「苔蘑蒸鱈魚」、「干鍋野生苔蘑」怎麼製作？

答：

原料

煨好的野生苔蘑200克，銀鱈魚250克。

調料

薑末、蔥末、蔥花各5克，鹽3克，味精、雞粉各4克，泰國魚露、美極鮮醬油、蚝油各6克，花雕酒8克，生粉10克，小蔥花、泰椒米各10克，色拉油15克。

製作

將銀鱈魚清洗乾淨，改刀成厚0.6厘米的片，放入盆中，加入苔蘑、花雕酒、蚝油、泰國魚露、美極鮮醬油、薑末、蔥末、鹽、味精、雞粉、生粉，攪拌均勻，上籠蒸6分鐘取出，上面撒小蔥花、泰椒米，淋原油即可。

特點

鱈魚鮮嫩，苔蘑醇香。點評 鱈魚蒸熟後雪白如霜，苔蘑質地滑嫩，成品蔥香濃郁，營養搭配合理。此菜也可將鱈魚換為當地淡水魚、海鮮魚，效果也不錯。

原料

煨好的野生苔蘑200克，五花肉絲50克，山西壽陽香乾絲30克。

調料

干鍋醬20克，干鍋油100克，鹽、雞粉各3克，味精5克，李錦記蒸魚豉油10克，青紅椒絲、香菜段各10克，蔥、姜、蒜片各8克。

製作

鍋上火，入干鍋油，燒至五成熱時，下入五花肉絲煸炒出油，下入干鍋醬、姜、蔥、蒜片炒出香味，下入煨好的苔蘑，放入鹽、雞粉、味精、蒸魚豉油、香乾絲煸炒1分鐘即可裝入干鍋中，上面撒青紅椒絲、香菜段即可(上桌時可跟酒精爐)。

特點

苔蘑干香微辣，嫩脆爽滑。

點評

干鍋菜肴以干香味厚、見油不見湯為特色，此菜色澤搭配美觀，還增加了青椒、香菜的清香味，適合在春冬季食用。此菜還可加入雞肉、肥腸等原料，效果更佳。