槐花有哪些吃法？
【食志】五月槐花香
關鍵詞：吃貨食志、槐花、野趣
圖文/三生水羊
（圖片較多，請在wifi聯網環境下觀看）
你認為飲食文化就只是吃嗎？
不，美食烹飪是具有魔力的實驗呀。陽曆五月，洋槐盛開，滿街飄香。
每到這時候，一顆吃貨的心就開始蠢蠢欲動了。 農曆四月，陽曆4～5月盛開的槐花學名叫刺槐，又名洋槐，花為白色，可食用。值得注意的是，刺槐有兩種常見變種，一為紅花刺槐，花為粉紅或紫紅色，一為金邊黃槐，花為金黃色。查閱的相關資料稱這兩種槐花無毒，但營養價值不高，味道不佳，不建議食用，主要做觀賞綠植來栽培。 另一類須與洋槐區別開來的是國槐，國槐花為淡黃色，花期為陽曆7～8月，國槐花可入葯，但不建議烹飪食用，可能會導致腹痛發燒。此外，城市道路兩側栽種的槐花可能噴過藥物或受過汽車尾氣的污染，食用需謹慎。恰逢五一假期，拉上久未謀面的表弟上山采槐花。路上遇到不少人家已經率先「掃蕩」過一番，戰果累累。采槐花一般採的是含苞待放的花蕾，顏色形狀如同米粒，因此槐花又被成為「槐米」。
采槐花的過程其實沒什麼好說的，就是三步兩步就遇到一堆墳冢著實驚嚇不小，別人是「突然就走到了西藏」，我是「采著采著就遇到了墳包」……而且好像幾年前只有一兩個墳包的地方現在變成了七八個墳包的聚集地，莫非還是家族式墳冢？啊不講了，這裡重點是美食不是恐怖片，只是想說這種墓葬方式還挺沒公德心的。采了一個下午的戰果是一袋子槐花。
蒸槐花又叫槐花麥飯，是槐花最常見的吃法，我也是參考著網上的食譜來的。槐花洗凈，控掉水分，加上適量白麵粉和玉米粉，比例為一半一半，讓槐花均勻的沾上兩種粉末，放進乾燥的屜布里用大火蒸上15分鐘即可。
在調味方面，一般情況下需要用蔥姜蒜、醬油、香醋、雞精、胡椒等調製蘸料，不過我省掉了這步，直接在入鍋之前向槐花里撒了鹽、雞精和胡椒並拌勻，然後再上鍋蒸，所以蒸出來的槐花已經有了味道。 做好的蒸槐花很清香美味，屬於小清新的菜肴。不過母親的建議是玉米粉比例應該再小一點，也就是說玉米粉的比例應該低於50%，否則會顯得比較干；另外，還是建議不要在槐花里放調料，因為容易拌不均勻，製作蘸料會比較好一些。
先用鹽水浸泡清洗槐花，同時將茶葉、掰開的紅棗、玫瑰花蕾（可放可不放）、咸奶球（廣東潮汕特產，喜歡甜口的朋友可以選擇放糖）煮開10分鐘，放入槐花煮5分鐘，倒入適量牛奶再煮開即可。煮過之後將茶葉等濾去，就可以喝了。我一定要說，煮過之後的奶球超級好吃！
不過我這次做槐花奶茶出現了一個嚴重的bug……普洱茶罐里我以為裝的是普洱茶，結果是苦丁茶，由是你們可以想見那味道了……不過清熱去火的目的絕對是達到了。拋去那股苦丁茶的苦味兒不提，槐花和玫瑰的二重清香加上牛奶的口感還是非常美味的。啊，可是為什麼本來想嘚瑟地展示一下「用槐花煮奶茶是一種怎樣的體驗」，最後卻變成了悲傷的「用苦丁茶煮奶茶是一種怎樣的體驗」…… 我真是註定不走尋常路TvT。
接下來是我自創的槐花黃金蛋炒飯！也是我第一次嘗試做每顆米粒都均勻地沾裹上蛋液的黃金蛋炒飯呢！做之前被外公和母親一致吐槽說是「黑暗料理」，不讓我這麼做，但我還是力排眾議堅持完成了！
第一步是鹽水浸泡洗凈槐花，打入適量雞蛋、加入鹽、雞精並拌勻。
摘來的一袋槐花先去掉莖稈和樹葉，並將其分為開放的花朵和未開的花苞兩類，分別用鹽水浸泡30分鐘並沖洗乾淨，控水晾乾。開了的花朵可以用來喝，未開的花苞可以用來吃。
為了平息怨念，我又拿普洱茶試做了一次槐花奶茶，這次只放了槐花和普洱茶葉。方法同之前一樣，只是槐花從一開始就放進去一起煮。結果……結果普洱茶的味道太濃郁了，完全蓋住了槐花的清香，好失望。反倒是苦丁茶不會蓋住花的香味，也許因為苦丁茶是樹葉而不是真正的茶葉。
後來我又試驗了一下用開水焯一下槐花泡水的效果，發現槐花只要被焯過之後香味就會變得很淡很淡了。但是如果直接將晾乾的槐花沖開水喝，清香的味道就會保持得非常好，喝起來帶著一絲絲槐花的青澀和香甜，這個或許可以叫作槐花茶吧，有清熱去火的功效，胃寒脾虛者慎重飲用。
槐花泡在開水裡時間稍長一些就會變得透明，熱水沖泡上三四遍香甜的味道都還在。雖然一般槐花茶是採用未開的花苞沖調的，但我覺得開放的槐花味道會更為香甜呢。把槐花洗凈晾乾之後可以作一般的花茶使用，但是需要提醒的是，槐花的儲存時間並不長，需儘早飲用，否則很可能會招來螞蟻或其他昆蟲。
附記：特別鳴謝外公和母親的鼎力相助和賞光品嘗。
【聲明】 雖然我懷疑這玩意兒不會有人轉載，但以防萬一還是寫上好了：圖文可以轉載，但請註明作者【三生水羊】和出處【微信訂閱號：須由行止】，謝謝合作^O^很多北方人記憶中的味道——蒸槐花。槐花有一種特別的清香和微甜，撒上麵粉蒸熟了，蘸蒜汁吃，微酸中帶著槐花的清香，很清新，很爽口。既能當菜也能成為主食，一碗下去好滿足。槐花馬上就要過季了，要吃的話要抓緊啦。
蒸槐花by 游向藍天的魚
用料
槐花 300克
麵粉 酌量
蘸料：鹽、蒜、生抽、醋、香油、清水
做法
1. 將槐花清洗幾遍，用清水浸泡15分鐘。
2. 洗過的槐花放在陰涼通風初，瀝干水分，約1個小時。
3. 在瀝乾的槐花中倒一些植物油，並用筷子拌勻。
4. 將麵粉倒入槐花中，邊倒邊用筷子攪拌。
5. 然後用手輕輕的揉搓，使槐花裡面的水分出來，容易沾上麵粉，也比較乾爽。使槐花上面均勻的沾上一層麵粉。如果感覺麵粉不夠可以再逐量加入。
6. 將拌好面的槐花放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘即可。
7. 在蒸槐花的時候，來準備調料，將蒜頭搗碎，加入蘸料中的其它配料，拌勻。
8. 槐花蒸好後，配上蘸料食用。
小貼士
1. 用油拌的目的是防止槐花相互粘連，蒸出來變成塊狀，不夠清爽。
2. 用手揉搓的目的也是使槐花中的多餘水分出來，防止粘連。
3. 蒸的時候不要放鹽，以防出水。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
槐花炒蛋，拌蒜泥
我老媽包的槐花肉餡兒的包子～想想都不行不行的～好想吃啊
剛好前幾天正是家鄉槐花季
槐花有各種吃法：
槐花菜系1、蒸蒸日上（槐花麥飯）2、天地合一（槐花地軟包）3、碩果累累（糊炸槐花串）4、絕代雙餃（槐花蒸煎餃）5、金玉元寶（槐花煎蛋餃）6、金槐送春（雞柳槐花球）7、黃金萬兩（酥炸洋槐花）8、福壽槐羹（槐花碧綠羹）9、槐抱金山（槐花炒土雞蛋）10、槐抱銀山（錫紙烤槐雞）11、財源滾滾（槐花蒸菜卷）12、步步糕升（玉米槐花糕）但是私以為，新鮮多汁的槐花只有一種能保持其味道、口感、新鮮度的做法，那就是裹蛋炸槐花串，沒錯，就是整串炸。
其次呢，做成陷也很有一番風味，圖片網上找的
還可以做成醬哦~存放時間長一些
槐花可能沒有玫瑰等花做的美食有名，但覺得清香不弱口感更勝哦~
另外做奶茶這個創意真好，麻麻說她留了一包槐花等我回家吃，回去就試試的~~~ @三生水羊拌麵粉蒸著吃，烙餅吃上面都有說，我來說個青島的吃法，槐花鮁魚水餃！
（蘇教版小學語文，三年級下冊：《槐鄉五月》）在洋槐開花的季節，只要哪位小朋友走進槐鄉，他呀，準會被香氣熏醉了，傻乎乎地卧在槐樹下不想回家。好客的槐鄉孩子就會把他拉到家中，請他美美地吃上一頓槐花飯。槐花飯是用大米拌槐花蒸的。吃鹹的，澆上麻油、蒜泥、陳醋；吃甜的，撒上炒芝麻、拌上槐花蜜。小朋友臨走時，槐鄉的孩子還會送他一大包蒸過晒乾的槐花，外加一小罐清亮清亮的槐花新蜜。五月，洋槐開花了，槐鄉的小姑娘變得更俊俏了，她們的衣襟上別著槐花，髮辮上戴著槐花，她們飄到哪裡，哪裡就會有一陣清香。小小子呢，衣褲的口袋裡裝的是槐花，手上拿的還是槐花。他們大大咧咧的，不時就朝嘴裡塞上一把，甜絲絲、香噴噴的，可真有口福呢。
陝西人最愛，槐花麥飯！
回去補圖
又到每年槐花開的季節，補個圖：
無圖不用擔心~
記得小時候回姥姥家，姥姥和媽媽帶我去摘鮮槐花，一眼望去，漫山遍野的全是槐花，無論何時想來都是很美妙的一件事呢。
要放具體的吃法咯~
1.直接吃
沒錯就是直接吃，這個僅限於剛摘下來的鮮槐花，口感鮮嫩，而且滿嘴的槐花香氣啊~運氣好的話還能在接近花蕊的地方嘗到一絲槐花蜜~不過要注意的是不同地方環境不一樣，如果不是特別乾淨的話要記得洗洗再吃哦
2.把槐花和米飯一起蒸
花嘛~最重要的就是香氣啦，和米飯一起蒸的話可以讓米飯上也充滿濃濃的槐花香~3.炸……
按說槐花這麼小清新的食材不應該用這麼重口味的烹調方式的…初中在太原待過，那裡有這種做法，就是把槐花打濕，然後在上面灑滿麵粉，接著用油（一點就夠！油多了特別膩！！！）炸到外面的麵粉開始有點變硬就出來，然後蘸醬吃，各種醬都可以，看各人口味~4.蒸
跟炸的差不多，裹好麵粉後上鍋蒸，在麵粉變黏之前出鍋，直接吃就行，這個味道還可以~5.各種調味~
這個是最贊的~畢竟吃槐花為的就是花香對吧~把槐花切碎（小塊就好別剁成槐花醬…），然後在拌冷盤啊，清淡一點的湯和炒菜什麼的做好呈盤的時候把槐花碎撒在上面~香味和逼格瞬間就提高了好幾個檔次啊~~（另，如果為美觀考慮，可以直接放整朵的槐花，會更漂亮~）不會再更新啦(￣▽￣)沒什麼乾貨，這些就是全部咯~拌面蒸，蘸蒜泥吃。我媽最愛。槐花炒雞蛋還可以做包子。
從樹上擼下來就直接往嘴裡塞。不過有個小夥伴把腮幫子吃腫了，以後就不敢在多吃了。
炎炎夏日看到這個忍不住要答一下~坐標廣西南寧。幾乎每家涼茶店都會有賣的一種傳統甜品——槐花粉~冰涼爽滑微甜~夏日好搭檔！百度百科：槐花粉（廣西特色夏季甜品小吃）
槐花粉是廣西壯族的一種夏季特色甜品小吃，甜品的一種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功，作類似米線爽滑勁道。其製作同米線有異曲同工之妙。
做法：一、把大米用水泡5個小時左右備用；二、將槐花用水稍微浸泡一會兒，使其變軟；三、把大米和槐花一起磨成米漿；四、用紅糖煮糖水，甜度按自己的口味調節，將煮好的糖水放入冰箱冷卻冰凍；五、把米漿用水煮成糊，然後趁熱把糊倒在漏勺上，底下放一個裝有涼開水乾淨的桶或者碗，糊狀物通過漏勺的小洞就會變成一條一條掉進涼開水裡；六、濾掉涼開水，再加上冰凍過的糖水，甜品槐花粉就做好了。
南寧的傳統甜品
來自百度百科的槐花粉做法!
原料:槐花，大米，紅糖，漏勺（一定要的！）
製作方法 一、把大米用水泡5個小時左右備用；二、將槐花用水稍微浸泡一會兒，使其變軟； 三、把大米和槐花一起磨成米漿； 四、用紅糖煮糖水，甜度按自己的口味調節，將煮好的糖水放入冰箱冷卻冰凍；五、把米漿用水煮成糊，然後趁熱把糊倒在漏勺上，底下放一個裝有涼開水乾淨的桶或者碗，糊狀物通過漏勺的小洞就會變成一條一條掉進涼開水裡； 六、濾掉涼開水，再加上冰凍過的糖水，甜品槐花粉就做好了。麻麻用槐花煎餅子！
超級好吃！沒吃過會後悔一輩子！新鮮槐花加麵粉適量，加入雞蛋拌勻，加少許鹽調味。電餅鐺或者電腦煎鍋之類的倒少許油，把拌勻的那一坨放進去攤勻，煎至兩面金黃、保證吃了還想吃！
香氣撲鼻呀！流連忘返呀！哎呀呀！美哉美哉！
太多種吃法啦
1、蒸槐花：槐花洗凈拌面，上鍋蒸熟，配蒜泥醋汁，清香爽口。
2、槐花湯：槐花洗凈拌勻乾粉，油炸撈出，炸過的槐花做湯，湯里加粉絲和雞蛋，很香，但是油膩。
3、槐花炒雞蛋：雞蛋打散拌槐花，炒！
4、槐花煎餅：拌勻麵糊加槐花，小火煎熟
5、槐花包子：最想念的還是槐花素包子，不是餃子。在外地工作，每年媽媽把槐花洗凈燙熟處理後放進冰箱保存，可以保存很久。回家時取出，加一小把韭菜，鮮蝦皮，大把的槐花蒸素包子，依然是槐花的清香，加淡淡的韭菜鮮味。這是我最喜歡的槐花的吃法，媽媽的味道。蒸槐花
做法簡單，槐花洗一洗之後糊上一點麵粉，然後上鍋蒸就可以了。出鍋以後，喜歡甜的可以稍微撒點糖吃。喜歡鹹的撒點鹽，滴幾滴香油，搗點蒜就更好吃了。吃不完放冰箱，下一頓加個雞蛋多點油，炒了更香。
家鄉（廣西靈山）的夏季食品——槐花
我也不知道是怎麼做的
山西人……槐花撥爛子！！！！！！！！！！撥爛子的材料可以選很多種，最常見的應該是白菜（貌似茴子白？）( ?????????)不知道撥爛子的朋友請百度……撥爛子算是音譯吧……
採摘部分
我是五一假期去採的槐花，可能北京今年溫度較高，我去的時候槐花基本上已經完全開放，可吃的槐米（未開的花蕾）已經不多，所以採花的最好時機應該是四月中下旬。採的時候我用的是純手采方式，只採夠得到的地方，把新鮮的花串摘下。經常看到有人為了採到好的花，會拿著竹竿鐵鉤把整個樹榦折下，雖然不是聖母婊，但看起來也是很心疼。樹不是你種的，水不是你澆的，光合作用不是你完成的，花不是你開的，吃的時候心懷感恩很難么？
加工部分
把花都lu下來（注意要把葉子挑出來，度娘說葉子有毒副作用），用鹽水浸泡，有人說槐花有苦澀味，需要用開水燙一下，親測完全不用。
在泡好的槐花中加入雞蛋、麵粉、鹽，我還加了點黑胡椒，攪拌成糊狀，這裡沒有具體的比例，我放的水比較少，只是因為這樣好成型，翻面比較簡單。
第一個出鍋的時候嘗了一下，淡淡的沒有味道，所以又瘋狂加鹽，但事實證明還是淡淡的好吃，因為槐花的香味很足，另外後期也可以搭配其他的醬料。
後期部分
我搭的是一種很奇怪的醬，酸鹽味，裡面還有橄欖，個人以為配甜醬會更好吃，比如番茄醬和草莓醬，這樣更能品出槐花的清香，更小清新。然後是最重要的部分↓↓↓
擺盤、搭配、找角度、拍照、P圖。
按照我說的做，不好吃你打我。
槐花洗乾淨，把水控干，不要滴水的狀態，加麵粉，上蒸鍋蒸二十分鐘，攤開涼了。另外取一隻碗，搗蒜泥加鹽加雞精拌勻，倒入碗中，再加入一點清水，一點點醋。小半勺黃豆醬（不加也行，不要放太多會壓制槐花的清香），炒鍋放一點油，小火放八角蒜瓣姜還有蔥耗出香味，關火，喜歡吃辣，可最後加干辣椒耗出辣椒香味，因為干紅辣椒容易糊，所以最後放。把八角和姜用筷子撿出來，倒入調好的蒜汁中，最後拌入槐花中，滿滿的槐花的清香。而且不油膩，超級好吃。絕對不比外面飯店吃的差，好吃到爆。最後上圖，拍的不夠好，但是真的很好吃，只要你按照我說的做。
推薦閱讀：
※如何形容牛奶的味道？
※袋鼠肉味道如何？
※燜燒杯和保溫杯有何區別？
※切菜的形狀有什麼講究？
※《金瓶梅》中是怎樣用一根柴禾燒爛豬頭的？