冷萃咖啡真的更健康嗎？

冷萃咖啡的出現是為了改善風味，而不是解決健康問題。

「煮」咖啡的過程，就是把咖啡粉中的可溶性物質萃取到水中的過程。把咖啡豆磨成粉，是為了減少顆粒大小，增加水與咖啡粉的接觸面積，從而加快萃取過程。

萃取過程有兩個關鍵因素。一個是「有多少能夠萃取到水中」，在專業上是熱力學概念，表示能夠萃取出來的最大量；二是「萃取速度有多快」，在專業上是動力學概念，表示在特定的時間內，能夠萃取出來多少。在現實操作中，用於萃取的時間總是一定的，所以萃取速度也非常重要。

咖啡的風味是由萃取出來的物質組成的。咖啡豆中至少有幾百種風味物質，每種物質有不同的萃取熱力學和動力學特徵。溫度、咖啡粉與水的比例和萃取時間，決定了這些物質萃取到水中的量。最關鍵的是，不同的物質對這些條件的反應不同。有的物質在這種條件下萃取出來的更多，有的物質在那種條件下萃取出來的更多，所以同樣的咖啡採用不同的萃取條件就會得到不同的風味。

溫度對於萃取熱力學和動力學都有很大影響。在低溫下，各種物質的萃取速度都會大大降低，但不同的物質降低的幅度不一樣。冷萃咖啡的理念在於，在低溫下，澀味物質的萃取速度下降得更多，最後得到的咖啡中含量相對較低，所以咖啡的風味就更好。當然，因為所有物質的萃取速度都大大下降了，所以冷萃需要十幾個小時才能完成。

咖啡中並沒有什麼明顯「不利健康」的成分，所以冷萃還是熱煮，無所謂哪個「更健康」。當然，如果熱咖啡溫度過高（比如高於65 °C），是不利健康的。不過這種「不利」只是高溫的影響，跟咖啡沒有關係。

謝邀！

我想題主的畫外音是沖煮咖啡含有致癌物後提出的問題。

以下是個人想法。

我們要了解，所謂的致癌物是哪裡來的！

按照報道，咖啡豆烘焙超過120度就會有什麼化學物質，這樣，油炸食品也有，爆米花也可能有，炒菜還是可以有...所以，這次事件基本上是以訛傳訛，星巴克及其他連鎖機構敗訴是因為根據當地法律，人們要有知情權，含致癌物質和致癌沒有絕對的因果關係！

回到問題上，咖啡豆烘焙時的溫度是一定會超過120度的，甚至有些地區的烘焙口味會超過200度300度，這樣算來，無論怎麼烘焙咖啡，都會有「致癌」物；而咖啡的萃取溫度是不會超過100度，理論上萃取時不會有「致癌」物出現，所以無論哪種萃取方式都不會顯得很「健康」，因為豆子就不「健康」！

進而得出冷萃（或冷泡）咖啡不會更健康！

剛在回答問題前看到朋友圈還在大肆宣傳咖啡致癌論，嚇得我趕緊又做了一杯虹吸！

冷萃咖啡是咖啡的一種做法，就如飯菜，烹飪方式有多種，蒸，煮，炒，煎等。享受美味不同風味。

目前氮氣冷萃咖啡是夏天咖啡市場主推的，而且也很受歡迎，我們從德國進口的氮氣咖啡機，無需耗材，直接空氣里抽取氮氣，將萃取的咖啡液和氮氣融合，頗有一番啤酒的刺激感，口感上也會柔和很多，調和了咖啡的酸，苦，澀等，提高了飲品本身的歡迎度。

氮氣冷萃咖啡本身idea起源於啤酒的感覺，還是很有創意的。