怎麼做出百吃不膩的果醬？

09-06

感恩官方邀請。怎麼做出百吃不膩的果醬？除了米飯和水，真想像不出什麼東西可以百吃不膩！開胃果醬倒是有很多，這裡給大家介紹橘子做的「橘子果醬」。

自製橘子果醬。準備橘子600克，麥芽糖、細砂糖各150克，檸檬跟香橙酒適量。將檸檬榨汁後備用。橘子剝皮後去籽。將橘子果肉放在陶瓷煲湯鍋里，滴入檸檬汁，縱火燒開。轉小火併加入麥芽糖。待其全部融化後，加入細砂糖，直至成濃稠狀。

備註：熬製成濃稠狀後，加入香橙酒，增強橘子果醬的風味。整個熬制過程中要不停攪拌，避免糊鍋。

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自製果醬方法大全

水容器

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬製成果醬哦！把這一季的水果保留到下一季回味，而且自己製作的果醬更是無添加劑無防腐劑無各種有害成份，不管大人吃還是寶寶吃，都是健康營養的美味哦！現在就來和豆小果學習一下如何製作果醬吧！果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，唯製作時同一時間通常只使用一種果實。

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法式吐司

紅果果關於這道菜背後的故事

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桑椹果醬酸奶布丁

瑞瑞上次做了果醬，拿來塗塗麵包以外，得考慮做些什麼特式食品了，翻材料的時候果然找到靈感了。

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蔓越莓果醬蛋糕卷

姍尼婭

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果醬冰淇淋

小七

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草莓果醬煎餅

allenwang

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果醬糖醋排骨

紫色透明

好吃的雙料果醬，桑葚和草莓。

現在是桑葚的季節，買了點桑葚做果醬。

這次做雙料果醬

草莓和桑葚加起來一共是800克，比例隨便配。

放到盆里

放上四勺冰糖，我家冰糖多所以我就用冰糖，白糖也挺好。

攪拌，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時

準備麥芽糖40~50克。

半個檸檬

250克冰糖或白糖

鍋燒熱加入果料

大火或中火，我的鍋小所以用中火。

煮沸

煮沸之後放入冰糖或白糖

煮制軟爛放入麥芽糖和檸檬汁這個過程大概需要10分鐘

之後就不停的攪拌，直至濃稠有果膠出現，就可以了。這個過程大概需要20分鐘。

趁熱裝瓶。

勺子傾斜果醬不掉落就說明成功了。

製作果醬的關鍵步驟，1瓶罐消毒，用沸水將果醬瓶煮五分鐘，取出後將瓶子倒立晾乾。2處理水果，盡量去皮去核去籽去白膜，之後再切成所需要水果的形狀和大小，這會直接影響果醬熬煮的時間和口感。4攪拌熬煮，以中大火熬煮較為合適，待煮沸後再視果醬濃縮情況調整火力哦。火力不可過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘。5趁熱裝瓶，果醬煮好後應趁果醬仍在85攝氏度以上時裝瓶，不然容易滋生細菌，裝七八分滿即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

麥芽糖主要是在某種水果中水份含量多的時候使用，不過它還有防腐的作用，平時做果醬可以少用點。

麵包機版草莓果醬

　　用料：

　　草莓（1000g）、白砂糖（600g）

　　製作步驟：

　　1、草莓用鹽水浸泡20分鐘後沖洗乾淨，瀝干水分。

　　2、切小塊。

　　3、放進料理機。

　　4、開啟攪拌功能，稍打碎。

　　5、放進麵包桶，加入白砂糖拌勻。

　　6、啟動果醬程序，我的麵包機是1個小時。

　　7、時間結束，取出放涼後密封保存。

　　8、如果喜歡稠一些的，可以適量延長麵包機果醬的時間。

蜜桃桂圓果醬　

　　主料：

　　水蜜桃(1個（170g）)、新鮮龍眼(150g)、白砂糖(70g)、新鮮檸檬汁(半個)

　　製作步驟：

　　1、龍眼去皮去核洗乾淨，水蜜桃去皮切小塊

　　2、把龍眼肉、水蜜桃、白糖放入麵包機桶，再擠入半個檸檬的汁（我的水蜜桃很軟，喜歡有顆粒感的果醬，不喜歡的要用攪拌機打碎再放入麵包機桶）

　　3、啟動麵包機的果醬程序就行了

　　4、一個程序結束後，達到自己喜歡的濃稠度即可裝入消毒好的瓶子內冷藏保存，如果沒有達到，休息幾分鐘再啟動果醬程序到自己喜歡的濃稠度即可~

藍莓醬

　　用料：

　　藍莓(一斤)、韓式蔗糖(適量)、冰糖(適量)

　　製作步驟：

　　1、將藍莓用鹽水侵泡10分鐘，仔細清洗乾淨放入鍋內備用，韓式蔗糖（西塔或進口食品處都有賣的，沒有的話用白糖也可），冰糖備用

　　2、鍋內的藍莓用小火煮20分鐘-30分鐘左右，中間放入冰糖蔗糖調味，切記不放一滴水，藍莓在糖和熱的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊鍋

　　3、熬好後的藍莓是液體，放置常溫下冷卻，裝入密閉容器保存，一般一個月內吃完沒問題，容器密閉性要好。

　　小竅門：

　　這是很正宗的韓式果醬做法，以上同樣的方法可以做蘋果、草莓醬哦

檸檬醬

　　用料：

　　檸檬(6個)、雞蛋(7個（小）)、黃油(150g)、白糖(200g)

　　製作步驟：

　　1、檸檬洗凈，用擦子擦出檸檬皮屑，用了兩個檸檬

　　2、所有檸檬用榨汁器榨汁，我用的是手動榨汁器，汁水直接擠到了放檸檬皮屑的大玻璃碗里

　　3、檸檬汁中加入糖和雞蛋，用打蛋器打散

　　4、把玻璃碗放在有水的鍋中，隔水加熱，不停攪拌

　　5、一邊加熱一般攪拌。如果水沸騰了就關火，等水溫下降之後再開火。中間要不停的攪拌，大概10分鐘或者更長時間，攪拌到液體粘稠，無顆粒的程度，離火

　　6、加入室溫軟化的黃油，繼續攪拌

　　7、一直到黃油與液體完全融合且順滑的狀態就可以了

　　8、完全冷卻後，過篩，放入密封瓶中，入冰箱冷藏。

　　小竅門：

　　1、裝檸檬醬的瓶子要洗凈控干水分，保證無油

　　2、過篩後裝瓶，會更順滑

自製芒果醬

　　用料：

　　芒果(適量)、檸檬(一個)、冰糖(適量)

　　製作步驟：

　　1、芒果去皮，剔下果肉，切塊。

　　2、將芒果塊倒入料理機，加少量水，打成泥。

　　3、將芒果泥倒入洗凈晾乾的燉鍋中。

　　4、加適量冰糖。

　　5、檸檬對切開，用手擠出檸檬汁。

　　6、不斷的攪拌，熬煮一小時左右，變濃稠就好了。（胳膊酸是一定的，堅持就是勝利）

　　7、熬芒果醬的同時，將瓶子在開水中煮15分鐘，晾乾（我用吹風機吹的）。

　　8、用乾淨的勺子分裝。

自製蘋果醬

　　主料：

　　蘋果(2個)、檸檬汁(一大勺)、白糖（或冰糖）(30克)、澱粉(少許)

　　製作步驟：

　　1、準備好材料。

　　2、將蘋果洗凈、去皮，切成小丁。

　　3、把蘋果丁放入鍋內，加少許水，不能漫過蘋果。大火燒開後改中小火。

　　4、加入白糖。

　　5、倒入檸檬汁。（檸檬汁能起到防腐作用，而且提味）。

　　6、煮大約10分鐘，勾芡，待濃稠關火。

　　7、做好的果醬可以當各種點心的餡料。做好的蘋果醬可以盛在玻璃瓶中，蓋好蓋子，放入冰箱可保存一個星期左右。

菠蘿醬

　　用料：

　　菠蘿（1個）、糖（適量）

　　製作步驟：

　　1、將菠蘿削皮，切成丁。

　　2、將菠蘿丁放入切碎杯，該好蓋子

　　3、將菠蘿丁打成果泥

　　4、將菠蘿果泥放入鍋中小火熬煮。

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做果醬最重要的其實是，首先，你要搞明白作為原料的各種水果是怎麼回事。

為什麼水果加上糖經過熬煮之後就會變成果醬了呢？這是因為水果裡面含有果膠和有機酸，果膠、酸和糖在高溫下會產生凝膠作用。而想要做出好吃的果醬，(技巧1) 最理想的比例，是每100g果醬里，果膠佔0.7-1.6g，有機酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5)，糖60-68g的範圍內。(這裡的糖度65%是安全界限，如少於65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周內食用也可以降低糖度。長時間保存則必須65%以上。)

但不同的水果所含的果膠量不一樣，酸度也不一樣，為了說明粗略做了個表：

(註：這裡的百分比含量測定都是整個果實而非可食用部分，在算配方的時候要特別注意。)

另外，這裡的數據都是指成熟的水果。(技巧2) 製作果醬的話，比起熟透的果實，稍微有些不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是最好的，因為它們含有更多的果膠和有機酸。

簡單的來說，

果膠含量較高的水果有：青蘋果(未成熟蘋果)、檸檬、柑橘、柿子

果膠含量中等的水果有：漿果類如藍莓、覆盆子等

果膠含量較低的水果有：梨、草莓、紅蘋果、獼猴桃、芒果等。

像藍莓、覆盆子這樣的漿果，果膠含量很高，PH值也在3-4之間不需要另外添加有機酸，只需要加糖煮一下，等汁水滲出來就可以熄火了非常簡單。(技巧3) 初學者的話，推薦使用青蘋果或者漿果做果醬。

而那些本身果膠含量較低的水果，常會加入檸檬汁來增強凝膠作用。(技巧4) 檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強凝膠作用外，還可以調整酸度和改善果醬風味，另外還可以抗氧化以阻止水果變色。如果自己吃懶得榨汁也不在意計量，那麼檸檬切片放入鍋中一起熬煮也是可以的。不過，需要注意的是，過量的酸性會使果膠失效。若水果本來就比較酸的話，可以適當減少檸檬汁的用量。粗略的比例是：

a. 低酸的水果大概需要一整個檸檬或者30-40毫升檸檬汁；

b. 中等酸度的水果只要半個檸檬就足夠了；

c. 高酸水果則不需要。

此外，(技巧5) 也可以將漿果和低果膠含量水果混合熬煮達到平衡，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯。

至於其他的添加劑，酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋果酸，果膠的添加若沒有果膠粉，使用吉利丁也行，不過我覺得自家吃不那麼講究那麼不用這些都可以。如果要添加粉末狀果膠，那麼必須要先和一部分細砂糖混合均勻後再加入，以免單獨加入果膠時造成果膠粉凝聚，不易攪散。

下面放幾張我做過的果醬來看圖說明。

製作果醬的首先一個重要步驟是腌漬，即將水果洗凈、切塊之後，加入砂糖、(技巧6) 拌勻後放置幾個小時。上圖是腌漬的是大黃(沒錯，使用蔬菜也可以做醬)，下圖是草莓。

前面也提過的，糖量可以適當增減，如果需要長期保存，那麼百分比不能低於65%。如果是放冰箱里短期內食用，那麼你減少一半用量也沒有關係。除了砂糖，也可以使用其他的糖類例如蜂蜜。事實上，在歐洲出現的最早的果醬就是用蜂蜜與果肉混合製成的，不妨一試。

腌漬好之後以小火將糖和水果熬煮至粘稠狀態。(技巧7) 熬煮時需要不停攪拌，以免糊底。

含水量少的水果如蘋果，熬煮時可加些水。

草莓、藍莓和大黃。

熬呀熬呀熬呀熬，攪呀攪呀攪呀攪。

怎麼樣判斷果醬已經煮好了呢？

果醬的濃縮終點為熬煮至溫度達104攝氏度，此時糖度應為65度Brix，且具有冷水化不開之特性。

我們在學校都是使用專業的糖度計長下面這樣，能測出糖度是最保險的法子。

在家裡做的話沒有糖度計怎麼辦呢？也有其他簡單的法子比如：

(1) 測溫度：達到104度既可關火。溫度計也沒有的話，那麼：

(2) 水滴法：將果醬滴入冷水中，下沉時不散開既可(技巧8)。

不過其實自己吃也不用那麼嚴格，稠一點稀一點都看個人口味。

裝果醬的容器最好用玻璃的，先用開水煮過滅菌後晾乾或者放入烤箱烤乾。

做好的果醬要趁熱裝入容器，不應過滿，距離瓶口1cm左右。

然後再倒扣約10分鐘逼出空氣滅菌，接著可以正立，以冷水冷卻至37度後放冰箱冷藏保存既可。當然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏。

完成。

貼張我們在學校里做的各種口味吧。從左至右：紅茶、咖啡、草莓、芒果、桃、大黃。

煮一大鍋可以裝很多瓶。

都是一個晚上就做好了不費時間的。配麵包、配酸奶都很好。糖度調高一點保存久一點送人也不錯啊。

百香果大家都很熟悉營養價值很高新鮮的百香果放置冰箱可保存一個禮拜但如果製成果醬不僅保留了百香果的口感和氣味而且其儲存時間可以更久。－準備食材－百香果 10個蜂蜜 1勺冰糖適量

－步驟－1.將百香果對半切開掏出裡面的果實。2.將果實放置鍋中加入適量的冰糖和蜂蜜 (不要一下子放太多在熬制過程中可以嘗下味道選擇自己需要的甜度)。3.大火先燒開轉小火熬制期間需要不斷攪拌防止粘鍋熬制出現膠質即可。4.冷卻後裝瓶

果醬，也叫果子醬，是用水果加糖、果膠製成的糊狀食品。果醬是長時間保存水果的一種方法，是一種以水果，糖，及酸度調節劑以超過100℃ 製成的凝膠物質，主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，製作時，同一時間通常只使用一種果實。果醬細軟、酸甜，營養極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。