自己在家怎麼做好吃的羊肉湯？
外面的羊肉湯好貴，還總是短斤少兩的，自己在家做比較實惠，但是羊膻味呀羊膻味，好難呀，而且外面的羊肉湯好鮮的樣子，自己在家做不做得到這麼鮮，湯色又那麼乳白漂亮呢？ 註：針對李兒科同學的回答，特此說明-因為美食網站上寫得非常含糊，配方也千差萬別，寫這些內容的不少人只是自己摸索的業餘人士，要麼完全沒用，要麼就是讓我這種外行對怎麼找出當中的有用信息一頭霧水，而知乎上面，我之前貌似有見到過美食家和專業廚師，在此希望得到他們的幫助，謝謝 此外，個人看來，知乎是幫助大家獲得想要知道的知識的網站，而什麼樣的問題和答案才是適合知乎的，我相信並沒有一個準確的答案，希望朋友們不要戴著有色眼鏡來看待他人真心提出的問題，再次感謝
2017-11-3 補 這篇回答是我15年夏天寫的。時隔2年仍會收到諮詢如何開餐飲等問題信息，本人已來英國兩年，對國內餐飲很多情況不是很清楚，家中妹妹在成都經營蟹逅餐廳（越南肉蟹香辣鍋）目前分店有幾家，看上去仍然是有的賺，但每個人的經營不一定對他人適用。我也不好跟各位指點一二，做生意講究的東西太多，菜品口感口味、門店裝修、地理位置、店主自身資源等很多因素，我無法判斷您經營的項目好壞。恕不一一回復了。2016-10-22 補 在成都的朋友要吃現殺的羊可去百家肉貨批發市場 ，交易時間是每日凌晨2點開始 買黑山羊（價位高是普通羊的0.6倍）、大耳羊要預定 。普遍交易的是大尾巴、小尾巴羊 建議自己食用買小尾巴的 烤全羊買整隻大概25-30斤的那種小羊最佳 燉羊肉湯的越大的越肥美 羊脂越厚的越膻 羊油每家攤位都有送的 若買的少你可以花錢買一些 很便宜 1塊一斤還是3塊來著 （熬羊油步驟：1、需要把羊脂洗凈 2、裡面有顆粒感的羊脂球挑出扔掉（感覺想人類的脂肪瘤）3切顆粒 4熱鍋倒入羊脂略微翻炒使其均勻受熱 倒入適量溫水 5. 水慢慢燒乾了開始出油了，大火轉小火慢慢熬 ，有些蹦油的話蓋上鍋蓋 （要注意略微翻炒 不要糊鍋否則羊油熬出來是黃色的有點糊）6、煉出油渣 7、舀出油?少許食鹽放涼了再放入冰箱冷藏）
另補
我不知道你們是自己吃還是？若是自己家人食用每5公斤 配料是每種香料2-5顆 、山奈多一點可以放5-10顆 ，自己吃不必放丁香、山楂（不愛吃當歸的也可以不放，注意區分當歸頭和尾 功效大不同）熬骨頭那道血水是水燒開，出血沫即倒掉 。買回的鮮羊肉雜之類的，若當天就要食用回到家第一時間泡在冷水中。 在市場買的一般是預處理過的羊腸，但仍然需要你回家碼鹽（大量鹽）反覆揉搓浸泡（會有青綠色汁流出 很臭），肺的清洗方法已經說過了，不需要過血水，你扔進血水那一鍋 ，肺會吸收血泡、腸也一樣。只有羊心、羊肉、羊蹄和骨頭一起過一下血水。羊肚你一般買不到新鮮的，買到的都是預處理過的，很乾凈直接泡水，之後一起燉煮即可。正文：
終於遇見我可以答的了 之前開過羊肉湯館 父親做羊肉湯也有近20年有些體會 ，先馬 回頭細答
一直在備考雅思沒有時間 簡單說一下吧………………,羊肉湯 四川這邊有兩個地方的羊肉湯比較出名 一種叫簡陽羊肉湯 先說簡陽這邊的魚羊 鮮字湯頭 他們都採用當地大耳羊 這種羊沒有寧夏那邊運過來的臊味重 體型中等 是用羊頭骨加羊蹄骨吊湯 骨頭都要開水過了去血沫 撈起涼水沖凈 重新起鍋水熬煮 加草果（少量） 和山奈（怕腥和臊的朋友加山楂） 加鯽魚（要煎過） 吊湯不要放蔥 不要放鹽味精之類的調味料！！！ ～～～～～~~～～～～～～～～～～～～～～～～～～如果你自己家裡煮 就買帶骨羊肉 剔骨（也可不剔隨意）半隻羊頭骨（很便宜 有沒有濃郁的羊味兒就是用頭骨和羊蹄骨的原因）加一條鯽魚（用紗袋裝避免煮散魚刺魚肉到處跑）加草果、山奈等調料 沒有也可以直接拍大塊生薑 一小塊當歸 開店的話 可以加草果 香果 百香果 香葉 山奈（重要）山楂 （可選）yinsuke（這玩意兒得先炒一下，不過現在商家都不會用這麼貴的天然植物香料了 都用白香膏）丁香（主要防腐） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～好了骨頭湯熬的差不多了 放入 羊腸 羊肚 羊肺 羊心 羊肉。羊肚、羊腸會讓湯色澤變的濃白 除了羊肚需要煮很長時間 ，可用小刀刺它體驗熟度 不然很容易咬不動 羊肺煮的發白收縮 （另羊肺洗法有些麻煩，需要沿著氣管灌水你會發現整個肺部跟氣球一樣漲大 灌滿之後不停揉搓出血水直到肺變的雪白，是體力活呢）羊腸煮6成熟 羊肉煮6成熟（商家建議直接買板肉你懂得 不然消耗太大了 不建議這麼古老的煮法）好了 ，都煮得差不多了把你煮好的羊肉撈起來晾著切薄片備用配料 大蔥切段 白鬍椒碎（買粒狀現磨碎要氣味濃郁些）食鹽 兩種混合油（羊油加豬油最好）生薑去皮切片 香菜切粒 香蔥切粒 豆腐乳 小米椒剁碎 味精（建議不要放雞精因為會使湯分層）步奏：1鍋熱之後放少許混合油 2把切片的羊肉和各種雜 倒入鍋中翻炒 3放入大蔥 薑片 一丟丟鹽 一丟丟味精 多一點點的白鬍椒末（我喜歡用碎粒 ）翻炒 哎呀好香 羊肉變色 （很快的 不要炒久了 肉都散了）4放入之前熬的高湯（放之前要用細塞過濾哈不然骨渣魚渣進去了） 5煮沸起鍋 當然也可以像火鍋一樣燙著吃（但羊肉和雜都要先炒一下更好吃哈）剩下的配料就是沾水了 按個人都加進沾碟即可 另喜歡吃辣的朋友 推薦雲南單山沾水辣椒面 這玩意兒沾羊肚不擺了！！！好吃的飛起來 哈哈對了雜 要這樣切 羊肚要裹成圓柱 切絲 羊心切片 腸切段 肺切薄片 口感比較好哈 順便貼幾張我以前的圖
對了你們自己熬湯 如果雜比較少 可能湯不會那麼奶白 或者不喜歡羊肉味兒重的話 可以在起鍋要吃之前加點三花淡奶 湯會比較奶白又比較壓羊味
還有其他煮法 不加魚的 隆昌做法 我個人喜歡吃這種 回頭再補咯今天冬至剛好在家做了羊肉湯，非常好喝，讓我來終結這個問題。
答主簡陽人，就是名震四海的簡陽羊肉湯那個簡陽。簡陽羊肉湯主要採用大耳羊的羊肉，聽說就在龍泉山上放養，湯看起來特別白，奶味重，鮮美，不過選擇綿羊肉會比較不膻，肉也更好咬。還有，有的外地人認為湯的奶白色和奶鮮味是加了奶粉的，我覺得這就太歧視人了，我們簡陽羊肉湯從來不會加奶粉的，都是白花花的骨頭和魚熬制出來的，熬制正宗簡陽羊肉湯主要分為三個步驟。1。燉湯。
需要： 骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜。過程： 將骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜一起燉湯，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了撈起來。然後大火繼續熬放了八角和生薑的骨頭湯。非常重要的一點，用大火熬，大火才能將湯熬白。我大概熬了3個小時。
2。炒羊肉。
需要： 煮好的羊肉羊雜，老薑切成片，菜籽油，煎過的鯽魚。過程：
先少倒一點油（不是為了炒），加熱後將整個鍋轉一下，專業術語好像叫制鍋，是為了待會兒炒羊肉的時候鍋已經受熱均勻，不會粘鍋。 大概制鍋倒油需要這麼多。
然後再倒入多一點的油，準備炒羊肉了。等油燒辣了，先倒老薑進去炒一下。
自己嘗下鹹淡。再煮大概5分鐘左右。
3。血旺
血旺先用燒開了的白水煮一下，而不是直接丟湯里煮哦。
將變了色的血旺再倒進羊肉羊雜魚的骨頭湯里，血旺幾乎是簡陽羊肉湯最後一個步驟的了，因為血旺特別嬌氣，不能攪動，也熟的快。簡陽人一般還喜歡加白蘿蔔來綜合一點羊肉的燥。
將煮好的血旺倒入一起煮，再煮個3分鐘左右。
鐺鐺鐺～好啦，一碗正宗鮮濃美味的簡陽羊肉湯就好啦～
吃的時候還可以根據自己喜好放點香菜。簡陽隨便哪家羊肉湯店都習慣用干海椒粉和味精做沾碟，海椒是自己家弄的，看起來比較黑，屬於秘制海椒粉～
羊肉湯想做到乳白不難，只是脂肪的乳化而已。湯里有油的話，用一個手持高速攪拌器就可以快速做到。不用的話就要靠大火讓水劇烈沸騰攪拌。
但羊肉湯好吃的根本不在煮法，不在配方，而在羊肉的質量。
其次就是羊肉跟水的比例，不要太稀。如果還沒有外面鮮那多半是外面的加了些味精。自己做也可以稍微加一些。請參考此貼：如何做好羊肉？
外面羊肉湯又白又鮮有可能是加了香膏。自己吊的話，一般家用湯鍋不太好吊出這樣的顏色，除非有一口足夠深的超大號湯鍋，猛火喂，時間久一點。
要出鮮味不難，首先羊肉要新鮮，冷凍過的不要。想要湯滋味再提一層香鮮的話，可以放幾塊斬開的骨頭，比如羊排加一根腿骨這樣的搭配是不錯的。
再說羊肉腥膻的問題，首先跟羊肉有很大關係，選內蒙的羊肉會好一點，據說是因為羊被閹割的原因。然後煮湯前冷水下鍋汆燙一遍。加一小把陳皮，幾片香葉，一小把茴香，半根胡蘿蔔，幾片姜，一點黃酒，幾滴白醋，不僅去腥，還能解油膩。我個人還喜歡在煲到一半時順手加點做其他菜剩下的香菜根，幾根香蔥打結進去。羊渾身是寶，首先要清楚喝羊湯的目的是什麼？除了大夥所熟知的溫補脾胃、補血溫經、補中益氣等等作用，吃羊肉、喝羊湯對人的身體確實是大有益處的…並且由於羊肉脂肪的融點比較高大概在45度左右因此食用羊肉羊湯不容易長胖，非常適合女性哦…下面給大家分享一個我們加工車間的配方吧……其實也沒什麼保密的，畢竟也是從別處學來的，好東西要一起分享……原料：羊棒骨或者小羊腿（羊腱子）或者羊排也行，如果羊棒骨的話要提前一天將其敲碎用涼水浸泡一晚上，用小羊腿的話直接使用即可；操作步驟：1.將原料放入鍋內，最好用砂鍋，一次用3個小羊腿即可，水量到砂鍋4/5處；2.先大火燒開，撇去浮沫然後轉小火慢慢熬吧……3.不建議放任何佐料，可以在停火之前放，一瓣大料、幾粒花椒、少量鹽、蔥、姜、蒜即可，但是可以在熬制之前加一點點白酒，味道更鮮美…其實只要原料好怎麼做都好喝
我也喜歡喝羊肉湯的，在評論里分享下我吃羊湯的絕美回憶和熬羊湯的經驗。
高中時候在省城學美術，食宿自己解決。二姨去看我，就用我煮速食麵的電熱杯煮了一大碗簡易而又讓我至今難忘的羊肉湯。
一小塊姜用小刀改了花刀，和一小段蔥一起投到清水鍋里煮開，下羊肉片，再開鍋時下油菜，加鹽和白鬍椒粉，出鍋。在那個羊肉片就是羊肉片的年代，在異鄉的冬天裡，我擦著鼻涕，吃得心滿意足。第二個關於美味羊湯的記憶是彩色的。前些年和影友拍秋景，傍晚遇到小於正趕著山上吃草的羊群迴圈。羊群踩出的塵土在夕陽下滾動，小於不時揮衣服丟土塊把走散的羊趕回群里，這麼富有動感的畫面怎能錯過（如此的美味怎能錯過）？！拍了照片，小於也走近了，我們詢問了羊的價格，和他定了一頭四五個月大的羊。在當地老鄉老薑家吃了晚飯不多久，小於就把收拾好的羊送來了。老薑把羊肉羊雜投進鍋里，拍了蔥姜，撇了血沫，就說明早上醒了就能吃了。第二天金雞報曉，狗兒們嘩啦嘩啦地拖著鏈子撒歡兒，朝陽把喧囂迅速傾泄到這籠罩在淡藍色炊煙中的小村裡。我們睡了一宿熱炕，精神百倍。拍了好些照片回來，老薑已經盛出一碗碗熱湯等著我們。蔥花香菜咸鹽一調，喝得我們大汗淋漓，羊肉羊排蘸著調了鹽的蒜泥，吃得我們大呼過癮！至今想想，猶覺唇齒留香，不禁讚歎老薑可以用這麼簡單的手法做出如此一餐（詞窮了）！在家要做羊肉湯，不必艱苦到用電熱杯，也沒那農家的大鍋柴灶，但也能熬出美味的羊湯來。早飯前五點多去菜市場買羊肉，喜歡吃哪一塊儘管挑，而且新鮮程度不用說，冬天都能看到冒著熱氣呢！早上買羊肉的好處還在於可以買回來就燉上，中午吃正好。吃的東西最在一個新鮮！另外，如果追求口味，就千萬別忘帶羊肥肉。這樣燉出來肉不柴，湯醇厚（推薦小羊肋。我媽經常先誇好吃再罵我不會過日子，羊肉這麼貴還要連骨頭帶肥肉稱回來）。這裡插段題外話，新鮮潔凈的食物是大自然的恩賜，不用修飾就很美味，過度修飾反而畫蛇添足了。就羊肉來說，老羊肉和不夠新鮮的羊肉有膻騷味，其他都很好。所以熬湯要好喝，不用下藥料。羊肉蔥姜冷水下鍋，大火燒開。撇掉血沫子，轉微火。微火是多大火呢？看到水面有對流產生的翻動就很好。蓋上蓋子就是解放，剩下把美味交給時間。熬兩個小時算及格，四個小時就是優了（我媽又該說不會過日子浪費燃氣了，她會要求我用壓力鍋。不過家裡吃飯在於舒暢，身體上和心裡都是這樣。所以沒必要較真兒。高壓鍋四十分鐘走你。記得撇了血沫子再扣蓋子）。高壓鍋出鍋用鹽調味，再根據口味加蔥花香菜醋白鬍椒到湯里，羊肉直接蘸細鹽吃（別喊咸，咸就少蘸嘛）。也可以高壓鍋煮好了轉馬勺，根據口味下西紅柿（講究精細的可以去皮）白蘿蔔綠蘿蔔胡蘿蔔油菜小白菜等等等等…等等就沒了，還不開動！羊肉蘸鹽，再配上皮芽子！嗯？葛玲是誰？我來！都起開！！！
其實羊肉湯最補的是湯，而不是肉，羊肉湯最適合冬天給姑娘喝了，姑娘天性屬陰，容易體寒，胃寒，羊湯可以驅寒氣，還有很多的微量元素，很補的，有女友的男生，一定要給她做阿！方法：
首先是備好湯阿。買羊肉的時候跟老闆要點羊骨頭，羊骨頭不值錢，跟老闆要就行了，最好是羊的大腿骨。回家以後呢，把大腿骨從中間敲碎，這樣骨髓就出來了，也方便把骨頭中的營養都燉出來。放到電飯煲里煮（砂鍋也可以的），可以再放點大棗，枸杞。真的想喝好的羊湯，要煮很久的，至少十個小時，晚上放進去，早上打開看，乳白色的羊湯就好了，羊湯表面會飄著一層薄薄的油脂，不喜歡的可以撇掉(?? . ??)
這時候你再去拿羊骨頭，你會發現骨頭很輕，營養都被煮下來。這樣最重要的部份就做好了。
接下來就是煮羊肉了，把湯放進鍋里，喜歡的話切點山藥進去，記住不要放油什麼的，就原湯最好了！再把羊肉下鍋，羊肉熟了就可以出鍋拉。出鍋的時候放鹽和味精，再放點蔥花！搞定！
以上。大喊：「媽，我要吃羊肉湯！」
首先你要買到好的羊肉，做白湯羊肉最好選擇新鮮的帶皮羊肉，要帶骨頭。改刀成15*15cm大塊漂洗乾淨，不喜歡羊肉的膻味可以多衝洗一會，然後冷水下鍋煮開後撇去浮沫。放入生薑大蔥和胡蘿蔔大火煮半小時後小火慢燉兩小時左右即可。吃的時候羊肉切成0.7cm左右的片，按自己喜好加入娃娃菜，粉絲，平菇之類的，出鍋再撒上點黑胡椒碎，一鍋美味的羊肉湯就是這麼簡單。不需要太多複雜的調料。
不是大廚，學生一枚。前些天大雪懷念香香的羊肉湯，就嘗試了一下。第一次純用羊肉，因為沒買到綿羊肉 就用了山羊肉。大火燒開然後中火讓他一直保持開但不會溢出鍋的狀態，最後加了點白蘿蔔。結果是，香飄整棟樓但喝起來沒有糖的醇厚口感。第二次為了改進口感，增加了姜及帶肥肉的排骨。過程與第一次保持一致。結果是感覺湯特別好喝。至少我喝完整個人都處於滿足的狀態，樂呵了一晚上。結論是，帶肥肉的排骨很重要！！！建議多試試不斷調整，畢竟每個人口味也不一樣啦。
買一斤好的羊肉，推薦寧夏鹽池灘羊肉
冷水下鍋，焯一下水，血沫子弄掉，然後放蔥姜蒜，煮40分鐘。。
放鹽，蔥花，出鍋。。
很簡單。。。
重點是要好羊肉
寧夏羊肉，或者青海的，內蒙阿拉善地區的都可以說說內蒙老家的吃法，我一直認為越新鮮純正的食材烹飪的手法越應該簡單
首先把當年的羔羊肉選肥瘦適中的片成3毫米厚片，燒開水，下羊肉，撇去沫子，羊肉打卷了就撈出放大碗里，碗里碼上小蔥香菜，煮羊肉的湯里加鹽，胡椒粉，辣椒粉，再次煮開，倒回碗里，齊活！
沾饅頭還是泡米飯隨您，我是先撈肉吃，剩下的湯往米飯里一澆，嘖嘖嘖，我先擦擦口水，回頭上圖 瀏覽了一遍回答，覺著貌似我這個法子最簡單，十分鐘內搞定個人認為白水羊肉湯最沒勁，鮮不過魚湯，濃不過豬骨湯。
羊肉要燒麻辣的啊 膻味超級重的那種徐州家庭做法：
第一步做羊油辣椒把羊肥肉把油炸出，關火倒辣椒面。冷卻凝結成塊狀
第一步買到新鮮寧夏鹽池灘羊肉第二步把肉切塊高壓鍋壓20分鐘第三步肉湯和水1:1，加適量肉，蔥花，白蘿蔔和粉絲。
討厭膻味的話買綿羊肉。北方主要是綿羊肉，相當之沒有膻味，肉質細嫩，涮鍋必備。山羊肉不可避免的會有膻味，不過吃的也是這個膻味，以南方的羊肉膻味較重。外面賣的做好了的羊肉都是一大鍋煮沒見添加什麼特殊的調料。買白切羊肉如果不是提湯的可能會塞豬肉，提湯的才是真材實料。脂肪少精肉多的其實並不膻，脂肪的膻味會重一點，所以要燒羊湯買腿肉，腳踝部分的肌腱什麼的味道也很膻。要味道鮮的話加味精，外面賣肯定加大量味精的。其實紅燒羊肉味道鮮美膻味還不重，記得多放醋多放糖，蔥姜蒜多放點。-要燒出濃稠的羊湯一定要用生的羊肉燒，這裡還是推薦羊腿（我的最愛），先大火再小火，多燒燒就好了。但也只能使湯色不透明。羊湯又不是魚湯，燒出乳白色的我懷疑加了什麼添加劑，味千拉麵的豚骨湯還乳白色的，家裡燉大骨湯什麼時候能夠燉出乳白色來？-手機打字比較亂，湊和看。
如果是廚房新手的話，新疆做法比較簡單，可以嘗試下：
1.用高壓鍋燒一鍋開水（不用高壓鍋正常燉要1個小時）2.丟羊肉和胡蘿蔔（去膻味）進去，配料丟花椒（去膻味，和羊肉湯絕配）和姜（去腥味）3.關蓋子，壓個20分鐘4.停火，放氣開蓋，加鹽。OK了。PS：1.不推薦加香菇，加的話出來的湯黑乎乎的，感官上不好。2.不推薦燉一半加冷水（不用高壓鍋的話容易出現水不夠的問題），因為肉被冷水一刺激容易變緊，不鬆軟了。去膻可以試試 什麼丁香 草果什麼的太麻煩 只要放當歸 一點點就可以 除膻 但一般店裡不這樣干 因為沒有膻味別人會懷疑你羊肉有問題 很多人認為膻味=鮮味
白湯 其實是乳濁液 小的羊油的顆粒懸浮在水裡 這才叫水乳交融 最簡單的做法就是用羊大骨折斷後煮湯 很容易就煮成白的 那些加奶 加魚的統統是旁門左道 不服來辯 坐標 單縣 羊屬青山羊大料只放白芷試試，味道比較清～
好的羊湯其實是什麼也沒加的，就是大鍋大火的煮，但要把浮沫之類的雜物撇去！而且羊肉要在入鍋前在冷流水中浸泡8小時左右！這樣的湯最是鮮美！
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