吃了油膩的食物後，該如何「解膩」？

08-19

吃酸啊。

不得不再次祭出清宮美食大戲《甄嬛傳》。

劇里曾經有個華妃吃酸黃瓜的片段。雖然她吃得很傷心，吃相也不大好，但這都不是我在意的。唯一讓我直勾勾盯著的，就是她拚命往嘴裡塞的酸黃瓜。

從黃瓜的表皮褶皺和色澤來看，該是腌製得十分入味了。不管是切細薄片就粥、還是下酒，那絕對是開胃爽口的絕佳選擇！再或者是油膩滿缽的雞鴨魚肉酒席上，有這麼小小一碟，也絕對要被歸為眾人搶著夾光的那一類。

不難想見，酸，便是集開胃、消食為一身的解膩小霸王。

酸，是五味之一。在烹調中的應用，少說也有四五千年的歷史了。而醋作為烹飪的主要調味品之一，也是酸味里最有代表性的。在《本草綱目》卷二十五《谷部》里曾記載，醋有醯、酢等多種名稱。也是歷史相當悠久了。

醋，最初只是少數人才能享用的貴重調味品。直到漢代後，才從貴族王室漸漸傳入民間，成為了百姓們日常生活中的調料。再後來，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」也成了婦孺間最耳熟能詳的俗語。

除了醋，自然界中含有酸味成分的物質也很多，比如檸檬、楊梅、山楂、烏梅等等。

油脂遇酸中和，酸性物質可分解脂肪。這大概就是酸能解膩的科學原理了，也是我們常說的，吃這些東西，可以「助消化」。

當然，酸奶也是一種選擇。

題主說的問題很常見，吃了大量油膩食物之後，即使你不喝水，也會出現「燒心」，食物返流到喉嚨口等癥狀，這叫——胃食管返流(Gastroesophageal reflux disease,GERD)。什麼是胃食管返流？胃食管反流是胃內容物返回到食道。正常消化時，食管下括約肌（LES）打開，讓食物進入胃內並關閉，防止食物和酸性胃液迴流入食道。胃食管反流發生在LES較弱或不適當放鬆時，使胃內容物流入食管。造成胃食管返流的因素很多，比如懷孕、吸煙、壓力過大、睡眠不足、藥物因素等等，但今天只聊一下食物因素。那麼——哪些食物容易引起胃食管返流呢？某些食物可以放鬆食管下括約肌或增加胃酸，包括：番茄；柑橘類水果；大蒜和洋蔥；巧克力；咖啡或含咖啡因的飲料；酒精；薄荷；油膩食物。為什麼吃一頓油膩食物容易GERD?晚餐吃大餐，特別是含有大量脂肪的食物。據統計，GERD前三位的誘因分別是——大餐、大量脂肪食物、吃的過晚（宵夜）。大餐會填滿你的胃，胃膨脹對食管下括約肌——即阻止胃酸向喉嚨方向移動的肌肉施加壓力。當吃大量食物時，可能會發生這種情況，而不僅僅是油膩的食物。如果您發生過GERD，那麼脂肪l類食物會成為大量的不合格食物。因為高脂肪食物在你的胃裡滯留時間更長。這會讓胃產生更多的胃酸，刺激你的消化系統。脂肪和油膩食物導致食管下括約肌鬆弛。所以更多的胃酸加上更松的閥門（食管下括約肌）向喉嚨口返流。怎麼辦？1.少吃；2.清淡；3.不要太晚吃。另外老百姓經常喜歡飯後吃點生蘿蔔促消化，因為蘿蔔裡面有促胃腸動力的物質，可以加快胃排空，因此對GERD有幫助。當然嚴重的GERD需要去醫院的消化內科就醫。Enjoy！

那是因為油比水輕，漂浮在水上面。吃進去油膩東西以後，沒有完全消化掉，特別是受涼或者喝到風以後，即使不喝水，有時候彎腰低頭也會有一股油竄到喉嚨里。

所以少吃油膩東西。萬一吃多了了，喝點熱水暖暖胃。喝點熱濃茶最好。