陝菜有哪些有名的菜品？
說到陝西美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃……其實除了這些陝西小吃，我們還有陝菜！談到陝菜、許多不了解陝西的外地人、陝西也有菜系？答案是肯定的、陝菜又稱秦菜，中國地域菜之一，雖沒有入列中國10大菜系，但作為千年古都、歷史名城所在地，美食風格自成一體，具有濃郁的地方特色，今天就給大家普及下陝菜及陝西十大名菜，供大家參考。
金錢釀髮菜
金錢釀髮菜是陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與"發財"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這裡，無不點名要求品嘗；品嘗後，無不嘖嘖連聲、交口稱讚。
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
帶把肘子
帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。
葫蘆雞
葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。
海參烀蹄子
"海參烀蹄子"是陝西有名的風味菜肴。選料講究，加上採用陝西獨特"烀"的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，咸鮮適口。
糟肉
糟肉，陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法製成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
燒三鮮
燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：「燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
生煨魷魚絲
煨魷魚絲是陝西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨魷魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創製的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。
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陝菜太多了這怎麼說呢，先介紹一下陝菜吧，都常說有八大菜系，沒聽過陝菜，其實陝菜一直都有，還得其它菜系的母系菜系，很多菜系都發源於陝菜。
名菜第一個當然是最近舌尖上中國裡面用陝菜花打四門炒出來的金邊白菜。其實代表性菜應該是生炒，就是蓮菜炒肉，這個才是最能考驗花打四門技法的。
還有葫蘆雞，各種條子肉，粉蒸肉，酸辣魷魚絲，很多人都會認為西安不靠海邊為什麼海鮮也入選，西安雖然不靠海，但是好幾道名菜都有海鮮，以前都是乾貨多，陝西廚師發海鮮做海鮮手藝一絕。
還有生熗鱔片，清蒸羊肉，紅燒牛尾，蘿蔔鯽魚湯，雞皮拉絲等都是一些比較有代表性的陝菜。
陝菜中有名的菜有葫蘆雞，燒三鮮，溫拌腰花，蓮菜炒肉，拔絲紅芍等，當然還有上了舌尖三的花打四門的金邊白菜，陝菜有名的飯店有西安飯莊，大唐博相府，三原老黃家等。
介紹幾種，葫蘆雞，號稱長安第一味，源於盛唐天寶年間吏部尚書的家廚，傳說吏部尚書韋陟對吃極為講究，有次要吃烹制酥嫩的雞，連續二位家廚沒做好被活活打死，第三位家廚吸取前二位經驗，釆取先煮後蒸再炸的辦法韋才滿意，這便是譽滿長安的葫蘆雞。
溫拌腰絲，一九九四年，法國舉辦″中國美食節"，西安廚師將溫拌腰絲作為表演菜之一，法國人不吃豬腰子，嫌腥臊味難除，當這道菜上桌時被一掃而空，問這道菜的原料得知是豬腰子時，一向以烹飪大國自豪的法國人，都對西安廚師豎起大姆指，另眼相看。
蓮菜炒肉，有兩種炒法，生炒時肉不出鍋，也可先滑肉後炒，講究大火爆炒，短平快，用花打四門來形容這道菜也不為過。
有人說，品嘗陝西美食，吃的不僅僅是味道，更多的是文化。歷史上先後有十三個王朝定都於陝西大地，這種厚重的文化底蘊在某種程度上在陝西的美食有著直接體現。雖然不少美食已經失傳於歷史的長河中，但是還是有很多美食流傳了下來。今天來到陝西，看著大街上種類繁多的美食，似乎還可以窺探到昔日王朝的興盛。漢武不在，美食依舊。
說起陝西的美食，很多人可能首先想起陝西的麵食，比如肉夾饃什麼的，不過陝西美食，可不僅僅只是肉夾饃，不信就看下文。
一、奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陝西一道著名的菜品，選用的是當地新鮮捕撈的鯉魚，然後加上木耳、豆腐等配料精心烹飪而成的。
二、秦川「咋口魚」
乍一聽這個名字可能會覺得很奇怪，完全摸不懂這是一種什麼魚，其實這是陝西關中地區的一道風味菜品，因為端上著的時候魚嘴竟然還會一張一合，所以叫做「咋口魚」，也是一種諧音。咋口魚的肉質細嫩，酸甜可口，在當地很受歡迎。
二、貴妃雞翅
這是陝西的一道傳統名菜，起源於唐代，據說是因為唐朝的楊貴妃喜歡吃，所以得了這個名字。
篇幅原因，只能簡單介紹幾道，其實除了這些之外，陝西的美食還有很多，如駝蹄羹、帶把肘子、三皮絲、紅燜鱔魚、丁香肉絲等，歡迎補充。
文/Cola
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