牛肉麵的牛油辣子怎麼做最香？

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您好，牛肉麵的牛油辣椒其實並不複雜。最簡單的做法當然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的。

洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的製作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆。

下面說一下具體做法：

牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒。這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香。

鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒。直到辣椒在鍋里發出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發暗，即可倒出晾涼。

晾涼後，用機器或者石臼打碎即可。機器快，但機器在磨碎的時候產生高溫，會損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行。

辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了膩，多了又成本大。

鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底。這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可。

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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也請您關注我，了解美食的點點滴滴。

牛肉是一種公認的美食，而牛肉做出來的美食也是受到百姓的喜歡。在眾多的美食中跟牛肉有關的美食特別多，比如：牛肉乾、牛肉火鍋和牛肉麵等等，尤其是牛肉麵，不管是紅燒牛肉麵還是咖喱牛肉湯，都是大家非常喜歡吃的。吃牛肉麵如要吃辣的再淋點香噴噴的牛油辣子那簡直是一道人間美食。

牛油辣子上海人稱牛油辣油，實際在家裡也可自己製作，很簡單，具體做法如下：

1、備好辣椒粉放入花椒粉適量，香料依據人口味。

2、把牛油燒熱6成。

3、放入蔥姜(根據自己口味)。

4、炸至油溫8成撈出香料。

5、待油溫至6成潑辣椒上油溫，但千萬不要太高會炸糊。

6、靜置2分鐘，可撒點芝麻，然後加入小勺中備用的細細的干辣椒碎，最後一定要加點白醋，一碗絕味牛油辣子就大功告成了…！

牛油辣子是一種調料，在麵食、菜肴中起畫龍點晴的點綴作用，我們的飯店、餐廳的經營者做面點時千萬不要小看這種調料，它會挑動和興奮人舌尖上的味蕾，有許多食客往往是追求這口辣的鮮味的滿足去吃面點的，當然，放點辣牛肉麵更好吃！這樣，會使到你家吃牛肉麵或其他面點的人會越來越多，生意會越來越好，也會有更多的粉絲和回頭客！

剛看到饞食記寫的製作方法已經很全面了，我想的是是否可以可以把燒油的過程改良下，用四川做火鍋燒油的方法，用香料先把油炒香，然後在炒辣椒面，這樣的辣椒炒出來口味會更飽滿！