有沒有遇到過吃麵包，麵包裡面含酒精的事呢？

從發酵和用料的角度看，嗅覺味覺敏感的話，可能會吃出裡面的酒精味。

麵包跟饅頭一樣，用乾酵母，新鮮酵母和天然酵母 （老面）三種酵母來發酵。用老面做麵包都不加鹼性物質，老面甜麵包是靠糖分來掩蓋老面的酸味，歐包的糖分少掩蓋不了，有的會用含糖量高的幹活，澱粉含量高的的蔬果來中和口味，有的是直接烤熟切片抹料吃，也有特地吃酸味麵包的。

酵母菌分解麵粉里的糖，產生二氧化碳和酒精，讓麵糰膨脹帶有發酵的酒香。經過高溫之後，酵母菌沒有了，它產生的氣體讓發麵食物質地柔軟，產生的大部分酒精也會揮發。除非特別敏感，否則不易唱出其中的酒味。

除了酵母菌產生的酒精，麵包里還有一種酒精來源，可能是酒漬乾果，這是為了增加乾果的特定風味，會吃出明顯的酒味。包括部分蛋糕，比如黑森林蛋糕，裡面也會用到酒漬水果乾果。如果酒精過敏或者給娃吃，盡量不選。

感謝邀請！現在市面上出售的麵包有成百上千種，花樣繁多，其實從製作工藝上來分就只有兩種，新式麵包和老式麵包。

新式麵包顧名思義就是不斷推陳出新做出來的各種口味的麵包，可以加果餡、果仁、肉鬆……，只要是有人喜歡、有銷路，可以千變萬化。

老式麵包就比較單調了，做法上只是一種懷舊口味，除了做麵包必備的添加劑，沒有任何的附加食材，比較適合四十歲以上的人群，因為這部分人小時候麵包對於他們還是比較奢侈的食物，那時候稀缺的感覺會讓她們一直留戀那種味道。

有人說吃的麵包里含酒精，可能是說的老麵包，因為老麵包發酵的時間要比新式麵包長很多，而且麵糰要發出些許酸味，還有就是最正宗的老麵包要放啤酒花，不知道大家有聽說過沒？啤酒花是一種植物，又叫酵母花或者蛇麻，做啤酒時會用到它，它可以增加啤酒的苦澀，又有防腐作用。早些年間民間沒有化學防腐劑，最正宗的老式麵包會用啤酒廠加工使用過的啤酒花廢料，以達到防腐效果，人們也就適應了那種口味，所以也就是有人說的會有酒精的味道。

一般的麵包沒有酒味的，都是甜鹹味的味道不錯，有的麵包奶香味兒，果味麵包有酒味，可能是果脯蜜餞類的在麵包發酵製做過成中產生了酒味兒。

麵包在發酵過程中本來就會生成乙醇、只是在後期烘烤過程中揮發了、但正是這個揮發過程使麵包有了天然的發酵香味