在廚師學校學習是怎樣的體驗？

11-29

每次上課都要使用大量食材嗎？剛開始學做菜的時候發生過哪些有趣的事情？學制和學費都是怎麼樣的？從廚師學校過渡到飯店是一種什麼樣的經歷？凡此種種，都非常感興趣。

我大學專業叫做『烹飪工藝與營養』也就是傳說中的廚師
專業是統招，學校名字不說了，成天刷廣告（非新東方）你懂得

私照為證：

我總結下（其他方面歡迎留言諮詢）：
1 不是天天做菜 做菜一個禮拜就那麼幾次，要不然你的學費怎麼夠？食材會按組按人分開，自己做自己的吃（我不喜歡魚，每次做完都送人），好菜（比如大龍蝦，海參之類）做完老師就端走回去自己吃了。每個人的食材做的菜是不夠當一頓飯吃的，太少；你要是做不好了，額丟了。沒有機會讓你做第二次，找規律找手感
2 翻勺夏天，就是在外面找個小樹林，面對面2排，一人一個鐵鍋，找1/4盆沙子去練（別和我說你要半盆，最開始端不動），這個過程大家就是一頓聊，什麼遊戲了，美女了，你懂的
3 面點其實教你的都是皮毛。因為重要的事面怎麼發，怎麼揉，我們練的時候第一輪不上，第二老師不會親自來。不要覺得什麼麵條能細的穿針多麼牛逼，也不要覺得電視里炒菜熊熊大火多麼過癮，什麼蒙眼背上切肉----都一律是騙人的。但是我最喜歡和擅長的就是『拉麵』，動作連貫優雅--面彈到面案上幾次，左右晃晃前後晃晃，合併，再重複，（不知道有人見過正宗的拉麵過程嘛，美的享受）
4 刀具入學時候就有一套道具，額到最後我連1/3都沒用過，第一堂課就是大家坐在水泥檯子上磨刀，我們可能是學校裡面最危險的人物了，呵呵下了課一幫人提著刀往宿舍趕，你想想場景吧
5 廚師服裝 我們會發2套衣服，但是廚師衣服質量不好，後來穿的衣服髒的簡直就是街上的小店裡面的廚師那樣。沒人戴帽子，我告訴你很多地方都不帶帽子，算了食品安全問題不說了，怕嚇到你們
6 最難的菜 我認為最難的菜就是炒土豆絲
7 包分配的騙局 說的百分百就業，呵呵最後也確實給你推薦，但是事實上，那個單位本來就沒想要你，各種刁難打壓，逼你走，這樣就不算不給你分配而是你要走，還要讓你簽合同，說明學校讓你就業了，要不然畢業證都不給
8 妹子當時我們班60幾個人，有五朵金花，質量嘛，額，就是給你慾望的心你還怕賴上你
9 實習我當時大三實在秦皇島北戴河的一個療養院，我基本什麼都做過：打荷，冷盤，採購，紅案白案，砧板。甚至我殺了一個禮拜的雞，然後就是半年再沒吃雞肉。你不要覺得我們吃客戶剩下的，你們才是吃我們剩下的。每次老師做菜或者有什麼好吃的，一做好，會一頓人兇猛的撲過來.. 我記得最搞笑的就是剛去實習，第一次吃鱉湯，有個哥們喝多了，流了好幾次鼻血~ 過了3，4個月，我們都不想吃肉了，你回發現經常一幫子人在那炒青菜，啃黃瓜。你沒發現大廚回家很少做飯。我們也很少吃自己做的飯，而是找個小弟給我們弄。想吃隨時吃，經理也不會這麼管，因為扔了就白了
10 考試考試也是理論和實操。理論要是不給我們發答案範圍，我們真不會，因為很少書上照搬，都是一些這方面的人出的題目（當時我們說出題的腦袋讓驢踢了，以為我們有多年工作經驗哇），不全是我們的任課老師；實操就是刀工，雕刻，炒菜，冷拼。炒菜是幾個菜考前抽籤， 2個菜然後老師看看顏色，聞聞味道，在用筷子蘸一下。我考試成績還行，拔絲還考過97--其實這些都不重要，和老師搞好關係吧
11 國家二級廚師，營養師在校期間不能考一級，我忘了工作幾年才行。至於那個營養師，反正背了很多材料，很順利的都過了，只能說，全是水分

我對這個行業的看法
1 做雕刻需要藝術天分；老師會不言不語雕一遍，20分鐘，一般人看不懂記不住，比如我。但是當時我們班有個第一次就能做的和老師差不多，後來留校了。

（上圖就是我同學）
我一看形勢：轉行搞IT了
2 做廚師需要潛規則；你必須有眼力勁兒，你要懂得拍老師馬屁，屁顛屁顛的捧著他
3 學校最終是為了掙錢，師傅把什麼都交給你他吃什麼？就跟我在一個三星飯店實習，大師傅每天早上開車轉一圈，從兜里掏出秘制調料倒入大鍋，整個過程不會讓你學會（我有幸被容許在旁看過幾次，你知道嘛？最後他把那牛皮紙都要揣兜裡帶走的），沒有一個人教你你要花很多年領悟。凡是能開得了飯店的總得有點拿手的或者祖傳的東西，或者你悟性很好--這是都是時間和實踐以及總結的積累
4 做好廚師需要好後台，你去看某某大廚在什麼比賽獲了什麼獎，給某某領導做了什麼飯等等，其實你要注意他的老師是誰，就跟比賽一樣，首先師傅的徒弟錯不了，其次這也是個圈子，評委也要給面子，因為都是輪著的
5 最後嚴重建議:去一個靠譜的地方學習，培訓學校，哪怕做廣告的地方最好別去。找個好飯店，找個好師傅從最初開始做起比什麼學的都快

----------補充點

1 菜板就是樹樁橫切做成的額其實挺好用
2 不要覺得能見各種食材，都是很普通常見的。
就算做特別的，可能只會有一次。整個學業裡面，我唯一的印象就是蘿蔔，各種形狀的蘿蔔，都是成車成車的拉來放在庫房。剛開始的時候一邊雕小鳥，一邊吃；我們的操作間和做菜的地方分開的，後來蘿蔔剩下的就蹲在操作間的外面，滿地的蘿蔔味
3 做菜的房間有2個大灶台，然後有一排像操場那樣的鐵的座位，到誰操作就過去，剩下的坐在那裡看著聊天啥的一般做菜過程中就是熟悉的就各種找食兒，誰做好了大家一遍點評一邊嘗，然後吃完了，散去
4 上到一半課的時候屋裡基本霧氣騰騰，菜味飄香了不願意在屋裡或者做完的就可以出去，在門口找地方坐著要是正好這2節課是上午3，4，正好去食堂買2饅頭或者把妹的同學把各種妹子帶來參觀，待遇嘛，就是去吃--其實她們也很好奇我們這個專業
5 我們也上理論課，也學語文，政治這些，以及烹飪歷史，營養學等等
6 第一次上課，導員問我們：你們想學做什麼菜呀：有個同學說：肉夾饃』
7 廚師學校的食堂是很難吃的不要以為廚師學校的食堂是大廚，都是學校領導家屬承包出去的：香菇油菜能看見鹽塊，燒茄子能看見糖塊的

----------關於短期培訓和國家統招
我的學習是三年制的，入學那年是國家第一批這個專業的學生。可能lz更像了解短期培訓我們的校區和他們不在一起，但是有時候去庫房或者考試比賽的時候還是能遇見也了解點：

1 短期的時間，有一個月，有三個月，有半年有一年的，發本學校承認的文憑。
2 客觀地說，如果自己沒有做菜的天賦，又不刻苦，學不到太多東西，出去工作也是從洗菜，傳菜，宰殺這類工作開始--比如殺牛蛙，我當時的水平基本不用看菜板一邊和人說話
3 以前在知乎看見別人說想學做菜，我建議不要去培訓學校，天天飲食這類的節目就挺好，做菜是一種態度和興趣，還要不拘一格，多總結和多實踐

在墨爾本一家廚師專科學校學習學制兩年學費一年8萬人民幣現在已經學習了一年很喜歡學校走廊上寫的 learn what you love烹飪真的就是我所愛的好在繞了一個大圈終於趕在25歲的年紀開始了自己的夢想
雖然起步有些晚了，但是人就只有一生，能做自己喜歡的事已經很幸運了

第一學期主要教的烹飪的基本方法，比如炒啊炸啊蒸啊煎啊，然後雞啊牛啊豬啊羊啊魚啊都要怎麼做。每個種類會教大概3道基本的常見的菜。每次上課會根據這節課要做的菜需要的食材來準備。比如做牛排就每人一塊牛排，做雞料理就每人一隻雞。然後相應的配菜。老師都有讓我們有不要浪費的意識，所以每次的食材準備的差不多剛好。然後做好就自己吃了。

這學期開始在學校的餐廳實習，每周輪換崗位，比如這周做義大利面，下周就去做披薩，這周做主菜下周就做沙拉之類的，然後上簡單的甜點課，因為我學的烹飪所以甜點只是簡單學一下。

不光有實踐課，理論課也有。每一個階段都會針對實踐課有相應的考試，比如學牛肉的時候試卷就會給出很多關於牛肉的問題，還有給一張牛的圖讓你把每個部位名字寫出來。還有各種衛生課，菜單製作課，味覺實踐課，團隊協作課等等也有好多作業需要寫。

這些是最近學的一些簡單的甜品

現在也有在打工，只不過是中國餐廳，因為英語不是很好，對於現在自己的廚藝還不是很自信，加上之前找工作很多人聽到我是女生就委婉拒絕我了，說廚房還是男生比較好，我可是女漢子力氣也很大呢好不好。所以一直沒有找西餐廳的工作，決定下學期鼓起勇氣去試試，因為越來越發現學校學的東西都是很基本很基本的東西，擺盤也都是很簡單的，和餐廳沒法比，所以想深入的學習還是需要在實際工作中磨練吧。朝著小當家的方向努力

補充
之前在一家日式料理店做兼職
看到了很多在學校里學不到的烹飪方法，還有各種擺拍裝飾需要準備的材料，如果不是在廚房裡，應該不會學到這些，所以得多打工，增長見識，只有學校教的是遠遠不夠的

三年前去新加坡的時候吃了一家米其林一星的點心店叫添好運，萬萬沒想到今年在墨爾本開張了，我去應徵，但是由於沒有做點心的經驗，並沒有應徵上，於是我從洗碗開始做起，終於抓住機會進了後廚。生意很好，幾乎是從開始上班到下班中間沒有停下來過。所以廚師真的是體力活，一站就是十幾個小時。那時早上6點半就要到店裡，店在市區我住郊區，5點就要起床，洗澡的話四點就要起，後來師傅體諒我住得遠，給我換了晚一點的班。還要各種搬東西，不過前輩們比較照顧我是女生經常幫助我。但是我覺得既然選擇了這行，在廚房裡就不能當自己是女的，男生能做到的我也要能做到，但是有時候太重的東西真的是搬不動，超過25kg就搬不動了，有時候真的覺得自己是男生就好了。他們一次就能拿完的東西我需要拿兩次。
也不像電視里演的那樣很酷的樣子，每天都是重複同樣的事，也許點心比較單一所以並不像西餐那樣有很多需要準備的。相比之下我覺得還是更喜歡做西餐，所以準備換個工作。之前墨爾本美食節有一個1500人同時吃午餐的活動，學校安排我們去幫忙，第一次進到那麼專業而且大的廚房，準備1500人份的食物，那種感覺很是讓我激動。

下面是我工作的點心店

下面是我穿廚師服的照騙

真實的我其實如上圖.
我喜歡我穿著廚師服的樣子。
我覺得我背著刀的時候很帥，雖然刀有點重。

謝邀。@董偉明師兄都寫的很實在了，我以個人的經歷講講吧。
2010年高考，我離二本線差了2分，不想上3本。因為父母做飯很難吃，小時候沒在家吃過一頓好的，以己及人，不想讓我的孩子將來受苦，就來學廚師了，我們學校是一專，老師告訴我們這是烹飪界的清華北大，呵呵。我學的是中餐，我們學校還有西餐、西點、營養方面的。

二.課程
1.理論課
理論課居多，我們也是要學英語、馬克思、思想品德之類的課。
專業課有烹飪原料學、烹飪化學、烹飪營養學、廚政管理、中國烹飪概論、烹飪工藝學，面點工藝、快餐管理、生鮮超市管理。這些就不具體講了，和其他專業學理論課是一樣的。
2.實踐課
實踐課並沒有我想像的那麼多。
第一學期只有雕刻。都是雕些花啊、鵝啊什麼的。但是會有有靈性的學生，通過看書自學，再問問老師，可以雕出鳳凰、龍。我們的道具還蠻多，一套加起來有十幾把。

這是我雕的，實話說，沒什麼技術含量，一節課就可以學會。

這是我上面提到的那個高手雕的，這是真功夫。

第二學期仍然沒有學炒菜，學刀工和翻鍋
刀工學了3節課，第一節課最坑爹，一人發一塊2兩左右的麵糰，隨便切，切了揉起來再切。後來就是切白蘿蔔了，各種刀法都學一學。但是只是了解一下，靠著三節課是不可能有什麼刀工可言的。
我們的鍋很重，剛開始能用手平舉著已經是很了不起了，我們老師說，以前學校有翻鍋比賽，能連著翻一百下基本就是冠軍。我們往鍋里裝了沙子，翻兩下就撒光了。

第三學期和第四學期可以練炒菜了
第三學期能學近50道川菜和50道面點。第四學期要選修菜肴或者麵店。選菜肴之後再從全國各大菜系中選3種，面點也是這樣。大概可以學到一百種菜肴左右。
過程是老師用兩節課講3道菜的製作過程，要點、技巧、原理等，再用兩節課演示怎麼做。下一個4節課我們就可以自己做了，每次做完端著3份菜到食堂吃飯，迎接其他專業同學們羨慕的眼神。

這些是法國一個烹飪學校的交換生，我們也是這樣學習的。

3.成果
1.課堂作業

每道菜學一邊，看一遍，做一遍，而且一個班四十多個人，老師不可能手把手的教，想要學好是要靠靈性的，上圖的魚香肉絲就是比較成功的。下圖兩盤醬肉絲做比較，右邊的還可以，左邊的就像一坨那啥，事實上，左邊那盤才是我們平時炒出的菜肴的常態。不是說上了廚師學校就一定炒菜很好吃的，跟多數做了多年飯的家庭主婦都是沒法比的，就像學了經濟學也不是剛畢業就一定可以創業成功的。廚藝還是要靠練習出來的。

2.畢業作品
畢業作品的準備時間比較多，效果要好一些，每個人要設計一個創新菜，每個班要製作兩桌宴席。

這是我的作品，菊花壽司，蛋卷包糯米、生菜、培根肉，造型還不錯，其實比起魚香肉絲、宮保雞丁的技術含量差得多。

大多都是以象形為主，這些是做的比較好的。

這個是我的創意，我那個光膀子的室友做的，這個看起來不是很好看，但是是我最滿意的創意，它是按營養學裡的營養膳食寶塔設計的，第一層穀物、第二層蔬菜、第三層肉、第四層蛋白質、最高層油脂。

三.設施設備
我們學校的烹飪設備應該是全國最好的，這有點像廣告，但這是實話。

這是我們的烹飪實驗室，兩萬多平米，說是亞洲最大，我估計也就是世界最大的烹飪實驗室了。
我大二的時候在這做勤工儉學，給辦公室主任當打雜，除了打字、製表格外，我還負責統計整個實驗室的設備信息。我看過設備購買單，加起來有兩千多萬。十幾個中餐實驗室，十幾個中點實驗室，還有幾個西餐西點實驗室、幾個快餐實驗室。設備很齊全、壓面機、發酵機、烤箱、快餐炒灶，各種各樣。其中最大的一個設備，好像叫蒸汽蒸箱什麼的，可以放進去五六個我給蒸熟了，我看購買單是五萬多塊錢。

我們學校有體育休閑系，所以有高爾夫球場，我報了個高爾夫社團，一年300塊。

四.實習
大三開始實習，實習期一年，然後就可以拿畢業證了。
1.出國
我們那一屆有四百多學烹飪的學生，大概有一百多一點選擇了出國。
最多的是新加坡，七八十人，我也準備去新加坡的，不過第一批在網路上面試，好像出了什麼問題，不能聽聲音，只能看圖像，竟然這樣招了3個人，把我給招了。我覺得太容易了，就沒去。在那一個月可以掙七八千人民幣，還是不錯的。
然後是去游輪的，四五千人民幣，跟非洲、美洲、大洋洲世界各地友人一起工作，老師說，干兩年英語想不好都難、
還有去迪拜的，我的朋友告訴我，在迪拜的遊客中，屬中國人的素質最差了。

迪拜的酒店

其實迪拜工資不高，不過福利、伙食都很棒，他們錢花不掉

牆上的都是糖果啊。

2.國內
北京、上海、成都、深圳、三亞，有十幾個城市吧。
我在成都最大最好的中檔消費餐廳實習了9個月。去的第二天，同事問我是不是從來都沒有動過刀，我有那麼不堪嗎。但是真的，來這才知道自己差得遠。一天切六七十斤洋蔥粒，二十多斤土豆絲，一天切的東西比在學校兩年都多，一次切掉半個指甲，血一灘一灘的，包紮一下，半個小時後又開始切菜了。
所以，我們從學校里出來的學生，其實廚藝並不是很高，遠達不到沒上過學但是有多年經驗的師傅們。我們的優勢是懂更多理論，創新能力強，目標更高。
我們社會餐飲是最累的，酒店會好些，做西餐相對來說輕鬆些。

這個是我師傅，他嘴裡的髒話能連成順口溜，聲音如雷。
2個月前，我離開了這家餐廳。

這是我們學校，不代表所有廚師學校都是這樣學的。

還有，我們學校是四川烹飪高等專科學校，現在已經改名叫四川旅遊學院，升2本了，但烹飪專業還是專科。

再提醒一句，入行需謹慎。想成為一個優秀的廚師也是要天賦的和熱情的

其實已經從廚師學校畢業三年多了，很多當初的趣聞都忘了，看到這個題目又心血來潮把以前的筆記翻出來看，發現很多有意思的事還是記憶猶新。

答主是在國外的廚師學校學廚的，學的科目是西餐，回答一下題主的問題吧。

1.每次上課會用到大量的食材嗎？

我們學校的課程分為理論課，演示課和實踐課：理論課是老師純在上面講，內容主要是各種烹飪科學，歷史和廚房相關的知識；演示課是老師針對課程設計的內容演示如何製作菜品，學生就是圍觀記筆記和最後試吃；實踐課才是學生自己練習做菜，食材也是按照配方里設計的量來分配和拿取的，做出來基本上只夠交一份作業給老師打分，所以如果過程中浪費了或者做壞了是很難補救的，除非別的同學有盈餘一些食材就可以試試能不能借點。所以對每個人來說每道菜所能分到的食材量並不太多，但是一整個班的學生所用的總量還是挺可觀的，而且一節課往往要做兩三道菜，所以也會用到不少食材。

2. 剛學做菜時的趣事

學廚之前覺得所有事都很新鮮很有趣，連學切菜和削橄欖形胡蘿蔔都覺得超有意思，但是學了一段時間之後很快就習慣了，變成日常了，就是一種井然有序的積累知識的感覺，所以現在再回憶上學時的事反而對日常上課的記憶很淡了。

（給大家看看切成橄欖形的各種蔬菜）

（切個菜都是技術流）

說個我們當時學校里一個比較有趣的現象吧，我不知道在其他既有烹飪也有烘焙的學校會不會這樣，那就是西餐老師各種「瞧不上」西點老師，當然都是以調侃的口吻（我覺得他們應該很享受這種玩笑）。調侃的內容主要包括西點老師總是拿刀直接在大理石檯面上切東西，順便警告我們要是誰學樣拿刀在桌子上瞎比劃就要讓誰不及格，或者是各種「鄙視」烘焙相比西餐的難度低等等。西點老師當然也不會示弱，所以我們經常就是看到老師們相互鬥嘴，還要故作正經加各種憋笑。

還有一件事我印象挺深刻的，以前學校所有老師的領導是個負責教高級西餐的老頭子，胖胖的，人很和藹愛開玩笑，但是法語口音太重，導致聽他說英語真的50%需要靠猜。這個老師做菜相當隨性，這點和其它幾個老師都不一樣。我們在前兩級被灌輸的觀念一直是要隨時保持整潔和organized，各種講規矩，然後到了第四級碰到這個老師上演示課時簡直就是在毀三觀啊，因為他東西各種隨意亂放，也沒有那麼講究整潔和衛生（甚至有點邋遢。。。）。雖然如此，他做菜超快，從不滑鐵盧，而且最關鍵的是，他做的菜都超好吃！所以我覺得想做最好的那種廚師最終還是要看天賦的，因為有的人就是能做菜超好吃，這個和他守不守規矩真的沒啥關係，當然大部分廚師是沒這個本事的，所以依然要好好守規矩。

3. 從學校過渡到餐廳是什麼樣的過程

這個轉變我最初是在項目第三級實習的時候體驗到的，總結一句話就是棒呆了，哈哈哈。有一種終於變的專業而不再是學生的感覺，而且能得到同行的認可比在學校被老師誇還開心。工作比上學要幸苦很多，但是學的東西也更多，吸收的也更快，因為不快不行啊，不快馬上就被罵出x啊。

（實習餐廳Restaurant 18的主廚在後廚里）

後來去了上海外灘十八號mmb餐廳工作，才一步步的擺脫學生思維，開始真正的融入日常的廚師工作中，很多想法和做事的方法都漫漫的改變了。然後發現廚師這行除了領導罵人更赤裸裸以外好像和其他行業也沒啥大的差別，還是愁工資愁升職愁人際關係，雖然是熟能生巧的手藝活，但是也有很多人幹了很多年也沒啥大長進的。我覺得感覺應該和普通大學生畢業以後就業的轉變差不多吧，就是滿滿會變得成熟和職業。

我現在正好在讀廚師，馬上開學就是大二下學期了。結合自己的體驗說說感受吧，儘管上面的答案已經很詳細了。
我的學校是在雲南一所市屬的本科院校，就是二本，專業名稱是「烹飪與營養教育」。嗯是本科，你沒有聽錯。廚師的本科學位哦！雖然專業名裡帶教育倆字，但是在我們學校根本不學師範，就是一廚子。
當年我是高了二本50分滑檔進的這個學校，班裡大部分都是本科線上調劑進來的。當然也有少數是立志要當一名廚子的，對他們的理想報以崇高敬意。因為廚師真的，很。辛。苦。
一、專業概況
我們學校號稱是所綜合類院校，學校資源要平均分配。我們專業的硬體設備上就不能跟排名第一答案的那個學校比了，我們專業自己有個四層的烹飪大樓，裡面也是設備齊全基本夠用。其實兩個學校還是有淵源的，我們專業三個教烹飪的老師都是當年四川烹飪專科的校友，看來學這個當老師還是不少。
二、課程設置
上到第二年了，學了的課程「馬毛思史」四大神課自不必說。所有進了大學門的都要跟著洗腦一番。大一來了就上《基礎化學（有機）》、《烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹飪工藝》、《烹飪化學》、《烹飪美術》。基本上都是扯犢子光說不練的。這就算理論部分了。
實踐部分也是上來先發套廚師服，一套雕刻道具，再買把菜刀。這就好幾百軟妹幣沒了。。然後磨刀兩天，切胡蘿蔔絲3天。搞的我看見胡蘿蔔就噁心，那時候我就發現我在做菜方面沒天賦。幾乎每天都能切到手，蘿蔔絲切的跟蘿蔔棍似的。
然後是顛鍋，三斤的鍋再裝上沙子。讓我這個城市來沒幹過活的當時就廢了。堅持完第一天，手抬不起來好幾天。我們班男生顛大鍋，女生顛小鍋。所以我們顛不動不算特別，特別，丟人。我們班有一女漢子顛男生的鍋也是上下翻飛全不費力啊，真乃女中豪傑。
再然後就是雕刻了，白蘿蔔，胡蘿蔔，紅心蘿蔔各種蘿蔔可以任我們隨意浪費。下學期還有南瓜。雕刻一上班裡的差距立馬拉大，有第一節課就雕的有模有樣的，也有像我一樣都最後一節課了還只能雕個月季的（第一節課就教了）。這個確實需要天賦+苦練+鑽研，都是真功夫。
到了大家最關心的炒菜了，別的專業的同學第一個問的就是炒了菜能自己吃嗎？答案是肯定的，當然自己吃了，你給別人吃。別人也得願意啊！一周兩節（其實就一上午）菜肴製作，上一周老師教三個，這周我們就自己做兩個（都是挑便宜的給我們啊，鮑魚什麼的都不給我們做），基本做出來的感覺都挺好吃，起碼是合自己口味。
大二開面點理論，下學期就要開始做麵包了，哇咔咔。以後據說還有西餐。
大二還開了《烹飪營養學》，這個還是比較有用的理論課。學了之後更辯證的對待吃的問題了。順便說兩句營養品什麼的都是沒必要的，只要均衡飲食，所有的營養都不會缺的。下學期還要考營養師，一定要過！
三、課外學習
因為我們隸屬旅遊學院，所以可以接觸到不少酒店方面的證，我就考了高級調酒和中級咖啡。還想去考導遊，可是那個不好混，差兩科沒過，爭取補上。
學校里的圖書館很大，但是沒什麼人。基本烹飪方面的書很全，我最喜歡的是那幾本烹飪雜誌，果然是吃貨的劣根性啊。
四、關於以後
找工作這種事感覺還是太遙遠了，寒假了去過一間大眾餐飲的飯店打工，乾的傳菜。但是經常溜進廚房幫忙，我們主管知道我學這個就睜隻眼閉隻眼。讓我切實知道了廚師的辛苦，我覺得我第一沒這個天分，也受不了這個苦。不是有句話嗎，就業時流的淚都是選專業時腦子裡進的水。
還有再吐槽下，能別歧視我們學廚師的孩子了嗎？好嗎！特別受不了別人知道我學這個以後那種可憐的眼神。就像在說，好好的孩子學廚子幹嘛呀。

終於遇到一個我能回答的問題。
話說我就是從廚師學校畢業的，當時因為對做菜相當有興趣就去了，爸媽都反對。我們學校也是統招學校，話說是什麼廚師行業最高文憑了。哈哈，不過就是一專科。我讀的是自考，其實感覺自考比統招還難通過，主要是統考科目完全沒水分啊，全靠自己背啊！
我們班當時一共有50多人，一個年級就2個班。我們是西餐工藝。每次上文化課呢就2個班一起上在一個大階梯教室里，話說來讀書的呢很多都是以前學習不怎麼好的同學，所以他們上文化課的積極性不高。甚至有初中畢業就來讀的，但是據我所知初中畢業的那幾個好像沒人拿到畢業證。畢不畢業全靠自己呀！由於自考有難度，最後我們年級拿到畢業證的人可能也就20多人吧！但是話說回來，廚師，誰看你文憑是什麼呢，主要是技術啊！所以我現在的文憑都變成廢紙一樣。
很多同學在上學期間就抱怨學校不好，學不到東西。但是我一直還挺滿意的，雖然說學校老校區的各種條件都不好，但是真心學得到東西，老師也什麼都願意教。所以學校好不好和學不學得到東西都是因人而異的。我在班裡算是很好學的同學了，不過在班裡好學的人不是很多。有很努力的也有一天到晚不來上課的。
現在說說關於上課的流程。大一的時候操作課少一點，一個星期有2次。其餘時間全部是文化課，其實我們文化課還是挺多了，2年的學制，半年實習上課時間是一年半。一共要考幾十門文化課。涵蓋生物（主要是食品安全方面的微生物知識）化學、原料學、歷史什麼的。當然大學語文和毛鄧三是必考的，也是大家覺得最痛恨的。我本身高中是理科生所以對上述知識都沒什麼壓力，也挺感興趣的，但是像什麼營養學等等的靠死記硬背的還是惱火，不過只要是對烹飪有興趣覺得學什麼都有勁。而且覺得那些知識在生活中也是非常非常有用的。比如買菜的時候知道什麼樣是天然的好的等等。
每星期的操作課2次，一次就是一個上午或者一個下午，就是4節課連堂的那種。一二節是老師演示，就是下面是老師在操作我們坐小階梯教室，就邊看邊做筆記。一般老師會做4、5個菜，複雜的和簡單的搭配。三四節就是我們操作。一般就做老師規定的2個菜，分了小組。一個小組5、6個人不等。食材大家共用。一般都會剩，剩下的我們還會弄一些別的就當中飯或者晚飯了。反正做的菜是全部可以帶走的，學校要發打包盒和袋子。話說西餐打包有些時候是很噁心的，有很多醬汁。有些時候大家也會不要，某些需要的同學就全部拿走了。每次做出來老師是要打分的作為平時成績。最後期末還有一次考核，最後折算出成績就作為這個課的最終成績了。掛科是要補考的。
每學期的操作課內容不同。越往後操作課的比例也越高。大二上期的時候還要學習西點。過程相同分組合作最後帶走。
每次操作課的材料費好像是10來塊吧，先預繳，最後期末是要退費的。其實很划算我們經常有一些很好的食材遠遠超過了材料費的價值。
大二上期的時候考廚師證，這個比較有水分，就是跟平時操作課一樣，最後老師打分。也要考理論，不過都提前通知了範圍。我們西餐工藝系就考的是西式烹調師三級和西點烹調師三級。這兩個考試費不貴，幾十塊好像。然後還可以自己自願考廚政管理師和營養師的證，一門好像是2000多吧。周末去上課最後考試。我當時考了廚政管理師後來後悔了，應該考營養師的，因為就是不從事廚師工作營養師還是有可能會派上用場的。廚政管理師就完全沒用了。
我們的學費v
、很便宜。一年就接近5000。
最後我們實習同樓上，也是學校強制實習，要交600元保證金，實習結束簽了實習確認書之後才退回來。而且威脅說不完成實習就不發畢業證。而且是只能去學校雙選會的單位實習。工資只有800，同崗位的員工他們一般是1600以上。最後畢業去領畢業證的時候才知道沒完成實習的也是發畢業證的只是不退600元，找繫上的老師簽一個字就好了，我當時那個內牛滿面啊！實習是很痛苦滴，不如自己去找工作。
最後說說找工作的事情。我們班上現在任在從事廚師行業的應該只有4分之一不到的樣子。大部分人都轉行了。當時我們在學校的時候，老師就說過這個話。果然是這樣的。廚師行業很累很辛苦。其實累和辛苦都不算什麼，主要是行業中存在很多不公平的事情，你要會來事才真的混得下去。或者你運氣好，找到了一家工作氛圍很好的餐廳。就我的經驗呢，酒店比較複雜，勾心鬥角的事情比較多，欺負新人也是必須的。社會餐飲呢，就看運氣了，有些社會餐飲的氛圍相當好，我實習的時候最初是去的5星酒店後來我調換到了一家台灣老闆的西餐廳，雖然我剛去的3個月逼我做了服務員，相當痛苦，外場的主管很刻薄，經常都把員工逼哭。當時我差點就放棄想要離開了，就是想到畢業證的事情才忍下來。當時一起實習的10多個同學最後堅持完實習的不過4個。3個月苦逼服務員過後我進入了廚房，但是因為在外場的時候主管對我有意見，可悲的我被分到了吧台，我是一心想要做菜的人！！！吧台對我來說完全不能發揮我所長，不過廚房的氛圍很好，大家都很和氣沒有欺負新人的現象，主廚對人也很好（這個比較少有）。在廚房的3個月我就沒有想要離開的念頭了。只是想要轉區域的念頭。
最後我仍然是沒有選擇廚師行業，那種需要跟領導同事搞好關係，拍馬屁，送禮才能順心工作的地方我真心的受不了，做不來。
說得有點啰嗦，將就看吧。

在紐西蘭當地的一個西廚學校畢業，學制兩年，第一年理論實踐課 55開，第二年理論實踐82開。第一年學食品安全和西餐基礎課程，第二年主要學習廚房設計、菜單設計等幾個大論文。每年分為4個學期，每個學期廚房課都會專門學一塊東西，比如這學期是東南亞菜系，下學期是西點。雖然是college，但是學風還是蠻嚴謹的，上課不允許遲到，論文要求也挺高。

貼幾張廚房課期間做的：

老師一般都是有十幾到幾十年經驗的廚師，有些是在酒店裡做過主廚，也有些以前是在游輪上做廚師的。班裡同學也是各個人種各個國籍各個年齡段的都有，當時我班裡同學還有個40多歲的日本農民大叔拖家帶口過來學習西廚。

總而言之，廚師還是一門以實踐為基礎的學科，在學校里打好基礎當然是非常重要，有接受過正統的專業知識會令你更快更好的適應廚房的工作環境和緊張的節奏。去年還在讀書期間就在奧克蘭一家西餐店做part-time的commis chef，現在畢業也半年多了，前後算起來做chef也已經一年多，還在學習的路上～

-----11月更新-----
lz在七月初找到麵包店工作的同時也找到了一份法餐廳當甜點師pastry chef的工作，麵包店的工作已經在前一兩個月辭掉了，因為覺得麵包店的工作除了賣力氣，用到我專業知識的機會少之又少。
在法餐廳遇到了一個很好的主廚，他對我很包容，也抱著把我當一個初入職場的小孩子來教育。某種程度上他更像是指引我的一個父親的角色。
所以lz還是幸運的，能夠一畢業就找到專業相關的工作。希望和我有著相同夢想的你們，想要做好食物呈現給每個人的你們，也可以朝著自己的夢想大步向前走。
-----6.6更新3-----
集中答幾個問題+介紹一下自己
1.關於「鬼佬」
我不知道為什麼知乎上敏感的人這麼多，關於「鬼佬」這個詞和我磨嘴皮磨了好幾天，我和我身邊的在澳洲的朋友，都不認為「鬼佬「這個詞帶有任何歧視的意思。我們只是為了區分，或者是找個詞來形容他們，畢竟在很多時候的語境下，我們還是需要和說話的人來區分」鬼佬「和」亞洲人「的。
這就像美國的一些留學生習慣性叫人家「老美」，人家習慣性叫我們亞洲人，我們習慣性把印度人斯里蘭卡人不管是哪國家的人都叫做「印度人」或者「阿三」吧
再次聲明，我管澳洲白人叫「鬼佬」絕無任何歧視之意。那些認為我的措辭不尊重人的，我一律虛心接受，絕不改正。

2.我上的學校是William Angliss，專業是Patisserie，我的學費三學期分別是3700,4100,2700澳幣，
我身邊留學生同學大概都是8000-9000澳幣一學期。

3.我現在沒有在做我專業相關的工作，但是我正在找，現在正在7-11 打工

小夥伴們有關於澳洲711 打工的問題也可以問我~

-----6.2更新2-----
居然得到一百多個贊了！！謝謝大家！我今天激動了一天，沒想到大家都覺得我上課好好玩，還有那麼多人關注我。所以特意打開電腦準備奉上各種照片和小故事，也算是對我自己上學過程中心路歷程有一個記錄吧
對於我們在廚房的課，基本都是四五個小時甚至更多的，但是我倒不覺得累，因為平時打工的地方也是要求一站就是五六七八九個小時。而且上課的時候也很好玩，經常會有一些笑話，比如我的老師一直不會念我的名字「huiyi」，可能是因為老外很少會發hui這個音，然後有一個老師每個星期點名的時候都會問我的名字怎麼念，直到今天我看到名冊的時候，我才發現他給我注的音是「hoy-ni」。我和香港同學都笑到爆~

對於英語的要求吧，一定不會像大學那樣要求高，畢竟是個職業學校，雅思好像只要5.5 或者6 ，由於我的身份比較特殊，所以我是和本地人一起參加的面試（據說留學生身份的都沒有面試），面試內容特別特別水，水到我每次都拿來嘲笑老外的智商。就是把大家聚到一起說說課程內容，看有沒有人想換專業，然後發你一份卷子，分為文學部分和數學部分，（而且在面試前學校會把這份卷子發給你，要求你提前準備，在面試當天寫下來）

文學部分內容就是問你為什麼選這門課呀，能不能適應體力勞動呀，有沒有接觸過本專業呀~

數學部分更高能！！！！

題目一：澳洲版小明做一杯雞尾酒要50ml brandy，請問做5杯雞尾酒要多少brandy？

題目二：墨爾本丫蛋兒準備搭7.40的火車去學校最近的火車站來上學，路程需要40分鐘，請問丫蛋兒同學幾點能到火車站？

excuse me？？！！！丫蛋兒同學你不會在手機上查一下嗎！！！！！！！

我在寫卷子的時候內心是崩潰的，我旁邊特帥的一個小哥，留著小捲髮，也不寫卷子，就在用鉛筆畫指甲

前面幾排一個藍色頭髮的妹子已經進入了夢鄉。。。

唉，寶寶內心很崩潰，覺得自己的智商被侮辱了

還是接著放圖bo~

【超級多圖預警】

我們學校其實和國內不少的相關學校都有合作，這大概也是為什麼不少內地學生會來這個學校的原因。這個是國內某學校送給我們學校的字，掛在學校餐廳入口必經之處

這個是學校D樓一層走廊，兩邊都是廚房，是我們西點和烘焙的天地，二樓的廚房是烹飪學生的主場，不過有時候我們也有課程要在樓上~

二樓廚房內部，只有一台烤箱和一個小的發麵房（？）就是能選擇溫度濕度，發酵麵包的房子

這個是我今天從二樓拍的餐廳廚房內部，裡面工作的都是我們的學生，雖然沒工資，但是工作經驗在這個行業里是特別重要的。

我覺得就是中文的焦糖布丁，但是名字不一樣

用nutella（就是費列羅裡面的巧克力）做的pannacotta，還有榛子咖啡味的冰淇淋，冰淇淋的味道很像苦咖啡，可惜班裡目前就我一個內地的，大家都不知道寶寶在說什麼

這門課是「迎合有特殊飲食需求的食物」，每節課都要做一種不同的飲食需求（比如糖尿病，乳糖不耐受，麵筋gluten過敏，雞蛋過敏，素食主義和宗教信仰等等）
比如乳糖不耐受，老師就會提供給我們好多種奶，比如杏仁奶，豆奶，米奶（意外的很好喝，但是我男朋友拒絕接受），每一組都去試不同的東西，大家放到一起來品嘗味道，從而得出結論，這種食物用這種食材做效果如何，味道如何。老師不會直接告訴你應該怎麼做，他們希望你能有自己的想法，然後和他交流。

榛子好幾層蛋糕

老師要求每個人都有不一樣的擺盤

這個好像叫什麼什麼rum baba 是我的同學做的，是用朗姆酒做的，我們班韓國大叔吃完臉都紅了哈哈哈

提拉米蘇蛋糕，我第一次知道提拉米蘇的咖啡味是怎麼來的

doughnut配糖漬金桔，就是圓形甜甜圈（甜甜球）

這個也是 rum baba，配的冰淇淋和擺盤不一樣，另一個組的作品

我今天做的，布朗尼配parfait，感覺我的擺盤還需提高嚶嚶嚶

黑芝麻pannacotta配黑芝麻醬，芒果果凍和香草冰淇淋

檸檬派

大米布丁配芒果冰還有半拉馬克龍

謝謝大家的觀賞，鞠躬加么么噠~~~~

-----6.2更新1-----
居然有這麼多的贊和感謝，讓我這個一直潛水的知乎小白受寵若驚啊……雖然比不上大神們動不動就幾百個贊，但是我也很開心啦！感覺上學都很有動力

關於班級環境，像我們班的同學大部分都是亞洲人，比如這學期，班裡有兩個韓國歐巴，一個香港的，兩個台灣的，還有泰國和印尼的，大家平時關係都蠻好的，發生不愉快的次數少之又少。當然也有個別的鬼佬有時候對你不太禮貌什麼的啦，個別老師對亞洲學生更加嚴厲啦，不過整體環境還是挺好的

這個是學校自己的一個餐廳，做飯的都是學生，我們雖然是做西點的，但是在上學期也和比我們大一屆的烹飪學生一起在這裡實習過，每節課都會去做不同的東西，特別好玩，那些學烹飪的鬼佬對我們也都很好，會很照顧我們

一整條kingfish

熟成以後這個樣子

擺盤之後這個樣子～魚片也是自己切噠，用的是烹飪學生自己的日本刀，果然和我們這些學西點的二把刀不一樣

可頌/牛角包

這些麵包都是什麼法文義大利文的名字，和我同桌的鬼佬都不會念，我每次也都是「這是啥么鬼？這又是啥么鬼？等等你再念一遍？……額可以再念一遍么………」

這個好像是他們某個節日必吃食品（不知道是不是澳新軍團日，但是不敢瞎說）

這是我切的最好的一次面了，裡面是一層一層的黃油疊起來的，和可頌差不多

做完就是這個樣子啦

媽媽我會攤大餅了：）
這個我拿回家的時候，我媽超開心，連著炒了好幾天的青椒肉絲卷餅吃

beesting，裡面是卡仕達醬（custard）不知道為什麼國內要音譯，不就是個蛋奶糊嗎，搞得多高大上一樣

炸甜甜圈

這個老師是我實習時負責我們的副主廚，說話超甜，對我們這些學西點的女生也都很寬容，不會像想像中的一樣對你嘶吼，而是問你累不累呀，開心不開心，想去做什麼吃的呀，在這門課結束的時候還問你們會不會記得我呀？會不會想我呀？我超喜歡他！

聖誕風撒了太多糖的小麵包

遇到像我們這種能打七十來個雞蛋的姑娘就娶了吧絕對手勁大
我男朋友老說我太壯了像個漢子

攪了這麼一大鍋巧克力，寶寶覺得好方

這是餐廳實習最忙的時候，因為要同時擺好七八十盤主菜，也是主廚壓力最大的時候

熱菜們在服務生（服務生也是我們學酒店服務業的學生）端上桌之前是在這種加熱燈下面照著的，而且西餐很注重食物溫度，所以熱菜的盤子必定是熱的，是剛從加熱櫃里拿出來的，剛出鍋的盤子直燙手。

上課啦，待會再答

-----原答案-----
我現在在墨爾本最好的一家廚師學校學西點，這所學校是整個維多利亞州最好的餐飲行業的學校。我在學西點，一共一年半，現在馬上結束第一年的學習

在澳洲烘焙（bakery）和法式甜點（patisserie）是不同的兩個專業，雖然我們也有一門課是做麵包，但是我們不是baker，是pastry chef

食材夠不夠？超級夠！但是除了一些特殊材料（比如香檳和各種酒）幾乎沒有多餘的以外，其他的都足夠你做好幾遍了
最重要的是，這個學校的老師不會心疼材料，而是讓你能知道什麼樣的作品是正確的，如果做錯了就重新來過。還記得第一學期有一次老師讓我們自己打奶油，打到中等打發，我和同桌打了一大盆，將近二十分鐘，結果打太過了，老師看了一眼就讓我們扔掉重做。雖然也心疼那一盆奶油，但是人工打發很累的呀！

做的東西能不能吃？除了做好的整個蛋糕有時候要花錢買（5塊錢）以外，其他的都是現做現吃，吃不了的可以扔掉或者帶回家。所以我們明天上課帶著肚子過去就行了，吃不完的再帶個盒子回家吃。上學期有烹飪課的時候，我媽都直接不做飯了，等著我拿給她吃

西點（patisserie）在墨爾本是這樣，分為三級證書和四級證書，分別要用一年和一年半來念完。四級證書就是在三級證書的基礎上多加一學期課。比如給企業做簡單的預算，裝飾蛋糕和餅乾，做巧克力，做一些展會用的裝飾性甜點，就是基礎之上的提高吧。

學校廚房環境如圖，算是墨爾本數一數二的了，據說和真實工作環境很像

第一學期就是一些最基礎的東西，比如做基本蛋糕（蛋糕坯）啊，做pastry（包括但不限於起酥），還有一些急救課和食品安全課，還有一些基礎的烹飪課

下面上圖

這個是杏仁櫻桃撻（別問我櫻桃在哪，在撻里呢）

最簡單的海綿蛋糕加奶油和草莓啦

烹飪課考的，肯定比不過國內大神，老師也是隨便教教鵝已

做的麵包，圓滾滾的

occo busso？（紅酒燉牛膝）配黃油飯

第二學期的可就有趣多啦，從一些複雜的蛋糕，到小的甜點，到餐廳正式的甜品都有涉獵

也不知道淹沒在這麼多大神的回答里能不能有人看到，如果有贊再接著更新吧，手機打字也蠻累的

我是去年去的武漢新東方，就在江夏大道25號，給我的感覺大家自行評判吧！
報的是三個月創業特色班，學費八千。學一年好像是一萬多左右吧，介紹一個學兩年的介紹費都有幾千啊！
剛開始招生老師說的是，兩套工作服，宿舍有空調。實際上是一套、空調是聾子的耳朵。
我在學校住的第一天我就想搬出來住，我的的確確是享受到了學生的素質，上完廁所從來不沖[我經常從四樓找廁所找到一樓，結果都是翔]，凌晨都還在走廊上大叫，用音響放音樂，的確是忍受不了！！！
住了一個星期就搬出來了，在外面找房子了！
好了，上圖吧：學校外面和裡面

進入正題：第一天就是練習端鍋，五斤重的鍋要端上一分半鐘，才能去練習翻鍋
這是我們在休息：

翻鍋：

課堂：

上午老師講解三個菜，然後下午我們就去實習這三個菜裡面成本最低的一個菜，比如今天學的是：剁椒魚頭、魚香肉絲、拔絲土豆，我們就會實習拔絲土豆。。。。
然後我們拔的千奇百怪。。。。每次實習以後，我們就不想吃晚飯了，你吃菜吃的想吐啊！！！
上筆記：

實訓：

每次實訓就像打仗，打亂仗。那麼多人分的料只有一丁點，根本不夠炒一盤的，然後案板也要用搶，爐子也要用搶。最後實訓人的根本就沒有料了。
炒菜的時候，調料你找全了，準備開幹了，你蹲下系了一個鞋帶站起來，你發現不是鹽沒有了就是糖沒有了。。。甚至炒勺都不翼而飛了！！！
有次我們實訓的是韭菜煎雞蛋，學校給我們一個人一個雞蛋，TMD的怎麼煎。。。煎你妹！！！
我就拍了一張我做的銀芽雞絲，因為那時老師要點評，以前是不點評的。

下面是老師燒菜的照片：

菜名我忘記了。。。。
PS:我沒去之前有個老師碉堡了，這是同學跟我講的。
那個老師很喜歡在課堂上吹NB，講課的時候如果你打斷他問個問題之後，他就不知道他講到哪裡了。
老師：『調味：基本味』
同學：「老師，什麼是基本味」
老師：「基本味你都不知道你來學什麼學？」
下面起鬨：「雞巴味，老子知道TM的還來學什麼學？」
這個老師臉都起紅了，最後下課喊起立，起鬨的同學都沒站起來，
那老師就來一句：「你NB什麼NB，你NB你坐最後一排」？
最後就把這個老師換了。
這個學校給我的感覺就和職業學校一個鳥樣，每個學生都有一種上當受騙的感覺。
1、我們的課程裡面沒有雕刻，但是書包配套裡面有雕刻工具。
2、我們每天的食材費算下來都有一百，但是實際上發給我們的食材不到30元，太TM 摳門了！
3、我們沒有畢業證，只有結業證，結業證上面的字還是學生自己本人親自寫的，廚師證不是自己考的，只要錢。中級廚師證1500，高級廚師證2000，老師還不許學生自己說出去，說出去了你就拿不到廚師證了！！
其實很多學生只混兩個月拿到結業證就走人了，在這裡完全浪費時間。
4、我看過在裡面學兩年學生炒過菜，翻鍋、旋鍋姿勢很帥，但是對於炒菜的節奏把握完全不行，味道也放不準。
我們三個月的就更不用說了，炒的稀巴爛，千奇百怪！
沒有一點廚師基礎的去學習不要去，因為你根本學不到什麼！不匿了，廚師證經過一年的「游擊戰」已經拿到手了。
每個月都打電話問廚師證的情況，告知就是下個月。下了一年才下來，實屬難產。

【多圖慎入！】

（感謝@GHEAC阿賁和yelp的圖）

這裡是一個去米國專門去學料理的人。去的是全美排名前三的料理學院。

這是學校的菜園

這個就是教學用的廚房了，學校一共有17個標準型教學用廚房，每一間都有不同用處的，有肉類加工、魚類加工、巧克力加工等等

這是烤肉架，右邊的可以烤出條紋來

超大的烤箱

這裡是pastry的地方，每個人都有一張2米的檯子，配備一個mixer、一個加熱器和台秤

烤法棍

烤可頌

藍莓派

火吹做的巧克力熔岩蛋糕，永遠是最搶手的！

學校裡面擺了很多很奇怪的料理工具，有些大的就做了demo

kendall拿過很多的榮譽

上面就是米其林的推薦了，其實zagat也把The Dining Room列入了推薦名單

okay介紹一下我們主要的兩個餐廳。QSR是學校的自助餐廳，不要錢隨便吃！

飲料免費！

甜點免費！

現在介紹一下傳說中的米其林餐廳！

這個餐廳是對外營業的，主要是由高年級同學組織的，然後服務員都是酒店管理的學生，吧台是由酒水管理的學生負責的

從yelp上摳了幾個comment。

放毒開始嘍：）

現在展示一下我們的工具箱

據說和藍帶的差不多？

刀是wusthof的，但是個人覺得低端德系刀和日系刀比還是有距離，我更喜歡我的tojiro。

十二個學期要學的都在這了

（下次更新一下學廚的生活）

最後寫在結尾的感想：

（鑒於各位給的意見我做個說明，這裡給的只是那些有資格選中餐和西餐的人的建議，如果不得已以做餐飲吃飯的請無視）

1、進料理界其實無非就是這幾種辦法，我想逐個分析一下

①：進中國的料理學院：花費比出國、去國內藍帶要低，但是教學質量偏低，很少有提供足夠食材和練習機會的學校，畢業學成後和真實的後廚戰爭有差距，而且暫缺好的平台供跳躍，適合資本少、以做餐飲吃飯的人。

②：直接進後廚：沒有花費，但是極可能以刷盤子、削土豆三個月為開始，而且很難碰上願意教你的老師，這我認為全世界都差不多。當然你要是真碰上了天使，希望你能對得起他的教誨，最好的回報就是做他最得力的助手。適合敢於挑戰、甘於吃苦的人。

③：去藍帶：129000九個月貌似？藍帶可以提供足夠的食材和練習機會，但是據我的幾個好朋友的反饋來看，上手不易，而且最後的畢業生有大約三成轉行，剩餘的有天賦的爬得快的也有，天賦少的還做基礎活的也有。不過可以肯定的是不要妄想走出藍帶就做上很厲害的職位，要知道神如Ferren
Adria也花了18個月才做上主廚，適合有一定廚房基本功、但又不想出國的人去學。

④：像我一樣出國學：12個學期全部花費不算生活費在100萬左右，最快速度三年結束，100萬中房租大概佔了三成，其實算下來費用和藍帶差不多。但是kendall人不多，一年料理畢業生就在110人左右，許多人在畢業前半年就拿到了工作offer或者是internship，有半島酒店的、有里茲卡爾頓的、有迪士尼的、有川普大廈的等等，學校提供一年的OPT，一年後看你表現能不能讓僱主滿意去續簽工作簽證。

2、學料理和學任何課程都一樣，我的學校其實擺明了就是正兒八經的大學，雖說學校排名1000開外但是重要嗎！有料理本科料理學士之類的，而且文憑是中國教育部所承認的。學校每天的作業都會被評分算GPA，從速度、精準度、刀工、調味、擺盤都要看，不合格還要重考。

回答一下樓主的問題：

每次上課都要使用大量食材嗎？

算是的，有時候到刀工課的時候兩個人一隻豬，雞肉解剖就是兩隻雞上手，考試的時候考刀工會給你發十幾條魚。呵呵，每個學期要交500美刀左右

剛開始學做菜的時候發生過哪些有趣的事情？

一個有趣的細節是，考試時5個chef會各嘗一口菜，吐掉然後漱口，他們說這樣不至於影響對下一個的評價。

隔壁酒店管理的每天都要來蹭飯吃，最受歡迎的永遠是巧克力熔岩蛋糕。

（想到了再更）

怒答，學廚師不建議去什麼廚師學校，學費貴不說還浪費時間，真想學就去飯店找個師傅帶，不過找個好心的師傅也不是容易的，我以前跟過一個，舉目無親跟他去了上海，後來，呵呵，沒好處誰願意管你，這行業是做朋友圈子的，找工作都是內部相互介紹，裡面很現實也很勢利，勾心鬥角確實是，沒關係又沒真本事很難混，欺負新人欺負小弟那是家常便飯，還有就是廚師這個群體基本上素質偏低，注意是基本上，因為都是學習不好輟學，據我了解的這個行業吃喝嫖賭樣樣精通的人太多，正經人不是沒有，只能說太少了，你不會這些你就和你領導和你的同事，沒有共同語言沒有共同愛好，那還怎麼搞好關係啊，雖然說不是絕對的，但一定是普遍的，呵呵，從新東方學了一年，社會上做了兩年，接近百人的大酒店到幾人的小餐館都待過，崗位也做了幾個，見得也多了，我現在不想做了，真心不喜歡這行的一些惡俗。建議：喜歡廚師想入行的可以先找個酒店去打荷，熟悉一下工作內容，有工資拿勤快的還能學點東西，做個把月體驗一下再決定。

額，新x方的，兩年制的

站在前人的肩膀上， @灰子 @董偉明也寫一篇吧，

過程也類似吧，高考落榜後，也是心想著學一門手藝，養家糊口，於是就去了新x方

然後開始兩年制的廚師生涯吧

剛開始端鍋，練刀工，有三個月左右吧

基本功練三個月，然後就開始炒菜了，我記得我第一盤炒的是土豆絲

後面基本就是流程化了，上午講理論，老師做一遍，下午自己實操，給老師打分

部分菜品

後面就會穿插一些冷拼，雕刻，果醬，西餐，中點啥的，基本都只學兩個星期左右

來個小彩蛋，自黑一下，哈哈

別人和老師學完是這樣的，

我和老師學完是這樣的

畢業實習
不說了，那啥，有點坑，最後去了自助餐學了三個月，不過也算是歷練吧

總之，一入廚師深似海，從此節日是路人。
補充那啥，提前提醒一下就像灰子說的一句入行需謹慎，謹慎。如果不是對美食有高度熱愛，真心不建議入這一行，想幹這一行，建議先去小館子噹噹學徒，體驗一下，你就明白了。

最後，轉行搞運營了。。。

從初中開始偏科嚴重，我老媽千方百計幫我把理科提上來，結果中考結束以後，考到全市第二檔的高中。
去年考上高中，期中考試結束後，考的特別差。
有一次和我老媽出去吃飯。半路走著走著我老媽突然就說「早知道當初不強迫你考高中了，學門技術去多好。」
我一聽我就興奮了，從小喜歡做飯，張口就跟我媽說我想去學廚師。

沒幾天就退學到新東方學廚師了。

剛開始來學校，無非就是基本功的練習。
勺工的練習其實很枯燥。給你裝一盆沙子，剛開始手腕沒力氣，根本連空鍋都拿不起來。因為雙耳鍋支撐點小所以得靠腕力和臂力，比相同重的物品難拿。後來慢慢習慣了，各種小翻大翻→_→ 對。每天翻來覆去的練。
上午練勺工。下午一般就是練刀功了，一車土豆削去把，銀針絲是我最頭疼的。
在後來就是上灶做菜了，新手上路，感覺我和沒學過烹飪但是做了這麼多年飯的老媽差距還是很大啊
還有就是，中餐廚師學校妹子真的是非常的少。去澡堂洗澡的時候兩個大漢互相搓背戲水打鬧多的很。。。。。。。。
非要說體驗的話。就是感覺自己過得很充實，感覺比在學校聽自己聽不懂的課有意思多了，因為是熱愛，所以苦也甜。
獻醜

大學專業西餐工藝，在號稱在中國最高的西餐廳實習過，現在已經不再做了。我來說說學西餐的畢業後幾個主要出路吧1畢業後一直從事此行業，慢慢爬到chef，前提是跟對老外，英語必須好，這個過程至少要6—10年吧，當然也有一輩子就那樣的。月工資大約1萬多吧，做到大chef是不可能的，因為五星酒店的都是老外。2自己開店，這個出路最好，但是需要時機、資金、能力等等3出國，這個也就能掙點錢吧，工作環境一般不好不管是上游輪還是在國外，而且護照都摳在中介那，沒有多少自由，工資也只能算是當地最低吧，一般也就去個新加坡之類的吧，像是歐洲那樣的國家想都不用想，基本沒機會。3轉行，我們班女生居多，畢業實習結束，一般以上轉行了。主要原因估計是累吧，廚師是不能坐著上班的，只能算是體力勞動者。
總之這個行業，怕累不要干，怕臟不要干，怕挨罵的不要干。工資，哎___也就那樣吧。

多加幾張好了

來來來，終於到我心心念念的烘焙課了

雖然沒人看，還是再補幾個吧

補幾個最近剛做的吧

4月份剛進的學校，一周3回料理課（分別是中華、日本、西洋）從最開始的磨刀開始，然後剩下的就是每次切很多菜，接著弄成沙拉吃↓這是西洋課磨刀課完了後最先切的，好像是個橙子和捲心菜，現在開始做菜了

↓日本料理（其實還是各種菜切一切，雞胸肉過水，然後放一起）

這是這周新做的

↓中華料理到現在還是切啊切（我朝的菜刀太恐怖了，我之前連著3周只要是用中華菜刀就會割到手！！注意！！不是切到！！是割到！！！就是那種一不小心掛到了之後以為沒事，一看血出來了！！！已經開始懷疑人生！！手動再見）

有的時候切到自己不喜歡的菜最後也要吃掉，終於體會到什麼叫做自己切的菜跪著也要吃完（╯‵□′）╯︵┴─┴
拍照技術有限，湊合著看吧( ??? .? ??? )?

我學的西餐啊，新東方。我覺得是挺不錯的體驗呢，略無聊略自由，吃貨福利，班裡同學雖然完全沒有共同語言，但是一口鍋里吃飯，蠻有愛。馬上要工作了，心態擺正，應當沒大家說的那麼危言聳聽。
中餐廚師有經驗以後去歐洲很方便，而西餐廚師在東亞比較有出路吧。
而且廚師畢竟是費心費力不費腦的有幸福感的職業呀，又是藝術，又是文化，又是技術的感覺。:-D
嗯我很慶幸我的選擇。而且這個職業略健康呢，對於一個妹子，運動量足夠，員工餐也比各種零食營養，而且現在廚房冬暖夏涼。又速成，迅速投入崗位，有了資金可以各種賣賣賣啊。而且廚師流動性大，有經驗在，世界都是我的
誰說我們廚師沒文化，不如比比誰看的電影多。
誠然，有些行規，可是哪個職業沒有呢？哪個職業不是充滿套路，新人被欺負？
我覺得挺滿足的，作為一名准廚娘。Y(^_^)Y

入學110，畢業170斤，這是學的好還是學的不好啊？

有位同班同學去新東方（此新東方非彼新東方）培訓過一個月，人稱「大廚」。
問到過這麼幾點：

學費：培訓了一個月，學費3000
實驗耗材：自已帶自己做自己吃
累不累：練顛鍋很累

其它的就不知道了，我看能不能把大廚邀請到知乎上來

學廚師最重要的個人感覺還是興趣，有興趣的話做這事情還是非常不錯的，具體什麼體驗怎麼說呢，就是有趣好玩，有的吃，哈哈。來讓大家欣賞下，我和我同學在上海新東方烹飪學校裡面的過程讓大家感受下哈哈。

比賽做蛋糕的現場，做完就吃掉

自己做的甜品不錯吧

我想說如果我有孩子要學廚師，我會幫他找個靠譜的師傅在飯店裡學，絕不再去烹飪學校。