茄子怎麼做才好吃？
類似問題傳送門：茄子有什麼推薦的燒法？
清蒸-＞加蒜泥-＞加麻汁-＞攪拌之。--------- 還要加醋！
清蒸-＞加蒜泥-＞加麻汁-＞攪拌之。人間美味！
廣式的魚香茄子煲也很好吃呢。
先把茄子切條，走油，撈起。
再把鹹魚粒（蝦醬也可以）、肉碎、蒜粒（喜辣的可以放椒粒）爆香，倒入茄子，加點水/高湯煨至軟身後調味（豉油/糖），上碟前撒點蔥花即可。更新================(?′ `?)=================
哈哈哈哈哈！！！！！！！！！
正在上課的我捂住臉強忍住笑聲……根本停不下來！！
等了這麼久這一刻終於到來了！！！終於有人和我一樣，親手製造了茄子爆炸的事故！！！
沒錯！如果把整隻茄子不做任何處理放進烤箱的話，確實是會爆炸的！而且是那種會炸到黏糊糊的肉肉飛濺到整個烤箱，在高溫情況下黏在各處，擦都很難擦乾淨的那種！
其實我在去年寫完這個回答後不久的一次烤茄子過程中，突然聽到廚房傳來巨大『嘭~』的一聲，嚇得我一彈。然後跑去烤箱看的時候，已經救不回來了……茄子下部炸成了章魚狀，不過處理完烤箱後，我還是把它吃了！味道還是不錯滴！一直在想要不要更新這個回答，但後來給忘了……直到今天看到評論說爆炸了……才確信這不是我一個人會遇到的險情，即使當時事故慘狀的照片已經找不到了還是趕緊來更新下。
所以，如果你打算這麼做茄子的話，用以下兩種方法，可以避免爆炸的悲劇：
1.烤之前切一條口；
2.不要烤太久，皮大概開始黃了就行了。
===============(?′ `?)=================以下回答寫於7/27/14
留學生同胞們，經我多次試驗後提供一個烤箱做茄子的方法：好吃、方便而且不用洗碗！1. 整個茄子丟進去350-400（華氏度）左右烤20min，烤到皮都發黃就差不多了。
2. 頂上切一刀，再從中間剖開，輕輕劃一些刀痕攤開。
只有一位提到紅繞茄子，還匿名，好像喜歡紅繞茄子是件丟人的事；匿名也就罷了，還沒有做法。網上搜可以搜到十幾種，讓親們怎麼選啊。叔推薦一種，很香很香滴說，也是網上搜來的：）
原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油
1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末（如果你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會）大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子塊兒一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用 點評： 此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西，所以沒問題。之所以用鹽腌，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
茄子做出的菜是我所知道的蔬菜中最下飯的，尤其是重油的茄子，雖然不是那麼健康，但是真的很好吃。
節選自：世間蔬菜千千萬，唯有茄子最下飯 - 知乎專欄
要說吃茄子，鼠小弟覺得可能東北菜中的茄子在下飯這件事上更勝一籌，一來是東北菜油重味咸，大豆油香、長在黑土地上的食材味道也更醇厚。
醬茄子
這道菜之前鼠小弟也推薦過，茄子油煎變軟，再配上自家下的東北大醬，撒上蒜末、香菜，雖然黑乎乎賣相一般，但是趁熱拌在米飯里，味道杠杠的。
土豆燉茄子
這道菜很簡單，又沙又面的土豆和茄子一起用水上鍋燉，加點醬油上色（用大醬燉更好），出鍋撒上點蔥花香菜就好了。這道菜下飯的關鍵是一定要在出鍋前把茄子和土豆搗爛，這樣用勺舀在米飯里、饅頭上、夾在卷餅里都好吃極了。
地三鮮
這道菜就不用多介紹了，東北名菜，茄子、土豆過油，再配上清香的菜椒，油香四溢，下飯佳品。
蒜茄子
這茄子也不都是油膩膩的，比如這道小冷盤蒜茄子就不一樣。茄子蒸熟，劈開，裡面加入拍好的蒜泥，撒上鹽和香菜末，放在冰箱里，第二天就可以吃了。吃的時候拌上香油、味精和辣椒油，特別開胃好吃。配粥、饅頭再好不過。
茄子干
早些年物質不豐富，過了夏秋就沒什麼蔬菜了，所以想出來這種蔬菜晒乾冬天吃的辦法，這其中就有把茄子切片晒成的茄子干。
茄子干吃的時候用水浸泡一下，燉湯或者炒燉都可以，味道不如新鮮茄子軟嫩，但是口感中多了一些脆實和勁道，別有一番風味。
跑南闖北，鼠小弟在南方的時候也經常吃茄子，或鮮或辣或麻，味道豐富多樣，但同樣很下飯。
魚香茄子
這算是一道川菜吧，大概是從魚香肉絲髮展而來的素菜，讓不吃肉的人也可以嘗嘗酸辣甜香的魚香口味。
豆瓣茄子
這道菜也是在四川吃到的，有點像回鍋肉的感覺。茄子過油之後撈出，留底油煸炒青蒜、菜椒，放入茄子煸炒，再放入豆瓣醬出鍋就好。
油淋茄子
第一次吃這道菜是在武漢，當時驚為天人，毫不猶豫地多吃了兩碗米飯（米飯是免費的，很贊）。茄子切成條，過一下油，再放鹽、雞精炒一下，澱粉勾芡收汁，美味好吃。還可以配上豆瓣醬，味道和顏色就更好了。與豆瓣茄子的區別在於是否勾芡收汁。
長豆角燒茄子
這是一道湘菜，不過鼠小弟第一次是在北京的湘菜館裡吃的。長條翠綠的豆角、油嫩的茄子，附以姜蒜的香味，與特有的缽子飯很是搭配。
鹹魚茄子煲
這道菜是廣東地區的茄子美味的代表，鹹魚特有的腥咸被茄子吸收融合，用煲煮的方式烹飪保留原味，配上煲仔飯，美味又下飯。
釀茄子
釀是客家菜中的很重要的做法，茄子就很適合做釀菜。茄子切成連刀片狀，裡面加上肉餡、海鮮等，上鍋蒸熟再溜炒一下就成了。
釀茄子也完全可以根據自己的喜好來做，我們最常見的茄盒，其實就是釀茄子的一種。
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肉末烤茄~先上圖~
我覺得茄子烤起來最好吃（話說我怎麼覺得那麼多東西都是烤起來最好吃！）
燒烤攤上總能看到的烤茄子，自己在家做會更健康~
用豆瓣醬煸香的肉末和蒜末混合著柔軟多汁的茄肉、烤脆的茄皮，表面撒上大頭菜丁和香菜末~嗷~1、茄子洗乾淨不去頭，剖兩半，茄肉部分較深的劃幾道（不能劃破皮）入蒸鍋蒸軟~「5-8min」（不要軟的皮肉分離啦！微軟就行！）
這一步的目的是節省烤制的時間，也避免茄子烤制時間長需要大量油脂~2、四顆獨蒜搗成泥。炒鍋內放平時炒菜兩倍油，油熱後放入剁細的豆瓣醬和蒜泥，小火煸香，倒入肉末炒散，加入適量鹽、料酒、十三香粉、辣椒粉，起鍋將肉末剷出~鍋內油再加一勺鹽和適量生抽，用來刷在茄子皮和茄子肉上。
3、烤箱預熱後，茄子放在烤架上（就是那一條條鐵絲的那種烤架…我的語言就是這麼貧乏嚶嚶嚶！）茄子皮刷炒肉的油後朝上放，175度上下火烤到脆~再把它翻過來，茄肉刷上油，撒上辣椒粉、五香粉、花椒粉、海量孜然和一點鹽，烤五分鐘~然後取出，倒上剛剛炒的肉末，再烤最後五分鐘！
4、烤好的茄子取出裝盤，撒上大頭菜丁、香菜末和孜然、辣椒粉~
搞定！Enjoy！做菜前，先用食鹽殺殺茄子的水氣，做出來口感好
茄鯗：把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
我說兩個自創菜。一個最簡單，一個最香甜。
最簡單的蚝油茄子
1、茄子洗凈、切片，上屜蒸。10分鐘左右，見塌蔫兒、斷生，揀入容器中。
2、倒入蚝油若干，拌勻即可。口味重者，可加蒜泥提香。
茄子非常吃油。蚝油茄子的好處是茄子清香、鮮美，不油膩，多吃不長胖。
因為做法十分簡單，特別適合夏天不願意在廚房鏖戰的人做快飯。
最香甜的芒果茄子
1、茄子洗凈、切片，芒果去皮、切丁。2~3個茄子配2個芒果。
2、熱油翻炒茄子，至7成熟，倒入芒果丁，炒勻，改小火，加鍋蓋燜1~2分鐘，加少許鹽，撒入蒜片，拌勻，起鍋。
芒果茄子是媽媽在美國一家餐廳吃到的泰國菜。不知道廚師是怎麼做的，反正我用這樣的食材做出來，滿室清香，也特別好吃、下飯。不用加糖，只要沒多加鹽，菜品本身會帶出水果和蔬菜自然的甘甜來。
茄子是一種很美味的食材，可以做成可繁可簡的食物。
【1】魚香茄子條（by喝可樂的牛仔 ）
做法步驟
1. 茄子洗凈後去皮茄條，放適量干澱粉。入油鍋炸熟後撈出備用。
2. 泡椒、泡姜、蔥、蒜切碎後備用。
3. 郫縣豆瓣醬切碎備用。
4. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用。
5. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量濕澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可。
【2】香煎茄盒（by斯佳麗）
做法步驟
1. 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘。
2. 將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷。
3. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調製好的肉餡釀入其中。
4. 澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
5. 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住，將裹了麵糊的茄盒放入油鍋中，炸至兩面金黃。
6. 出鍋擺盤。
【3】醬爆肉末茄子煲（by六月未央）
做法步驟
1. 細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊
2. 裡脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘
3. 京蔥，大蒜，生薑洗凈切成細末
4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
茄子喜油，喜蒜。不管怎麼做，注意這兩點都會挺好吃的。
為什麼人會挑食？有時候是因為食物的形狀或者是顏色。比如今天我要做的這個食材——茄子，就有很多人不喜歡吃，但是只要稍微做一點改變，我相信你會重新喜歡上它的。這麼做呢？看看你就知道。
烤箱、鍋、盤子、烤架
茄子 1根
紅甜椒 1個
辣椒粉 適量
蒜末 2大匙
薑黃粉 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
馬蘇里拉起司球 適量
黑胡椒 適量
將1根茄子切片。
【2】加橄欖油
將切好的茄片沾上橄欖油。
將沾了油的茄片放進烤箱中，上火230度烤制8分鐘。
【4】烤紅甜椒
將1個紅甜椒放在火上烤。
【5】切起司球
將適量的馬蘇里拉起司球切片。
【6】調味
將切好的馬蘇里拉起司球放入碗中，加入2大匙蒜末以及適量的橄欖油、薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒、鹽攪拌均勻。
【7】剝皮
將烤好的紅甜椒表面的黑焦皮剝掉。
【8】切甜椒
將紅甜椒去心切碎。
將紅椒與前面拌好的起司醬攪拌均勻。
將拌好的醬料均勻鋪在烤好的茄片上。
【11】烤茄片
將鋪好醬料的茄片放進烤箱中，230攝氏度上火烤制2~3分鐘，即可拿出享用美味。
這是我看過最精美的蔬食了，很普通的茄子換一種做法，無論是外觀還是口感，都會給你帶來無比的驚喜！還在無肉不歡嗎？趕緊拿一天美美的吃個蔬食吧！
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焗烤茄子：「我長這個樣子！」
http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)
震驚四座的烤茄子來了。。
作為一名曾長期混跡燒烤攤的資深吃貨來說，稱霸燒烤界的蔬菜就是烤茄子毋庸置疑了？ 茄子烤著吃也是即簡單又美味的一種方式。
但是最近跟自己的年齡和解了，在養生，所以揮手告別煙熏火燎的燒烤攤，但是讓我放棄烤茄子，我做不到。所以索性嘗試幾種在家烤茄子的調味配方，最後發現了這種即簡單又能使茄子香出新高度的方子。
一盤烤茄子端出，香氣撲鼻，軟糯的茄子蒜香四溢。幾種食材的搭配，實在讓人上癮！
廢話不多說，看家本事來了...
食材
長茄子2根/青椒1個/紅椒1個
圓蔥半個/蒜蓉35克/辣椒面適量
孜然適量/小蔥花適量/香菜適量
步驟
1、茄子洗凈後，用刀從中間劃一倒口子，在茄子表皮與縫隙中刷一遍油。
2、烤箱200°預熱三分鐘，再把茄子放入烤7分鐘。（先烤茄子，為了將茄子烤軟又不會蒸發太多水分。）
3、烤茄子期間，起鍋熱油，倒入蒜蓉爆香後盛出。
4、加入青紅椒末、洋蔥末、鹽、糖、耗油、黑胡椒、椒鹽、生抽拌勻。
5、將拌好的調料均勻塞在烤軟的茄子開口中，再次放入烤箱烤五分鐘。
6、五分鐘之後取出烤盤，在茄子上撒些孜然與辣椒面，再放入烤箱烤三分鐘。
7、好啦，撒上小蔥發~
我一個不吃大蒜和圓蔥的人，都覺得特別好吃。請為烤茄子打call！
首發於我的微信公眾號「外婆的灶台」更多食譜將在公眾號更新，歡迎關注~
茄子有無限吃法
- 清蒸之後拌蕭醬
- 太陽系豪華火燒盤龍肉沫茄子
- 炸茄盒
- 烤茄子
- 燒茄子
- 。。。
做豪華盤龍剩下一根茄子，想起6年前吃過一次的地三鮮，然後琢磨了一下出門買了土豆，和豪華盤龍剩下的青椒一起正好可以做做看
三樣原料都切小塊
先炸茄子，根據口感喜好炸至酥軟
一起下鍋大火翻炒，放調料
勾芡出鍋，清新脫俗
注意：分開炸是因為三種食材，很好理解
額外的，我搜了一下前段時間老看人推薦的「下廚房」。。。
細長茄子縱橫兩刀切成四片。在每片茄子皮上縱橫嘩啦幾刀，刀口深一點，放入平底鍋中用天然氣中火燒烙，加少許水不加油，直至顏色變深，然後再加入油煎熬煮透，加入醬油大蒜肉末等各種調料，蓋上鍋蓋燜一下。不出5分鐘，美味的紅燒茄子就新鮮出鍋了。
問得好。我回答一個。
主料：三根長茄子。肉餡一小坨～大概兩三塊錢的就夠啦。蒜瓣三四個。郫縣豆瓣。白糖。鹽。
第一步，把茄子的皮削掉
。豎起來，平均掰成兩半。然後切滾刀塊，滾刀塊的具體切法見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e49292f0100dxc6.html 如果嫌麻煩，也可以掰開以後再掰開，然後用手掰成差不多粗細長短的茄條就可以了。第二步，找個能容納的下茄條的小盆。把茄子扔進去，撒三咖啡勺鹽。然後加水。覆蓋茄子為止。然後攪一下，腌至少一個小時。（這裡說一下，因為俺等不及，所以經常是早晨腌上、做飯的時候洗一洗就好了）這樣做是為了腌出茄子的苦水，讓茄子少吸油。下鍋以後就不用炸了，不然又不好熟，又不健康。網路上也有直接撒鹽的，也有暴晒的。不過我實驗的效果都沒有這一種好。
（如果你不嫌麻煩，可以把一點生抽，一點料酒，一勺生粉攪勻，把肉餡放進去腌個半小時。會更好吃。怕麻煩的就算了。）第三步，一個小時以後，苦水倒掉。然後用水沖兩遍茄子表面。然後開始用手攥一下茄子。把三四個一起握在掌心像擠檸檬那樣把苦水擠出來就行了，不需要攥的太乾癟，免的破壞茄子的形狀。
經過這複雜的三步以後，再做法就簡單了～
鍋中放油。雖然我們已經腌過了茄子，但還是要比平常炒菜多放一點油。茄子是無產階級，無油不香。然後把茄子倒進去，翻炒至茄子軟糯，表面呈金黃色。不要太擔心濺油，腌過的茄子是不會濺的很厲害的。
炒個五分鐘，盛出來。 把蒜瓣切成蒜片。不要現在放。最後放。 鍋中熱油。放肉沫炒散，炒到發白的時候放一勺豆瓣醬進去，炒香以後，把茄子塊倒進去，繼續炒。再放一勺糖。（喜歡甜的可以多放點。）炒勻。最後把蒜片扔進去，翻炒半分鐘。 關火。盛出來就行了。非常的好吃非常的香。炒的過程中不需要再放鹽了，因為已經腌過了。而且豆瓣里也有鹽。糖不要忘記放。不然就不好吃了。 最後再說一下茄子挑選的方法： 茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。 ↑ 原創哦。最後提供幾個供你參考：蚝油茄子：http://www.xiachufang.com/recipe/1000423/蒸茄子：http://www.xiachufang.com/recipe/15798/醬茄子土豆：http://www.xiachufang.com/recipe/17896/好吃不好吃要看客官的需求了：
客官喜好清淡，那就是蒸茄子蒜泥涼拌；
客官喜好吃肉，那就是茄盒最佳；
客官喜好香濃，那就是醬爆、紅燒；
凡此種種，沒有最好只有最適合。
偶稀飯吃茄子，哈哈炸茄盒……
1、先把茄子切成條，蒸熟了；2、再根據自己的口味調好佐料；3、待茄子稍微冷卻後涼拌，涼拌茄子就好了。
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