滇紅用多少度的水沖泡合適？古樹茶的呢？
滇紅，在中國紅茶類中，的確算是一種上好品種紅茶。關於滇紅茶適用多高溫度的開水沖泡，目前網上流傳太多太多錯誤，並且相互抄之！滇紅茶原葉厚實肥大，葉絡明顯，梗柄粗壯，製成紅茶仍然保持天生壯碩樣子。滇紅茶其實是喜歡高溫開水沖泡的，並且耐受高溫開水。我沖泡滇紅茶有幾個簡單要領；茶具從簡，就一隻玻璃茶杯。大瓶農夫山泉，水要燒沸，茶葉入杯，開水沖入，並且起碼起碼要等個五六分鐘紅茶內容物充分浸出來，才適合飲用。此時紅茶湯厚重醇香，滇紅茶特有風味徹尾釋放出來，此刻熱飲風味效果極佳。具體有網友憑空說什麼八十度水溫，九十度水溫，泡五秒，泡九秒出湯等等，我笑了，笑死人了！當泡速溶茶呀，人家提前給你萃取好了?本人喜歡事實說話，我還針對上述說法親身進行了驗證，分別於五秒，七秒，九秒分別出茶湯，結果如下；五秒出湯，湯色發白，無滇紅特有茶香。九秒出湯，茶湯略顯淺黃，滇紅茶味極淡。這個試驗結果我全程採用剛燒開的沸水沖泡，如果採用上述說法八九十度水溫，那麼滇紅茶的原色原香就不堪到無以復加地步了。滇紅茶屬於百姓口糧茶，品質好的一杯茶可以沖六七泡，不要飲盡茶湯再添水，上一泡茶汁剩三分之一就要續水，依舊高溫沸水為佳。飲茶也是一門生活哲學，不維書，不維人，自己鑽研才有好的領略。最後告訴喜歡飲茶朋友們一個小竅門，如何鑒別喜高溫耐沖泡茶葉和不喜高溫不耐沖泡茶葉之區別；飲完的滇紅茶渣抓在手心反覆摁摁，記住感覺。然後再抓一任何一種飲完的綠茶渣摁摁，再找感覺。相信不用師傅教授，再笨的人也有合理判斷！
在沖泡之前首先要了解滇紅，它的特點是什麼，從而決定我們用多少度的水溫？
1. 雲南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。紅茶是全發酵的茶，鮮葉通過萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內成分發生一系列的物理和化學變化，形成紅茶獨有的品質特徵。紅茶是通過萎凋增強酶的活性，然後通過揉捻、發酵、以茶多酚的酶促氧化為中心，發生一系列的生化變化，最後形成了紅茶紅湯紅葉的品質特徵。
2. 滇紅的選料
滇紅製作系採用優良的雲南臨滄鳳慶大葉種採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料。鳳慶大葉種屬於喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝部位高。葉橢圓形內折，葉片水平著生，葉色綠，葉面隆起，葉質柔軟，葉緣微波。芽綠色肥壯，多茸毛，內涵物質豐富，製作的滇紅，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發光，香味濃郁，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性。
3. 滇紅分類
滇紅分滇紅工夫和滇紅碎茶。滇紅工夫根據選料從嫩到老，即單芽、芽葉初展、一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉、全葉等分了六個等級，水溫依次遞增，帶芽頭的水溫偏低，全葉的可以沸水沖泡。我們以單芽的金毫為例：
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：純凈水。
第一泡： 水溫：90度。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：1分鐘。
品評：湯色紅亮，滋味濃醇微帶酸，苦輕回甘，香氣清醇帶甜味。
第二泡： 水溫：95度。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：2分鐘。
品評：滋味醇厚，微苦回甘，香氣清醇持久。
第三泡： 水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：3分鐘。
品評：金毫：滋味醇厚，苦輕回甘，香氣清醇持久。
希望我的回答解決了您的疑惑，若有其他問題可以在評論區留言。關注本號可了解更多茶葉知識分享，視頻乾貨。
滇紅用多少度水沖泡合適？跟茶種有關，不同滇紅對水溫的耐受力是不一樣的。
大部分滇紅功夫紅茶，一般用85°水沖泡最為合適。水溫高了，會發酸；低了，不出味道。古樹紅茶，野生紅，可以用100°水沖泡。
平時大家見到的滇紅功夫紅茶，大部分都用85°水沖泡，這些茶包括所有的金芽類產品（所謂金芽，就是純芽頭製作的茶，金針、金螺、大小金芽、金絲等所有帶金字的產品，都是金芽。區別只是外形上，茶葉本質上沒有區別，一個芽既可以做成金針，金螺，也可以做成金絲。），所有標準採摘的一芽一葉、一芽二葉，及純葉茶也都是85°水沖泡。製作這些茶的茶樹品種包括100號茶、10號茶，老品種實生苗等。
- 大部分古樹紅，大樹紅（就是做普洱茶的那種原料），以及好的野生紅等都是可以用100°水沖泡的。不管是古樹曬紅，還是傳統功夫紅，用古樹料做的滇紅，對水溫耐受力都強，從85°-100°水都可以。尤其做成曬紅，必須用100°水沖泡。
作為普通茶客，因為不能識別每種茶的品種，最簡單的辦法，就是所有滇紅都把水溫控制在85°-90°之間；資深的朋友，遇到古樹曬紅、野生紅等可以試著用100°水沖泡。
這樣慢慢摸索，時間久了，自然可以收放自如。
普洱古樹茶
生普
新茶用90°左右的水沖泡，新茶時有嫩芽，水溫太高容易把茶葉燙死。
老茶，一律用100°的水沖泡，有利於茶葉物質快速析出，泡到後期還可以煮著喝。
熟普
所有熟普，在任何條件下，不管任何茶具，一律100°水沖泡。同樣，泡到後期也可以煮著喝。判斷能不能煮著喝，關鍵看茶湯濃度，如一開始就煮，有可能茶湯太濃。
茶葉能不能承受100°的水溫，取決於茶的嫩度樹齡，一般老樹可以承受高溫，葉片相對較老也可以承受高溫。新生茶嫩芽不能承受高溫。
泡茶是一項專門的技能，對於每個茶來說，都需要反覆實踐找到最佳的泡茶方法，這個設計到茶器 ，水 以及泡茶的手法。大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，這些是沒有辦法的事。
有人說，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡這一點是非常關鍵的。泡茶的方式，太多名堂。第一個關鍵點，顯然是水溫，第二個 是浸泡時間。第三個 是茶葉的翻動程度，每次注水之前，考慮這三要素，經過多次實踐，就可以得出一款茶的最佳泡法。
對於老茶，沸水洗茶是一定的。控制水溫的方式有幾種，不僅僅是用燒水的壺來控制，還可以從注水的高度來控制，大家熟悉的高沖或者高吊，就是一種方式。從較高的地方注水，水在空氣中的時間較長，則水溫會降低，水流的速度很快，注入茶碗，這種叫做沖，水緩緩注入，從較高的地方注入，這個手法，會使得水溫降低的速度最快。在注水時，用定點注水，即固定一點注水，跟環形注水，結果是會不同的。定點注水，大部分茶葉所受到的衝擊不大，從定點往外面蔓延，則水溫相對來說降低。有人用高沖，環形注水，則很多時候，茶湯會渾濁，高還是低，沖還是吊，定點還是環形。這幾個要素的結合，可以導致泡出的茶口感完全不同。顯然，低沖，環形注水，導致的水溫是最高的，而且茶湯濃度最高，高吊，定點注水，則水溫較低，茶湯濃度較低。
原理是這樣。
關於浸泡時間，這個是隨機應變，通常是前段時間短，依據個人口感，10-20秒，中段時間相應延長，尾段的時間最長。另一個問題是茶葉的翻動。茶葉翻動帶來的後果，第一是茶湯濃度增加，第二是茶湯可能會變渾。所以，茶葉的翻動最好要在中段以及尾段，通過手法來控制，切忌在開始階段就攪動茶葉，一方面，使得茶湯澀度太高，濃度太高，另一方面，也會使得茶湯渾濁。
泡老茶，並非輕易得到，光醒茶就需要幾個月時間。這個過程後，茶和剛出倉時，差別非常之大。
滇紅根據發酵程度，高溫發酵的用85度水泡，低溫發酵的用90度水溫泡。3-6秒出湯，個人依喜好。
古樹茶，搞成老茶了。
紅茶一般80度，綠茶100度，差不遠。
首先，沒有一個所謂的「正確」的溫度，只要你願意，任何溫度都可以，只是適不適合，只是哪一種溫度「更適合」而已。
和湯色能很好的展現。
但是，在實際生活當中，我們發現，一些紅茶，就例如滇紅，用較低溫度，比如85度左右，甚至質浸出比較緩慢，味道比較清淡，同時，一些不好的風味物質，例如咖啡鹼（苦味）在低溫中溶解度低，那茶湯中的的不好的風味物質就少，茶湯相對來說就更偏向好的口感一些。
料細嫩點的，溫度可以再低點甚至用冷水泡，但是古樹紅茶的話，推薦還是用沸水沖泡，因為高溫能更好的展示古樹茶的高香，湯濃，色艷。
紅茶，綠茶都用80度左右的開水沖泡，紅茶出湯要快一點，高溫泡時間長了會有酸味。
普洱茶用95度左右的開水沖泡，第一泡洗茶泡15秒左右，第二道開始根據口味掌握出湯時間，悶時間越長味道越重。
我認為90度的水溫正好，頭幾泡出湯要快，五秒鐘即可，我現在泡的是雲南臨滄博尚鎮小那麼村中寨的一品紅和映山紅，相信99％的茶友都沒有聽說過這個茶，我認為是我喝過的滇紅茶最好喝的，茶香沁人心脾，湯色紅亮，滋味醇厚，非常耐泡。
滇紅最好用90度上下的水沖泡，90-95皆可，古樹茶也是，開頭幾道用90好點，往後再高溫點最好。當然濃淡要根據時間掌握出湯。
感謝邀請！
水溫與泡茶的確有關係，但除非專業的茶館裡面有講究，平常人喝茶一般不會太在意。
沖泡較嫩的綠茶水溫稍低一點，其他的茶類95-100度都可以。滇紅（古樹紅）都可以用沸水沖泡。
推薦閱讀：