雞蛋吃多了膽固醇會高嗎，每天吃幾個雞蛋最好？

08-14

雞蛋是公認的健康食品之一，其營養價值豐富而且價格便宜，頗受人們的喜愛。但是，一直以來，對於雞蛋升高膽固醇的說法就飽受爭議。

每天吃雞蛋會引起膽固醇升高嗎？

膽固醇升高是導致動脈粥樣硬化的元兇，會加速斑塊形成，使得血管狹窄、堵塞而誘發心腦血管疾病，因此對於膽固醇水平的高低，大家一致比較關注。

1、吃雞蛋升高膽固醇：之所以一直都有吃雞蛋升高膽固醇的說法，主要是因為蛋黃中富含膽固醇，膽固醇含量很高，其實並非如此。

首先，人體膽固醇來源包括兩部分，一是內源合成，二是外源攝入，其中前者占絕大多數。也就是說，人體內膽固醇含量主要來源於自身合成，通過食物攝入的是少量，只佔約20%，主要攝入來源包括動物肝臟、蛋黃、蟹黃、魚籽等食物。一旦攝入超標，機體會通過協調降低吸收而保持平衡，這是機體自我保護作用。其次，一個雞蛋所含膽固醇為約210mg，並未超過人體一天所要求的300mg，從這點來看，高血脂患者確實需要減少雞蛋的食用，但是一天一個還是可以的。而對於正常人群來說，完全不用擔心吃雞蛋升高會升高膽固醇。

另外，雞蛋中含有多種重要營養成份，其中就包括蛋黃中所含的卵磷脂及不飽和脂肪酸，而卵磷脂能夠抑制膽固醇吸收、不飽和脂肪酸又能降低膽固醇水平，這樣看，適當吃雞蛋還是有助控制膽固醇水平的。

2、健康吃雞蛋：雞蛋可以吃，但是一定要注意食用方法。首先，食用不能過量，健康人士一天一個，最多兩個，高血脂患者最多一天一個，或兩天一個，應根據自身血脂高低程度來選擇。其次，要注意食用方式，不建議油炸、煎炸等高熱量、高油的食用，最健康的食用是煮蛋或是蒸蛋。

膽固醇在血液中存在的形式包括，高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白等。而低密度脂蛋白又是導致心腦血管疾病的元兇，這也就是為什麼醫生建議心腦血管疾病患者吃他汀來控制膽固醇的原因。

很多人誤以為膽固醇升高是吃出來的，那麼，事實是這樣的嗎？其實，真實情況是食物攝入的膽固醇只是膽固醇來源的一小部分，人體內絕大部分膽固醇是來源於肝臟的自身合成。簡單說，膽固醇來源有兩條，一條是肝臟自身合成，佔70%；另一條是食物攝入，佔30%。肝臟合成膽固醇的底料是飽和脂肪酸，食物中富含膽固醇的食物包括蛋黃、奶油、動物內臟和肉類。

一個70公斤體重的成年人，全身含有膽固醇140g，每天血壓更新1g膽固醇，其中大部分通過肝臟產生，小部分通過食物獲取。一般說來，身體每天需要在食物中獲取200-300mg膽固醇就可以滿足需要。而富含膽固醇的食物進入腸道之後也不是能夠全部吸收，吸收率只有30%左右，同時隨著膽固醇食物攝入的增加吸收率還在下降。

說的更加明白一點就是，一個雞蛋雖然含有200mg左右的膽固醇，但是你吃一個雞蛋不能完全吸收，只吸收30%。所以，你需要吃3-4個雞蛋才能達到身體每日對膽固醇的需求量（200mg）。這個事張大夫說明白了嗎？

感謝您的提問。

提起蛋黃，很多人都會搖頭，敬而遠之，認為其中含有的膽固醇含量高，吃多了會造成血膽固醇升高。但是事實真是如此嗎？

我們先看看雞蛋的組成部分：

每顆雞蛋包含優質維生素A、葉黃素、不飽和脂肪酸、卵磷脂、生物素、膽鹼以及蛋白質，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。同時有約200毫克的膽固醇以及約5克脂肪。

人們擔心的就是雞蛋中的200毫克膽固醇。但是近年來許多營養醫學指出，影響人體血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇。

人體的膽固醇約30%由食物中獲得，約70%由肝臟生成。肝臟具有調節功能，當從食物中獲得過多的膽固醇時，肝臟會相應地減少生成膽固醇。反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。

所以，相比於雞蛋，我們更要小心飽和脂肪與反式脂肪，盡量少吃吃快餐加工肉品、油炸食物以及精緻餅乾這些飽和脂肪含量高的食物。

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雞蛋不過過量食用，每日一個雞蛋就足夠了，中國居民膳食指南（2016）中推薦每日攝入蛋類40~50g，差不多就是一個雞蛋的量。雞蛋中營養豐富，含有豐富的優質蛋白，多種脂溶性維生素成分和無機鹽，還有特有的卵磷脂，能夠調節血清膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對於預防心腦血管疾病有輔助作用，不過，雞蛋雖然營養較為全面，但屬於高膽固醇食物，一個雞蛋中的膽固醇大概有300mg左右，每人每日攝入膽固醇推薦不超過500mg，因此，一個雞蛋帶來的膽固醇其實就佔了一天攝入膽固醇的一大半了，多吃雞蛋可能會超量。

雖然膽固醇的總量是外源性膽固醇和內源性膽固醇的總和，內源性膽固醇佔總膽固醇的70~80%，其中90%以上由肝臟合成，而外源性膽固醇（食物中攝入的膽固醇）只佔總膽固醇的20~30%，因此對總膽固醇的影響不算大，而且吸收量還會隨著攝入量的增加而不斷下降，因此，外源性膽固醇對總膽固醇的影響其實是很低的，甚至在2016年，美國取消了對膽固醇攝入的限制，不過還是推薦要增加高密度脂蛋白（好膽固醇）量的攝入，減少低密度脂蛋白（壞膽固醇）的攝入。不過我們還是不能忽略過量攝入膽固醇帶來的影響，因此，每日還是攝入一個雞蛋為宜。

1、蛋黃中除了膽固醇，還有較豐富的卵磷脂，這是一種有效的乳化劑，它能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

2、人體內的膽固醇70%—80%是我們的肝臟自行製造出來的，只有剩下的20%—30%才來自體外的食物。所以，就算您雞蛋吃的多、膽固醇攝入的多，我們的身體可不是全盤吸收的。

一般來說嬰幼兒一天可吃1枚的磷蝦雞蛋以補充DHA，而產婦孕婦則可以吃1~2枚磷蝦雞蛋。正常成年人每天可食用1~3枚磷蝦雞蛋。

這個問題我來回答。雞蛋吃多了，膽固醇肯定會高，每天吃兩個雞蛋最合適。

雞蛋營養價值豐富，含有人體所需的多種營養成分。每一百克雞蛋中含膽固醇510毫克，每天吃兩個雞蛋就可以了。

雞蛋吃多了容易導致膽固醇高，但也不是絕對的，對於年輕活動力強的人來說，每天多吃幾個蛋無妨，反倒可以補充體力；對年長者而言，一天一個蛋，可以確保蛋白質不致匱乏。意見建議:吃蛋必須煮熟，以免沙門氏桿菌感染，而打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。當然吃過多的雞蛋也不好，一是浪費優質蛋白質，二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔，對身體也不利。而一個代謝正常的人，適當的吃些雞蛋，例如每天吃1~2個，或一星期吃幾次，是對身體有好處的。醫生詢問:祝你健康。