製作茶葉的流程？

第一步，採茶

自家採摘嚴格以一芽兩葉為主，因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態，為普洱茶成品的後期陳化打好基礎，這樣的普洱茶就會「越陳越香」！

第二步，「萎凋」和「晾曬」

很多人認為「萎凋」和「攤晾」是沒有區別的，但對於傳統手工制茶來說，這是一種不合理的說法。

「攤晾」保留了茶葉中原生內含物質、為後期存放創造了轉化的條件。

「萎凋」做出來的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對於香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利於「提香」。

第三步，殺青

將茶葉放在鍋中翻炒，使得茶葉失水均勻，經過進一步發酵的茶葉，香氣更加醇厚。

第四步，揉捻

經過人工揉捻的茶葉，由於細胞壁破裂，所以變得更加柔軟，也釋放出更多的營養物質。

第五步，日晒乾燥

日晒乾燥是純手工普洱茶獨特風味形成的關鍵。晾曬時天氣一定要晴朗，溫度高低影響日晒的時間，這些都要根據經驗來決定。

第六步，石磨壓餅

傳統制茶工藝採用手工石磨壓制，使普洱茶香氣、韻味更好，更利於後期轉化。

第七步，晾乾

將成型茶葉至於陰涼通風處，待茶葉乾燥後即可成型。

第八步，棉紙包裝

晾乾後的茶葉用棉紙包裝，棉紙通風透氣，防蟲防蛀等特點對茶葉的存儲和陳化更加有益。

每一件茶餅都是經茶農們的精心製作，傾注大量心血才能完成。看到我們親手製作出來的茶餅，遍布中國甚至走向世界，這是古茶坊每一位茶農最大的成就感！

關鍵是什麼茶？我把我經常做的說說。

生茶，鮮葉攤涼-殺青-揉捻-晒乾。

熟茶，把生茶原料渥堆發酵，一般一個多月發酵成熟茶。

紅茶，鮮葉萎凋-揉捻-發酵（幾小時）-乾燥（晒乾或烘乾）