不用麵包機如何揉麵糰能揉出手套膜？
今天把手工揉面的圖片整理了一下，因為是自己邊揉面邊拍圖，過程還真是麻煩，每次都要把手擦乾淨才可以繼續操作。所以就沒用相機拍，手機相對還是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能說明步驟的意思了。
【手工揉面第一步】
先把麵粉稱量好，放入盆中，一角放入糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
【手工揉面第二步】
用刮刀稍微拌均勻。
【手工揉面第三步】
倒入牛奶或者水。
【手工揉面第四步】
翻拌至無乾粉、呈面絮狀。
【手工揉面第五步】
蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。
【手工揉面第六步】
二十分鐘後，（面絮已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉面節省時間。）把面倒在操作台上。
【手工揉面第七步】
藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉面離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的麵糰很輕易的颳去。）
【手工揉面第八步】
開始揉面：主打動作就是——搓，像這樣從裡向外搓。
搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。（藉助刮板收攏）
然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。
【手工揉面第九步】
搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麵糰的乾濕度。（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分）
補水的方法是：取一碗水，把手沾濕。
粘水的手，輕輕拍在麵糰上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在麵糰上，要邊補邊感覺麵糰乾濕程度。）
然後繼續搓，此時的麵糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
拿著麵糰一端向外甩出去，麵糰可以拉開好長。
看一下揉了十五分鐘的麵糰，已經邊得光滑了。
【手工揉面第十步】
檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麵糰。
慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鐘加入黃油，把黃油揉進麵糰里，就完成揉面了。
【手工揉面第十一步】
加入軟化的黃油。
加入黃油以後的麵糰，開始揉的時候會很滑，麵糰會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。
揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麵糰里，就會變得很光滑。
再次開始搓的動作。
兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾凈。粘麵糰的地方是搓的時候需要和麵糰充分接觸的部位，所以更容易粘上麵糰，用刮板掛下來即可。
此時已經基本完成揉面了。時間大約用了25分左右。
讓大家看一下揉好的麵糰是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕鬆完整的離開檯面。
然後，把麵糰收圓，可以看到麵糰特別的圓潤、光滑。
【手工揉面第十二步】
最後檢查一下出膜情況，可以很輕鬆的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。
再拉一個~~~
拿筷子捅破，破洞邊緣很光滑。這樣的麵糰做吐司最好了。
【手工揉面結束】
看一下麵糰有多光滑，多聽話。揉面結束後，檯面上也不會很髒亂、很狼狽。
放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。
發酵好的麵糰體積是原來的2--2.5倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。
手指粘一點麵粉，輕輕按一下麵糰，指印處不會立刻回復，也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。（麵糰最上面的一圈發白，是因為蓋的保鮮膜裡面有水蒸氣，麵糰頂到了保鮮膜，打濕的。）
到此，手工揉面就完整結束了。
總結一下裡面很重要的幾點：
1、液體量不要全部都加入麵粉里，最好留10--20克，在揉面的過程中，可以觀察麵糰的乾濕情況，隨時補充。
2、麵粉攪拌成面絮狀以後，蓋上保鮮膜靜止20分鐘左右，可以使麵粉充分吸收水份，變得很滋潤，這樣可以大大縮短揉面的時間。夏季溫度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母發酵。
3、揉面的主要動作就是——搓，搓出去，收回來摺疊一下，再搓出去，重複此動作，直至出膜。
4、揉面的過程中如果發現麵糰變干，不好搓了，就用手沾水拍在麵糰上，不要直接倒水，可以多次用手沾水補充水分。麵糰太乾的話，也是不容易拉出薄膜的。
5、檢查出膜情況的時候，切下來的麵糰放在一旁鬆弛一下下，這樣比較好拉開哦，要慢慢向四周拉開，就是轉著圈的拉，不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了。
6、做普通的甜麵包的麵糰只需要麵糰有延展性、能拉出膜。
最後上一張我用這個麵糰烤出的吐司吧~~~裡面卷了好多葡萄乾，酸酸甜甜的很好吃。
寫了兩個小時了，終於完成了~~希望對大家有用！
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文章來自好豆App
作者：羊羊的廚房
http://weixin.qq.com/r/YD-cxKzE5vGZrein92py (二維碼自動識別)
可以出手套膜的。
先把所有材料混合成團（這裡用的是南瓜麵包的揉面過程，所以能看到南瓜泥，但不影響揉面的）
接著移到案板上，好操作。案板和手上都鋪一層麵粉，防粘。然後開始搓！用手掌帶動麵糰往前搓，像搓衣服一樣，然後拉回。中途覺得粘了就鋪一薄層麵粉。
往前搓
拉回。
重複以上動作2-3次。這時麵糰呈橫向的長柱形，接著旋轉九十度。繼續重複以上動作。接下來！重點來了！當麵糰不粘案板也不粘手時開始摔打。
拿著麵糰一端，把麵糰朝前摔打，使麵糰變長出筋
摔打2-3次後，對摺，握住兩端，重新摔打。
重複以上動作大概五分鐘就能到擴展階段，加入黃油，大概揉搓均勻後繼續摔打。十分鐘左右到完全階段。
整個過程重點在摔打。只要麵糰沒有太黏，甚至可以省去揉搓階段，直接摔打。
摔打方式，人出力少，而且能快速讓麵糰出筋成膜。起碼比揉搓快一半。中途你可以花式摔打，還可以像拉拉麵一樣拉長麵糰摔打，對摺，再拉長。這樣也能幫助麵糰起筋，其樂無窮。當你覺得差不多時就扯下一塊麵糰，開始拉膜，如果拉不成完全階段的那種膜，就繼續摔打，直到拉出手套膜為止。要揉出手套膜，方法重要，配方也同樣重要，全麥粉和低筋麵粉是揉不出膜的。
所以做全麥麵包需要加高筋麵粉。 麵糰含水量低，太干，也不容易出膜。這種事情，熟能生巧，多揉幾次分分鐘出膜不再是夢！！找一個好男票，要麼給下手揉，要麼給買麵包機。自己揉一次兩次是新鮮，以後就是體力活了。
下廚房裡有個十五分鐘出手套膜的方子，好像是瀟瀟媽媽貢獻的，很好用！多看方子多練習！
麵包新手一枚，第一次嘗試手套膜用了最高票答案@好豆美食的方法。但我覺得他要麼用的是非常非常好的進口麵粉要麼搓揉麵糰的力度非常非常大，否則的話是不可能揉出圖中那麼完美的手套膜的。
我用的原料全都是最最普通的，國產白燕麵包專用高筋麵粉，伊利純牛奶，金凱利草飼無鹽黃油，安琪酵母，糖粉，鹽，雞蛋。如果手揉的話，手套膜最最最重要的一點就是摔打！大力摔打才能出筋！具體操作就是在將乾性和濕性材料充分混勻後，攏在一塊，用好豆的描述來回揉搓幾下，接下來就用力摔打！摔出去的麵糰變長之後反折回來，再次向前摔打，不斷重複這兩步操作，直到麵糰進入擴展階段（成厚膜且破洞邊緣粗糙）。加入軟化黃油，將麵糰揉到不再濕黏，再次重複剛才的摔出去，折回來操作。中間甚至不用再揉，只摔打就可以。我用這種方法折騰了整整五十分鐘才出手套膜，破洞邊緣（大拇指位置）是光滑的。
可以的，網上很多視頻教程，多看多練
先把麵粉浸泡下以幫助生成麵筋
其他配方一定的情況下。水量和揉面的方式決定手套膜的出現。
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