棗泥甜包怎麼做？

08-14

食材

主料
紅棗
200g
輔料
麵粉
700g
自製米酒

150g
水
200g
冰糖
30g
黃油
30g

步驟

1.紅棗去核煮熟，放入料理機打成泥。我配方中的量是指去核後的紅棗重量。

2.打好的泥倒入厚底的不鏽鋼鍋中，加入冰糖碎炒，要不停的攪拌，謹防糊鍋。

3.炒到基本成團時加入黃油，繼續炒至成團狀，即為棗泥，放涼備用。

4.輔料中的米酒和水一起攪拌均勻，先加入一半的麵粉和成稠糊狀，室溫發酵約6個小時左右，發酵成酵母麵糰。

5.再把剩餘的麵粉加入酵母麵糰中，合成光滑的麵糰。我把和面的任務交給麵包機了。

6.室溫繼續發酵約1.5---2個小時，麵糰就發起來了，用手戳一下不會塌陷。就行啦。

7.排氣分劑，鬆弛一會兒。

8.擀成片，包入豆沙餡。

9.收口向下，蓋上屜布，繼續餳發15--20分鐘。

10.上籠，大火蒸15分鐘。

11.蒸好的棗泥包。

12.切開看看，皮薄餡多，香甜美味又營養。

小貼士發麵時沒有米酒。可以用4克的發酵粉來代替。

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棗泥紅薯餅。紅薯餅一定要用糯米粉才會更加軟糯。具體方法可以看視頻哦。

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其它甜餡製作：

蜜棗餡：蜜棗去核上籠蒸約10分鐘，取出趁熱用刀壓成泥，加入豬油和熟麵粉揉勻即成。

酒心餡心調製：取250g紅酒、50g白酒、25g瓊脂、50g白砂糖熬化冷卻後成酒心餡。

火腿餡心調製：取300g豬肉、50g火腿分別切成小顆粒。鍋置火上，放入油燒熱，下豬肉炒散，再加料酒、食鹽、醬油炒香起鍋，冷後加入味精、胡椒粉、花椒粉、香油、火腿粒、蔥花拌勻即可。

豆沙餡、蓮蓉餡、奶黃餡、南瓜餡等。

棗泥的甜包子的確做得不好，給大家介紹一款營養豐富的甜餡包子，芝麻醬餡，不僅味道好，而且營養豐富

一、原料：

１、皮料：老面500克、白糖100克、低筋粉150克、發酵粉8克、鹼水10克、臭粉2克、豬油20克、清水30克.

２、餡料：熟芝麻粉500克、白糖粉500克、板化油300克、麻油150克、芝麻醬250克、熟麵粉200克、熟花生粉250克。

二、製作步驟

1．將芝麻粉、白糖粉、熟麵粉合勻，中間挖一個坑，放入板化油、麻油、芝麻醬、熟花生粉拌合均勻，然後將所有粉料抄拌成團，壓緊切塊即成餡心。

2．將皮和餡各分成50份，用皮包入餡心，包成長圓形，兩側用手指壓緊，墊上包底紙，靜置5分鐘，上籠蒸熟即成。

三、質量標準：成品色澤潔白、光滑綿軟、富有彈性、餡心香氣四溢、味道特殊。

四、關鍵點

1．麵皮軟硬適度，扎鹼要正。

2．包餡時收口處不能粘上餡料，否則影響表面美觀。

3．餡料的各種粉狀原料是此餡心的特點。但芝麻、花生均要新鮮現做，麻油不宜太多，豬板油要現熬。

將干紅棗洗凈入鍋，加入清水煮30分鐘，浸泡30分鐘，待棗皮漲圓，取出去皮核，成凈棗肉。將炒鍋炙好，下入熟豬油燒至五成熱，下入白糖，炒至糖溶，下入棗肉，用手勺攪炒15分鐘，炒盡水分，至出棗香呈褐紅色時出鍋即成。