達150℃以上

蒸汽溫度達200℃

最長保溫時間可達3小時

發熱的過程中不會造成任何環境污染

這麼厲害的東西

怎麼能只用來吃頓火鍋

我可不能允許資源浪費

決定吃完這頓冒菜一樣的方便小火鍋之後

把尚存餘溫的自發熱包從飯盒裡拎出來

丟進洗腳盆

持續不斷的熱水烘著腳底才愜意

自發熱包這個小寶貝來頭可不小

當初可是軍用快餐領域的研發成果

單兵自熱食品

野戰的兵哥哥們在戶外執行任務總得吃口熱乎飯

總不能在林子里隨隨便便生個火

無明火加熱就成了必要條件

這個自發熱包絕逼是福音

只要有水，就能加熱一頓飯

我記得在18歲的那一年

吃過一次這個單兵自熱糧

是一份米飯套餐

那種口感，ew

你們吃過干到幾乎脫水的粽子嗎

還是真空壓縮的那種

心疼兵哥哥兩秒鐘

終於，民用食品領域等來了希望

靠著這個造福民眾的發明

我們可以不靠開水或者微波爐就吃到

自熱米飯、自熱火鍋，自熱麵條

就連馬來西亞的哥們兒都知道這玩意兒

但是他比我玩兒得還脫

作死剪開了自發熱包

直接把裡面的粉末倒在碗里用水沖

分分鐘的功夫

他那個方便小火鍋

被炸得媽都不認識

這個故事告訴我們

吃飯就乖乖吃

記得嚴格按照說明操作

不然這一頓飯引來的

或許就不止消防車了