白茶是如何製成的？

在中國的六大茶類中，白茶是唯一一款無需任何修飾敢素顏出鏡的茶類。鮮嫩的茶芽摘下來，經過日晒或陰乾，自然萎凋並乾燥，這就是白茶，這種簡單到極致的工藝，所以冠以茶類中的「極簡主義」。

白茶製作需要採摘、萎凋、乾燥三步流程，每道工序簡約而不簡單。

單是春日裡的採茶就有「雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，病態芽不採。」就有十不採的規矩。

萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上，置於微弱的陽光下，讓其自然萎凋。曬出好茶，不僅需要根據風向、光照、溫度因素調整晾曬方式。過度萎凋，白茶不免會有燜熟感，沾染了煙火氣息；萎凋過輕，則會有青草味，嚴重影響茶葉的口感和品質。

乾燥是白茶工藝的最後一步，傳統的乾燥工藝均以生曬完成。相關科學研究證明，茶葉水分含量低於7%時，水成單分子層，空氣中的水進不來，利於茶葉品質的穩定。因此，在乾燥環節中，7%的含水量成為了標準。

從採摘到乾燥，白茶的工藝簡單，近乎天然，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。採摘後不經殺青或揉捻，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，保持了茶葉原有的清香，全然「不食人間煙火」。

白茶，沒有複雜工藝和人工干預，呈現出的是最接近自然的鮮甜口感和暖暖的太陽味道。白茶的返璞歸真，於是為被稱為中國茶里的極簡主義。

談及白茶的製作工藝，大家腦海中浮現出的印象恐怕就是「簡單」二字。

葉子採回來，一不揉捻二不炒制，好像直接曬一曬就可以喝了。這種觀點，是長久以來對白茶的一種誤讀。實際上，白茶工藝看似簡單，其實內藏玄機。

它的製作工藝，核心有兩步，即萎凋與烘焙。您沒有看錯，第二步確實是「烘焙」。

萎凋，是白茶加工的關鍵工序。其目的是通過長時間的萎凋，以蒸發鮮葉水分，提高細胞膜透性和酶活性。從而，促進葉內含物發生緩慢的水解和氧化作用。

別被這些專業名詞嚇到，其實萎凋目的非常單純。就是通過上述一系列變化，來揮發鮮葉的青臭氣，繼而發展茶香，形成白茶自然的外形和內質特徵。

比起萎凋，白茶烘焙的流程就的確少有人知。

焙茶，可謂是古已有之。陸羽《茶經》中，就記載了專門用於焙茶的一組工具。唐宋元明清，茶葉工藝不斷發展與變化，但是焙茶工藝從來沒有被省略過。起初人們焙茶的目的，就是為了去除茶中水分，從而使其在保存過程中不易霉變。

久而久之，人們發現焙過的茶，口感更香更甜。於是乎，焙茶的目的就從單一的乾燥，變成了乾燥茶葉與提高口感並存。所以在茶葉的「受教育」過程中，「焙茶」可理解為在一定基礎上的拔高訓練。

古人通過經驗摸索出的規律，最終也被科學所印證。在高溫烘焙作用下，某些帶青氣的低沸點醇、醛類芳香物質揮發和異構化，形成帶有清香的芳香物質。糖與氨基酸、氨基酸與多酚類物質相互作用，形成新的香氣。

糖與氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香氣提高與熟化。

說回到白茶，烘焙是其加工中重要的一個步驟。

通過高溫烘焙，破壞酶活性，終止酶促反應，固定烘焙前形成的色、香、味品質。

「烘焙」不僅可以去除水分，縮緊茶條，更可以促使內含物發生熱化學轉化，發展白茶品質。

想要白茶成品品質有明顯提高。烘焙一步必不可缺。