做剁椒時用什麼辣椒好？

首先回答你的問題，做剁椒當然要用二荊條！

下圖為自家的剁椒罈子實拍！

辣椒醬分為油辣椒醬和水辣椒醬！而相對來說水性辣椒醬更簡單，純原味！下面我就把自家的辣椒醬製作方法寫出來供大家參考，希望對大家有所幫助！

辣椒醬一般人群均可食用

1. 適於消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

紅二荊條辣椒，大蒜米【自己剝，市場上剝好的都是藥水泡過的！】，冰糖，白酒，鹽。

第一步：準備好一隻陶壇，提前用開水清洗乾淨，風乾！

第二步：新鮮二荊條清洗乾淨剁碎【可用粉碎機】，大蒜剁成蒜末，冰糖壓碎。

第三步：取大盆一隻，將辣椒末，蒜末，鹽，冰糖，米酒拌勻。

第四步：將拌好的辣椒醬裝入壇中，表面再淋入少量米酒！之後封壇，加好壇邊水。

第五步：密封60天後，即可開壇食用！

10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤鹽。

【如果沒有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】

1：此方法適用於各種辣椒，但是辣椒必須新鮮！

2：剁辣椒末時要保證辣椒的表面水分完全風乾！

3：製作辣椒時，避免生水，油！

4：辣椒醬保存時間最長可超過3年以上！最短45天才可開吃！40天以內是發酵的高危期，此時裡面的亞硝酸鹽含量最高！

5：一般米酒大約15-28度，如果高度白酒請酌情減少用量！

6：請放在陰涼乾燥的地方保存時，避免高溫陽光直射！

7：在罈子裡面取辣椒醬時避免油脂進入，否則易臭！

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感謝邀請：剁椒是辣椒醬種類當中比較受歡迎的一種。很多人喜歡自已在家做剁椒，吃著放心還衛生。要想做出好吃的剁椒醬，食材的選擇是很重要的。不同種類的辣椒，做出來口感也是不一樣的，當然辣的程度也不一樣。小米椒、紅線椒、朝天椒等都是可以做剁椒的，至於如何選擇做出來好吃，不同的人有不同的標準，不是能一概而論。有幾點建議，供大家參考：

一、根據個人喜好選擇

對於食品來說，其它並沒有很嚴格的標準。一種食物，有些人來說可能是美食，而有些人可能會極其厭惡，所以個人喜好很重要。做剁椒，我喜歡用紅線椒和朝天椒，再加上其它的輔料，做出來的剁椒辣度合適，適合家人的品味。而對於特別喜歡吃辣的人來說，加上些小米椒會增加辣度，可能會感覺更好吃。

二、方法的選擇

做剁椒的方法也不是唯一的，不同地區、不同的人，做剁椒的方法也是不一樣的。有的人喜歡把辣椒剁好後，放上其它輔料翻拌後直接裝瓶；有的人喜歡用油炒一下，放涼後再裝瓶；有的人喜歡加油，有的人不喜歡加油等等。其實這都沒有嚴格的界限，也沒有對錯。多做幾次，找到適合自己口味的就好了。

我是隱居的砂礫，喜歡一切與美食有關的事物，很高興能與大家一起交流關於美食的話題，歡迎大家關注、點贊、留言、轉發。期待和大家有更多的了解和交流。

這個問題還是我們桂林人回答吧。桂林辣椒醬之今已有一百多年歷史了。我們桂林三寶，有辣椒醬，豆腐乳，三花酒，首先把新鮮採摘的朝天椒乾淨，瀝干水分，最好用手工剁椒口感比較脆點，機器也可以沒有那麼脆爽，準備朝天椒五斤，大蒜兩斤一起剁碎，3兩豆豉加上適量的食用鹽，這個自己把握味道要偏咸點比較好淡了辣椒醬會發酸的，自己拿不準可以嘗點點合適就好，另外加2兩的高度白酒，注意白酒不能要有香味的酒醬香味曲香味都不行，要沒味道的散裝高度酒42度以上的就可以了酒廠賣酒的地方都有賣的，攪拌均勻以後用可以密封的玻璃瓶蓋好等五六天以後美味就成了。還有就是裝剁椒的東西是不能碰到食用油為好。碰就會發白的。桂林辣椒醬的基本流程就是這樣的了。這樣做的辣椒醬用來炒菜的，做剁椒魚頭都是非常美味的哈。至於為什麼要這樣做這一直是個謎。看官勿噴哈謝謝

剁辣椒永遠都是仁者見仁智者見智的，嗜辣的用海南的小米辣，受不了的用陝西的紅線椒，

在湖南，邵陽人喜歡用本地產的朝天椒，個小，皮薄籽多，辣死噶人，衡陽人用本地產的黃貢椒，皮薄肉厚，香，脆，辣，又帶點回甜。其他地方多數是自己種的辣椒自己剁，鹽的輕重也因人而異，所以味道五花八門，但都具有地方或者家庭特色。

我習慣用海南小米辣和紅線椒各自摻半來做剁辣椒，而且各種口味都會做一點，佐面，下飯，甚至是閑來無事當零食下酒。

基本做法：小米辣（猛辣）五斤，紅線椒（中辣）五斤，鹽四到五兩，白糖二兩。

辣椒帶把洗凈晒乾或者晾乾後去蒂，（去蒂後洗凈辣椒內部會進生水容易爛，不建議用機器將辣椒打碎，沒打好就是辣椒泥，要不就是辣椒塊。）切或者剁成辣椒米，放鹽糖拌勻腌制一晚或者六個小時，之後試試鹹味，潷去多餘水分，口重者可根據個人口味增加鹽的份量，但不要過少的放鹽，鹽少了幾天後會發酸起白和鼓泡。

接下來就可以裝壇或者裝瓶了，記著裝瓶時不要太滿，留1.5-2厘米的空間距離，在發酵的過程中會產生氣體所以要預留空間，不然開蓋有獎。

一般三到七天就可以食用了，氣溫高發酵時間短，低則時間長。

剁辣椒做好後可根據個人口味添加其他食材來改變風味，簡易版的可添加蒜蓉，薑蓉，豆豉，蘿蔔乾，臘八豆，水煮熟黃豆，魚腥草，子油姜蒜，如添加蒜蓉或魚腥草則需提前腌制擠去多餘水分。

難度版的可以添加雞丁，鴨丁，牛肉乾，豬肉乾。（我有一朋友居然放了牛蛙，太強悍了。）

罐裝完成後可用麻油封口，如考慮成本或者其他原因那就免了吧。

謝謝邀請，其實做剁椒有很多種做法，如果喜歡吃辣的就用紅杭椒，不喜辣的朋友也可以可紅辣椒製做。

步驟

1紅辣椒2000克，蒜頭250克，鹽100克，白糖少許，生薑50克。

2辣椒切成小塊，蒜頭拍碎，生薑切小塊。

3把準備好的紅辣椒，蒜頭，生薑，白糖，精鹽混合在一起把味攪拌均勻，放置裝剁椒的容器內，腌制24小時就可以食用了。這種做法雖然簡單，但是味道很好喲。

這是剁椒基本的做法，希望對你有所幫助。

做剁辣椒最好是二荊條。我今年按照頭條美食介紹的做了一罐剁辣椒 ，還不錯很成功。

1、將辣椒、大蒜、姜清洗乾淨後晾乾水分，必須晾乾表面水分，否則剁辣椒容易爛掉。

2、用料理機將按比例的原料打碎，加入適量的鹽，裝入乾淨的玻璃罐內，密封2周左右就可以食用了。

先把紅辣椒晒乾外表水份，然後剁細加少量生薑、大蒜、煮熟晒乾的黃豆，放入陶瓷壇內密封一段時間即可。

剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。用青紅辣椒都可以的，還有朝天椒。現在飯店用的有紅剁椒，青剁椒，黃剁椒等

無害新鮮的辣椒，最好是小米辣，朝天椒

挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。