鮁魚怎麼做才好吃？

08-13

感謝邀請，希望我的回答能夠幫助到你，我是孫爸私廚。

做為沿海城市，每天都在和海鮮打交道，鮁魚對於我們來說一點都不陌生，每到秋季，開海捕撈的時候各種海鮮都是最肥美的時候，特別是鮁魚，在青島這個城市，鮁魚是有特殊意義的，每當開海的時候作為女婿都是要買鮁魚送給老岳丈的。

因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、熏鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個「游泳健將」。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。

食材準備

需要的食材有：鮁魚一條，大蔥一根、姜、八角

第一步：鮁魚去內臟，斜刀切段

（1）將鮁魚清洗乾淨後，斜刀切成段，這樣後期烹飪的時候更容易入味。魚頭魚尾呢建議留著，雖然沒有什麼肉，但是中國講究完整，後期白擺盤的時候會好看。

（2）大蔥切段，生薑切片

下鍋烹飪

第一步：切好的鮁魚過油

將鍋燒熱，倒入油（寬油）燒至七成熱，將準備好的魚段少量多次的放入油中，用勺子攪拌，防止魚肉粘連，炸成黃色撈出即可，控油。

紅燒烹飪

（1）鍋中留有少於的底油，放入八角、蔥段、薑片爆香

（2）加入2勺水、一湯匙糖，一般一條魚放一湯匙的糖就可以，喜歡甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽調色，加入適量的鹽。

（3）把過油的鮁魚段下鍋，輕輕晃動鍋，防止魚肉粘鍋，輕輕的攪拌，讓湯汁漫過魚快且防止魚肉粘連，但還要少反動魚塊，防止把肉弄碎。

（4）少量多次的加入水澱粉，推出合適的濃稠度

（5）燒魚時的火力不宜大，燒至湯濃放香時，即可出鍋，出鍋前稍加一點明油，起到增香、調色的作用，

（6）將魚塊逐個的擺放在盤中，排放成魚的形狀，然後澆上湯汁

（7）最後撒上蔥花，這樣一道美味的紅燒鮁魚就做好了

上桌吃魚

這樣一道美味紅燒鮁魚，看著是不是很有食慾？喜歡就做起來吧，簡單好吃，在家就能做。年夜飯的飯桌又多了一道菜。

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視頻製作鏈接在這了：

https://www.ixigua.com/i6511659870637261320/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=65105036458

鮁魚又叫藍點馬鮫，覺得這個名字更霸氣啊，像是海賊王里鮫人的名字，哈哈，扯遠了，鮁魚刺很少，肉很多，營養也比較豐富，而且肉質鮮美，在深海魚里還是很受大家歡迎的一種好吃的魚。鮁魚的吃飯也是多種多樣。

1、鮁魚餃子

可以說這是家喻戶曉的一種吃飯了，而且也是很多沿海城市主食的最常見吃法。用鮁魚，五花肉餡和韭菜味原料，把鮁魚收拾乾淨，挑刺，去骨，內臟去掉，留下魚肉剁成餡料，魚頭可以熬湯。調製餡料至關重要，往魚肉里打水的時候，攪拌要快而且要沿著一個方向，這樣魚肉才不容易散。鮁魚餃子皮薄柔嫩，滿口留香，想著就會流口水呢。

2、熏鮁魚

這道菜是山東膠東半島的特色美食，所謂的熏並不是用煙來熏的，而是將鮁魚腌制後再炸，口感上有一絲熏肉的香氣。

準備食材：

一條鮁魚，料酒，鹽，醬油，五香粉，白砂糖

做法：

把新鮮的鮁魚先放在冰箱里冷凍一會，然後去掉內臟處理乾淨，用刀斜著切成1.5厘米足有的厚片。

把適量的料酒，鹽，醬油，五香粉，白砂糖混合後與切好的鮁魚攪拌均勻，腌制八個小時。記得中間需要翻動兩次哦。

腌好之後，將鮁魚擺在大盤子里，讓調味品風乾後準備炸制。

熱鍋涼油，油溫大概六成熱的時候放入鮁魚塊，中火將鮁魚塊炸熟。然後就可以吃啦，是不是很簡單？如果喜歡吃辣味的朋友可以在腌制的時候放入辣椒面，就會有淡淡的辣味了。

3、鮁魚丸子

準備材料：

鮁魚一條，芝麻油，鹽，胡蘿蔔，黃瓜，料酒

做法：

把鮁魚從魚尾開始貼著魚骨向魚頭方向切，片下魚肉。

切好的魚肉，細緻的去掉魚皮，只留下魚肉。用刀背把鮁魚肉粗略的剁一下。

在剁好的魚肉中加入料酒，少量鹽，沿著一個方向將魚肉攪拌均勻。

分幾次加入清水，攪拌到魚肉成糊糊的狀態就可以了，覺得費勁的可以用打蛋器，會比較方便。

鍋中放入水，燒到五成熱的時候，小火，準備一個圓形的小勺子，在清水裡蘸一下後，挖起一勺鮁魚泥放入鍋中，重複此步驟，直到所有的鮁魚丸子下鍋，轉成大火，隨時去掉鍋中的浮沫，鍋中水清澈後鮁魚丸全部飄起，再煮兩分鐘。

準備少許黃瓜切片，胡蘿蔔為了好看切成花狀，丟進鍋里，開鍋後再煮一分鐘。臨關火前加少許鹽和芝麻油調味，就可以啦。

鮁魚是美味的食材，讓人垂涎欲滴，營養價值也很好高蛋白、低脂肪的美味，還有不飽和脂肪酸DHA和EPA，怎麼做鮁魚才能好吃呢？首先紅燒其次丸子最後還有做成水餃餡料。

紅燒鮁魚

鮁魚美味，如果做成紅燒鮁魚那也是極好，尤其是做好了的話可以媲美罐頭魚的味道，先說說紅燒鮁魚，將鮁魚祛除內臟，改刀（一字刀或者十字花刀），蔥姜爆鍋，加少量底油，將鮁魚簡單烹制然後加水、鹽、味精、料酒、醬油、糖，大火燒開小火慢煲簡單收汁再加老抽即可。

衍生出來一種做法茄汁鮁魚也很好吃，同樣的改刀，蔥姜爆鍋，加少量底油，將鮁魚簡單烹制後加水、番茄醬、醬油、糖、白醋，同樣是大火燒開小火慢煲簡單收汁即可。想要罐頭一樣的口感很簡單，容易做非常好實現。

鮁魚韭菜餃子

要說最鮮美的餡料當屬鮁魚韭菜了，鮁魚去掉刺，加水打成魚泥加少量肥肉泥，加蛋清，橄欖油按一個方向攪勻，不斷加水，加白鬍椒鹽調味少量白酒去腥味，待魚泥上進放入切好的韭菜攪勻即可。

香煎鮁魚

還有一種美味的做法就是香煎鮁魚了，將鍋中加油，鮁魚切快煎至魚白色，放盤中空出浮油，調汁醬油、糖、白酒、白鬍椒攪勻加入空好油的魚泡製1-2小時即可。

以上做法基本可以將鮁魚的原汁原味體現出來，不破壞營養成分同時美味又香嘴，適合所有人群尤其是老人和孩子。

鮁魚在膠州半島非常有名，由於其肉質緊實、鮮美，並且沒有小刺，深受大家的喜愛。鮁魚有很多種吃飯都非常棒，給大家介紹一個

一、紅燒鮁魚

鮁魚拿來紅燒最難的地方在於入味，所以長時間燉煮是最實用的辦法，小鮁魚可採用過油炸，使其水分散失，然後再用調好味的湯汁使其入味的方法，這樣做出來的鮁魚味道十足。大的鮁魚，可以長時間燒制，效果也很好。燒鮁魚時，可用黃酒、醬油、大量的蔥、姜，少量的八角燒制，最好放一點豬油，這樣做出來鮁魚更好吃。小的鮁魚可以拿來做茄汁味、豆豉味，類似魚罐頭口味的。鮁魚過完油後，番茄醬、豆豉醬讓其入味至骨頭酥香，這樣做出來的冷盤味道非常完美。

二、鮁魚水餃

鮁魚餃子是山東煙台、青島一帶的美食，鮁魚肉不要切的太小，大塊的鮁魚調好味後，用韭菜搭配，鮮味更加完美。煙台的鮁魚餃子特別大，一個就讓你感覺非常滿足，餡鮮嫩多汁，皮薄勁道。

三、醬燒、蔥燒鮁魚

醬燒、蔥燒是山東典型的烹調方法，藉助醬使其入味、藉助大蔥壓住其腥膻味。這樣做出來的鮁魚更具山東風味特色。

鮁魚是北方的叫法，一般分為兩種，即「鮐鮁」和「燕鮁」。鮐鮁長不了太大，也就是三十公分左右，俗稱叫鯖魚或者青花魚，而「燕鮁」也就是南方稱的馬鮫魚，能長到1米的都有。

《盜墓筆記之怒海潛沙》第十五章胖子中寫道：

胖子連逼帶喝，那船老大十分不情願，還是從漁箱里提出來一條大馬鮫魚，交給一個夥計，說：「拿個魚頭鍋出來。」那魚鍋子端上來的時候，那個香啊，就別提了，我一下子所有的慾望都變成食慾，以前在城市裡，從來沒想過會這麼想吃一個東西，那胖子攙的眼睛都直了，鍋子還沒放穩，就直接一筷子下去夾了塊魚皮吃，燙的他眼淚都下來了。這一鍋子東西威力實在太大，不知道都餓了還是怎麼了，那些個新人全部都圍過來，連在倉底下睡覺的張禿都跑了上來，湊過來一聞，直說：「西沙就是好，隨便燒個魚我們那裡一輩子都吃不到。」

自從看了這用大馬鮫魚做的魚火鍋我就饞的不得了，總惦記著找到這魚火鍋的做法，可大多數的魚頭火鍋都是淡水魚做法，用花鰱胖頭自然湯濃味美，而用這海魚來做的還真是不多。既然取經不易，我便自力更生，經過了幾次實驗，做出的鮁魚鍋滋味還真是不錯。

盜墓筆記里的魚頭火鍋也就相當於是大燉菜，絕不是火鍋店裡涮魚片的吃法，所以我也選擇了大鍋燉的辦法。選新鮮馬鮫魚一條，清洗乾淨內臟，特別是貼著脊柱的那一條淤血一定去乾淨，然後剁了魚頭，將魚斬成100px寬的段備用。

熱鍋多放油，將八角、桂皮、干辣椒扔到鍋里爆出香味，再用漏勺撈出來放到碗里，把魚塊放入鍋中炒一下，注意要輕，不能炒碎了，再放蔥段、薑片、大把的泡椒、白糖、黃酒和剛才撈出來的八角桂皮辣椒，往鍋里倒入海鮮醬油，蓋上鍋蓋烹2分鐘。

開大火，往鍋中倒入足量的水燒開，燉上20分鐘，感覺湯汁濃郁，香味飄出後，嘗嘗鹹淡放鹽調味，然後就可以選擇往鍋里填配料了。海船上常備的食材，估計就是白菜土豆，不過白菜卻是燉鍋子的好料。洗凈的大白菜葉子直接撕碎成塊，扔到鍋里就行。再者就是海鮮，像八爪魚、烏賊、海蝦、海帶、海木耳等等，用開水焯一下都可以扔鍋里燉著。

等鍋子燉好了，拍七八瓣大蒜扔到鍋里，再撒上一把味精提提鮮味，雖不知道小說里的鍋子是什麼滋味，但燉出來的這鮁魚鍋還真把幾個哥們差點撐死。

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清蒸鮁魚

主料

小鮁魚3條

輔料

無味的植物油適量

料酒適量

蔥姜蒜適量

蒸魚豉油適量

鹽適量

鮮魚蒸著吃--清蒸鮁魚的做法步驟

1. 小鮁魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗乾淨；

2. 準備蔥絲、姜切片、蒜切片；在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上薑片，把魚放進蒸盤裡，表面撒上蔥絲，

3. 倒上適量的料酒，撒上少許的鹽；吃的時候還有蒸魚豉油，鹽不要放太多；

4. 蒸鍋放水，水開後將蒸魚盤放進去，大火蒸6-10分鐘左右，關火後稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中；

5. 在蒸好的魚表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚豉油；

6. 手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、薑絲，於小火上加熱，待油燒開後，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可；

7. 吃的時候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮美；

小貼士

鮮魚怎麼買，

首先看魚的外表，魚皮鮮亮，鮁魚魚皮發青，魚眼錚明瓦亮，魚鰓呈鮮明的暗紅色，儘力不要買破肚子的魚，如果是剛破的魚肚，魚還新鮮，完全可以，如果已經不新鮮了，一定不要買；這只是我一家之言；

以上內容由豆果美食優質用戶youhaha0的廚房編寫

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我就說一下在海邊長大的我從小事如何吃鮁魚的吧。

因為從小就在海邊長大，鮁魚目前市面上有很多人工養殖的，我們小時候吃的真的就是海里的純天然生長的，因為鮁魚刺少而且就只有中間一根整刺所以比較受老人小孩喜歡，也成了家家戶戶經常吃的食物。

那麼鮁魚怎麼做才好吃呢？我說一下我們海邊正宗的鮁魚吃法。

1.首先洗凈切成塊，不要太小或太大，差不多二分之一個拳頭那麼大就行；

2.把雞蛋和麵粉加點水調一下，然後吧切塊的鮁魚放在裡邊蘸一遍裹上雞蛋麵粉，然後放在油鍋里煎至5成熟

3.之後找乾淨的鍋，切蔥姜蒜爆一下香味加水；

4.水開之後把弄好的鮁魚放在湯里，加點料酒和醬油，放一點醋燉10分鐘

5.開鍋後加入粉條（紅薯粉條），在煮5分鐘後，加點鹽，打散兩個雞蛋慢慢倒進鍋里

6.等一分鐘後關火即可。

醋和料酒掩蓋了鮁魚的腥味，因為魚提前煎了一會，所以肉是很入味，最後湯裡邊有雞蛋和魚香總之一碗香噴噴的鮁魚湯就做好了。

正宗海邊的吃法都是這樣的，如果有興趣大家可以嘗試一下。

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對於馬鮫魚來說，幾乎一切烹調方式都是適合的，煎炸紅燒清蒸熏烤甚至刺身，無所不能。勤勞樸實的膠東人民在它的身上傾注了真愛，像「鮁魚餃子」、「鮁魚丸子」、「鮁魚燴餅子」、「五香魚段」、「熏魚塊」等知名小吃，均出自於此魚。

介紹一種簡單做法，攏共分三步。首先得碎屍，即把魚身斬成塊兒。此時須注意一點，世界是「平」的，「厚」「薄」都不行；魚塊亦應如此，需要適中平整，厚了不入味，薄了易破碎，應該像這樣：

然後倒入適量黃酒和少許鹽，腌它半小時。具體腌制時間可酌定，主要看自己是不是線性規划了其它事項。架鍋起火倒油，油熱後先放薑片炸至焦黃，再放入魚塊，煎七八成熟。半成品如下（此時不用出鍋，這裡是為了展示一下）：

最後，投入薑末、蒜末、蔥末和剁椒等（依個人口味定），施展降龍十八炒，炒香後加醋、醬油，一點水燜至鍋里剩合適的湯汁。如是搞掂出鍋。熱愛生活、情趣高雅的人們，可以再撒點碧綠的蔥花或香菜點綴之。

一般來說，馬鮫魚以個大為尊，越大則單價越高。這並不是人們刻意追求大而奢華的感覺，實在是越大越味美，那些初出茅廬的小子們往往內涵不夠豐富，入不了老饕們的法眼。

一到秋天的捕撈季節，各種海魚便開始上市，尤其像鮁魚比較便宜，最大眾的的海鮮，

很多人都不喜歡鮁魚，因其腥味中，不易入味，而且肉質緊緻，不像其他海魚那樣細膩，好烹飪。但是鮁魚也在膠東地區，鮁魚餃子是比較出名的美味，紅燒鮁魚也是不錯，今天介紹一下家常的紅燒鮁魚，微甜微辣的滋味。

1，清洗好鮁魚，去除內臟和頭，用料酒腌制幾分鐘去除腥味。用油鍋微煎一下，盛出備用

2，鍋內倒入適量的油，開小火加入適量的冰糖，及時翻炒

待糖融化，微發黃即可加入蔥薑末，干辣椒段，炒香，即可加入鮁魚

3，加入魚後，再加入少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水，加入鹽，醬油調味，開鍋轉小火，嘗味道糖味微大於鹽味即可，收汁至濃稠即可關火

鮁魚是中國北方比較普遍的一種海水魚，肉質鮮美可口，是北方沿海居民經常食用的家常食材！

在青島，多年來都流傳著「鮁魚跳、丈人笑」的說法。每年五一前後，鮁魚集中上市，青島本地的女婿都要去市場選幾尾好看的鮁魚，拎著去送給岳父。其背後代表的寓意有好幾種說法，其中流傳最廣的是：鮁魚的鮁和「爸」諧音，因此，每年春季送岳父上等的鮁魚就代表著晚輩對長輩的孝順。

鮁魚吃法非常多，說一種其他地方比較少的做法：鮁魚餡水餃。

材料：鮁魚一條（不要太大，個人感覺體型過大的鮁魚肉質有些老）、五花肉一塊、韭菜、蔥、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油

1：鮁魚清理乾淨，切下500g魚肉部分，其他內臟、魚頭、魚尾、魚骨等部位剔除不要，魚肉碾碎，用刀背剁成泥狀。

2：取200g五花肉，切成較碎的肉丁，和鮁魚肉混合在一起。

3：將細蔥花、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油取適量混合，攪拌成餡汁。可以根據自身口味酌情放進不同量的配料。在這裡可以注意，鮁魚是海魚，會比較腥，不願意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。

4：餡汁倒進肉餡里，然後將一小把韭菜切碎，倒進肉餡內，一同攪拌均勻，等待半小時，讓調料味道充分進入肉餡里。

5：提前揉好面，擀皮，等餃子餡好了，就可以開包餃子啦！

6：包好的餃子輕輕倒進鍋。煮餃子的方法各地習俗不一樣，小法這邊的經驗是肉餡餃子一般開三回鍋才熟。第一回開鍋後，倒進少量水再煮，第二回開鍋後繼續倒少量水再煮，直到燒開鍋，撈起一個餃子按按餃子肚，餃子肚按後又起來，就代表熟了，可以出鍋啦！

這款鮁魚餡餃子十分美味，其中餡料是關鍵，大家只要掌握好餡料的製作，出來的餃子一定會很美味噠！