自己做日式豬排飯的話，有哪些做法？

想自己做豬排飯吃，想了解一下，選材方法也有就更好了，謝謝

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好巧，今天閑來無事就照著深夜食堂里的做法試了一下，發現豬排蓋飯簡單易做而且一次可以多炸幾塊，下次加熱就可以做出一份湯汁濃郁，溫暖美味的豬排蓋飯了。

首先是購買必要的調料和用品

1、豬裡脊肉一塊，可以買切好的，但建議買整塊根據自己的喜好切成合適的大小

2、黑胡椒粉、日式醬油（如果超市裡沒有買到可以買李錦記的味極鮮或者蒸魚豉汁）、糖、鹽

3、麵包糠、檸檬或橘子一個

4、黃洋蔥一個

第一步：將豬裡脊切成合適的大小，用刀背或專用的小鎚子把肉的纖維打斷，正反兩面都要敲打

第二步：在兩面撒上胡椒面和細鹽，均勻抹開，我不喜歡用料酒，因此用橘子汁來去腥，這樣炸出來的豬排會有一股果香，腌制10分鐘左右

第三步：先後裹上澱粉、蛋液、麵包糠，把油燒開，肉放進去炸至8成熟，可以用筷子插進去試一下熟度

第四步：將豬排拿出用廚房用紙瀝干多餘的油，切好洋蔥，往鍋里倒一點油，放入蒜煎香，倒入高湯以及少許醬油（開水加一些雞精也可以），燒開後加入洋蔥

第五步：將豬排切成條狀倒入鍋中，再將打好的蛋液倒在豬排上面，蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右

第六步：拿一個漂亮的白色大碗，將飯壓實在碗底（米一定要好，最好煮硬一點），一小半碗就好，然後激動人心的一刻到了，將燜好的豬排雞蛋全部倒在飯上，一點湯都不要留

第八步：好好嘗嘗吧，真的好吃的要哭，洋蔥鮮甜，湯汁咸香，肉排香糯還有一絲果香，好好吃

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在回答了這個問題後不久，我試了一道很感興趣的料理，相信大家無論是在日劇或是動漫里聽過這道菜—漢堡肉，很好吃但是相當費時費料，家裡有小孩的話，相信他們一點會喜歡

材料

1、300g絞碎的牛肉（兩人份）、胡蘿蔔一根、黃洋蔥一個、雞蛋一個，橙子一個

2、麵包糠、黑胡椒粉、鹽、味精、日式醬油（我用的是李錦記的味極鮮，也不錯）、番茄醬（推薦亨氏的辣椒番茄醬，帶點辣味很好吃）、澱粉

步驟

第一步：將胡蘿蔔切片備用、洋蔥切碎，橙子取一小半

第二步：用加入了日式醬油和味精的湯底煮胡蘿蔔，煮至熟透即可

第三步：將切好的洋蔥粒，用小火炒至表面微黃即可

第四步：將番茄醬、醬油、味精（根據個人口味鹹淡適量放入）、炒過的洋蔥、橙汁、澱粉、雞蛋、黑胡椒粉、牛肉、麵包糠（最後倒入），充分攪拌

第五步：手上抹上一點油，講拌好的牛肉，用手拍成圓餅，類似麥當勞的牛肉漢堡

第六步：開中火，將肉餅放入鍋中煎熟即可

第七步：用番茄醬、澱粉、醬油、黑胡椒粉，炒一份醬汁淋在肉餅上

第八步：裝飾擺盤開吃，超好吃，真的，一口下去滿滿的肉汁，甜辣味的醬汁非常下飯

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開學了，這應該是最後一更了，之前的菜肴都偏油膩不適合女生，因此今天推薦一道同樣在深夜食堂里出現過的—日式包菜卷

材料

1、日本包菜（這種包菜葉子較大，容易製作包菜卷）、洋蔥一個、豬裡脊肉200g（可以加點肥肉）、豆腐一塊、橘子一小半，姜一小塊、大蒜

2、日式醬油、鹽、味精、黑胡椒粉、澱粉

步驟

第一步：完整的取下4-5葉的包菜葉，盡量不要弄破、放入鍋中煮軟即可，煮過的菜湯留著

第二步：將包菜葉沖水放涼，然後削去一層硬的菜梗，再用擀麵杖或壓勺將葉子的壓一下

第三步：把裡脊肉、橘子汁、豆腐、洋蔥丁、澱粉、一點醬油、鹽、味精、黑胡椒粉充分攪拌入味

第四步：把肉餡包入包菜葉中，不要太多以免下鍋後爆開，可以用牙籤固定

第五步：用油將蒜炒香，倒入之前留著的菜湯，煮沸後將包菜卷下鍋，小火慢燉，最後加澱粉收汁

這樣一道美味的包菜卷就做好了，非常適合女生食用的一道菜，味道也很不錯

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這幾天N刷日版的《深夜食堂》，正好看到第一季第六集是カツ丼(豬排飯)，忍不住自己做了一下，方子來源於我的一位日本廚師朋友。成品如下：

做法如下：

1.準備材料，這些都是我在北京隨便一家超市買到的，豬裡脊、洋蔥、醬油、みりん(味醂)、日本料理酒、糖、麵粉、雞蛋、麵包糠。

2.我沒來得及去日本超市買專門做豬排的豬裡脊，實際上做豬排最好的裡脊肉應該有一條厚厚的肥肉邊兒，肥瘦比例2:8最好了，我買的這個肉太瘦了湊合吧。肉先用肉錘反正面錘一下，撒一點鹽和胡椒腌一會兒，別放太多。

3.肉裹糊的順序是：麵粉、蛋液、麵包糠。

4.麵包糠要使勁按一下，使得肉排反正面均勻沾上麵包糠。

5.炸肉排，最好炸兩遍，油溫和時間根據經驗掌握。

6.炸好後控干油，切開，備用。

7.小直徑平底鍋中放入：だし(或味精或雞精)1小勺、純凈水150cc、醬油2大勺、みりん(味醂)2大勺、日本料理酒2大勺、糖2小勺，鹽一點點，開火。

8.放入切好的1/2個白洋蔥絲。

9.中火煮3分鐘左右看洋蔥熟透即可，放入炸好的豬排（不能大火是因為大火會把湯汁收干，就沒有湯澆在米飯上了）

10.在豬排四周均勻倒入打散的兩個雞蛋液，此時大火。

11.看蛋液半熟的時候關火，等1分鐘，即可乘出蓋在米飯上了。

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一滴油都不用的[無油脆豬排]，做成[洋蔥豬排飯]和[咖喱豬排飯]，酥脆好吃超乎想像。

人們談論起某種食物的時候，總是會不自覺的代入對食物出品地的想像。

比如，吃一塊日式炸豬排，得有居酒屋的燈光；老上海炸豬排要蘸辣醬油（伍斯特醬汁）；維也納炸肉排的話，用植物油，豬油，還是濾清過的黃油炸都有講究。再庶民些，十幾塊一大片的台式大雞排，在台灣，也分干炸和濕炸兩種。

製作的原理相同，口味相似，因由文化的區隔與歷史的迭變，食物最初的歸屬隱去，只留下食客口口相傳的想像與記憶。

明治維新後，炸豬排傳入日本。約略同時，也傳入上海。二者均脫胎於維也納炸小牛排（Wiener Schnitzel）。而維也納炸肉排也並不是奧地利的創造，追根溯源，來源於義大利的米蘭炸肉排（cotoletta alla milanese）。

（連豬排都是愛你的形狀）

不管歸屬如何，好的炸肉排評價標準是類似的：皮殼脆不脆？肉汁多不多？調味怎麼樣？這三點做到了，哪處的都好。

脆豬排=選肉→調味→脆皮→製作

[小辛版脆皮豬排]

豬裡脊

脆皮（麵粉 雞蛋 麵包糠）

香料（醬油 黑胡椒 孜然 青麻椒 辣醬油）

----豬排飯---

洋蔥

雞蛋液

咖喱塊

豬裡脊分內脊（小裡脊）和外脊（大裡脊）。

內脊長長一條，較細，外脊常修成長方體，較寬厚。做豬排，常用外脊。

用松肉錘或刀背均勻按摩豬排，讓肉質更鬆軟，後面才不會幹柴難咬。

調味有兩種。一種是直接在豬排上撒調料。

如上，也是目前最常見的一種。

另一種是我最喜歡用的，用孜然、黑胡椒、青麻椒提前腌制一會，豬排更入味。

用手抓勻腌制入味。

傳統的豬排用油炸來達到脆皮的效果。小辛版為了更清爽的口感，用烤箱代替油炸。

麵包糠用平底鍋小火加熱到色澤金黃，這就是脆皮的重要構成部分了。

①麵粉→②蛋液→③麵包糠的步驟，讓豬排蘸滿三種外皮。

腌制後的豬排表面潮濕，會粘上麵粉。

在蛋液里盡情沐浴一下。

蘸滿麵包糠，抖落多餘的。

上烤架，烤箱200℃烤20-30分鐘。或是平底鍋全程小火15分鐘，中途翻面。檢驗熟沒熟，用筷子扎一下，流出的是清澈的肉汁就好。

烤箱無油版。

平底鍋加了一勺油版。

因為脆皮里一點油都沒有，裡脊本身也不膩，所以口感清爽，又不失酥脆。提前腌制的調味從肉汁里慢慢出來，很有回味。

或者搭配伍斯特醬汁（辣醬油），不過我倒是吃不慣了。

下面是[洋蔥豬排飯]和[咖喱豬排飯]的做法。

鍋里放一點油，小火煎香洋蔥，直到甜香，有一點焦黃色出來。加入醬油煮成洋蔥醬汁。

加入豬排。

倒入蛋液。

蛋液未完全凝固的時候，連著湯汁一起澆在米飯上。

炒熟洋蔥，加入日式咖喱塊和胡蘿蔔一起煮。切好的豬排放上去，這一大口，濃郁酥脆。

一塊豬排，三種吃法，祝你吃的開心。

如果覺得有幫助，歡迎點贊支持。

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最近剛剛做了一次豬排飯，來回答一下

先上圖：日式豬排飯+蛤蜊味增湯+拌四樣

煮米飯就不寫了，先寫下豬排飯需要準備的食材和調料

註：所有的食材都是一人份的

炸豬排：

1. 豬排一塊（約100g）

2.鹽

3.黑胡椒

炸衣：

1.低筋麵粉一大勺

2.蛋液（26g)

3.麵包粉（25g）

4.色拉油

豬排醬汁：

1.味淋4小勺

2.白糖2小勺

3.醬油4小勺

4.水80g

5.鰹魚素1/2小勺

洋蔥40g切絲，生食雞蛋一個，香菜一根

下面是做法，做的時候基本沒拍過程圖，只能寫下步驟啦

豬排醬汁做法：

在鍋里放味淋煮沸，蒸發掉酒精。加熱到鍋的側面有點焦掉的狀態後，關火散熱。

加入白糖，醬油，小火加熱1到2分鐘，取出一小勺備用（做拌四樣的醬汁）

剩餘的醬汁加水和鰹魚素，做炸豬排的醬汁。

豬排的處理：

在豬排肉和油脂相連的部分，用刀尖把筋切斷，撒鹽和胡椒調味。

依次裹上低筋麵粉，蛋液和麵包粉。

放入170度油內油炸，小氣泡逐漸消失，豬排浮上來後翻面，繼續炸到脆。

炸完取出放在過濾網上過濾油。

豬排散熱後，切成5到6段，打散生食雞蛋。

在鍋里放炸豬排醬汁，洋蔥煮沸，蓋上蓋子煮1到2分鐘

放入豬排，加熱30秒到1分鐘，煮沸後加入蛋液，邊加熱邊搖晃鍋，讓蛋液均勻鋪開。

煮到凝結後，加入香菜，蓋上蓋子開小火，稍稍加熱後關火，再燜一會兒。

在碗里盛好米飯，醬豬排和醬汁滑進碗里，蓋在飯上。

下面是蛤蜊味增湯

蛤蜊味增湯食材和調料：

1. 蛤蜊3個（約50g）

2.水（500g）

3.昆布（2g）

4.水（130g）

5.酒（1/2小勺）

6.味增（8g）

7.青蔥（1g）

蛤蜊味增湯的做法：

先處理蛤蜊，把蛤蜊浸到水裡，蓋上錫紙放在陰暗處吐沙，用清水沖乾淨，瀝干水分。

昆布表面的污垢擦掉，逆著纖維剪出切口，國內放水130g，把昆布泡在水裡30分鐘。

放入蛤蜊開小火，沸騰前將昆布取出。加入酒，開中火煮沸至蛤蜊開口後，邊剔除雜質，邊繼續加熱。

轉成小火，加入味增，調整味道，倒在碗里，撒上切成小段的青蔥。

最後做拌四樣

拌四樣食材和調料：

1.茄子（70g）

2.紅甜椒（30g）

3.蟹味菇（30g）

4.南瓜（30g）

5.色拉油

6.生薑（2g）

鮮味汁：

1.之前預留的醬汁

2.水（25g）

3.鰹魚素（1/4小勺）

拌四樣的做法：

茄子去冠後對切，再斜切花刀，深度是茄子的一半。

甜椒去蒂去籽，豎著對切，再切成滾刀塊。

蟹味菇洗乾淨，撕成小條。

南瓜去籽，切成薄片。

生薑去皮磨碎。

鮮味汁的做法：

把之前預留的醬汁，水25g，1/4小勺鰹魚素倒在鍋里，混合煮沸。

把上面的蔬菜放進160度油里油炸，濾干水分，趁熱放進鮮味汁里。

最後蔬菜裝盤，淋上鮮味汁，撒上生薑泥。

到此就搞定了，咸香的豬排飯，配上味增湯和蔬菜，健康又好吃~(≧▽≦)/~

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手機碼子，不能說太多，，，反正我做完以後是這樣的。。。。

(╯‵皿′)╯︵┻━┻特么的做飯好難啊！！！

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在以上幾位的做法的基礎上，沒有做豬排飯，做了炸豬排。

多裹了幾層蛋液 就是先一層炸豬排粉（這個超市都有賣），然後一層蛋液，再一層麵包糠，一層蛋液，再一層捏碎的玉米麥片，（話說玉米麥片真的很棒，捏碎，用了這個簡直秒殺麵包糠）

炸完了以後記得要用乾淨的餐巾紙吸干油，否則會很油膩。

對了 這個菜絲 用的是捲心菜 不過為了個人口味 我把它用水焯熟了然後用餐巾紙吸干，若是要拍個照裝個逼還是生的比較好看哈哈哈。

最後的醬汁用了丘比的培煎沙拉汁，真的很棒。

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最重要的：炸豬排一定要配上切的特別細特別細的捲心菜絲！堆成小山那樣，炸豬排橫切成塊碼在旁邊～

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謝@溫草頭邀（你邀請我純粹是為了讓我看這裡的答案然後再做給你吃吧（囧rz

不對，我覺得你還順帶嘲諷了我的「黑暗」豬排丼OTL

黑暗料理賽高(╯°O°)╯┻━┻

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上個成品圖 又澆了一些咖喱

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簡單方便的豬排飯 腌一下 敲一敲 裹上麵粉 蛋液 麵包糠 炸個三分鐘 按口味澆上黑椒 咖喱 番茄汁就成了 10-15分鐘搞定

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日餐小白廚師來說一下。

做法不複雜。汁水煮洋蔥絲（喜歡先微微炒一下洋蔥也行），然後豬排下鍋，稍微煮一下，澆蛋液在上面，不要馬上攪和，等蛋液微微成型，晃一晃鍋，讓汁上來燙一燙上部的蛋液。蛋液不用完全熟透就可以出鍋，蓋在飯上。

汁水，用日式高湯，醬油，味霖調和而成。日式的醬油（"萬"字的濃口醬油就好，不用什麼刺身醬油之類的。）和味霖，有小瓶裝的，網上有，也不算貴。

不推薦拿中式調料代替。就比如外國人做中餐，你讓他soy sauce用fish sauce代替，白糖用黃糖代替，醋用White wine vinegar代替。最後燉出來的東西應該不是想要的味道吧。

日式高湯用昆布和木魚花煮。昆布冷水下鍋，煮到馬上開鍋，熄火。抓一把木魚花。30秒。撈出來。剩下的湯汁應該是金黃色的。

高湯：醬油：味霖

4：1：1

豬排

裡脊肉。1cm厚。松肉錘砸，沒有鎚子用刀背。扎幾刀。撒鹽和胡椒。黑白鬍椒都行。也可以撒其他調味料。看個人口味。

不推薦先滾粉再蛋液。這樣煮過之後表皮會和肉分開。不好看也不好吃。最簡單的辦法，直接蘸蛋液，滾麵包糠，下鍋炸。油溫不要太高，160-170度就可以。炸到顏色最好的時候出鍋，不用管有沒有熟透，反正還要煮一下的。切成條。

之前的諸多答案已經說了n種炸豬排的方法。我獲益良多。感謝諸位。

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做了兩次咖喱豬排飯。

第一次做炸物，沒有將第一道炸的剩下的渣滓撈出來，導致第二道炸的時候，渣滓糊了，黏在豬排上，很難看。

然後第二次就吸取了第一次教訓。成色好看多了

下面是做法：

1.選一塊豬裡脊，用刀背或者肉錘 敲打兩面；

2.在兩面抹上 黑胡椒粉和鹽，腌制15分鐘，在此期間可以準備咖喱的食材，由於我太懶了，咖喱裡面就放了土豆省事，本身也不喜歡吃胡蘿蔔；

3.將豬裡脊依次過麵粉、蛋液、麵包糠，然後開中小火下鍋炸，撈起，靜置一會，開大火再下鍋炸（第一道下鍋是為了炸熟，第二道下鍋是為了將表面顏色炸的好看）；

4.在炸的過程中，也可以同時煮咖喱，我用的就是超市賣的那種咖喱塊，豬排差不多快好的時候，就可以盛起咖喱了，然後將豬排切條，擺盤。由於我在父母家做的，都沒有好看的盤子，大家不要嫌丑QAQ

P.S 還順便做了捲心菜沙拉，油醋醬也是自己調的，感覺油醋醬並沒有日料店的好吃，不過味道還可以的

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自己做，別逗了，怎麼看你也沒那技能點的吧。掏出手機，打開地圖，輸入日式料理店，然後，我吃豬排飯去咯

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按照@葉勝 的做法做了日式豬排飯，感覺還不錯，味道很厚重，咸香…需要注意幾點：1.豬排上的麵包屑要少，不要厚厚一層…2.豬排要溫油下鍋，小火炸…3.如果用雞精當高湯，少醬油少鹽，因為雞精本身很咸……

其實我就是想曬個成品…哈

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