純黑麥麵粉饅頭怎麼做？

各位親們你們好，今天做的是黑面饅頭，黑面裡面含有很豐富的營養和膳食纖維，對減肥降脂有很大的作用，尤其喜歡吃主食又怕胖的親們，可以多吃黑麥。

下面我就操作一下步驟。

製作材料：

黑面100克，白面100克，牛奶150毫升，糖少許、鹽少許

操作步驟：

1、先和面，因為黑面口感不太好，所以我加入一半普通麵粉，如果想只吃黑面的河科可以不加白面。因為黑面本事質量的問題筋性少，所以我又放入了少許鹽增加筋性。按照每100麵粉，1克酵母的比例，用溫牛奶和面，然後在牛奶裡面加五克糖，即增加口感，又有利於酵母發揮，口感也更好。

2、和面時要邊倒邊攪然後和成稍微柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳發一下，夏季四十分鐘就可以，冬天需要放在溫暖的地方餳發。 餳發好的面非常的蓬鬆， 我們要揉面排除空氣，能使面即光滑，又柔軟。

3、把揉好的面搓成長條揪成大小均等的劑子，然後把每個劑子柔成小麵糰。

4、蓋上保鮮膜需要二次餳發15-20分鐘，這樣能使揉實的面，再次蓬鬆。

5、二次餳發完成之後，開始蒸饅頭，需要冷水下鍋，大火燒開開始計算時間，十五分鐘就可以了。時間到之後不要直接開鍋，靜止五分鐘，防止蒸汽水滴入，使食物表皮縮水，5-6分鐘以後再拿出。

6、營養健康奶香味十足，並且香甜鬆軟的的黑面饅頭就蒸好了，喜歡的親們可以嘗試做一下。

黑麥能製成黑麥麵粉，富有營養，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。 因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑麵包。 多吃雜糧對身體好，不知道這個黑麥算不算雜糧呢？

食材:

中筋麵粉350g黑麥麵粉 100g酵母 4g水 適量

方法:

步驟1、麵粉和黑麥麵粉混合，放入酵母粉。（黑麥麵粉我是把黑麥用料理機研磨而成的。）

步驟2、加水適量，和成軟硬適中的麵糰。

步驟3、蓋保鮮膜發酵至2--2.5倍大。

步驟4、取出麵糰，分割成若干等份。

步驟5、做成饅頭生坯。

步驟6、擺入抹油的蒸屜內，醒發。

步驟7、醒發至原來的1.5倍大。

步驟8、大火燒開，轉中火蒸15分鐘左右，關火。悶3--5分鐘再開蓋。

先來說說黑麥，我國黑麥主要分為兩類，一種是黑麥，一種是黑小麥，統稱黑麥。(′?`??)

純黑麥比較硬，口感不怎麼好，所以一般都會加些許白麵粉。還有就是黑麥比較甜所以一般很少配菜吃，都是直接吃，所以黑麥長長被用來製作麵包。

下面來說說如何做純黑麥饅頭(??ω??)?

取一個乾淨的盆然後倒入精磨的黑麥麵粉，然後放入酵母，比例一般在一斤麵粉10克酵母。然後拌勻。(?????)

在加入適量水，一個方向去和面，將麵糰和到軟硬適中就行了。

在蓋上保鮮膜發麵，發到原來的兩倍多就可以了。

然後取出麵糰，開始分割做成饅頭的生坯，在擺入沫了色拉油的蒸屜中，繼續醒發到生坯的1.5倍大。

然後大火將水燒開，在轉中火蒸15分鐘，在關火等個3到5分中再開蓋。黑饅頭完成(??ω??)?

希望能幫到您

一次性發酵省時省力，口感跟兩次發酵沒什區別，純黑麥做饅頭口感紮實，可以加點麵粉口感好些。

1.黑麥150g，麵粉100g，酵母3g，糖5g，水約125g

2.把所有材料攪拌一起揉成三光（面光，手光，盆光），揉到位饅頭做出來才光滑。

3.揉好後搓成長條切成想要的大小，放在蒸鍋里進行發酵，夏天室溫就行，冬天蒸鍋下面用溫水，發酵看狀態，麵糰變大用手輕按麵糰緩慢回彈就可以開蒸了。

4.水開蒸12-15分鐘，蒸好悶1-2分鐘就OK了

純黑面可以做饅頭，但不好吃，太硬，最好加一些麵粉

做法

主料

黑米面100克

麵粉400克

輔料

酵母粉

1小勺

水

適量

1.

準備好所用食材

酵母用溫水化開，黑面倒入麵粉中攪散攪勻

2.

化好的酵母倒入麵粉中攪開，再一點點倒入溫開水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉

揉成麵糰扣蓋餳15分鐘

3.

將麵糰再次揉至光滑

加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵

4.

發酵好的麵糰

面板撒黑米麵粉（沒有放白麵粉，是怕把饅頭做花了）加小蘇達，取出發好的麵糰再次反覆揉均、排氣

5.

把麵糰切成兩份

分別搓成均勻的長條

6.

切成大小一致的面劑子

拿一個面劑子放在左手掌心，右手握空拳把面劑子順一個方向揉圓揉均，做成饅頭生坯

7.

按同樣的方法做好所有的饅頭生壞

蒸鍋加水，把饅頭生坯擺入蒸鍋，蓋上鍋蓋餳發15分鐘，大火燒開後，計時蒸15分鐘，關火後燜5分鐘就可以出鍋了

8.

黑面饅頭出鍋了