小吃攤炒麵怎麼做，配方是什麼？

我以前也曾經做過炒麵快餐。

在我們洛陽市，各家麵條鋪都是半熟的麵條出售，這種麵條主要是為了蒸滷麵或做炒麵。

記得我2014年夏天擺夜市時，有燒烤、冷盤、啤酒，還有炒麵、炒餅。

在我們洛陽市的夏天，就是燒烤、啤酒的天下，三、五好友小聚，坐在戶外，擼串、喝啤酒，最後餓了，點份炒菜，吃飽喝足後回家。

麵條鋪買回來的麵條雖然是半熟品，比較好炒，但是我嫌麵條自身沒有味道，炒出來的炒麵不好吃，我總是在麵條買回家後，用醬油、生抽、熱水拌成混合液體，然後把麵條拌一下，將拌好的麵條再上籠蒸十分鐘，使麵條轍底熟，蒸好的麵條先盛入一大盆里，淋上香油，攪拌均勻後倒在案板上冷卻，冷卻後的麵條裝入袋子里，晚上做炒麵用。

醬油、生抽中都含有「鹽」，拌過的麵條經過蒸制後，自身都是微鹹的，炒的時候，鍋里放入適量食用油，大蔥爆底後，放在綠豆芽和青菜，加鹽、十三香翻炒均勻後放入麵條，加孜然粉，翻炒均勻即可裝盤。

用以上方法做出的炒麵，在炒的時候非常省時，最主要的是麵條經過了提前拌過蒸制，已經入味，所以炒出來的麵條挺好吃！

說到路邊小吃攤的炒麵，我個人就挺喜歡吃的，夏天時每到晚上下班基本上都會去路邊小吃點一份炒麵，現炒的很香，味道也十分好。久而久之，自己也便會做炒麵了，步驟十分簡單:

1、清水煮沸，下麵條，煮熟後撈出

2、鍋中倒油，倒入裡脊肉大火翻炒

3、倒入圓蔥、胡蘿蔔、圓白菜、生抽、蚝油、鹽

4、倒入煮好的麵條，大火翻炒出鍋

做好之後還可以根據自己的口感放些醬料，比如辣椒醬，豆瓣醬之類的。

很早以前在小吃店做過，面是市場買的專做炒麵用的，八分熟面，不粘一起，怎麼做的不清楚，挺好用的，放桶里，用多少抓多少。

洋蔥粒一小盆，香蔥，火腿腸切片，青菜洗好，雞蛋，油，鹽，雞精，醬油，味極鮮，十三香，五香粉，基本可以去出攤了。

會翻鍋最好了，夜晚來臨，你就可以出動了，鬧市口一擺，整個喧嘩熱鬧的夜市街，時刻等待著你的表演。

坐標：西安

麵食，作為陝西不可或缺的美食之一。而炒麵更是大街小巷的一種家常美食了。

像炒拉條，炒細面，炒麵片，炒餅絲等等一系列的麵食烹飪，美味至極。

其中炒細面是一道點單率極高的美食

做法如下：

鍋中倒油，放入蔥姜蒜辣椒，再放入配菜（蓮花白、豆芽、胡蘿蔔絲、洋蔥絲）加入醬油，鹽，花椒，五香粉，翻炒均勻即可出鍋。ps：可蛋炒（另加雞蛋），也可肉炒（另加肉絲/肉沫）。一道經濟實惠的關中炒細面就可俘獲你的胃嘍！

話不多說上圖

其實我看到漢庭酒店的炒麵，一開始印象很好，後來我吃了一次，立刻印象就不行了，真的不好吃！炒麵要做好不容易，還不如鄧華進冷麵！鄧華進冷麵有一根火腿腸撐著，反正炒出來還不錯，我自己是不想吃，鄧華進喜歡吃！

我以前在上海推著小車賣過炒麵。

鍋里燒水待水開放入麵條待麵條8分熟撈起用冷水沖涼瀝干，放入盆中放點油拌一下使得麵條不會粘在一起。鍋里倒油打個雞蛋可以根據個人的喜好加入豆芽和青菜，炒熟倒入麵條，加調料鹽雞精味精糖少許胡椒粉少許醬油翻炒均勻翻炒出香味就可以了

希望幫助到你

加入孜然，甜麵醬十三香，，出鍋時在放入蔥花和蒜末炒一下。