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　廣東人素有嘆早茶的習慣，早上見面，往往以「飲咗茶未」(意即「你喝茶了嗎」)作為問候，可見對飲茶的喜好。飲早茶，廣東人稱之為「嘆」早茶，想想看，拿份報紙上茶樓去飲茶，邊與茶友們聊聊，邊吃上一兩件精緻美味的點心（作為早餐），這是一個多麼美妙的早晨啊~今天主要來說說「嘆茶」中的那些點心~

　　

　　

　　腸粉

　　

　　腸粉是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、腸粉豬腸粉（因形似豬腸），以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」著稱。腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，樣子粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的，吃起來也是爽，嫩，滑，鮮~

　　

　　

　　

　　蒸排骨

　　

　　蒸排骨主要食材是豬排骨，主要烹飪工藝是蒸。口感嫩滑，汁液清香，而且營養豐富~

　　

　　

　　干蒸燒賣

　　

　　干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料製作而成的。吃起來鮮香滿口、細膩爽滑，樣子還很討喜~

　　

　　

　　

　　牛百葉

　　

　　除非你不愛吃牛肚，否則不可能不點！香香脆脆，大快朵頤！

　　

　　

　　蝦餃

　　

　　蝦餃是廣東最具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，半透明最佳！薄嫩剔透的外皮配上香滑彈牙的蝦仁內陷，十分爽口！

　　

　　

　　

　　流沙包

　　

　　流沙包也叫金沙包的，其實，流沙包是粵菜酒樓里的一道點心，餡是用鹹蛋黃做的。剛出鍋時很燙，包子咬開後，裡面黃燦燦的餡就流出來了，很驚艷。咬開口感柔韌、麥香濃郁的包子，裡面的餡是流質的軟綿香甜，唇齒留香，口感很特別。

　　

　　

　　豉汁蒸鳳爪

　　

　　雞爪過一遍油再蒸，蒸出來的鳳爪特別酥爛，一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時唇齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣~

　　

　　

　　皮蛋瘦肉粥

　　

　　皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料，豬肉可以切塊也可以攪碎或切成絲，採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。

　　

　　

　　最後一句

　　在你心目中喝早茶什麼是必不可少的？

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作為廣東人，尤其是珠三角一帶的本地人，特別喜歡飲早茶，無論老人家還是年輕，三五成群到酒樓，酒店餐廳，邊吃邊聊邊飲，談談家事生活事快樂事，別有一番情趣，要點茶美食，有滋有味道！

1，干蒸燒麥

2，叉燒包

3，蛋撻

4，蝦餃

5，蒸排骨

6，馬蹄糕

6，蒜蓉菜心

7，拉腸

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「早茶」，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

茶點在廣東早茶中已經是主要角色了。茶點分為乾濕兩種，干點有餃子、果粉、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、豆腐花等。其中又以干點做得最為精緻，賣相甚佳。

如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。

又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、魚粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

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