泡飲福鼎白茶需要洗茶嗎？

07-31

白茶是六大茶類中的一個類別。其加工工序比較簡單，茶的滋味比較雅淡，且產量也較其他茶類要少很多。白茶按茶葉等級的不同採用不同的沖泡方法。通常採用玻璃杯泡法、蓋碗泡法、大壺泡法和煮茶器煮著。

名優貴重的白茶，如福建白牡丹和廣東昌樂白毛茶。外形美觀，原料細嫩、品質獨特。往往使用蓋碗法沖泡。基本程式則是:備具、煮水、溫杯、賞茶、投茶、注水。潤泡、沖泡、奉茶、品飲等。

白茶泡飲中的所謂「醒茶」，是指將茶湯從蓋碗中完全濾出以讓甌中茶葉「蘇醒"的過程。醒茶要求必須將茶湯儘可能100%倒出，不留余湯;茶湯倒盡後不可以馬上沖泡二開茶，而要讓蓋碗中的茶葉靜置一分鐘左右，讓茶葉蘇醒過來，以利於茶性的煥發，防止茶葉浸泡太久影響茶湯的品質。

洗不洗茶其實很多時候就是一個習慣問題。

如果你習慣洗茶，告訴你這茶不用洗，你泡的時候不洗的話就會覺的怪怪的，如果用蓋杯泡茶，洗不洗茶也就是第一泡喝不喝的問題，其實大多時候第一泡都拿來潤杯了。

還有大家告訴你要洗的茶，你沒習慣洗或者不方便洗茶，那也沒關係。洗茶的目的是為了潔凈，如果茶葉衛生真的有問題，你當靠那一次洗茶有用才怪。

所以總結來說根本不要在意洗不洗茶本身這件事情，要在意的反而是招待客人禮節上的事情，如果你沒洗茶，你要告知客人為什麼不用洗就行。

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福鼎白茶按照等級和年份劃分來判斷是否需要洗茶（潤茶、醒茶）。很多茶友認為洗茶是把農殘和不幹凈的東西洗掉再喝的一個程序。那麼我可以負責任的告訴你，農藥殘留是你用任何方法都洗不掉的！最簡單的方法就是拒絕噴洒農藥或使用除草劑管理的茶青製作的任何茶葉！因為生命可貴！前幾年的福鼎白茶在國外名氣比國內要響的多，原因就是福鼎地區茶青粗放管理無化肥無農藥更無除草劑，各項出口檢測全部符合苛刻的國外標準。根據商務部公布的數據，2016年度福建寧德口岸出口茶葉市值共計1.06億美元，這也很有力說明寧德福鼎白茶的品質獲得各國的高度認可。目前福鼎白茶的市場關注度日益增加，茶農為了增加產量，難免會存在一些個別現象，這無益是一種慢性自殺的產能模式。目前看福鼎政府出台的一些管理政策和制約已經在關注農殘和除草劑風險防控。這也是一個讓人高興的事情，食品安全是需要國家出台一系列監管管理政策才能真正讓老百姓放心。

一、白毫銀針或陳年白牡丹（這裡指的是散茶，不是緊圧茶）作為白茶里較高的等級是不用洗茶的，反而是沖泡的第一道潤茶水裡，白毫毛最為豐富，口感花果香最濃，回甘生津極為明顯的一道水。陳年銀針在燉煮到一定時間，白毛毫更是會相互集結在一起，像柳絮和棉絮一樣飄在水裡極為好看。

二、牡丹壽眉級別的新散茶、牡丹壽眉級別緊圧茶（餅茶磚茶等）需要洗一道茶後再品飲，新茶醒茶後能有效去除掉大部分因剛剛製作完成茶葉里的青味，這也是福鼎當地有「一年茶」的說法，五月剛製作好的白茶需要一年時間完成一個後發酵的過程，讓茶的口感和寒涼性更好的完成轉化。

然而那些緊圧茶也需要洗茶，是因為我們在喚醒它的同時也除去一些壓制過程中或長期保存過程中的雜味，讓它把最好的本來面目呈現出來。

三、十年以上老白茶不需要洗，因為太過珍貴，不捨得！（真正這個年份的茶很乾凈）世面上真正十年以上的老白茶鳳毛麟角，很多商家動不動就多少多少年的五花八門的老白茶，不能排除裡邊有誠信商家和年份真實的老白茶，但以筆者十多年品飲白茶經歷，見證了福鼎白茶從價格低無人問津到市場上家家賣白茶的過程，可以負責任的說一句：十年以上的老白茶不好找！

白茶日晒而成，你可以想想，大面積曬茶，塵土是不可避免的，如果不洗，確實不衛生。

雖然有人說，白豪銀針如果洗，會洗掉豪，這樣就丟了香氣。

一般來說，白茶不論老茶新茶都要洗，如果是銀針，建議可以用溫水洗下，既避免了丟失豪香，也能清洗點灰塵雜質。

福鼎白茶新茶一般很乾凈，不用洗茶，可以直接泡飲，如果是陳放多年的老茶，存放過程中可能吸附有灰塵和異味，泡飲時需要洗茶，存放7年以上的老白茶一般都是煮茶喝最出味，泡飲水溫達不到。

洗茶也叫醒茶，無論白茶還是其他茶都需要溫杯醒茶。首先溫杯是為了讓被的熱氣帶動干茶，讓干茶通過杯的溫度去聞香，聞茶的香氣。其次就是醒茶了。醒茶」一詞經常出現在兩種情況下，一種是在要喝前一段時間把茶撬散的醒，還有一種是在沖泡時，洗茶的過程，也有醒茶的目的。讓茶葉充分與空氣接觸。與水接觸後，放置一會充分茶葉與水的接觸不良會影響茶的味道。

低溫水濕醒：之前茶品的干醒，只是使茶品通過與空氣更好的接觸呼吸，去掉一些茶品本身不因存有的「悶」「雜」「煙」「濕」等雜味；而低溫水濕醒的作用，是在於使茶品通過與水的完全接觸，使茶品充分的「活醒」過來，去掉茶品本身在各個環節中帶的雜質。

而茶本身有臟，有雜質是濾網過濾的。而且過多雜質是低等級茶葉了。