折耳根到底有沒有毒？

折耳根又叫魚腥草，最近有報道稱折耳根有毒素，人們需慎食。可是涼拌折耳根這西南特色道菜也存在已久。

那究竟折耳根是不是真的有毒，不可以食用呢？

接下來超哥為大家解答。

馬兜鈴內醯胺Ⅰ已被確認為損害腎臟的有毒物質，折耳根中也確含有馬兜鈴內醯胺類的物質，但是其含有的馬兜鈴醯胺為AⅡ、BⅡ、FⅡ形態[1]，這三種類似物並沒有直接致癌毒性的證據。

雖然沒有證據，但是謹慎起見，超哥建議大家觀望最新研究進展。

【什麼是折耳根】

折耳根別名魚腥草、蕺菜，腥臭草本植物，有異味，是葯菜兩用的多年生草本植物，可涼拌、生食、炒食等，同時折耳根又是常用的中草藥,可經提煉製葯 [2]。

【折耳根的毒性】

折耳根被很多研究人員認為有毒不可食用的原因是：其含有馬兜鈴內醯胺這類化學物質，影響人體的腎臟。馬兜內醯胺是馬兜鈴酸在人體內一種代謝物，各項長期研究結果均顯示，馬兜鈴酸為致癌物，其代謝物馬兜鈴內醯胺Ⅰ會損害腎臟。

然而折耳根中不含有馬兜鈴酸，也不含有馬兜鈴內醯胺Ⅰ，而含有的馬兜鈴內醯胺類物質BⅡ、AⅡ、FⅡ。而這三種物質沒有直接證據證明損害腎臟。所以，另外一些研究人員說：在人體內的機制不能按照馬兜鈴內醯胺Ⅰ類推[3]。

超哥認為兩方都有道理，但是從謹慎的角度，不建議食用折耳根，因為馬兜鈴醯胺類物質的結構太相似了，就算沒有直接證據證明對腎臟有損害，我們大可不必冒這個險用自己當小白鼠嘗試。

還有一些人認為，折耳根中馬兜鈴內醯胺的總含量約為0.016克/千克，含量是非常低的[3]。而且毒性是慢性的，腎臟有修復作用，少吃一點不怕。但馬兜鈴酸致癌的機制是它的代謝產物 dA-AAI 可以跟人體 DNA 形成加合物，而只需要一個小鹼基被糾纏上突變了，癌症就會發生！簡單來說，致癌並不存在量效關係。

鑒於此，超哥維持原判，能不吃，還是先不要吃。

【總結】

折耳根中確含有馬兜鈴內醯胺類物質（AⅡ、BⅡ、FⅡ），卻不可和被認為具有強致癌性的馬兜鈴酸及造成腎臟受損的馬兜鈴內醯胺Ⅰ混為一談。沒有直接證據表明這三種物質對腎臟有損害。

但謹慎起見，超哥不建議食用。

在食品角度，折耳根僅僅是一種菜，吃不吃都可以的情況下，何必冒險。作為藥物的話，需要更嚴謹更深入的研究。

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參考文獻

[1]曲瑋,吳斐華,李娟,等.魚腥草中生物鹼類成分及其抗血小板聚集活性(英文)[J].Chinese Journal of Natural Medicines, 2011(6):425-428.

[2]劉作如.無公害折耳根栽培技術[J].四川農業科技,2011,2011(9):24-25.

[3]記者 何從.馬兜鈴酸致癌 所以魚腥草不能吃了？[N].北京科技報,2017-11-13(038).

作者：歐慧思 趙力超

折耳根，這種食材相信大傢伙都不陌生，特別在南方，好這口的孩子覺得「沒吃過的人不足以語人生」，然而受不了其味道的則認為「吃它的一刻全世界的海鮮都在我嘴裡拉shi」。如此兩極分化嚴重的東西，最早源於李時珍在《本草綱目》中因為吃不習慣，而將其命名為「魚腥草」。

那麼重點來了，折耳根究竟是否有毒呢？

在2017年權威科學雜誌《Science》子刊《科學 轉化醫學》（Science Translational Medicine）中發表一篇文章，來自新加坡的一個科學家小組揭示了在亞洲地區肝癌與傳統中草藥之間存在關聯的廣泛證據，研究稱，需要採取更有力的措施來防止人們食用一種被稱為馬兜鈴酸及其衍生物的化學物質。馬兜鈴酸被證實與腎衰竭和泌尿道癌症有關。由於馬兜鈴酸的毒性與致癌性，含有這種化合物的藥物在西方很多國家是被限制或禁止使用的。

通過查找相關文獻，可以得知魚腥草含有「馬兜鈴內醯胺」，這種物質對腎有潛在的危害。在我國，含馬兜鈴酸及其衍生物的東西主要有兩類：中草藥及其相關製劑與折耳根（魚腥草）為代表的美食，涼拌折耳根就堪稱涼拌界的經典之作。

其實就食用折耳根的問題上，一直存在著爭論。因為從目前研究資料來看，沒有因為食用或藥用折耳根（魚腥草）而引起腎病、癌症的報道。同時，需要注意的是，折耳根實則為葯類，俗話說是葯三分毒，應當辯證的看問題，只要用量適宜，也不存在大問題。

每當和身邊人談起折耳根是否有毒的問題上，喜歡折耳根的人像是護犢子，馬上會說，談毒性不談劑量是耍流氓，馬兜鈴酸有個量的問題，只要不是海量吃，沒事兒。有的毒素的確要達到一定的量才有毒性，達不到那個量的話人體能夠解毒，不會造成傷害。

但對於平日注意養生的吃貨而言，出於身體考慮，還請嘴下留情呀！

最後的最後，附上幾張折耳根高清大照，作為各位折耳根寶寶的福利，希望寥寥片字，能解各位心中所惑。

作為一枚川人，對摺耳根總是戀戀不忘的。

折耳根我每年都吃，真吃了不少。寫這個回答的一天前，剛好又吃了一盤涼拌折耳根。唉，管不住這嘴。

不過，認真的回答這個問題，先說答案，折耳根到底有沒有毒？真相就是折耳根確實含有對人體健康有影響的化學成份馬兜鈴內醯胺（aristolactam）

折耳根從來都不是小清新口感的傑出代表。如果說，很難選擇一種蔬菜來為四川或貴州重慶等西南數省人極為複雜的味覺代言的話，晚春，一種叫植物學上叫蕺菜的多年生小草本的白色小花就在南方山野間靜靜的開放。

真正的四川人，哪怕遠在海外天邊，對這種有著濃烈土腥味，鄉土氣息十足的美味都會戀戀不忘。無論是它略帶紫紅色嫩白的根還是闊卵形葉片，都會成為餐桌上不可替代的美味。這種來自三白草科蕺菜屬的植物通常被四川人叫做側（折）耳根、魚腥草、豬鼻拱。吃根吃葉，燉湯涼拌，如你所願。

對於折耳根，愛它的人難已割捨，恨它的人也恨之入骨。宋蘇頌說: 「生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腥草。」這種魚腥之氣令許多人初嘗此味者極為不適，甚至令人作嘔。

就比如編寫中國植物志第20(1)卷三白草科Saururaceae的那位老先生，他開宗名義的表達了自己強烈的好惡，在蕺菜那一條第一句話只有四個字。

「腥臭草本」

儘管有證據表明蕺菜含有一種叫馬兜鈴內醯胺（aristolactam）的化學成份，馬兜鈴內醯胺是馬兜鈴酸的代謝產物，這種化學成份在馬兜鈴科植物中廣泛分布。在其它科的植物中，除了折耳根，也有許多植物含有馬兜鈴內醯胺的成份，比如厚朴。

馬兜鈴酸會引起人類的腎臟損傷，於是過去被人類做為傳統草藥使用的長相怪異的馬兜鈴科植物被人類視為了魔鬼化身，臭名昭著，也成為了許多人口誅筆伐的對象。

儘管折耳根並沒有直接檢測出含有馬兜鈴酸這個談虎色變的天然毒物，而是含有馬兜鈴酸的代謝產物馬兜鈴內醯胺，它也好不到哪去了，於是近幾年對它的聲討真的是不絕於耳。這麼多專家痛心疾首的關心你的健康，有的人還發出了或惡意的嘲諷或憤怒的吼聲，你你你還吃折耳根，不聽我的你就是三觀有問題、智商堪憂、死了活該，讓人覺得有一種不僅僅是把折耳根還包括你都必除之而後快的感覺。

不管怎麼說，結論是清晰的。在許多人的眼裡，折耳根不再是「純天然的野菜綠色又健康」的蔬菜了，這讓恨折耳根並視折耳根為腥臭草本的人真的是拍手稱快。

和提問的提主說的一樣，我也是吃了這麼多年，從小吃到大。這種味覺複雜的三白草科蕺菜屬植物，於我，是一種難以割捨的癮。

但這句話就如同，我爺爺我奶奶吃了XXX後病就全好了，我村子裡的老人說XXX吃了會XXX，我們農村（城市、小區）吃了多年沒事，這的確都不能構成證據而成立。

而多種明確的證據指明了馬兜鈴內醯胺有導致腎病的風險，東亞地區尤其是西南地區也是腎病高發的地區。這兩者之間是否有必然聯繫，還未被確定證明，這是一種必然還是巧合。但是風險可以了解，你也可以選擇。

在滿足口腹之慾和健康風險之間，沒必要隱瞞什麼，社會公眾可以了解，得到一些知情權。反正，我真的認同那些認為折耳根有毒的科學世界觀，也非常願意轉達他們的觀點。但是，我慚愧，我不科學，過於留戀人間的煙火，我個人還是會繼續吃折耳根的，我喜歡它濃烈土腥味。

馬兜鈴內醯胺能夠在身體中積累，可能導致或誘發病變，成為健康風險。折耳根不是飯，每天都要吃很多。和讓部分專家諄諄告誡的折耳根相比，我總感覺食用油、米飯，它們帶來的風險會更大。

黃曲霉毒素Aflatoxin，人類已知的最強的致癌物之一，同樣能夠在身體中積累，可致肝癌、可誘發其他臟器癌變，無處不在。它就像一個健康殺手藏在你每天都會食用的糧食里，潮濕的廚房食物保管不善引起的霉變，在亮晶晶的食用油中，也許就含有霉變的花生榨出的油，亮晶晶的白米之中就有看不見的黃曲霉素。花生是否受到黃曲霉污染，肉眼也看不出來，必須通過檢測才知道。

你其實已經躲無可躲，難道就得生無可戀？我了解了，我也關注我的健康。最後，折耳根回鍋臘肉還是很好吃的。唉，嘴饞無敵，百死無悔。折耳根與臘肉，感覺兩個不健康的東西調和在一起，吃起來特別有衝擊力。

嗯！我可以非常嚴肅的告訴你，折耳根有毒！有讓人吃了就上癮的毒！哈哈，折耳根那麼好吃的春季野菜，不知道讓多少人迷戀，尤其是川渝地區的人，用折耳根涼拌、做調味品、做佐料，吃得不知有多歡，它簡直就是飯桌上的開胃佳肴！

重慶人喜歡吃折耳根的葉子，取最嫩的芽尖，洗乾淨後加入油辣子、糖、醋、蒜、雞精，拌勻了直接生吃，那滋味又酸又甜又辣，無比開胃，這道涼拌折耳根是重慶家庭春季的餐桌必備！

成都人喜歡吃折耳根的莖部，同樣是涼拌，但曉嵐還是喜歡吃葉子！對了，成都的串串火鍋店裡也有著道菜，折耳根紮成一小扎，放到鍋里涮，口感比較軟，另外，也會在油碟里加一些折耳根碎，很獨特的味道哦！

說到底，折耳根也叫魚腥草，是中國藥典收錄的草藥，具有抗菌、利尿、消炎、增強免疫力的功效！

對於這個問題只能說，放心大膽地去吃吧，這個就是一種謠言，可以看到現在網上額謠言是非常多的，對於這些謠言我們要學會去判斷真假。比如什麼塑料大米，人造雞蛋，塑料紫菜等等很多這些其實都是一些網上的人為了博取眼球而發表的一些毫無科學性的文章，視頻。

其實說到魚腥草有毒這個在兩年之前網上就有人發表過一遍文章就說的是魚腥草和馬兜鈴腎病，在這裡就說到了魚腥草中含有馬兜鈴酸的代謝產物——馬兜鈴內醯胺，馬兜鈴酸被世界衛生組織列為一類致癌物，食用魚腥草可能引發馬兜鈴腎病。但是其實在目前的臨床醫學還從來沒有過因為吃魚腥草導致腎病或者致癌的病例。

其實對於這個問題很早之前就有人陳清過了，魚腥草裡面確實含有這個，但是如果你每天吃都是沒有問題的，但是不能大量的吃，如果你每天要是吃到一斤以上，而且長期吃就可能有問題了，我們在日常生活中每天能吃到一斤魚腥草了，別說魚腥草了，吃什麼東西一天能夠吃到一斤呢？

如果真的就是因為這個謠言而不吃魚腥草了，那我們什麼都不要吃了，是葯三分毒，大自然中任何的植物動物都是可以入葯的，任何食物都是有利弊的，那麼我們什麼都不該吃了。

所以我們要做的不是不吃魚腥草，首先我們去和別人說明白，然後就是控制自己少吃，不管什麼東西只要適量就可以，吃多了都是有害處的。

而且不是所有的人都是適合吃魚腥草的，我們都知道每個人的體質不一樣，每種食物的性質也是不一樣的，所以對於一些人來說就不適合吃魚腥草，比如對於一些脾虛胃寒，肝臟有問題的，還有一些過敏體質的人就不要多食了。

折耳根到底有沒有毒呢？其實折耳根是有毒的，從小吃到大的美食，突然發現有毒，我也是大吃一驚呀！根據某些研究機構所做的檢測折耳根是含有某種致癌的化學成分，百度上寫的叫馬兜鈴內醯胺。據說這個東西對腎臟的影響是非常大的！只是這是一個慢性的影響。

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這種致癌物質折耳根的含量非常低低，但是不能因為它的含量低，就忽視它的存在，長期食用折耳根是不行。偶爾食用折耳根還是安全的，但是不能長期食用的。人體有自我調節的能力，少食用人體是可以承受解決的！有句俗話:人吃五穀雜糧，哪能不生病。也許就是這個道理吧！好處多，但是也有一點負面的影響。這個世界上沒有十全十美的東西。

折耳根的功效也是非常多的，清熱解毒，利尿消炎，抑制細菌，增強抵抗力。折耳根的營養非常豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物元素等營養成分。

要說到折耳根的食用方式那就很多了，以涼拌居多，炒燉其次，還有作為調味品而使用。折耳根的烹飪方式多，菜式也是非常多，口味鮮美，清脆爽口，帶點甜帶點辣帶點腥。

大家覺得是不是這個道理呢？也有說證明沒毒了。反正可以吃，大不了少吃點吧！大家開說說自己的看法吧！喜歡的朋友點擊右上角關注鍵！點贊！

以上圖片來源於網路，如侵刪！

以上觀點純屬個人觀點，反正我不是經常吃折耳根，偶爾吃一下。還有那個有毒的名字我也百度修改，以前記不住名字！都被大家都說造謠啦！????????

謝謝悟空問答的官方邀請。

作為一名從小對摺耳根味道非常偏愛的醫學生，我可以很負責任的告訴題主，折耳根是有毒的。

折耳根到底有沒有毒，一直都是有爭議的，直到去年，事情終於有了定論。

先是有報告指出，折耳根裡面含有馬兜鈴酸，這種東西是對人的腎臟有累積毒性的，並且不可以消除，如果長久大量食用折耳根，會有嚴重的腎毒性。後來經過相關專家的核對及研究，官方宣布折耳根的腎毒性是客觀存在的。

折耳根在中藥裡面叫做魚腥草，川渝地區最為常見，在川渝地區也被當做食材使用。魚腥草是廣泛使用的一味中藥，自從被爆出有腎毒性之後，許多中醫黑又開始噴中醫，認為中醫是偽科學。

但是中醫從來沒有承認過中藥是沒有毒的，我們的老祖宗老早就說過，是葯三分毒，《神農本草經》明確的將中藥列為三等，其中下品皆是有毒之葯。是國人盲目相信中藥無毒，平白的將中醫推向風口浪尖。當然了，為了用藥安全，現在臨床上中醫生也很少使用魚腥草，能用其他葯代替，便盡量使用其他中藥了。

總之，現在折耳根已經被證明是有腎毒性的，所以為了自己的身體健康，儘管再喜歡也要少食用。

以上是我的回答，歡迎補充，謝謝！

(?????????)

把我今天寫的相關說說發給你，以此作為該問題的回答。

「剛看頭條，有新聞說有人問磚家，吃魚腥草會否致癌?磚家如何答我不關心，我關心的是喜歡吃魚腥草的西南諸省人家，特別是貴州的，看了這新聞會作何想?魚腥草在貴州被稱為折爾根，記得很小時翻貴州草藥手冊，說魚腥草清熱，解蛇毒。黔省人民可以說是家家吃魚腥草，2003年非典肆虐時，貴州竟無一例病例，有人將此歸功於貴州人吃魚腥草。這聽來確實有點不靠譜，但足見貴州人對魚腥草的厚愛。常言道「吃五穀，生百病」，健康也罷，生病也罷，生活的人們每日三餐無外乎米麵食雜，如果把生病的原因歸罪於稻米、小麥，豈不是滑天下之大稽?提出食魚腥草會否致癌的人，能因噎廢食嗎?著實可笑！」

奉上拆耳根菜譜二則。

一、拆耳根炒臘肉。

1、拆耳根2兩(無葉拆斷5厘米左右)

2、干辣椒十個(剪斷)，花椒適量，薑絲，蒜片，蔥節。

3、臘肉4兩(肥瘦適中)切片

熱油下臘肉爆下起鍋，留余油下干辣椒、花椒待干辣椒糊後下薑絲、蒜片，出味後下臘肉、拆耳根，蔥節，醬油迅速起鍋。

吃了多年，從小吃到大，到現在都是念念不忘。特別身在他鄉，很懷念家裡的折耳根，雖然外面也有賣，但味道和家裡差太遠了。一種獨特的味道，也是一種鄉愁。

現在來說說它的攻效：折耳根，書名也叫魚腥草。它的功效與作用：1、具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的功效；2、具有抑菌抗菌的作用，可提高人體抗菌的能力；3、具有利尿的作用，可用於治療上呼吸道感染；4、具有增強身體免疫功能；5、具有鎮痛止咳、止血的功效。

它有這麼好的作用，所以說對於我來說，是有利無害的。而且還是一種很好的美食，特別適合熱天吃，清熱解暑。