歐式麵包與日式甜麵包的區別是什麼？

日式麵包的油的含量比較大，表面油亮油亮的，對健康不太好，歐式麵包，尤其是軟歐包，它的油鹽糖的含量都要低很多，但味道依然很好吃

歐式麵包是歐洲傳統的主食麵包，最具代表性的有德國的鹼水麵包，法國的長棍麵包和布利歐修，丹麥麵包和義大利的恰巴達麵包等。傳統的歐式麵包類似中國的饅頭，基礎材料只用鹽，天然酵母，水和中筋麵粉（注意不是高筋麵粉哦）。麵糰的含水量佔70%-110%不等，發酵時間一般多於一天，冷藏發酵的麵包甚至會發酵到一周。

歐包的揉面步驟非常少，也不要求揉出筋，更多的方法是靜置，讓酵母充分發酵。烘烤的溫度通常非常高，可以達到230℃到300℃。

在烘烤時，會在烤箱裡面放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。這種環境下烤出的麵包，表面顏色較深，非常厚實和硬脆，裡面卻柔軟有韌勁兒，出現不規則的大氣泡。在口感上，麵包很少加糖和油，鹹味為主，用來當作主食，搭配肉食，沙拉等。

日式麵包：

日式麵包通常使用高筋麵粉，增加了油，糖和奶油等輔料，在工藝上，求揉出筋甚至還有到手套膜的程度，來增加麵包的柔軟度。

日式的相比歐包來說，花樣兒更多。日式麵包一般用高筋粉，在歐包的基礎原料上根據品種不同還加入了油、糖、奶還有各種夾心什麼的。日式麵包會要求揉到出筋，這個時候的麵筋相對於整形完畢二次發酵好後的歐包，可以說是已經有了十分規律的排列結構，所以烤制好切片後後看到十分緊密排列的小氣泡結構，甚至可以拉絲。在烤制時，日式麵包的溫度會遠低於歐式麵包，並且成品顏色遠淺於歐包（一般為金黃或淡金色）。成品麵包外皮很薄，因為內部結構厚實，如果有像歐包那樣的外皮，那整個麵包就沒法兒下口了。日式麵包造型多多，口味多多，甜的、鹹的。帶餡兒的。

傳統的歐式麵包類似中國的饅頭，基礎材料只用鹽，天然酵母，水和中筋麵粉（注意不是高筋麵粉哦）。麵糰的含水量佔70%-110%不等，發酵時間一般多於一天，冷藏發酵的麵包甚至會發酵到一周。

歐包的揉面步驟非常少，也不要求揉出筋，更多的方法是靜置，讓酵母充分發酵。烘烤的溫度通常非常高，可以達到230℃到300℃。

在烘烤時，會在烤箱裡面放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。這種環境下烤出的麵包，表面顏色較深，非常厚實和硬脆，裡面卻柔軟有韌勁兒，出現不規則的大氣泡。在口感上，麵包很少加糖和油，鹹味為主，用來當作主食，搭配肉食，沙拉等。

日式麵包和歐式麵包有什麼區別？

18-03-13 besunnyaR + 關注獻花(0) 收藏

　　歐式麵包：

歐式麵包是歐洲傳統的主食麵包，最具代表性的有德國的鹼水麵包，法國的長棍麵包和布利歐修，丹麥麵包和義大利的恰巴達麵包等。

（義大利的恰巴達麵包三明治）

傳統的歐式麵包類似中國的饅頭，基礎材料只用鹽，天然酵母，水和中筋麵粉（注意不是高筋麵粉哦）。麵糰的含水量佔70%-110%不等，發酵時間一般多於一天，冷藏發酵的麵包甚至會發酵到一周。

歐包的揉面步驟非常少，也不要求揉出筋，更多的方法是靜置，讓酵母充分發酵。烘烤的溫度通常非常高，可以達到230℃到300℃。

在烘烤時，會在烤箱裡面放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。這種環境下烤出的麵包，表面顏色較深，非常厚實和硬脆，裡面卻柔軟有韌勁兒，出現不規則的大氣泡。在口感上，麵包很少加糖和油，鹹味為主，用來當作主食，搭配肉食，沙拉等。

（清淡低熱量的歐包）

日式麵包：

日式麵包通常使用高筋麵粉，增加了油，糖和奶油等輔料，在工藝上，要求揉出筋甚至還有到手套膜的程度，來增加麵包的柔軟度。　　歐式麵包：

歐式麵包是歐洲傳統的主食麵包，最具代表性的有德國的鹼水麵包，法國的長棍麵包和布利歐修，丹麥麵包和義大利的恰巴達麵包等。

（德國鹼水麵包）

（法國長棍麵包）

（丹麥麵包）

（法國布利歐修）

（義大利的恰巴達麵包三明治）

傳統的歐式麵包類似中國的饅頭，基礎材料只用鹽，天然酵母，水和中筋麵粉（注意不是高筋麵粉哦）。麵糰的含水量佔70%-110%不等，發酵時間一般多於一天，冷藏發酵的麵包甚至會發酵到一周。

歐包的揉面步驟非常少，也不要求揉出筋，更多的方法是靜置，讓酵母充分發酵。烘烤的溫度通常非常高，可以達到230℃到300℃。

在烘烤時，會在烤箱裡面放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。這種環境下烤出的麵包，表面顏色較深，非常厚實和硬脆，裡面卻柔軟有韌勁兒，出現不規則的大氣泡。在口感上，麵包很少加糖和油，鹹味為主，用來當作主食，搭配肉食，沙拉等。

（清淡低熱量的歐包）

日式麵包：

日式麵包通常使用高筋麵粉，增加了油，糖和奶油等輔料，在工藝上，要求揉出筋甚至還有到手套膜的程度，來增加麵包的柔軟度。

（揉出手套膜的日式麵包）

麵包製作中通常發酵兩次以上，中間會有排氣，使麵包內部組織更緊密，小氣孔排列或者拉絲的狀態。

烘烤溫度較低，表面顏色多為淡金色或者金黃色，外皮很薄，口感綿軟，有甜，咸，多種夾餡的不同口味。作為早晨或者下午茶來吃，是亞洲比較接受的飲食！

歐式麵包

嚴格意義上的歐式麵包，應該起源於公元前2-3世紀的羅馬。這一時期，羅馬帝國統一了麵包的製作技術，而技術則推動了生產力的發展，使得麵包成為了一般市民的主食。此後，由於羅馬帝國的發展，麵包在整個歐洲廣泛的傳播開來。

傳統歐式麵包，主要材料選用鹽、天然酵母、水、發酵籃、中精麵粉進行製作。歐式麵包不同品種主要是由於不同麵粉（普通、全麥、黑麥等）的比例搭配上的，但核心材料是不變的。

製作過程中，麵糰含水量相當大（一般超過70%），發酵時間至少需要24個小時，如果冷藏的話可能需要一周的時間。

而且歐式麵包基本不會揉面，不要求出筋，而是採用浸泡的方法，一次發酵後直接整形。

烤制時，烤箱溫度一般在230度到300度之間，烤制時通常在烤箱里放石板來使得面經膨脹，還會噴出水汽，用以形成又脆又硬的外殼。

烤完後的麵包，一般都有一層厚實脆韌的外皮，外表顏色較深，內里鬆軟柔韌，有不規則大氣泡。

歐式麵包豪爽大氣，一般用來做一日三餐的主食。那麼，下面我們來細看下不同的歐式麵包有哪些特點吧~

1.法國 長棍麵包 baguette

簡稱法棍，可以說是最能代表法國的麵包~

其製作配方非常簡單，只用到麵粉、鹽、酵母和水四種基本原料，不加任何的糖和油。由於如此單純的原料，所以口味純粹乾淨，簡直就如同中國人的白米飯一般的百搭。

而且法棍在形狀（直徑7厘米的棍型）、長度（60厘米左右）、重量（250克左右）上也有非常統一的標準，除此之外，還需要斜切7-9個裂口，但是現代的法棍也有隻有5個口子的。

吃法棍的時候，不能直接從棍子的一邊咬（除非你的牙口夠好），而是要用手抓住法棍的一邊，另一手跟進，將麵包擰成一塊塊再吃。

法棍的表皮鬆脆（除非放太久），內里由於擁有氣孔，則柔韌俱佳，充滿了穀物原本的麥香味，素麵朝天的更可搭配各種高級的食材。

2.德國 紐結餅 brezel

肉食主義的德國人，需要一些酸味的主食來中和一下油膩。

因此鹼水麵包就成為了他們的代表品種，也有啤酒麵包、啤酒結等稱呼。

其製作方法是在小麥粉中混入一定量的黑麥粉，只加入很少比例的水進行製作，之後再鹼水中浸泡再烘烤。

所以紐結餅口感厚實粗獷，而由於鹼性麵包可以平衡人體酸鹼度，因此被大家認為是健康食品的代表。不過其實紐結餅堅韌的嚼勁和淡淡的麥香，也是絕妙的美食~

3.奧地利 烤恩雜糧麵包 kornspitz

烤恩雜糧麵包應該說是歐洲最暢銷的麵包品牌，他不僅僅是奧地利雜糧麵包的代表，更可以說是世界雜糧麵包的代表。

其配料中除了麵粉外，也用到了黑麥粉等雜糧，因此與德意志的人們喜愛的鹼水麵包一樣，天然的口味與豐富的營養都是烤恩雜糧麵包受歡迎的原因。

4.義大利 夏巴塔 ciabatta

由於夏巴塔烤好後形狀扁平，很像拖鞋，所以也有拖鞋或者鞋墊之名。

其製作方法是通過長時間的低溫發酵製作而成，在傳統義大利，其吃法是搭配橄欖油和香醋一起使用（對啦，這就是許多意式餐廳在搭配麵包的時候為什麼會上這些的原因）。

由於夏巴塔外皮鬆脆，內里由於軟韌，嚼勁十足，非常適合與蔬菜、肉類、乳製品等一起製成口味多變的三明治。

5.丹麥 起酥麵包 danish

丹麥起酥麵包其實不能算是傳統型的歐式麵包，幾乎可以自成一派。

其製作工藝相當複雜，核心是通過油脂（黃油）包入麵糰，進行反覆摺疊，但是麵糰和油脂又互相獨特，不融合在一起。

烤制完成的丹麥起酥麵包，例如羊角、牛角口感酥軟、層次分明、奶香濃郁。雖然丹麥起酥麵包製作工藝與其他歐式麵包相差較大（不管是用料還是用以），但是這也確確實實還是歐式麵包喲。

6.英國 司康 scone

雖然腐國一向被吐槽為根本不懂吃，但在麵包界中，也是有拿的出手的品種，那就是司康。

司康最大的特點就在於無發酵，因此口感介於麵包和餅乾之間，所以搭配各種果醬、芝士、肉類，也都是相性滿滿。

在英國的各類影視作品中，都有它的身影，可以說是下午茶文化的扛把子之一。

日式麵包

日式麵包的起源則較晚，直到16世紀中期，麵包才與基督教、火槍等一起傳入日本。由於長時間的閉關鎖國，麵包的發展一直都較慢。直到19世紀後期的明智時期，日本人通過改良做法，發明了符合自己口味的麵包，甜點麵包才大為普及。二戰後，美國運送大量小麥粉至當時佔領的日本。大量生產的麵包，使得日本即將麵包作為主食，也可以作為點心。

典型的日式麵包，主要材料選用高筋粉，配料中還有各種糖、油、奶和各式花式夾心。

製作時，會揉麵糰到出筋，麵筋中有規律的排列結構，甚至可以拉絲。

烤制時，烤箱溫度遠低於歐式麵包（一般在200度以下），成品顏色較淺，呈現金黃色或者淡黃色。

烤完後的麵包，組織鬆軟有彈性，外皮薄嫩，內部結構鬆軟，且造型多變，口味千變萬化，甜的、鹹的、辣的、各種餡料，應有盡有。

日式麵包小巧精細，更適合用來做下午茶或是點心。那麼，我們就來給大家介紹一下這些經典品種吧。

1.紅豆麵包 あんぱん

日式麵包之魂應該就是甜蜜的紅豆麵包，這應該是最能夠代表日式麵包的品種了。

明治7年時，木村屋的創始人木村英三郎創造出酒種麵包。他將日本傳統的酒種麵包結合了西洋的麵包製作方法，從而製作出了符合日本人口味的酒種紅豆麵包。

明治30年，木村屋的酒種紅豆麵包幾乎壟斷了全國的麵包業，銷售一直火爆異常。歷經100度年，現今銀座的木村屋本店依然生意紅火，而且將紅豆麵包的星火散播到日本各處。現在日本各處的麵包店都會有紅豆麵包，足見其的受歡迎程度。

由於酒種的製作工藝，使得紅豆的香甜味道得到了更好的激發，而現如今除了用紅豆或者豆沙做餡料，也會有紫薯、板栗、櫻花等各種內陷，堪稱是日式麵包中不動的王牌。

2.蜜瓜麵包 メロンパン

雖然叫蜜瓜麵包，但是對於我們來說更熟悉的名字還是菠蘿包。

在日本大正時期，日本從外國引進了哈密瓜，所以麵包師傅就大膽的把哈密瓜作為餡料加入了蜜瓜麵包，這就與後來的菠蘿包截然不同了。

蜜瓜包的特點是要在麵糰上覆蓋一層薄薄的餅乾再烤制，所烤完的蜜瓜麵包擁有凹凸有致的脆皮，形似蜜瓜（菠蘿），而且外脆里嫩，香甜可口~

3.咖喱麵包 カレーパン

昭和2年，東京的名花堂，用粘上了麵包糠的油炸麵包開發出了現在咖喱麵包的雛形。

咖喱麵包的餡料多種多樣，核心是土豆、胡蘿蔔和洋蔥，還會有各種雞、豬、牛等肉類。口味上花樣更是繁多，各類動漫里，隔三差五就會出來所謂的超辣咖喱麵包，就是這個咯。

4.麵包棒 コッペパン

麵包棒的起源始於學校的午餐，據說是特地做成一頓飯的量，以供幼兒園的小朋友食用，所以兼具了營養與口味。

以現在眼光來看，雖然總感覺有些平平無奇，但是這才是一代日本人的兒時記憶，就是所謂小時候的味道。

5.可樂餅麵包 コロッケパン

如果是第一次看到可樂餅麵包的話，或許會把它認為就是一個漢堡（三明治）。

可樂餅的名字取自於法語的croquette，雖然名字很洋氣，不過其實就是油炸土豆泥肉餅。

只有嘗試過的小夥伴才能真正理解可樂餅麵包的美妙，超高的碳水化合物含量與熱量已經說明了一切，人生的意義就是在很多不健康的食品上的吧^_^。

6.炒麵麵包 焼きそばパン

據說是在1950年代，有家日本小吃鋪同時賣麵包和炒麵，然後有客人就打卡了新世界的大門，將麵包切開後把炒麵夾在裡面食用，沒想到風味獨特，頗受歡迎。

不知為何，似乎日本人很鍾愛主食+主食的組合，炒飯下拉麵，餃子下飯，那都是常事。低成本，高熱量，殘暴的組合，卻又讓人一下子就能愛上。

烤的金黃酥脆的麵包里夾上柔軟鮮香的炒麵，

歐式麵包：

歐式麵包是歐洲傳統的主食麵包，最具代表性的有德國的鹼水麵包，法國的長棍麵包和布利歐修，丹麥麵包和義大利的恰巴達麵包等。傳統的歐式麵包類似中國的饅頭，基礎材料只用鹽，天然酵母，水和中筋麵粉（注意不是高筋麵粉哦）。麵糰的含水量佔70%-110%不等，發酵時間一般多於一天，冷藏發酵的麵包甚至會發酵到一周。

歐包的揉面步驟非常少，也不要求揉出筋，更多的方法是靜置，讓酵母充分發酵。烘烤的溫度通常非常高，可以達到230℃到300℃。

在烘烤時，會在烤箱裡面放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。這種環境下烤出的麵包，表面顏色較深，非常厚實和硬脆，裡面卻柔軟有韌勁兒，出現不規則的大氣泡。在口感上，麵包很少加糖和油，鹹味為主，用來當作主食，搭配肉食，沙拉等。日式麵包：

日式麵包通常使用高筋麵粉，增加了油，糖和奶油等輔料，在工藝上，要求揉出筋甚至還有到手套膜的程度，來增加麵包的柔軟度。

歐式麵包

嚴格意義上得歐式麵包，應該起源於公元前2-3世紀得羅馬。這一時期，羅馬帝國統一了麵包得製作技術，而技術則推動了生產力的發展，使得麵包成為了一般市民的主食。此後，由於羅馬帝國的發展，麵包在整個歐洲廣泛的傳播開來。

傳統歐式麵包，主要材料選用鹽、天然酵母、水、發酵籃、中精麵粉進行製作。歐式麵包不同品種主要是由於不同麵粉（普通、全麥、黑麥等）的比例搭配上的，但核心材料是不變的。

製作過程中，麵糰含水量相當大（一般超過70%），發酵時間至少需要24個小時，如果冷藏的話可能需要一周的時間。

而且歐式麵包基本不會揉面，不要求出筋，而是採用浸泡的方法，一次發酵後直接整形。

烤制時，烤箱溫度一般在230度到300度之間，烤制時通常在烤箱里放石板來使得面經膨脹，還會噴出水汽，用以形成又脆又硬的外殼。

烤完後的麵包，一般都有一層厚實脆韌的外皮，外表顏色較深，內里鬆軟柔韌，有不規則大氣泡。

歐式麵包豪爽大氣，一般用來做一日三餐的主食。那麼，下面我們來細看下不同的歐式麵包有哪些特點吧~

1.法國 長棍麵包 baguette

簡稱法棍，可以說是最能代表法國的麵包~

其製作配方非常簡單，只用到麵粉、鹽、酵母和水四種基本原料，不加任何的糖和油。由於如此單純的原料，所以口味純粹乾淨，簡直就如同中國人的白米飯一般的百搭。

而且法棍在形狀（直徑7厘米的棍型）、長度（60厘米左右）、重量（250克左右）上也有非常統一的標準，除此之外，還需要斜切7-9個裂口，但是現代的法棍也有隻有5個口子的。

吃法棍的時候，不能直接從棍子的一邊咬（除非你的牙口夠好），而是要用手抓住法棍的一邊，另一手跟進，將麵包擰成一塊塊再吃。

法棍的表皮鬆脆（除非放太久），內里由於擁有氣孔，則柔韌俱佳，充滿了穀物原本的麥香味，素麵朝天的更可搭配各種高級的食材。

2.德國 紐結餅 brezel

肉食主義的德國人，需要一些酸味的主食來中和一下油膩。

因此鹼水麵包就成為了他們的代表品種，也有啤酒麵包、啤酒結等稱呼。

其製作方法是在小麥粉中混入一定量的黑麥粉，只加入很少比例的水進行製作，之後再鹼水中浸泡再烘烤。

所以紐結餅口感厚實粗獷，而由於鹼性麵包可以平衡人體酸鹼度，因此被大家認為是健康食品的代表。不過其實紐結餅堅韌的嚼勁和淡淡的麥香，也是絕妙的美食。

3.奧地利 烤恩雜糧麵包 kornspitz

烤恩雜糧麵包應該說是歐洲最暢銷的麵包品牌，他不僅僅是奧地利雜糧麵包的代表，更可以說是世界雜糧麵包的代表。

其配料中除了麵粉外，也用到了黑麥粉等雜糧，因此與德意志的人們喜愛的鹼水麵包一樣，天然的口味與豐富的營養都是烤恩雜糧麵包受歡迎的原因。

4.義大利 夏巴塔 ciabatta

由於夏巴塔烤好後形狀扁平，很像拖鞋，所以也有拖鞋或者鞋墊之名。

其製作方法是通過長時間的低溫發酵製作而成，在傳統義大利，其吃法是搭配橄欖油和香醋一起使用（對啦，這就是許多意式餐廳在搭配麵包的時候為什麼會上這些的原因）。

由於夏巴塔外皮鬆脆，內里由於軟韌，嚼勁十足，非常適合與蔬菜、肉類、乳製品等一起製成口味多變的三明治。

5.丹麥 起酥麵包 danish

丹麥起酥麵包其實不能算是傳統型的歐式麵包，幾乎可以自成一派。

其製作工藝相當複雜，核心是通過油脂（黃油）包入麵糰，進行反覆摺疊，但是麵糰和油脂又互相獨特，不融合在一起。

烤制完成的丹麥起酥麵包，例如羊角、牛角口感酥軟、層次分明、奶香濃郁。雖然丹麥起酥麵包製作工藝與其他歐式麵包相差較大（不管是用料還是用以），但是這也確確實實還是歐式麵包喲。

6.英國 司康 scone

雖然腐國一向被吐槽為根本不懂吃，但在麵包界中，也是有拿的出手的品種，那就是司康。

司康最大的特點就在於無發酵，因此口感介於麵包和餅乾之間，所以搭配各種果醬、芝士、肉類，也都是相性滿滿。

在英國的各類影視作品中，都有它的身影，可以說是下午茶文化的扛把子之一。

日式麵包

日式麵包的起源則較晚，直到16世紀中期，麵包才與基督教、火槍等一起傳入日本。由於長時間的閉關鎖國，麵包的發展一直都較慢。直到19世紀後期的明智時期，日本人通過改良做法，發明了符合自己口味的麵包，甜點麵包才大為普及。二戰後，美國運送大量小麥粉至當時佔領的日本。大量生產的麵包，使得日本即將麵包作為主食，也可以作為點心。

典型的日式麵包，主要材料選用高筋粉，配料中還有各種糖、油、奶和各式花式夾心。

製作時，會揉麵糰到出筋，麵筋中有規律的排列結構，甚至可以拉絲。

烤制時，烤箱溫度遠低於歐式麵包（一般在200度以下），成品顏色較淺，呈現金黃色或者淡黃色。

烤完後的麵包，組織鬆軟有彈性，外皮薄嫩，內部結構鬆軟，且造型多變，口味千變萬化，甜的、鹹的、辣的、各種餡料，應有盡有。

日式麵包小巧精細，更適合用來做下午茶或是點心。那麼，我們就來給大家介紹一下這些經典品種吧。

1.紅豆麵包 あんぱん

日式麵包之魂應該就是甜蜜的紅豆麵包，這應該是最能夠代表日式麵包的品種了。

明治7年時，木村屋的創始人木村英三郎創造出酒種麵包。他將日本傳統的酒種麵包結合了西洋的麵包製作方法，從而製作出了符合日本人口味的酒種紅豆麵包。

明治30年，木村屋的酒種紅豆麵包幾乎壟斷了全國的麵包業，銷售一直火爆異常。歷經100度年，現今銀座的木村屋本店依然生意紅火，而且將紅豆麵包的星火散播到日本各處。現在日本各處的麵包店都會有紅豆麵包，足見其的受歡迎程度。

由於酒種的製作工藝，使得紅豆的香甜味道得到了更好的激發，而現如今除了用紅豆或者豆沙做餡料，也會有紫薯、板栗、櫻花等各種內陷，堪稱是日式麵包中不動的王牌。

2.蜜瓜麵包 メロンパン

雖然叫蜜瓜麵包，但是對於我們來說更熟悉的名字還是菠蘿包。

在日本大正時期，日本從外國引進了哈密瓜，所以麵包師傅就大膽的把哈密瓜作為餡料加入了蜜瓜麵包，這就與後來的菠蘿包截然不同了。

蜜瓜包的特點是要在麵糰上覆蓋一層薄薄的餅乾再烤制，所烤完的蜜瓜麵包擁有凹凸有致的脆皮，形似蜜瓜（菠蘿），而且外脆里嫩，香甜可口~

3.咖喱麵包 カレーパン

昭和2年，東京的名花堂，用粘上了麵包糠的油炸麵包開發出了現在咖喱麵包的雛形。

咖喱麵包的餡料多種多樣，核心是土豆、胡蘿蔔和洋蔥，還會有各種雞、豬、牛等肉類。口味上花樣更是繁多，各類動漫里，

麵包作為我們日常生活中常見的乾糧，受到很多人的喜愛。目前市面上在售的麵包品類是越來越多，有夾心的無夾心的、有軟的硬的、有甜的鹹的、有圓的扁的、長的短的等等各不相同。 麵包 小編很喜歡吃麵包，但從來也不知道他們的具體分類，只是知道這一種挺好吃的，那一種也不錯，到店裡買麵包的時候也只會跟老闆說「老闆，幫我拿一下這個麵包，還有那一個，另外中間的那種也幫我拿兩個。」只懂得對所有的品類都統稱為麵包，不知道有沒有跟小編一樣的寶寶呢？直到後來認識了一位做西點的朋友，才幫我把這些麵包的陳年往事屢屢清楚~ 今天，小編帶大家重溫下各種麵包的起源和種類吧。 埃及 關於麵包的起源，這裡有一個有趣的傳說。傳說在公元前2600年左右，有一個埃及奴隸為主人用水和麵粉做餅，有一天夜裡，餅還沒有烘烤好他就困到睡著了，然後爐子的火也熄滅了。夜裡，生麵餅就開始發酵，體積也膨大起來。等到一覺醒來後，這個奴隸發現生麵餅已經比昨晚大了一倍。於是他就趕緊把麵餅都塞回爐子裡頭，心想這樣就不會有人發現他餅還沒有烤好就給睡著了。 麵包 就這樣，餅是烤好了，鬆軟可口。可能是麵餅里的水和麵粉、蜂蜜（或是其他含糖分的東西）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，在溫暖的環境下使麵餅發酵了。後來埃及人又用酵母菌做實驗，就這成為了第一代職業麵包師。後續麵包的種類也滿滿發展起來。經常聽到的歐包、軟歐包、軟麵包、日式麵包等等，大家是否知道它們的區別呢？ 1、歐式麵包 羅馬 這裡要就要講到到羅馬了，在公元前300年左右，羅馬實力強盛，當時僱傭了許多來自希臘的麵包師給他們做麵包，據說那時候單單羅馬市就有大約254間麵包坊，隨著羅馬侵略的開始，麵包開始在歐洲流傳開來。 法棍 一直以來西方傳統的面點是歐包，但在中國傳統的面點以饅頭為主。歐包和饅頭看起來完全就是兩種不一樣的食物，但有沒有發現，他們的基礎原料卻很相似，都是麵粉、水、酵母等。傳統的歐包口感比較硬，外皮脆而厚實，比如大家比較熟悉的法棍。 2、日式麵包 日式麵包 日本的面點最早是從中國傳過去的，所以跟西方面包的製作流程就大不相同了，直到16世紀，麵包傳入日本，日本才開始對原先的製作方式進行結合改良。做出了更為亞洲人所接受的軟硬程度的麵包。因為這種麵包相對於歐包更軟，所以也有人稱之為軟麵包。口味有甜咸兩種，花色和刀工都非常的精緻~常見的有香腸麵包。 3、軟歐包 軟歐包 那麼什麼又是軟歐包呢？其實就是歐包和日式麵包的結合，擁有歐包的顏值，又有日式麵包的柔軟，相較於歐包更鬆軟，而相較於日式麵包又來的更有嚼勁，搭配的食材更多，口味也更加豐富~常見的有葡萄乾軟歐包等。

歐式麵包：

歐式麵包是歐洲傳統的主食麵包，最具代表性的有德國的鹼水麵包，法國的長棍麵包和布利歐修，丹麥麵包和義大利的恰巴達麵包等。

（義大利的恰巴達麵包三明治）

傳統的歐式麵包類似中國的饅頭，基礎材料只用鹽，天然酵母，水和中筋麵粉（注意不是高筋麵粉哦）。麵糰的含水量佔70%-110%不等，發酵時間一般多於一天，冷藏發酵的麵包甚至會發酵到一周。

歐包的揉面步驟非常少，也不要求揉出筋，更多的方法是靜置，讓酵母充分發酵。烘烤的溫度通常非常高，可以達到230℃到300℃。

在烘烤時，會在烤箱裡面放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。這種環境下烤出的麵包，表面顏色較深，非常厚實和硬脆，裡面卻柔軟有韌勁兒，出現不規則的大氣泡。在口感上，麵包很少加糖和油，鹹味為主，用來當作主食，搭配肉食，沙拉等。

（清淡低熱量的歐包）

日式麵包：

日式麵包通常使用高筋麵粉，增加了油，糖和奶油等輔料，在工藝上，要求揉出筋甚至還有到手套膜的程度，

麵包製作中通常發酵兩次以上，中間會有排氣，使麵包內部組織更緊密，小氣孔排列或者拉絲的狀態。

烘烤溫度較低，表面顏色多為淡金色或者金黃色，外皮很薄，口感綿軟，有甜，咸，多種夾餡的不同口味。作為早晨或者下午茶來吃，是亞洲比較接受的飲食習慣。

首先說說我對麵包的看法，可以說東方與西方食品是根本不同的，連餐具都是兩種迥然不同的風格，這也造成了東西方食物各個方面上的差異，老師提的這個問題非常有趣，往大了來講，可以說一定程度上能說明東西方食物差異了。

首先，我們從麵包的本源講，麵包首先在西方就是作為主食的，而在後期大範圍傳入東方的時候，我們的日常食物已經不會改變了，我們用面做的主食主要是饅頭，以及水稻，而西方面包主要就是歐洲麵包，歐洲大部分處於高緯度地區，可以說，兩個地區的小麥品種幾乎都不同，所以，西方小麥適合做麵包，東方小麥適合做饅頭，這是日式麵包，和歐式麵包不同的原因之一。

在西方，麵包是要作為主食來吃的，如同我們的饅頭米飯一樣，首先，他要有足夠的營養價值，其次，要有不錯的口感，不能讓人產生一種吃多了就會噁心這樣的感覺，還要有足夠的分量，滿足飢餓感，這就要求了西方面包都很硬實，很有分量。而日式麵包，他首先是由西方人傳入的，他不是作為主食來吃的，而是作為一些點心來吃的，這就決定了它不能有西式麵包的那種分量，麵包都吃飽了，吃個鎚子的飯，而它作為點心，必須要可口，分量要輕，不能占肚子，這也是他與歐式麵包最大的區別。

既然東方人主要把麵包作為點心來吃，點心就要有一個點心的外表，於是，各種花里胡哨外表的麵包就誕生了，各種花里胡哨的麵包都能被做出來，但是吃太多就會膩，不能作為主食去吃，而歐式麵包是主食，不需要花里胡哨的外表，不需要太甜，太可口，作為主食，他樸實的特性能滿足他作為主食的要求。

在日本，由於受西方文化影響較深，他們幾乎也把麵包作為主食了，所以他們就要根據東方人的口味退出合適的麵包，如最經典的紅豆包，以及受美國影響也有快餐化的傾向，。日本麵包可以說是介於東方蒸包與西方面包之間。

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，最具代表的當以德國、奧地利包為代表。以麵粉、酵母、雜糧和種子等為原料。如德國的鹼水麵包、法國的長棍麵包、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包。

歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆;麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，滋味以鹹味為主。

而日式麵包呢?真正直到19世紀後期通過改良做法，發明了符合自己口味的麵包，其口感主要為甜點麵包。

據了解：典型的日式麵包，主要材料選用高筋粉，配料中還有各種糖、油、奶和各式花式夾心。

在烘焙時，烤箱溫度一般在200度以下，遠遠低於歐式麵包的烤制。其成品顏色較淺，呈現金黃色或者淡黃色。口感鬆軟有彈性，外皮薄嫩，口感鬆軟。

隨著世界飲食文化的交流，日式與歐式麵包早已經打破了國界線的限制，其中，軟歐包的出現就充分吸收了歐式麵包與日式麵包的精髓。其中在我們的生活中也不乏歐式麵包的烘配餐廳。

如「普萊姆歐包」，他就是一個具有濃情色彩的軟歐包餐廳，據普萊姆歐包的烘焙師告訴我們：軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因。

在食品製作過程中做到少油、少糖。其配料混合著高纖地雜糧、堅果等健康材料。外硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體

歐式麵包：以前的歐式麵包是沒有夾餡，由裸麥做出來的白麵包，這樣的麵包在歐洲古代那就是土豪才能享受的東西，一般人都只能吃得起有各種麵粉雜糧糅合一起的黑麵包。類似於中國解放前的白面膜和玉米饃的區別。到了今天，健康少油多穀物多纖維已經趁熱歐式麵包店的特點及象徵。歐式麵包都具有粗獷的歐洲風格，注重起麵包的傳統性。味道和做法都是顯得十分自然原味，少糖少油，質感硬實有嚼勁。至於現在比較流行的天然酵母歐式麵包，我通過查閱得知國內最早在上世紀50年代東北哈爾濱的麵包便已經維持這種做法。

日式麵包：具有組織鬆軟富有彈性，體積膨大，口感柔軟等特點。基礎原料也增加了雞蛋，奶粉 油脂 糖 等成分，麵糰含水量比歐式麵包要多。口味可分為甜包和咸包兩種。麵包的做法，刀工，花色也都十分精緻，具有強烈的日式風格。歐式麵包

嚴格意義上的歐式麵包，應該起源於公元前2-3世紀的羅馬。這一時期，羅馬帝國統一了麵包的製作技術，而技術則推動了生產力的發展，使得麵包成為了一般市民的主食。此後，由於羅馬帝國的發展，麵包在整個歐洲廣泛的傳播開來。

傳統歐式麵包，主要材料選用鹽、天然酵母、水、發酵籃、中精麵粉進行製作。歐式麵包不同品種主要是由於不同麵粉（普通、全麥、黑麥等）的比例搭配上的，但核心材料是不變的。

製作過程中，麵糰含水量相當大（一般超過70%），發酵時間至少需要24個小時，如果冷藏的話可能需要一周的時間。

而且歐式麵包基本不會揉面，不要求出筋，而是採用浸泡的方法，一次發酵後直接整形。

烤制時，烤箱溫度一般在230度到300度之間，烤制時通常在烤箱里放石板來使得面經膨脹，還會噴出水汽，用以形成又脆又硬的外殼。

烤完後的麵包，一般都有一層厚實脆韌的外皮，外表顏色較深，內里鬆軟柔韌，有不規則大氣泡。

歐式麵包豪爽大氣，一般用來做一日三餐的主食。那麼，下面我們來細看下不同的歐式麵包有哪些特點吧~

1.法國 長棍麵包 baguette

簡稱法棍，可以說是最能代表法國的麵包~

其製作配方非常簡單，只用到麵粉、鹽、酵母和水四種基本原料，不加任何的糖和油。由於如此單純的原料，所以口味純粹乾淨，簡直就如同中國人的白米飯一般的百搭。

而且法棍在形狀（直徑7厘米的棍型）、長度（60厘米左右）、重量（250克左右）上也有非常統一的標準，除此之外，還需要斜切7-9個裂口，但是現代的法棍也有隻有5個口子的。

吃法棍的時候，不能直接從棍子的一邊咬（除非你的牙口夠好），而是要用手抓住法棍的一邊，另一手跟進，將麵包擰成一塊塊再吃。

法棍的表皮鬆脆（除非放太久），內里由於擁有氣孔，則柔韌俱佳，充滿了穀物原本的麥香味，素麵朝天的更可搭配各種高級的食材。

2.德國 紐結餅 brezel

肉食主義的德國人，需要一些酸味的主食來中和一下油膩。

因此鹼水麵包就成為了他們的代表品種，也有啤酒麵包、啤酒結等稱呼。

其製作方法是在小麥粉中混入一定量的黑麥粉，只加入很少比例的水進行製作，之後再鹼水中浸泡再烘烤。

所以紐結餅口感厚實粗獷，而由於鹼性麵包可以平衡人體酸鹼度，因此被大家認為是健康食品的代表。不過其實紐結餅堅韌的嚼勁和淡淡的麥香，也是絕妙的美食~

3.奧地利 烤恩雜糧麵包 kornspitz

烤恩雜糧麵包應該說是歐洲最暢銷的麵包品牌，他不僅僅是奧地利雜糧麵包的代表，更可以說是世界雜糧麵包的代表。

其配料中除了麵粉外，也用到了黑麥粉等雜糧，因此與德意志的人們喜愛的鹼水麵包一樣，天然的口味與豐富的營養都是烤恩雜糧麵包受歡迎的原因。

4.義大利 夏巴塔 ciabatta

由於夏巴塔烤好後形狀扁平，很像拖鞋，所以也有拖鞋或者鞋墊之名。

其製作方法是通過長時間的低溫發酵製作而成，在傳統義大利，其吃法是搭配橄欖油和香醋一起使用（對啦，這就是許多意式餐廳在搭配麵包的時候為什麼會上這些的原因）。

由於夏巴塔外皮鬆脆，內里由於軟韌，嚼勁十足，非常適合與蔬菜、肉類、乳製品等一起製成口味多變的三明治。

5.丹麥 起酥麵包 danish

丹麥起酥麵包其實不能算是傳統型的歐式麵包，幾乎可以自成一派。

其製作工藝相當複雜，核心是通過油脂（黃油）包入麵糰，進行反覆摺疊，但是麵糰和油脂又互相獨特，不融合在一起。

烤制完成的丹麥起酥麵包，例如羊角、牛角口感酥軟、層次分明、奶香濃郁。雖然丹麥起酥麵包製作工藝與其他歐式麵包相差較大（不管是用料還是用以），但是這也確確實實還是歐式麵包喲。

6.英國 司康 scone

雖然腐國一向被吐槽為根本不懂吃，但在麵包界中，也是有拿的出手的品種，那就是司康。

司康最大的特點就在於無發酵，因此口感介於麵包和餅乾之間，所以搭配各種果醬、芝士、肉類，也都是相性滿滿。

在英國的各類影視作品中，都有它的身影，可以說是下午茶文化的扛把子之一。

日式麵包

日式麵包的起源則較晚，直到16世紀中期，麵包才與基督教、火槍等一起傳入日本。由於長時間的閉關鎖國，麵包的發展一直都較慢。直到19世紀後期的明智時期，日本人通過改良做法，發明了符合自己口味的麵包，甜點麵包才大為普及。二戰後，美國運送大量小麥粉至當時佔領的日本。大量生產的麵包，使得日本即將麵包作為主食，也可以作為點心。

典型的日式麵包，主要材料選用高筋粉，配料中還有各種糖、油、奶和各式花式夾心。

製作時，會揉麵糰到出筋，麵筋中有規律的排列結構，甚至可以拉絲。

烤制時，烤箱溫度遠低於歐式麵包（一般在200度以下），成品顏色較淺，呈現金黃色或者淡黃色。

烤完後的麵包，組織鬆軟有彈性，外皮薄嫩，內部結構鬆軟，且造型多變，口味千變萬化，甜的、鹹的、辣的、各種餡料，應有盡有。

日式麵包小巧精細，更適合用來做下午茶或是點心。那麼，我們就來給大家介紹一下這些經典品種吧。

1.紅豆麵包 あんぱん

日式麵包之魂應該就是甜蜜的紅豆麵包，這應該是最能夠代表日式麵包的品種了。

明治7年時，木村屋的創始人木村英三郎創造出酒種麵包。他將日本傳統的酒種麵包結合了西洋的麵包製作方法，從而製作出了符合日本人口味的酒種紅豆麵包。

明治30年，木村屋的酒種紅豆麵包幾乎壟斷了全國的麵包業，銷售一直火爆異常。歷經100度年，現今銀座的木村屋本店依然生意紅火，而且將紅豆麵包的星火散播到日本各處。現在日本各處的麵包店都會有紅豆麵包，足見其的受歡迎程度。

由於酒種的製作工藝，使得紅豆的香甜味道得到了更好的激發，而現如今除了用紅豆或者豆沙做餡料，也會有紫薯、板栗、櫻花等各種內陷，堪稱是日式麵包中不動的王牌。

2.蜜瓜麵包 メロンパン

雖然叫蜜瓜麵包，但是對於我們來說更熟悉的名字還是菠蘿包。

在日本大正時期，日本從外國引進了哈密瓜，所以麵包師傅就大膽的把哈密瓜作為餡料加入了蜜瓜麵包，這就與後來的菠蘿包截然不同了。

蜜瓜包的特點是要在麵糰上覆蓋一層薄薄的餅乾再烤制，所烤完的蜜瓜麵包擁有凹凸有致的脆皮，形似蜜瓜（菠蘿），而且外脆里嫩，香甜可口~

3.咖喱麵包 カレーパン

昭和2年，東京的名花堂，用粘上了麵包糠的油炸麵包開發出了現在咖喱麵包的雛形。

咖喱麵包的餡料多種多樣，核心是土豆、胡蘿蔔和洋蔥，還會有各種雞、豬、牛等肉類。口味上花樣更是繁多，各類動漫里，隔三差五就會出來所謂的超辣咖喱麵包，就是這個咯。

4.麵包棒 コッペパン

麵包棒的起源始於學校的午餐，據說是特地做成一頓飯的量，以供幼兒園的小朋友食用，所以兼具了營養與口味。

以現在眼光來看，雖然總感覺有些平平無奇，但是這才是一代日本人的兒時記憶，就是所謂小時候的味道。

5.可樂餅麵包 コロッケパン

如果是第一次看到可樂餅麵包的話，或許會把它認為就是一個漢堡（三明治）。

可樂餅的名字取自於法語的croquette，雖然名字很洋氣，不過其實就是油炸土豆泥肉餅。

只有嘗試過的小夥伴才能真正理解可樂餅麵包的美妙，超高的碳水化合物含量與熱量已經說明了一切，人生的意義就是在很多不健康的食品上的吧^_^。

6.炒麵麵包 焼きそばパン

據說是在1950年代，有家日本小吃鋪同時賣麵包和炒麵，然後有客人就打卡了新世界的大門，將麵包切開後把炒麵夾在裡面食用，沒想到風味獨特，頗受歡迎。