做牛軋糖注意事項有哪些？

要注意奶粉和黃油的比例，奶粉多了偏硬，黃油多了偏軟，這個季節熱起來了，要放在冰箱冷藏1個小時在拿出來切。可以試試我這個配方，軟硬適中，也不是太甜，喜歡的話可以關注我喲，我會經常分享美食的做法。

食材：

棉花糖 200g

全脂奶粉 120g

無鹽黃油 50g

去皮花生 200g

蔓越莓干 適量（必須要）

步驟一：花生去皮，弄碎（可以放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎）

步驟二：將黃油放在不粘鍋里，中火加熱融化

步驟三：融化之後，轉小火，加入棉花糖，混合均勻，知道棉花套融化，一定記得多攪拌

步驟四：棉花糖基本溶化後，加入奶粉，混合攪拌直到奶粉融化。多翻幾下，成品不會粘牙哦！

步驟五：倒入花生蔓越莓混合物，關火，棉花糖混合物跟花生揉均勻

步驟六：放在不粘烤盤裡整形

步驟七：稍微放涼後切條。（這個天氣可以放假冰箱保險裡面，冷兩個小時再拿出來切）

步驟八：買點美美的糖紙包起來，就完工了

做牛軋糖的幾個注意點（做過幾次分享一點點心得，僅供參考）

一、煮糖溫度一定要夠！一般是135度！最好有溫度計！若沒有可以憑藉經驗來把握！滴一滴到冷水中會成碎裂狀。才是達到要求。如果滴到水裡是醬狀,或是球狀,那還遠遠達不到要求,煮好的糖漿的顏色。

二、融化棉花糖的時候一定一定是小火小火

三、選料的時候需注意

1、棉花糖——棉花糖不能選用太甜的，否則做出來的牛軋糖會太軟太甜；

2、奶粉——奶粉必須選擇無糖的奶粉，牛軋糖的糖量都在棉花糖裡面，為了讓牛軋糖不會過甜，盡量選用無糖奶粉；

3、堅果類的加入量比較隨意，根據個人的喜好去添加，多點少點影響不大 ；（可以選擇花生、蔓越莓，其他的堅果都OK）

4、材料中的黃油和奶粉的多少會影響糖的硬度與黏牙度，①黃油越多，糖越軟，越不黏牙；黃油越少，糖越硬 ②奶粉越多，糖越硬；奶粉越少，糖越軟；

5、棉花糖和黃油融化混合後，馬上加奶粉做出來的牛軋糖會像軟糖一樣，但如果多炒一會後再加入奶粉，這樣做出來的牛軋糖就會硬一點了，炒得越久就會越硬。

做牛軋糖的步驟其實很簡單，就是把所有的原材料按照前後順序混合攪拌在一起，下邊我就說一下製作步驟：

步驟一、將黃油放入加熱鍋的不粘鍋里，融化黃油；黃油溶化後，加入棉花糖，不斷攪拌，直至棉花糖完全融化；（一定一定注意：全程小火！小火！小火！）

步驟二、棉花糖完全融化時，加入奶粉，不停的攪拌，直至奶粉都被攪拌進去；

步驟三、奶粉攪拌完之後，我們可以將火關閉，然後加入花生、蔓越莓干，（或者還有其他堅果）不停的攪拌，攪拌一定要快，不然會粘在一起；

步驟四、攪拌的充分融合之後就可以從鍋里倒出來，模具鋪硅油紙，有硅油紙不容易沾。然後擀壓成型,

步驟五、切片食用。可以用糖紙包起來！

下圖是我家孩子上烘焙課，我給他們備料做的牛扎糖留下了一張圖！