雞腳怎樣煮不裂皮？

08-04

想要煮熟的雞爪不破皮其實非常簡單，我一說你就能學會。其實最最關鍵的就是火候，火不能大，湯不能滾。具體做法:

1雞爪清洗乾淨後，用熱水過洗一遍

2鍋加水加入薑片、蔥結、料酒、幾粒花椒去腥，燒開後改最小的火

3倒入雞爪焐十分鐘，一定不要開大火讓水滾動

火大水溫高雞爪皮會劇烈收縮，就會破皮。一般酒店的泡鳳爪前期處理都是這樣先整個焐熟再改刀泡製。

雞爪好吃，用來下酒、當零食都很不錯。

要想煮出的雞爪不破皮其實很簡單。

方法:

將雞爪剪去指甲清洗乾淨，鍋中放清水，雞爪冷水下鍋水淹過雞爪，水燒開後轉為小火煮半分鐘，撈出來清洗乾淨備用。

將準備好的鹵料包用小火先熬制半個小時（更有效地熬出香料的香味），調好味後將雞爪放進鍋中，水一定要淹過雞爪，大火燒開後轉為小火煮七分鐘左右，然後關火將雞爪燜上半個小時。Q彈完整的雞爪就做好了。

要給雞爪上色可以在調料裡面加些老抽，這樣雞爪看起來更有醬香味道，更能讓人增加食慾。

注意：煮雞爪時水燒開後一定要轉為小火，用最小最小的火。這樣雞爪才不會容易裂皮。

雞腳不就是我們常說的鳳爪嗎？想不煮裂皮很容易。

鳳爪汆水後，投入涼水中，泡一下後，換過鍋內的水，重新燒開，把鳳爪放入鍋內，等再次燒開後，改用小火11分鐘後並掉火，等5分鐘後再出鍋就行了。

謝邀:關於雞腳怎樣煮不裂皮，我的回答關鍵是火候，你只要火候到位雞腳就不會裂皮，從市場買來的雞腳你只要洗凈放調料，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，八角，花椒，一起煮至雞腳七層熟就行，一般煮雞腳時間不超過十分鐘，如煮久了雞腳就容易裂皮，如果你想煮的熟一點，在不煮雞腳時可以用鹽水浸泡十分鐘再煮雞腳，這樣時間可以煮長點，到八層煮也不會裂皮。