麵館里的麵條湯料，一般怎樣熬制？

麵館里的麵條湯料，一般怎麼熬制？

這個要分什麼麵條，什麼種類。一般都是清湯後加工的，豬脊骨浸泡3個小時左右（中間攪動）去除血水和雜質清洗乾淨，老母雞或者雞架同樣的浸泡去除血水雜質清洗乾淨。鍋里加水放入料酒、拍破的老薑，把豬脊骨焯水撇掉浮沫倒出控水，用熱水衝去豬脊骨上的沫子，鍋里倒油倒入豬脊骨煸炒倒入湯桶中，老母雞或者雞架同樣焯水放入湯桶中，大火燒開發白改小火燉3~4個小時左右。

刀削麵；

鍋里燒油蔥姜爆香，加高湯放入香料粉熬出香料的香味，用篦子撈出料渣，放入燉好紅燒肉，木耳，黃花菜，調入、咸鹽、味精、雞粉、老抽、胡椒粉、調色調味然後倒進醬湯桶中，在家足夠的高湯燒開即可。

河南燴面；

羊棒骨浸泡3三小時左右清洗乾淨，鍋里加胡椒粉、料酒、拍破的老薑焯水倒出控水，然後砸開，放入湯桶中大火燒開熬制奶白色，改小火燉3小時左右。生薑、草果、八角、蔥、姜，香料粉、羊肉炒制的羊肉澆頭，煮好的麵條澆上羊湯，在澆上羊肉澆頭，放上鵪鶉蛋，香菜即可。

蘭州牛肉拉麵；

牛棒骨浸泡清洗乾淨，鍋里加料酒、胡椒粉、老薑拍破、焯水洗乾淨，然後清洗乾淨，砸開放入湯桶中大火燒開，加牛肉，改小火熬制3~5個小時左右，（也有加雞架和老母雞的也有不加的）。有的是把香料裝進料包加高湯熬制1小時左右，再加高湯咸鹽、味精、雞精、胡椒粉調湯。有的是直接用高湯把香料粉，咸鹽、味精、雞精、胡椒粉直接用高湯沖開攪動，在用用篦子過濾到熱湯的鍋里放牛肉加咖喱粉。也有把高湯舀到加熱的湯鍋裡面，直接加蔥姜蒜，雞精、味精、咸鹽、胡椒粉、香油、香料粉，調味使用。

還有一些給高湯中加、草果、大蔥、老薑、熬制，在加點鹽胡椒粉調味。碗底調去咸鹽、味精、雞精、蔥花等，用高湯沖開，在放入麵條，澆上澆頭撒蔥花香菜即可。

這個沒有統一的標準。

今天為大家介紹兩種營養好吃的白湯，大骨高湯跟海鮮高湯 的製作方法。 1 大骨高湯材料：

A.材料： 1.豬大骨 2.雞骨 3.香蔥 4.生薑片 5.大蒜頭 6.胡蘿蔔 7.白蘿蔔 8.洋蔥 9.胡椒粒 10.水

B. 調味料 :1.白酒 2.雞精粉 3.糖

大骨高湯製作過程：

1、豬大骨與雞骨在開水中煮2分鐘撈起。

2、將水燒開 所有調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。

3、將豬大骨與雞骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起。

4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯

用熬好的骨頭湯下麵條，快好的時候放入小白菜或者青菜。味道鮮美，營養又健康。

2海鮮高湯材料：

A.材料：1.海帶泡好 2.柴魚片 3.香蔥 4.生薑片 5.大蒜頭 6.胡蘿蔔 7.白蘿蔔 8.洋蔥 9.胡椒粒 10.干蝦仁 11.水

B. 調味料：白酒 海鮮粉 糖 。

海鮮高湯製作過程：

1、將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。

2、將水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。

3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起來。麵條煮好後，加入湯料，一道味道鮮美的海鮮麵條就做好了。

豬棒骨，扇骨，碎骨，1青水浸泡洗凈骨頭，2鍋燒水，把豬骨放進去水開後，撇去浮沫，撈出，3鍋里燒水，放入骨頭，薑片，大蔥段，料酒，燒開轉為小火慢熬三到四小時，最後放鹽，這是清湯麵的做法